Tortitas de coliflor y aromáticas frescas

IMG_7247(2)Tengo preciosas mis plantitas aromáticas y he aprovechado para usar algunas en unas tortitas de coliflor deliciosas!

Ingredientes:

1/2 coliflor pequeña hervida y escurrida

1/2 taza de aromáticas frescas variadas muy picaditas (yo he usado salvia, estragón, mejorana, perejil, cilantro)

1 huevo

Cebolleta fresca

Ajo

Sal

Pimienta

Harina (cantidad necesaria)

Instrucciones:

Ponemos la coliflor en un bol y la chafamos con un tenedor no demasiado, que queden trocitos.

Le añadimos las aromáticas picadas, 1 diente de ajo y una cebolleta pequeña..todo bien picadito.

A continuación el huevo batido, salpimentamos.

Ahora le añadiremos harina poco a poco y mezclando con un tenedor hasta conseguir que tenga la consistencia parecida a una masa de croquetas. Dejamos reposar la mezcla durante una hora en el frigo.

Tenemos dos opciones:

Freírlas a cucharadas en aceite bien caliente ó hacerlas a la plancha aplastándolas un poquito como tortitas hasta que estén doraditas, procurando hacerlas a fuego lento para que se hagan por dentro. He optado por la segunda opción.

Podemos acompañarlas de una salsa hecha con : yogur griego natural, zumo de limón, pepino picadito, hojas de hierbabuena picaditas, sal.

 

 

 

San Jacobos de pencas de acelgas.

14022013078Con un buen manojo de acelgas y unos pocos ingredientes más podemos preparar un plato barato, muy vistoso y delicioso!

Ingredientes:

Acelgas frescas de pencas anchas

Ajos

Jamón de pavo en finas lonchas

Queso en lonchas

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freir

Sal

Instrucciones:

Limpiamos las acelgas quitando los hilillos y zonas más feas, separamos las hojas de las pencas.

Cortamos las pencas en tantas porciones iguales como San Jacobos queramos hacer, teniendo en cuenta que necesitamos dos trozos para cada uno.

Las hojas y los sobrantes de las pencas las cortamos en juliana no demasiado fina.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Sofreímos ligeramente ajos cortados a láminas.

Cuando estén pochaditos ponemos las hojas de acelgas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos de vez en cuando. De esta manera evitamos cocerlas que perderían gran parte de nutrientes, así se hacen en su propio jugo. Salamos y reservamos manteniéndolas caliente.

Las pencas las cocemos ligeramente dejándolas al dente ó podemos ponerlas en un plato, en varias tandas, y cocerlas en microondas 6 minutos a máxima potencia (yo lo he hecho así y me han quedado en su punto). Escurrimos y secamos con papel absorbente.

Formamos los San Jacobos rellenando con el jamón de pavo y el queso.

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Ponemos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Rebozamos cada San Jacobo por el orden indicado: harina, huevo y pan rallado. Reservamos 1 horita en el frigo para que coja cuerpo el rebozado.

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Freímos en abundante aceite de girasol, quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

Servimos acompañados de las acelgas sofritas y salsas al gusto.

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Tortillitas de Dorada

Ingredientes:

Una Dorada de unos 500 grs. (aproximadamente)

1 huevo

Perejil fresco

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario amarillo

Mejorana seca

Harina

Agua embotellada

Cerveza

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos la Dorada y le sacamos toda la carne limpia, sin espinas, pieles, escamas. Es muy entretenido pero merece la pena.

Troceamos a taquitos pequeños y la ponemos en un bol.

Le añadimos 2 cucharadas de perejil , 1 diente de ajos, 1 cebolleta pequeña, todo ello picado pequeñísimo.

Le agregamos 1/2 cucharadita de colorante, 1/2 de mejorana seca, sal, un poco de pimienta negra molida, removemos todo.

En otro bol batimos ligeramente el huevo y le añadimos 1 vasito de cerveza y otro de agua (tomando como medida un vasito de vino de los más pequeños). Removemos.

A esta mezcla le ponemos harina, poco a poco y mezclando hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras.

Juntamos con el contenido del otro bol y removemos todo muy bien, debe quedar así:

Dejamos reposar mientras calentamos una sartén con un par de dedos de aceite de girasol.

Preparamos un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y vertiéndola con cuidado para que se formen las tortillitas.

Dejamos dorar por ambos lados.

Retiramos sobre el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Están deliciosas, nada que envidiar a unas tortillitas ó buñuelos de bacalao.

Por cierto, la mejorana seca me gusta mucho para añadir a este tipo de fritos porque potencia el sabor del pescado.

Paté de zanahoria (vegano)

DSCF2863Un riquísimo y nutritivo paté, especial para vegetarian@s y vegan@s, aunque está tan rico que seguro que pasará a formar parte de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes:

300 grs. de zanahorias frescas (pesadas ya limpias)

120 grs. de frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos, anacardos..etc)

2 cucharada soperas de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 c.c. de agua mineral

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo negro ó blanco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Trituramos bien hasta hacer una pasta sin grumos.

