Ensalada griega (Horiatiki)

He preparado esta  riquísima y resfrescante ensalada, típica de la gastronomía griega , para tener la excusa perfecta de degustar una de las especialidades que me envió gentilmente la empresa ARLA FOODS.

En este caso el  queso feta “Apetina classic”, está buenísimo, lo he cortado a cubitos para hacer la ensalada:

He buscado por la red y esta es la que más me ha gustado:

Ingredientes:

1 pepino grande ó 1 y 1/2 pequeño

1 diente de ajo

Aceitunas negras sin hueso

1 porción de 150 grs. de queso APETINA CLASSIC (ARLA)

4 ó 5 tomates rojos y firmes

1 cebolla

Hojas de menta fresca

1 yogur natural sin azúcar

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Primero hacemos la salsa “Tsatsiki”:

Quitamos el germen al diente de ajo, lo troceamos y lo majamos en un mortero hasta hacer una pasta, lo ponemos en un bol.

Lavamos y pelamos un trozo de pepino, le quitamos las pepitas y los picamos pequeñísimo, lo añadimos al bol.

Añadimos también 2 hojas de menta picadísimas, la cucharada de aceite de oliva, el yogur, salpimentamos y mezclamos todo perfectamente, reservamos en el frigo durante un par de horas.

Una vez reposada la salsa, cortamos los tomates en gajos, el pepino en lonchas finas, la cebolla en aros finos y el queso en daditos.

Ponemos todo en una ensaladera, salpimentamos y añadimos las aceitunas negras.

Salseamos y decoramos con hojas de menta. Dejamos reposar un rato en el frigo antes de servir.

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Pastel de coliflor (paso a paso)

Hoy os presento una receta fácil, rápida de preparar, rica y, sobre todo sana. Me la pasó mi madre hace muchos años y, desde entonces la preparo muchísimo. Yo le llamo pastel aunque no tiene mucho que ver..

Las cantidades de ingredientes depende de los comensales y del tamaño del recipiente que vayamos a usar.

Ingredientes:

Coliflor

Las hojas verdes exteriores que la cubren

Patata

Cebolla

Tomate rojo y firme

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la Vera “LA CHINATA”

1 naranja amarga ó se sustituye por una naranja normal y 1/2 limón

Sal

Pimienta blanca molida

Instrucciones:

Lavamos bien las verduras.

La coliflor la dividimos en ramilletes pequeñitos y sus hojas exteriores las limpiamos de troncos y hebras duras y reservamos las más tiernas y limpias, el resto las desechamos.

Cortamos en rodajas finas las patatas, cebollas y tomates.

Ponemos, en el recipiente que vayamos a usar (yo he usado uno de Pírex con tapa), una capa con las hojas de la coliflor, salamos ligeramente:

Seguimos con una de patatas:

Cebolla:

Coliflor:

Tomate:

Espolvoreamos una cucharada de Pimentón:

Salpimentamos y le añadimos el zumo de la naranja amarga ó, en su defecto, el de la naranja normal más el del 1/2 limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tapamos el recipiente.

Yo lo he hecho en microondas, lo he tenido 30-35 minutos a máxima potencia en 2 tiempos de 15 y 15, dejando entre medias un reposo de 5 minutos.

Podéis hacerlo en olla rápida, olla normal,  horno..etc..Comprobaréis que toda la verdura está tierna  pinchando con una brocheta.  Los tiempos dependerán del método de cocción que uséis.

La verdura se hace en su propio jugo por lo que no pierde ninguna de sus propiedades y el sabor es buenísimo.

Servir enseguida.

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Flan de plátano

Tenía bastantes plátanos en el frutero y pensé en usarlos en algún postre, esta receta ha ido saliendo sobre la marcha y ha quedado buenísima, os la aconsejo encarecidamente.

Ingredientes.

3 plátanos en su punto de madurez

3 huevos

1 vaso, de los de agua, de leche entera

4 cucharadas de azúcar blanquilla

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

Coñac

1 cucharada colmada de Maizena

Caramelo líquido ó casero

Instrucciones:

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave para que se derrita.

Cuando esté, añadimos los plátanos cortados a rodajitas y vamos sofriendo poco a poco.

Cuando el plátano empiece a ponerse meloso le añadimos el azúcar moreno, la canela y removemos suavemente.

Por último le ponemos un chorrito de coñac, dejamos evaporar el alcohol y reducimos el conjunto hasta que el plátano esté hecho casi puré, retiramos y dejamos enfriar.

