Solomillo de Buey Strogonoff

17032013246Aprovechando que tenía solomillo de Buey de excelente calidad, me decidí por esta receta originaria de Rusia, espero que os guste.

Ingredientes:

Solomillo de Buey, 250 grs.

Champiñones ó setas frescas al gusto

1 cebolla

Mantequilla

Coñac

Harina

Sal

Pimienta

Caldo de carne casero ó preparado

Nata de cocinar

Instrucciones:

Cortamos la cebolla pequeñísima (brunoise) y la ponemos en una sartén amplia con una cucharada grande de mantequilla.

Pochamos a fuego lento,salpimentamos.

Cuando la cebolla esté, añadimos los champiñones ó setas troceaditos.

Dejamos hacer hasta que evapore todo el agua que sueltan.

Subimos el fuego y añadimos una cucharada de harina, la dejamos freir un poco y enseguida vertemos un buen chorro de coñac.

Cuando evapore el alcohol añadimos un vaso de caldo de carne y dejamos reducir, reservamos caliente.

En otra sartén, y a fuego fuerte, salteamos el solomillo cortado a tiras finas hasta que esté marcado por todos los lados, salpimentamos.

Añadimos el solomillo a la preparación antes reservada y ponemos de nuevo al fuego bajo.

Le vertemos un brick de nata ligera de 200 c.c. y dejamos un par de minutos que reduzca y espese.

Rectificamos de sal y pimienta.

Servimos acompañado de arroz cocido, yo lo he adornado con pimienta rosa picada.

Moraga de sardinas (sardinas a la moruna)

DSCF3139Esta receta, de clara influencia árabe, se suele preparar en Málaga y la costa de Granada (aunque con diferentes ingredientes).

Es una receta muy sencilla, deliciosa, cuya única dificultad es sacar los lomos limpios a las sardinas pero después compensa y mucho a la hora de degustarla.

Ingredientes:

Sardinas súperfrescas y que no sean muy pequeñas (1 k)

Cebollas, 2

Pimiento verde italiano, 1

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo y firme, 2 grandes (podemos sustituírlo por una lata mediana de tomate pelado y troceado)

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Laurel, 1 hoja

Orégano, una cucharada

Pimentón dulce, 1 cucharadita colmada

Sal, pimienta

1 guindilla cayena (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

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Instrucciones:

Limpìamos las sardinas de escamas, pieles, espinas, dejando sólo los lomos. Reservamos

Ponemos un fondo de aceite en una sartén ó cazuela de barro.

Sofreímos las cebollas, ajo y pimiento cortados menuditos.

Cuando estén bien pochados incorporamos el tomate pelado y cortado a cubitos ó la lata de tomate troceado. Dejamos hacer y reducir durante unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos la cayena.

Una vez bien reducido añadimos el pimentón y antes que se arrebate le vertemos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y le ponemos la hoja de laurel y el orégano, removemos.

Tapamos y dejamos otros 5 minutos que el sofrito coja cuerpo y no tenga casi líquido.

Retiramos la cazuela del fuego y colocamos los lomos de sardinas en círculo sobre la cama de verduras.

Salamos ligeramente y volvemos a poner a fuego mínimo un par de minutos, sólo que la sardinas pierdan el color de crudas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

Decoramos con el perejil y servimos.

 

 

 

Sarmale (rollitos de col/repollo) veganos

DSCF2978Los Sarmale es la receta más representativa de la cocina rumana. Su nombre (Sarma en singular, Sarmale plural) significa enrollado ó envuelto y se puede hacer con hojas de col agria, de col dulce, de vid, de espinacas..etc.  Sin embargo no solo se hace en este país, también en otros países de los Balcanes y países adyacentes.

Se suele rellenar de carne de vaca, cerdo, cordero, pato ó también de verduras, setas y arroz para las dietas vegetarianas y veganas. En mi caso es optado por la opción vegana, un poco a mi estilo, para que la receta la copien mis hijos.

Ingredientes:

Hojas frescas enteras de col/repollo (6 unidades)

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo y verde

Zanahoria

Tomate triturado (una lata de 800 grs.)

