Barszcz ó sopa polaca de remolacha y manzana con raviolis caseros de setas

sopaEstas navidades he preparado algunas recetas vegetarianas para dos de mis hijos. He ido cogiendo ideas de aquí y de allá y el resultado ha sido sorprendente..Casi todos los comensales, no vegetarianos, han querido probarlas por lo apetitosa que se veían, quedaron encantados!

Os las iré mostrando en diferentes entradas.

Comienzo por esta estupenda sopa polaca de remolacha, llena de propiedades nutritivas, sabrosísima y con unos colores que te dicen “comemé”..jejeje

Ingredientes:

Para los raviolis caseros:

Harina de trigo

1 huevo

1 cucharadita de sal

Agua caliente, 1/2 taza

Cebolla

Setas frescas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para la sopa:

1/2 kilo de remolacha cocida

1 manzana verde ácida

2 hojas de laurel

Pimienta de Jamaica (ó pimienta negra normal)

3 cucharadas de azúcar

Sal

3 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de zumo de limón

6 tazas de agua

Ralladura de lima (un añadido por mi cuenta que le da su punto de frescor)

Instrucciones:

Comenzamos preparando el relleno de los raviolis:

Picamos muy menudita media cebolla y unos 200 grs. de setas.

Pochamos en una cucharada de aceite hasta que se cocinen y reduzca, salpimentamos.

Trituramos con batidora, reservamos.

Hacemos los raviolis:

Ponemos 2 tazas y media de harina en un bol, mezclamos con la sal fina.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos media taza de agua caliente y un huevo pequeño.

Removemos con cuchara de madera hasta que se forme una masa.

La colocamos en la mesa de trabajo e iremos amasando a mano y añadiendo harina, poco a poco, hasta que consigamos una masa tierna, suave, lisa y que no se pegue a las manos ni a la mesa.

La dividimos en dos partes.

Extendemos una de ellas con rodillo de amasar hasta hacer un rectángulo, debemos dejarla finita.

Marcamos unos cuadrados grandecitos y lo más igualados posibles, podemos ayudarnos de un cortapizza.

En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de la pasta de setas y cebolla reservada.

Con un pincel de cocina humedecido en agua vamos humedeciendo ligeramente todo el contorno de cada cuadrado de masa (esto es para que se pegue con la otra que pondremos encima.

Extendemos la otra parte de la masa del mismo tamaño que la anterior y la ponemos encima.

Con los dedos presionamos una sobre otra por la zona que hemos humedecido, dejando el centro del relleno sin presionar. Si vemos que se queda un poco de aire lo pinchamos con un palillo higiénico.

Recortamos los cuadrados con cortapizzas formando los raviolis, y los vamos dejando sobre una bandeja con harina para que no se peguen.

Ponemos abundante agua a calentar con un poco de sal.

Cuando hierva a borbotones vamos poniendo los raviolis, no más de 3 cada vez.

Cocemos 3-4 minutos y los vamos dejando sobre un escurridor.

Cuando estén todos cocidos los reservamos templados, tapados y con un hilillo de aceite para que no se sequen.

Vamos con la sopa:

Pelamos las remolachas cocidas y la manzana, troceamos y trituramos muy fina, la vertemos en un cazo.

Le añadimos el resto de ingredientes, excepto la ralladura de lima, removemos y dejamos cocer a fuego minimo durante unos 10 minutos.

Sacamos las hojas de laurel, rectificamos de sal.

Montamos el plato:

Ponemos la sopa en un plato hondo, le colocamos encima un par de raviolis y espolvoreamos ralladura de lima.

Disfrutamos!!!

 

 

 

 

 

Salteado de verduras con garbanzos, tofu y mijo

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Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 calabacín pequeño

Un trozo de coliflor

Un trozo de calabaza

1 zanahoria pequeña

Mezcla de especias, las que más os guste (Baharat, Ras-el- anout, etc..)

Pimienta negra molida

Salsa de soja

Aceite de oliva

Vinagre

1 trozo de tofu tierno

Mijo ó cualquier otro cereal que os guste

Preparación:

Limpiar y trocear todas las verduras en trozos de tamaño aproximado y reservar por separado.

En una cazuela plana ó sartén amplia poner un fondo de aceite, unas 5 cucharadas soperas.

Saltear las verduras, a fuego medio-fuerte, en este orden: cebolla, pimientos, zanahoria, calabaza, coliflor, calabacín.

Hay que estar pendiente y removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Deben quedar hechas pero al dente.

A continuación le añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos y dejamos un par de minutos removiendo el conjunto.

Si vemos que necesita un pelín más de aceite se lo añadimos.

Cuando las verduras y garbanzos estén en su punto ponemos una cucharada de las especias elegidas y pimienta negra molida al gusto. Seguidamente un buen chorro de salsa de soja (yo no he puesto sal porque la salsa de soja ya la lleva).

