Pastas de almendras

 

Os apetecen unas pastitas de almendras muy ricas para merendar? La receta la encontré aquí, gracias por compartirla.

Ingredientes:

75 grs. de almendras molidas
75 grs. de harina de repostería
75 c.c. de aceite de girasol
75 grs. de azúcar glass
2,5 grs. de azúcar avanillado
2,5 grs. de levadura Royal
2,5 grs. de bicarbonato
Una pizca de sal
Una pizca de canela molida
La ralladura de ½ limón
1 yema de huevo para pintar

Almendras crudas enteras(opcional)

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite, la yema y las almendras enteras.

Vamos añadiendo el aceite en hilillo, poco a poco y mezclando con la mano hasta integrarlos bien, amasamos hasta formar una bola.

Forramos una bandeja con papel de horno. Lo vamos precalentando a 180 grados.

Extendemos la masa con un rodillo dejándola de 1/2 centimetro de grosor aproximadamente.

Cortamos con cortapastas y las vamos colocando en la bandeja del horno separaditas.

Pintamos con yema de huevo.

Colocamos una almendra sobre cada una.

Horneamos durante unos 15 minutos.

Enfriamos sobre rejilla.

Hay que tener cuidado al sacarlas porque en caliente son muy frágiles, endurecerán cuando enfríen.

Deliciosas!

 

Galette des Rois (Galleta de Reyes/Francia)

 

 

 

Después de tomadas las uvas, ahora toca preparar el Roscón! Os recuerdo el dulce que preparé el año pasado para celebrar el día de Reyes. Es el llamado «Galette de Rois», típico de Francia para celebrar este día. Es más rápido y fácil de hacer que nuestro roscón pero no está mal para un día de prisas.

Aprovecho para desearos toda la felicidad para este nuevo año 2015!

Ingredientes:

2 masas de hojaldre redonda del tamaño de un plato llano

1 huevo y una yema

100 grs. de mantequilla ablandada

100 grs. de azúcar blanco

100 grs. de almendras molidas

2 cucharaditas de ron

1 cucharadita de esencia de almendras

1 pequeño fave  (el regalito que se encontrará el que elija esa porción)

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200 grados. Forrar la placa con papel sulfurizado.

Extender la primera masa y colocarla en la placa, reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.

Añadirle el huevo y seguir batiendo. Incorporar la esencia y el ron, mezclar bien todo.

Por último la almendra molida y formar una pasta. Dejar reposar unos minutos.

Colocar esta pasta bien extendida sobre el hojaldre sin llegar al borde.

Poner el regalito envuelto en papel film encima de la crema, en una esquinita.

Cubrir con el otro hojaldre y rematar el borde con un pequeño tenedor para que no se abra.

Con la punta de un cuchillo pequeño dibujar unas líneas decorativas partiendo del centro.

Pinchar el hojaldre en varios puntos para que salga el vapor al cocer.

Con la otra yema mezclada con un poco de agua pintar la superficie.

Hornear durante unos 25 minutos.

Dejar entibiar y servir.

Guirlache de pistachos

Un turrón guirlache de pistachos muy fácil de preparar para estas fechas y que está delicioso. Merece la pena preparar nuestros dulces navideños que no tienen nada que ver con los comprados.

 

Ingredientes: (para una barrita pequeña)

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

1 y 1/2 cucharadas de miel

Unas gotas de limón

Pistachos pelados al gusto

 

Instrucciones:

Empezamos preparando un recipiente de cristal pequeñito y lo forramos de papel de horno. El recipiente que sea del tamaño aproximado de una barra de turrón tradicional.

Ponemos las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de agua en un cazo.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, le añadimos unas gotas de limón y la miel.

Dejamos cocer removiendo hasta que empiece a ponerse color «café con leche».

Le añadimos los pistachos pelados, cuantos más mejor.

Dejamos un par de minutos sin parar de remover. Hay que tener cuidado de no quemarnos.

Retiramos y vertemos en el molde.

Extendemos bien y dejamos enfriar y endurecer.

Rica, rica, rica!

Bombones de remolacha y coco

La remolacha me encanta, si es fresca mucho mejor que precocinada.

Os recuerdo mis bombones de remolacha y coco, me parecen muy originales para estas fechas que se avecinan, espero que os gusten.

Ingredientes:

Remolachas frescas de tamaño pequeño porque son más tiernas, 200 grs. (pesadas una vez cocidas y peladas)

150 grs. de azúcar blanquilla

150 grs. de coco rallado de buena calidad

Cápsulas de papel pequeñitas

Instrucciones:

Lavamos las remolachas, les quitamos las hojas dejando un tallo de unos 5 cms.

Las ponemos en una olla grande cubiertas de agua.