Arroz

Perejil

Vino

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo

Sal

Azúcar

Pimienta

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Instrucciones:

Lo primero que haremos será escaldar 1 minuto en agua hirviendo las hojas de col para que pierdan la tersura. Enfriar en agua con hielo, cortar el tronco central más grueso y poner extendidas entre dos paños de cocina limpios para quitar el exceso de agua. Reservar tal que así:

IMG_7174A continuación preparamos el relleno:

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pochamos 1/2 cebolla, 1 zanahoria mediana, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde..todo picado en daditos pequeños. Salpimentamos.

Cuando estén bien pochaditos añadimos aproximadamente 200 grs. de arroz (4 puñados para 6 unidades grandes). Revolvemos para que se impregne bien del sofrito, le ponemos un poco de tomillo fresco ó seco, perejil picadito y dejamos 1 minuto.

A continuación vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que se evapore y quede seco. Retiramos del fuego y dejamos templar. El arroz está aún duro pero se terminará de hacer después.

Cuando temple haremos los rollitos:

Yo he usado una hoja entera para cada uno, montando un lado sobre el otro de la parte abierta de la hoja, pero podéis cortarla en dos y hacer los sarmale más pequeños.

Rellenáis cada hoja con un poco del rellenos y envolvéis como los rollitos de primavera. Cuando estén todos los reserváis.

Ahora vamos con la salsa.

Hacemos un sofrito con aceite, pimiento rojo y ajo cortado menudito como si se tratase de una salsa de tomate. Salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para evitar acidez.

Cuando la salsa de tomate esté casi a punto le añadimos otro medio vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y colocamos dentro los rollitos con la abertura hacia abajo, bien pegaditos unos a otros para que no se abran.

Dejamos cocer a fuego mínimo y tapado durante una media hora hasta que la salsa reduzca y espese.

No moveremos los rollitos mientras cuecen ó se romperán, debemos cuidar que no se peguen al fondo de la cazuela moviéndola suavemente en círculos de vez en cuando.

Están deliciosos, son ligeros y sanísimos!

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Mejor de un día para otro 😉

 

 

Bara brith (pan moteado de Gales)

28112012419Esta delicia la descubrí aquí , es un pan dulce típico de Gales. Según iba leyendo la receta ya me iba apeteciendo y, aunque no tenía los ingredientes exactos, hice unos pequeños cambios y el resultado ha sido sorprendentemente rico y va ganando en sabor de un día a otro.

Podemos tomarlo tal cual ó con mantequilla. Os pongo los ingredientes de Biscayenne y entre paréntesis los míos.

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Ingredientes: (Para un molde de plum-cake de 28 cms. de largo)

400 grs. de fruta deshidratada ó escarchada ó ambas (pasas sultanas, arándanos, orejones, calabaza y cerezas escarchadas)

400 c.c. de té fuerte hecho con 3 bolsitas (té de mango, papaya..etc)

200 grs. de harina integral

200 grs. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

1 huevo

90 grs. de azúcar moreno

1 cucharadita de mezcla de especias molidas, jengibre,canela, nuez moscada y clavo

2 cucharadas colmadas de mermelada de naranja ó albaricoque

1 pizca de sal

Para la cobertura:

50 grs. de azúcar

Unas gotas de agua

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Instrucciones:

Preparamos el té y lo dejamos infusionar durante 5 minutos, colamos.

Ponemos toda la fruta en un bol, trocearemos las grandes, y la cubrimos con el té. Dejamos macerar durante 24 horas.

Una vez pasado el tiempo indicado, colamos la fruta reservando el té.

En un recipiente amplio ponemos las harinas, levadura, azúcar, sal y especias, removemos todo muy bien con las manos.

Por otro lado mezclamos muy bien el huevo con el té colado y la mermelada.

Ahora mezclamos las dos preparaciones. Es mejor hacerlo con las manos y si vemos que es demasiado espesa la aligeramos con un chorritín de leche.

Por último le añadimos las frutas e integramos todo con una espátula de silicona con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos y enharinamos el molde elegido.

Vertemos la masa y la acomodamos bien dando unos golpes secos al molde.

Humedecemos el azúcar de la cobertura con unas gotas de agua y la salpicamos por la superficie.

Horneamos durante unos 60 minutos depende del horno.

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Retiramos y dejamos templar dentro del molde y por último enfriar sobre rejilla.

A disfrutar!..Mucho más rico al día siguiente untando las rebanadas con una buena mantequilla.