Para que el salteado no se quede seco le añadimos también un chorrito de agua y dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo. Reservamos.

Troceamos a taquitos el tofu y lo freímos en otra sartén  con una cucharada de aceite. Cuando esté frito le ponemos unas gotas de vinagre y un chorrito de salsa de soja, dejamos reducir. Reservamos.

Preparamos el mijo ó cereal elegido según las instrucciones del paquete.

Servimos poniendo en una fuente una base de mijo, por encima el salteado y decoramos con los trocitos de tofu.

Espero que os guste.

 

 

Brócoli con pangrattato de ajo y jengibre

DSCF3195El Pangrattato es un término italiano que se puede traducir como pan rallado al que le hemos añadido otros ingredientes. Se le suele poner, ajo, guindillas, anchoas, alcaparras, queso..etc.etc.

En este caso lo he preparado con jengibre fresco, ajo etc..

Ingredientes:

Brócoli

Pan asentado

Ajo

Jengibre fresco

Semillas de sésamo

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

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Instrucciones:

Lavamos y escurrimos el brócoli. Lo separamos en ramilletes pequeños y lo hervimos al vapor. Reservamos caliente.

Rallamos 2 dientes de ajos y un trozo de jengibre. Entre los dos ingredientes como una cucharada sopera colmada. Reservamos.

Picamos a trocitos pequeños dos rebanadas de pan, hacemos pequeñas migas. Reservamos.

Ponemos un fondo de aceite de sésamo en una cazuela amplia.

Freímos las migas de pan hasta que empiece a dorarse ligeramente. No deben quedar muy aceitosas.

Añadimos el ajo y el jengibre rallado y seguimos sofriendo a fuego medio para que no se queme.

Le añadimos una cucharada de semillas de sésamo y dejamos que se tuesten.

Salpimentamos y apagamos el fuego.

Colocamos el brócoli en la bandeja de servir, le espolvoreamos por encima el pangrattato y una hilo de aceite por encima y servimos enseguida.

Sarmale (rollitos de col/repollo) veganos

DSCF2978Los Sarmale es la receta más representativa de la cocina rumana. Su nombre (Sarma en singular, Sarmale plural) significa enrollado ó envuelto y se puede hacer con hojas de col agria, de col dulce, de vid, de espinacas..etc.  Sin embargo no solo se hace en este país, también en otros países de los Balcanes y países adyacentes.

Se suele rellenar de carne de vaca, cerdo, cordero, pato ó también de verduras, setas y arroz para las dietas vegetarianas y veganas. En mi caso es optado por la opción vegana, un poco a mi estilo, para que la receta la copien mis hijos.

Ingredientes:

Hojas frescas enteras de col/repollo (6 unidades)

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo y verde

Zanahoria

Tomate triturado (una lata de 800 grs.)

Arroz

Perejil

Vino

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo

Sal

Azúcar

Pimienta

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Instrucciones:

Lo primero que haremos será escaldar 1 minuto en agua hirviendo las hojas de col para que pierdan la tersura. Enfriar en agua con hielo, cortar el tronco central más grueso y poner extendidas entre dos paños de cocina limpios para quitar el exceso de agua. Reservar tal que así:

IMG_7174A continuación preparamos el relleno:

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pochamos 1/2 cebolla, 1 zanahoria mediana, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde..todo picado en daditos pequeños. Salpimentamos.

Cuando estén bien pochaditos añadimos aproximadamente 200 grs. de arroz (4 puñados para 6 unidades grandes). Revolvemos para que se impregne bien del sofrito, le ponemos un poco de tomillo fresco ó seco, perejil picadito y dejamos 1 minuto.

A continuación vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que se evapore y quede seco. Retiramos del fuego y dejamos templar. El arroz está aún duro pero se terminará de hacer después.

Cuando temple haremos los rollitos:

Yo he usado una hoja entera para cada uno, montando un lado sobre el otro de la parte abierta de la hoja, pero podéis cortarla en dos y hacer los sarmale más pequeños.

Rellenáis cada hoja con un poco del rellenos y envolvéis como los rollitos de primavera. Cuando estén todos los reserváis.

Ahora vamos con la salsa.

Hacemos un sofrito con aceite, pimiento rojo y ajo cortado menudito como si se tratase de una salsa de tomate. Salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para evitar acidez.

Cuando la salsa de tomate esté casi a punto le añadimos otro medio vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y colocamos dentro los rollitos con la abertura hacia abajo, bien pegaditos unos a otros para que no se abran.

Dejamos cocer a fuego mínimo y tapado durante una media hora hasta que la salsa reduzca y espese.

No moveremos los rollitos mientras cuecen ó se romperán, debemos cuidar que no se peguen al fondo de la cazuela moviéndola suavemente en círculos de vez en cuando.