Servimos con palitos de verduras ó con tostaditas.

Buenísimo!

Ensaladilla rusa vegana

DSCF2280Poco a poco voy descubriendo, gracias a mi hijo David, que podemos hacer recetas deliciosas y apetecibles sin necesidad de molestar a los animales.

Una prueba es esta deliciosa ensaladilla rusa vegana. Si os animáis a hacerla comprobaréis que el sabor es exactamente el mismo que la ensaladilla que todos conocemos, pero no lleva atún, ni huevos, ni ningún ingrediente proveniente de animales ni derivados de ellos. Vamos con la receta:

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 zanahoria tierna mediana

1 taza de guisantes(pueden ser congelados)

Pepinillos en vinagre

Aceitunas sin hueso

1 trocito de cebolleta fresca

Pimiento morrón en conserva

Para la salsa veganesa:

Leche de soja (100% soja)

Aceite de girasol

1 diente de ajo pequeño sin el germen interior

Zumo de limón

Vinagre

Sal

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Instrucciones:

Cocemos las patatas y la zanahoria bien limpias y con su piel hasta que estén tiernas. Escurrimos pelamos y dejamos enfriar.

Hervimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían las verduras preparamos la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora 125 c.c. de leche de soja aproximadamente, podemos poner un poco más, no importa porque obtendríamos más salsa.

Le añadimos el diente de ajo troceado, un chorrito de zumo de limón, unas gotas de vinagre de vino y un poco de sal. Trituramos todos bien.

Ahora le vamos añadiendo aceite de girasol, en hilillo y sin dejar de batir, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de mayonesa.

Probamos y rectificamos de sal, limón etc. Reservamos en el frigo.

Troceamos menudito cebolleta, pepinillos, aceitunas y pimiento morrón, reservamos.

Pelamos las patatas y zanahoria y troceamos a daditos pequeños colocándolas en un bol junto a los guisantes.

Le salpicamos un poco de sal fina y un chorrito de aceite de girasol, removemos con cuidado todo.

Le añadimos el picadillo de encurtidos, revolvemos.

Por último la salsa “veganesa” al gusto. Cuánta más cantidad más jugosa quedará.

Decoramos a nuestro gusto y dejamos varias horas en el frigo antes de servir.

Deliciosa!

 

 

 

“Espeluznaos”

DSCF2170Con este nombre tan simpático se denomina una tapita típica de los bares de Almería.

Se trata de los rejos de las “Potas” ó “Lulas” (se llaman así por esa zona ), parientes pobres de los calamares, pero no por ello menos deliciosas.

Podemos prepararlos en casa fácilmente y tendremos una fuente de riquísimos espeluznaos, además son muy baratos comparados con los calamares.

Ingredientes:

Lulas ó potas no demasiado grandes, 1 kilo (cuánto más grandes serán más duras, hay que tenerlo en cuenta)

Harina de freir pescado de Andalucía (la mejor)

Aceite para freir, mejor de girasol

Sal

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Instrucciones:

Limpiamos bien las lulas separando los rejos de los tubos que guardaremos para otra ocasión, por ejemplo para un arroz.

Les quitamos la parte dura del centro que es como un pico y dejamos los rejos enteros sin separar. Escurrimos bien y secamos.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Enharinamos los rejos, sacudiendo el sobrante de harina.

Freímos bien hasta que estén doraditos. Cuidado que pueden saltar, protegemos la sartén con una tapadera dejando una abertura pequeña para que entre aire y no se desborde el aceite.

Sacamos sobre papel absorbente y salamos ligeramente.

Servimos enseguida con una cerveza bien fría.

Si lo hacéis lo repetiréis seguro ;)

 

Albóndigas de berenjenas

DSCF2093Os encantarán estas albóndigas ligeritas, diferentes, deliciosas.. que se pueden tomar frías como picoteo ó calentitas con alguna salsa al gusto.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 huevo

Perejil fresco

Pimienta

Jengibre fresco rallado ó seco en polvo (opcional)

Queso parmesano rallado (cantidad necesaria)

Pan rallado

Aceite para freir (preferiblemente de girasol)

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Instrucciones:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cubitos pequeños, salamos y dejamos en un escurridor durante media hora.

Las enjuagamos y secamos, escurrimos y secamos con papel absorbente. Reservamos.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Picamos menudita la cebolleta y los ajos y los dejamos pochar.

Añadimos las berenjenas, salpimentamos, tapamos y las dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando estén tiernas las deshacemos un poco con un tenedor, retiramos y dejamos enfriar.

Cuando estén frías le añadimos el huevo batido, perejil picado, jengibre y mezclamos bien.

Por último bastante queso parmesano rallado que hará espesar la masa para poder formar las albóndigas.

Formamos las albóndigas y pasamos por pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Servimos enseguida con una salsita de tomate ó dejamos enfriar y las tomamos como picoteo para llevar a la playa ó al campo.

Están deliciosas incluso de un día para otro, eso sí reservándolas en el frigo.

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