A continuación precalentamos el horno a 170-175 grados.

Ponemos en una batidora el puré de plátano ya frío, los 3 huevos, el azúcar blanquilla, la leche y la Maizena.

Batimos muy bien hasta conseguir una crema sin grumos.

Caramelizamos el molde elegido y vertemos la mezcla.

Horneamos al baño María durante 30 minutos aproximadamente, depende del horno.

Pinchamos con una brocheta para comprobar que está hecho, ésta debe salir limpia.

Apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta y dejamos enfriar dentro.

Cuando esté frío llevamos al frigo durante unas horas.

Servimos decorado con rodajitas de plátano recien cortadas para que no se ennegrezcan.

 

Garbanzos con bacalao

Estamos en época de vigilia  y este típico guiso se come en casi todas las casas aunque está tan rico que yo lo suelo hacer a menudo.

Ingredientes:

1/2 k. de garbanzos LA PEDRIZA

1 bolsa de bacalao salado desmigado ó un trozo de bacalao

4 ó 5 hojas de acelgas sin las pencas

1 cebolla

2 hojas de laurel

6 dientes de ajos

1 rebanada de pan del día anterior

1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera LA CHINATA

Aceite de oliva virgen extra MOLINO EL SALADO

Sal

Pimienta

Agua ó caldo de pescado

Para acompañar: MARIÑEIRAS DAVEIGA al aceite de oliva

Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo los garbanzos y a desalar el bacalao.

Al día siguiente ponemos los garbanzos a cocer en una cazuela, cubiertos de agua ó caldo de pescado, junto a la cebolla pelada y entera, 2 dientes de ajos pelados y enteros, las 2 hojas de laurel y las hojas de acelgas lavadas y troceadas.

Cuando estén tiernos los garbanzos sacamos la cebolla y los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y freímos los otros dientes de ajos pelados y enteros, el pan troceado y lo añadimos al vaso de la batidora y, en el aceite que queda, echamos el pimentón de la Vera y enseguida vertemos un poco del caldo de los garbanzos para que no se queme el pimentón y echamos todo a la batidora.

Batimos todo muy bien y añadimos a la olla.

Le incorporamos el bacalao desmigado ó troceado y dejamos todo hacer a fuego lento hasta que reduzca y engorde el caldo.

Rectificamos de sal, le ponemos un poco de pimienta negra molida y retiramos.

Yo lo dejo reposar de un día para otro que gana en sabor.

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Champiñones rellenos con hilos de jamón

Ingredientes:

Champiñones grandes y frescos

Hilos de jamón curado ESPUÑA

1 cucharada de cebolla frita (tipo Ikea)

1 cucharada de perejil picado

Ajo en polvo

Queso Roquefort a taquitos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

1 paquete de preparado de salsa de setas (Aldi) (se pude sustituir por bechamel ó crema de champiñones)

Intrucciones:

Limpiamos los champiñones, les quitamos el pie que trocearemos muy pequeñito, los champiñones los dejamos escurrir bocabajo.  Los que yo he comprado eran muy grandes, los 4 pesaban 1/2 kilo, eso hay que tenerlo en cuenta para decidir el tiempo de horneado.

Aquí ya están escurridos:

Ponemos un hilo de aceite en una sartén y sofreímos los pies de los champiñones troceados junto al ajo, cebolla frita y perejil.

Cuando esté todo bien sofrito añadimos los hilos de jamón y seguimos sofriendo, salpimentamos y retiramos.

Vamos precalentando el horno a 180 grados.

Preparamos la salsa de setas ó bechamel, ésta es la que compré en Aldi:

Una vez preparada la mezclamos con el sofrito:

Rellenamos los champiñones y el resto de la salsa la vertemos por la fuente, les ponemos por encima los taquitos de Roquefort:

Horneamos durante 20-25 minutos.

Servimos enseguida.

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Rosca dulce con perlitas de chocolate

Bueno, bueno…esta receta la ví en el blog de “Canelona” (gracias!).

Ella comentaba que cuando vió esta receta en otro blog se fué corriendo a la cocina a prepararla. A mí me ha pasado lo mismo cuando se la ví a ella, fijaros que era muy tarde y no me acosté hasta que no hice la masa, la dejé levando toda la noche en la parte baja del frigo y me levanté deseando darle forma para hornearla…las masas son adictivas..jejeje

Mi aportación es que la he amasado en panificadora y a mano, ella la hizo en Th.