Ponemos a cocer hasta que estén muy tiernas, lo comprobamos con una brocheta que debe atravesarlas fácilmente.

Las escurrimos, pelamos estando aún calientes (con cuidado de no quemarnos).

Pesamos 200 grs. y lo ponemos en un bol amplio.

La trituramos con un tenedor, prensapatatas, pasapurés, lo que queramos..lo importante es que se queden totalmente trituradas.

Le añadimos el azúcar, por eso deben estar calientes, para que el azúcar se disuelva fácilmente.

Mezclamos muy, muy bien hasta que notemos que el azúcar ya no hace «cri-cri».

Entonces añadimos el coco rallado (dejamos un poco para rebozar luego los bombones) y seguimos mezclando, esta vez nos ayudamos de la mano, hasta hacer una masa.

Tapamos con film y metemos al frigo un par de horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de coco rallado en un bol.

Vamos formando bolitas pequeñas, presionándola con los dedos, y las rebozamos en el coco, las colocamos en las capsulitas de papel.

Cuando las tengamos todas, las metemos en un recipiente tapadas y dejamos en el frigo hasta el día siguiente para que se integren los sabores y porque fresquitas están..que no puedes parar de comerlas..jeje

Probadlas y me contáis

 

 

Biscottis de pistachos al aroma de azahar

Los biscottis son unas pastas típicas de la repostería italiana, crujientes y deliciosas para tomar con el café.

Las tradicionales son de almendras pero, en este caso, yo las he preparado con pistachos. La receta la encontré aquí gracias por compartirla!

Ingredientes:

185 grs. de harina

75 grs. de azúcar

2 huevos pequeños

70 grs. de pistachos pelados sin sal

5 grs. de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharada de ralladura de naranja

10 c.c. de aroma de azahar

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180º.

Tostar ligeramente los pistachos en una sartén .

Dejar enfriar y trocearlos groseramente con el rodillo. Reservar.

Batir los huevos ligeramente y añadir la ralladura y el aroma de azahar.

Mezclar el azúcar, la harina, la levadura y la sal.

Agregar la mezcla de huevos poco a poco hasta conseguir una masa firme y pegajosa. Utilizar para el amasado unas espátulas para que no se os pegue a las manos.

Añadir los pistachos y mezclar hasta integrar uniformemente.

Pasar a una superficie enharinada y darle forma alargada y rectangular, como si se tratase de una barrita de pan.

Colocarla en la bandeja del horno forrada de papel.

Hornear 30 minutos hasta que esté firme al tacto y ligeramente dorado.

Sacar la masa del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.

Cortar transversalmente en rodajas de 2 cms. de grosor.

Colocar las rodajas sobre la rejilla del horno y volver a hornear 10 minutos.

Dar la vuelta a las rodajas y dejar otros 10 minutos.Deben quedar secas y crujientes.

Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

Guardar en un recipiente hermético.

Tortas de Alhajú

Ingredientes:

Obleas redondas de colores Pastor

1 taza de almendras molidas
1 taza de azúcar
1 taza de pan rallado muy fino
1 cucharada sopera de canela molida
1/2 taza de agua
1 clavo de olor molidos
Almendras troceadas (opcional, yo no le he puesto)

Instrucciones:

En un cazo amplio se ponen todos los ingredientes secos (excepto las almendras troceadas).

Se mezclan bien entre ellos, deshaciendo posibles grumos y se le añade el agua.

Se mezcla, y se pone a fuego lento sin dejar de remover con cuchara de madera, cuesta un poco de trabajo porque la masa es espesa.

Lo dejamos calentar unos minutos (cuidado que se pega al fondo!) hasta conseguir una masa bien compacta.

Se retira a un bol y se le añade las almendras troceadas mezclándolas con la masa y amasando un poco a mano.

Se deja templar.

Se pone un poco de masa encima de las obleas elegidas y se tapa con otra.

Se les pasa el rodillo de amasar para igualarlas.

Se tapa con papel de horno y se les pone peso encima (pueden ser brick de leche) para evitar que los bordes se doblen hacia arriba.

Se deja varias horas.

Se trocean y se sirven.

Amarguillos

En mi deseo de dar salida a ingredientes que me quedan en la despensa de estas pasadas fiestas navideñas y, rebuscando en mis libros de Cocina, encontré esta de «Amarguillos» dulce típico del que hay distintas versiones.

Ingredientes:

250 grs. de almendras molidas

15 ó 20 almendras enteras crudas y peladas

100 grs. de azúcar

3 huevos

Ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

Instrucciones:

Ponemos en un bol la almendra molida.

Le incorporamos la ralladura, azúcar, canela y removemos todo.

Añadimos los 3 huevos y batimos a mano ó con cuchara de madera, yo lo he hecho con la mano, así se nota perfectamente que el azúcar se ha disuelto y la mezcla está bien ligada (debo decir que la masa es pegajosa).

Tapamos con un paño el bol y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla gruesa.

Vamos poniendo montoncitos un poco separados unos de otros (a mi me salieron 16 grandes).

Con los dedos mojados les damos forma redondita y aplastamos un poco poniendo en cada uno una almendra cruda.

Horneamos hasta dorar, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Retiramos, dejamos enfriar sobre rejilla y guardamos en recipiente con tapa hasta el día siguiente que destacarán mejor los sabores.

Mantecadas de almendras

Receta que he conocido a través de «canecositas», le doy las gracias a Cane porque son deliciosas y muy fáciles de hacer.

Yo he usado la mitad de los ingredientes y me han salido 24 unidades.

Ingredientes:

125 grs. de almendras molidas

125 grs. de harina de repostería

125 grs. de azúcar

125 grs. de manteca de cerdo

Ralladura de medio limón

Azúcar y canela para espolvorear

Almendras crudas enteras

Instrucciones:

Ponemos la harina, almendra, azúcar y ralladura en un bol, mezclamos.

Troceamos la manteca a cubitos y la ponemos sobre la mezcla.

La original está hecha con Thermomix pero yo la he amasado a mano hasta integrar los ingredientes y hacer una bola.

No se debe amasar mucho porque se reblandece demasiado y sería difícil de trabajar, debe ser lo justo para que se deshaga la manteca y se junten los ingredientes, la textura quedará arenosa.

Ponemos el horno a 170 grados.

Mientras tanto, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Cogemos porciones de la masa y hacemos bolitas que colocaremos en la bandeja.

Aplastamos con los dedos y le colocamos una almendra a cada una en el centro, presionando un poco.

Espolvoreamos con azúcar mezclada con canela.

Horneamos hasta dorar, vigilamos cada 10 minutos, yo las he tenido 25 minutos en total.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente hasta que endurezcan, porque al salir del horno no las debemos tocar que estarán muy blandas.

 

Mazapanes

Ingredientes:

250 grs. de almendras crudas molidas

250 grs. de azúcar

65 c.c. de agua

Ralladura de dos limones

1 clara de huevo

Instrucciones:

Con el azúcar y el agua hacemos un almibar mezclando en un cazo y dejando hervir 5 minutos.

A continuación añadimos la almendra molida y mantenemos a fuego bajo durante 3 minutos sin parar de remover hasta que se forme una masa.

Una vez conseguida esta masa retiramos del fuego y añadimos la ralladura de limón mezclando bien.

Volcamos la masa sobre el mármol, amasamos un poco con las manos y hacemos una bola.

Envolvemos en papel film y dejamos  reposar en la parte baja del frigo hasta el día siguiente.

Extendemos la masa entre dos films transparentes dejándolas de 1 cm de grosor (aprox.).

Les damos formas con cortapastas a nuestro gusto y vamos colocando sobre placa de horno forrada de papel sulfurizado.

Pintamos con clara de huevo y gratinamos a horno fuerte de 2 a 3 minutos (hay que vigilar que se queman con facilidad).

Retiramos y dejamos enfriar.

Gana en sabor pasados unos días.

Mantecados de canela y ajonjolí

Esta receta la he tomado del blog «Las recetas de mamá».

Debo decir que el sabor es idéntico a los comprados pero que, en mi caso, los  20 minutos de horno han hecho que se quemaran un poco, debéis tener esto en cuenta si decidís hacerlos, merecen la pena porque están deliciosos.

Copio la receta tal cual la tiene Ana en su blog.

Ingredientes:

250 grs. de manteca de cerdo

100 grs. de ajonjolí tostado y molido

250 grs. de azúcar glass

1/2 kg. de harina

2 cucharadas soperas de canela

Ajonjolí tostado para rebozar

Instrucciones:

 

Se seca la harina en el horno de la siguiente manera:

Se extiende sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. Hay que removerla muy a menudo hasta que veamos que empieza a cambiar de color ligeramente sin llegar a tostarse.

Se retira, se tamiza y se deja reposar hasta el día siguiente.

Se tuesta el ajonjolí en una sartén, con cuidado de no quemarlo, se retira y se muele en molinillo, se reserva junto a la harina.

Se mezcla bien la manteca con el azúcar glass.

A continuación se incorpora la harina, la canela y el ajonjolí tostad0.

Se amasa bien todo hasta que queden bien integrados los ingredientes.

Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm.

Se corta del tamaño adecuado con un cortapastas.

Se rebozan con ajonjolí tostado y se ponen en una bandeja de horno.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos (aquí es donde debéis controlar vuestro horno porque se queman muy rápido).

Se dejan enfriar y se envuelven en papelillos de colores.