Cous-cous a la naranja con verduras “Al aceite de hierbabuena” (microondas)

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Ingredientes:

300 grs. de cous-cous

150 c.c. de zumo de naranja (yo de Naranjamanía) recién exprimido

150 c.c. de agua

1 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Hojas de hierbabuena

Tabasco (opcional)

Instrucciones:

La idea de esta receta la ví en el blog de Dolorss, desque aquí le agradezco que la compartiera.

Lavamos y picamos pequeñisimas 10 ó 12 hojas de hierbabuena.

Las mezclamos con 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de Tabasco, reservamos.

Lavamos, pelamos y troceamos en daditos muy pequeños la zanahoria.

La ponemos en un recipiente con tapa que pueda ir al microondas.

Le añadimos un hilo de aceite de oliva, removemos, tapamos y llevamos  al microondas durante 3 minutos a máxima potencia.

Mientras tanto lavamos, sin pelar, el calabacín y lo troceamos del mismo tamaño.

Lo añadimos a la zanahoria, salpimentamos, removemos y llevamos por 4 minutos más a máxima potencia.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y dejamos 2 minutos más.

Sacamos con cuidado, reservamos.

Por otro lado, pelamos el tomate y lo cortamos en cubitos, reservamos.

Ponemos en otro recipiente el cous-cous, el zumo de naranja , agua y una cucharadita de aceite de oliva, removemos.

Llevamos al microondas durante 5 minutos a 650-700 grados.

Sacamos y nos ayudamos de un tenedor para soltar los granos de cous-cous.

Mezclamos, con mimo,  con las verduras y el tomate reservado, rectificamos de sal.

Aderezamos el conjunto con el aceite de hierbabuena.

Dejamos enfriar y servimos.

Es una delicia.

San Jacobos de pencas de acelgas.

14022013078Con un buen manojo de acelgas y unos pocos ingredientes más podemos preparar un plato barato, muy vistoso y delicioso!

Ingredientes:

Acelgas frescas de pencas anchas

Ajos

Jamón de pavo en finas lonchas

Queso en lonchas

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freir

Sal

Instrucciones:

Limpiamos las acelgas quitando los hilillos y zonas más feas, separamos las hojas de las pencas.

Cortamos las pencas en tantas porciones iguales como San Jacobos queramos hacer, teniendo en cuenta que necesitamos dos trozos para cada uno.

Las hojas y los sobrantes de las pencas las cortamos en juliana no demasiado fina.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Sofreímos ligeramente ajos cortados a láminas.

Cuando estén pochaditos ponemos las hojas de acelgas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos de vez en cuando. De esta manera evitamos cocerlas que perderían gran parte de nutrientes, así se hacen en su propio jugo. Salamos y reservamos manteniéndolas caliente.

Las pencas las cocemos ligeramente dejándolas al dente ó podemos ponerlas en un plato, en varias tandas, y cocerlas en microondas 6 minutos a máxima potencia (yo lo he hecho así y me han quedado en su punto). Escurrimos y secamos con papel absorbente.

Formamos los San Jacobos rellenando con el jamón de pavo y el queso.

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Ponemos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Rebozamos cada San Jacobo por el orden indicado: harina, huevo y pan rallado. Reservamos 1 horita en el frigo para que coja cuerpo el rebozado.

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Freímos en abundante aceite de girasol, quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

Servimos acompañados de las acelgas sofritas y salsas al gusto.

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Bulgur con pollo especiado y champiñones

IMG_6761El Bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous.

Ingredientes:

Bulgur (250 grs.)

Agua(doble cantidad que de bulgur)

Pollo limpio de piel y huesos (500 grs.)

Especias para pinchitos morunos

Aceite de oliva virgen extra

Champiñones frescos

Sal

Salsa de soja

Intrucciones:

La noche anterior troceamos pequeñito el pollo y lo aderezamos con dos cucharadas de especias de pinchitos, sal y un chorrito de aceite. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Al otro día lavamos el bulgur y lo escurrimos bien.

Lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos del agua.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer destapado durante 7 minutos.

Retiramos, refrescamos con agua fría , escurrimos bien y reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela plana.

Salteamos el pollo hasta que se dore ligeramente.

A continuación añadimos los champiñones troceaditos.

Lo dejamos hacer y enseguida ponemos el bulgur reservado un chorro de salsa de soja y dejamos el conjunto durante cinco minutos.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.