Están deliciosos, son ligeros y sanísimos!

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Mejor de un día para otro 😉

 

 

Sopa fría de tomate y albahaca

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Ingredientes:

Tomates carnosos y rojos, 1/2 kilo (pesados una vez pelados)

Albahaca fresca, un buen puñado de hojas sin el tallo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

Instrucciones:

Lavamos y pelamos los tomates y los introducimos en el vaso de la batidora.

Lavamos y secamos las hojas de albahaca y las ponemos junto a los tomates.

Le añadimos un  poco de sal y unas gotas de vinagre.

Trituramos añadiendo, al mismo tiempo, un hilillo de aceite hasta conseguir una crema fina.

Pasamos por el chino y rectificamos de sal y vinagre a nuestro gusto.

Dejar reposar en el frigo durante unas horas antes de servir.

Estas cantidades dan para 2 personas.

Riquísimo!

Ensalada de zanahoria con violetas

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Sabíais que las violetas se pueden comer? Por supuesto deben ser libres de todo tipo de pesticidas ó cualquier otro agente químico. Éstas son de mis macetas que están ahora floreciendo, sólo las alimento con agua, el sol hace el resto. Podéis tenerlas en vuestros jardines ó terrazas, en primavera se ponen preciosas y son muy fáciles de cuidar, tienen un sabor muy delicado y aportan color y belleza a cualquier preparación.

En este caso hice una sencilla ensalada de zanahorias, espero que os guste.

Ingredientes:

Zanahorias

Perejil fresco

Cilantro fresco (opcional)

Cebolleta

Violetas

Limón ecológico (zumo y ralladura)

Miel

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Instrucciones:

Rallamos la zanahoria en bastoncillos finísimos, la colocamos en un bol, le añadimos el zumo de medio limón y removemos. Reservamos.

Picamos cebolleta, perejil y cilantro al gusto y lo añadimos al bol junto a la ralladura del medio limón. Mezclamos.

Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de miel, unas gotas de vinagre de Jerez y un poco de sal, removemos bien y aderezamos la ensalada.

Dejamos reposar durante media hora.

A la hora de servir la adornamos con las flores de violeta.

Paté de zanahoria (vegano)

DSCF2863Un riquísimo y nutritivo paté, especial para vegetarian@s y vegan@s, aunque está tan rico que seguro que pasará a formar parte de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes:

300 grs. de zanahorias frescas (pesadas ya limpias)

120 grs. de frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos, anacardos..etc)

2 cucharada soperas de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 c.c. de agua mineral

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo negro ó blanco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Trituramos bien hasta hacer una pasta sin grumos.

Servimos con palitos de verduras ó con tostaditas.

Buenísimo!

Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.

Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

Para esta receta he utilizado soja texturizada, que es un sustitutivo de la carne para l@s vegetarian@s y vegan@s (personas que no comen ningún alimento de origen animal).

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada (de venta en tiendas especializadas)

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa, dejándola al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.

Bombones de remolacha y coco

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La remolacha me encanta, si es fresca mucho mejor que precocinada.

Os recuerdo mis bombones de remolacha y coco, me parecen muy originales para estas fechas que se avecinan, espero que os gusten.

Ingredientes:

Remolachas frescas de tamaño pequeño porque son más tiernas, 200 grs. (pesadas una vez cocidas y peladas)

150 grs. de azúcar blanquilla

150 grs. de coco rallado de buena calidad

Cápsulas de papel pequeñitas

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Instrucciones:

Lavamos las remolachas, les quitamos las hojas dejando un tallo de unos 5 cms.

Las ponemos en una olla grande cubiertas de agua.

Ponemos a cocer hasta que estén muy tiernas, lo comprobamos con una brocheta que debe atravesarlas fácilmente.

Las escurrimos, pelamos estando aún calientes (con cuidado de no quemarnos).

Pesamos 200 grs. y lo ponemos en un bol amplio.

La trituramos con un tenedor, prensapatatas, pasapurés, lo que queramos..lo importante es que se queden totalmente trituradas.

Le añadimos el azúcar, por eso deben estar calientes, para que el azúcar se disuelva fácilmente.

Mezclamos muy, muy bien hasta que notemos que el azúcar ya no hace “cri-cri”.

Entonces añadimos el coco rallado (dejamos un poco para rebozar luego los bombones) y seguimos mezclando, esta vez nos ayudamos de la mano, hasta hacer una masa.

Tapamos con film y metemos al frigo un par de horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de coco rallado en un bol.

Vamos formando bolitas pequeñas, presionándola con los dedos, y las rebozamos en el coco, las colocamos en las capsulitas de papel.

Cuando las tengamos todas, las metemos en un recipiente tapadas y dejamos en el frigo hasta el día siguiente para que se integren los sabores y porque fresquitas están..que no puedes parar de comerlas..jeje

Probadlas y me contáis