Ingredientes:

340 grs. de harina de fuerza ( yo he necesitado casi 80 grs. más, depende del tipo de harina)
2 huevos pequeñitos ó uno grande
80 grs. de azúcar
2 cucharaditas de azúcar vainillada
1 pizca de sal
110 c.c. de leche
15 grs. de levadura fresca de panadería
60 grs. de mantequilla

Opcional: Perlitas de chocolate y azúcar humedecido para el toque final

Instrucciones:

Templamos la leche y disolvemos la levadura en ella.

A continuación le añadimos los dos tipos de azúcar y la mantequilla, seguimos disolviendo todo bien.

Ponemos esta mezcla en la cubeta de la panificadora, si no tenemos lo hacemos en un bol.

Añadimos los huevos  y la harina con la pizca de sal.

Amasamos hasta que sea una masa lisa, suave y que se pegue ligeramente a las manos, iremos añadiendo harina según la necesite, para manejar la masa nos engrasaremos ligeramente las manos con aceite de girasol.

Hacemos una bola y dejamos levar hasta que doble su volumen:

Sacamos la masa y la desgasificamos, le añadimos dos puñados de perlitas de chocolte, yo no tenía y le puse fideos de chocolate, la amasamos para que se integren por toda la masa:

Hacemos bolitas de unos 50 grs. cada una, las boleamos y las vamos colocando pegaditas en forma de rosca,  en un molde de unos 28 cms. de diámetro de manera que estén separaditas un poco del borde para que tengan espacio para levar:

Tapamos con film ligeramente engrasado y dejamos levar de nuevo en un sitio sin corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 175 grados.

Cuando haya levado pintamos la rosca con huevo batido y salpicamos con “pegotitos” de azúcar humedecida con unas gotas de agua:

Horneamos alrededor de 25 minutos vigilando que no se queme:

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Podemos hacer porciones y congelar en bolsitas (eso he hecho yo). Cuando las necesitemos descongelamos en microondas y quedan perfectas.

Os aconsejo que hagáis este tipo de bollería para desayunos y meriendas que es mucho más sano que la bollería industrial.

Lentejas verdinas ligeras

Nunca había tenido la oportunidad de probar esta variedad de lentejas,  gracias a la gentileza de  “LA PEDRIZA” que me envió algunos de sus estupendos productos he podido hacerlo.

Es de tamaño pequeño como la variedad pardina pero son verdes, se mantienen enteras sin desprenderse la piel y tiernas, ha quedado un guiso riquísimo.

Las he hecho ligeras, sólo con verduras, aceite de oliva y pimentón de la Vera “LA CHINATA”

Ingredientes:

1/2 kilo de lentejas verdinas

1 cucharada de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 tomate rojo

1 pimiento verde  italiano pequeño

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

2 patatas medianas

2 hojas de laurel

Sal

Agua ó caldo de verduras

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Limpiamos y picamos muy menuditas las verduras.

Empezamos pochando muy bien la cebolleta con los ajitos y el laurel. No ponemos sal hasta el final del guiso.

Cuando estén bien pochadas, añadimos los pimientos y zanahoria, seguimos pochando.

Mientras tanto, lavamos muy bien las lentejas y las ponemos al fuego en una cazuela cubiertas de agua.

Cuando rompa el hervor, tiramos el agua, aclaramos las lentejas y volvemos a cubrirlas de agua 3 dedos por encima (suelo hacer esto con casi todas las legumbres, excepto con los garbanzos, para que estén más suaves).

Cuando la verdura esté sofrita, le añadimos el tomate pelado y muy picadito y cuando haya reducido añadimos la cucharada de pimentón y vertemos enseguida todo el contenido de la sartén a la cazuela de las lentejas, le añadimos también la patata troceada y removemos.

Ya sólo nos queda bajar el fuego al mínimo y hacerlas poco a poco vigilando que no se queden sin caldo, si lo va necesitando se lo añadiremos caliente.

Cuando estén en su punto le ponemos la sal y dejamos 5 minutos más, están más ricas de un día para otro.

 

 

Col blanca salteada

Ingredientes:

Una col blanca

1 cebolla morada

3 dientes de ajos

1 cucharadita de Pimentón ahumado de la Vera “LA CHINATA”

Aceite de oliva

Taquitos de chorizo picante

Taquitos de jamón cocido

Vinagre de vino

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Limpiamos la col y desechamos el tronco y las hojas más duras, el resto lo cortamos en juliana fina.

Ponemos, en una cazuela amplia, un hilo de aceite de oliva virgen extra e introducimos la col, salpimentamos y tapamos.

Dejamos a fuego lento hasta que esté completamente tierna, de esta manera se hará en su propio jugo. Debemos dar vueltas de vez en cuando y vamos removiendo muy suavemente para que no se deshaga.

Mientras tanto, ponemos en una sartén una cucharada de aceite y pochamos la cebolla morada cortada en juliana fina.

Cuando esté cocinada la añadimos a la col que seguirá haciéndose.

A continuación salteamos los taquitos de jamón y lo añadimos.

Seguidamente los taquitos de chorizo y hacemos lo mismo.

Por último ponemos otra cucharada de aceite y doramos los ajos cortados a láminas.

Cuando estén ponemos el pimentón y enseguida una cucharada de vinagre, dejamos evaporar el alcohol y vertemos todo en la cazuela de la col, removemos todo suavemente.

Dejamos cocinar el conjunto durante 5 minutos más.

Rectificamos de sal y servimos.

Acompañamos de unas MARIÑEIRAS

Tarta de queso “Primavera”

Esta receta de tarta de queso es fija en mi casa desde hace muchos años pero le he hecho algunos cambios, agua de azahar, ralladura de naranja, su zumo etc.. y he decidido llamarla así  porque su olor me recuerda a las calles de Sevilla en primavera..

La receta original lleva limón pero, una vez que hemos probado esta con naranja, ya no sé cual me gusta más..

Ingredientes:

1/2 kilo de queso Quark

2 yogures naturales sin azúcar

1 naranja (ralladura y zumo)

1 cucharada sopera de agua de azahar

4 huevos medianos

10 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maizena

Mantequilla (para el molde)

1 brick de nata para montar de 200 c.c (para decorar)

Unas hojas de naranjo y alguna flor(opcional) para decorar(yo he usado de mi limonero que aún no estaban abiertas del todo)

Instrucciones:

Ponemos en la batidora el queso, yogures, ralladura de naranja, su zumo, agua de azahar, azúcar, huevos y Maizena.

Batimos hasta hacer una crema bien emulsionada y sin grumos.

Precalentamos en horno a 165-170 grados.

Enmantequillamos ligeramente un molde (yo he usado uno redondo de Albal de los que se usan para los pollos asados).

Vertemos la crema y horneamos durante 45-60 minutos vigilando de vez en cuando.

Comprobamos que está cocida pinchando con una brocheta que debe salir limpia.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta y después metemos en el frigo, sin desmoldar, hasta el día siguiente.

Desmoldamos y decoramos con la nata montada.

Os la aconsejo porque es suave y deliciosa

Lulas a la americana

En mi tierra (Huelva) le llamamos “LULAS” a un tipo de cefalópodos muy parecidos a los calamares pero menos “finos” y mucho más económicos, aunque esto no es óbice para que estén deliciosos. Si no podéis conseguirlos se sustituyen por calamares ó chocos.

En este caso los he preparado “a la americana”.

Ingredientes:

1/2 kilo de lulas pequeñitas (para que sean más tiernas)

1 cebolleta

2 dientes de ajos

4 cucharadas de tomate frito casero ó de bote

1 copita de coñac bueno

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Guindilla cayena

Instrucciones:

Limpiamos las lulas, las dejamos enteras si son pequeñitas ó troceamos si son grandes, reservamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela (yo he usado una de barro que me encanta), sofreímos muy bien la cebolleta y los ajos muy picaditos, si queremos le ponemos guindilla, si no usamos sólo la pimienta al gusto.

Cuando estén bien pochados añadimos las lulas y dejamos sofriendo a fuego lento hasta que evapore el agua que sueltan y pierdan el color de crudas, salpimentamos.

Vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el tomate frito dejando un par de minutos.

Ponemos un poco de agua ó caldo de pescado, no mucho porque este guiso suelta bastante agua.

Tapamos y dejamos el fuego al mínimo hasta que estén tiernas las lulas y engorde la salsa, debemos vigilar y dar vueltas de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Rectificamos del sal.

Si os apetece podéis pasar la salsa por un chino, yo la he dejado tal cual.

Podéis acompañarlas de patatas fritas.

Estas son las diferencias entre LULAS y CALAMARES:

ALLOTEUTHIS SUBULATA Ó LULAS:

ALLOTEUTHIS MEDIA Ó CALAMARES: