Albóndigas de copos de avena y verduras (vegetariano)

Hola amig@s! 😉

Hoy os traigo unas riquísimas y sanas albóndigas vegetarianas de mi invención. Os aseguro que si os animáis a prepararlas no echaréis en falta la carne. Cada día tengo más claro que se puede comer sano y delicioso respetando a los animales.

Ingredientes: (albóndigas):

1 taza de copos de avena

1 calabacín mediano

1 zanahoria mediana

1/2 cebolleta

2 dientes de ajos

1 huevo

Ralladura de limón

Sal

Pimienta

Perejil

Cilantro (opcional)

Jengibre fresco ó seco

Pan rallado

Salsa:

Aceite de oliva virgen extra

1 Cebolleta

1 Zanahoria

2 dientes de ajos

Harina

Vino blanco

Salsa de soja

Sal

Pimienta

 

Instrucciones: (albóndigas)

Ponemos la avena en un bol, reservamos.

Rallamos, con la parte fina del rallador, el calabacín limpio y con piel, la zanahoria pelada, cebolleta, ajos, jengibre fresco (una cucharadita), añadimos todo al bol de la avena, junto a una cucharada de ralladura de limón. Salpimentamos.

A continuación le añadimos el huevo batido. Mezclamos muy bien.

Comprobamos si la consistencia de la masa es la adecuada para poder formar las albóndigas. Si está demasiado líquida le añadimos un poco de `pan rallado, pero poco a poco y amasando para que no quede seca.

Dejamos reposar media hora en el frigo.

Formamos las albóndigas y las rebozamos en pan rallado.

Las freímos en aceite caliente hasta dorarlas ligeramente. Las reservamos sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa:

Cortamos la cebolla, zanahoria y los ajos en daditos muy pequeñitos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en que hemos frito las albóndigas previamente colado.

Pochamos las verduras hasta que estén tiernas.

Añadimos una cucharada de harina y la tostamos un par de minutos.

Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y, cuando evapore el alcohol, un buen chorro de salsa de soja.

Cuando recupere el hervor le añadimos 1/2 vaso de agua.

Enseguida que hierva la salsa introducimos las albóndigas reservadas, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos meneando la cazuela en círculos para evitar que se agarren al fondo.

Cuando la salsa espese y reduzca estarán listas.

Rectificamos de sal, servimos.

 

 

 

 

Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

Para esta receta he utilizado soja texturizada, que es un sustitutivo de la carne para l@s vegetarian@s y vegan@s (personas que no comen ningún alimento de origen animal).

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada (de venta en tiendas especializadas)

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa, dejándola al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.

Albóndigas de berenjenas

Os encantarán estas albóndigas ligeritas, diferentes, deliciosas.. que se pueden tomar frías como picoteo ó calentitas con alguna salsa al gusto.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 huevo

Perejil fresco

Pimienta

Jengibre fresco rallado ó seco en polvo (opcional)

Queso parmesano rallado (cantidad necesaria)

Pan rallado

Aceite para freir (preferiblemente de girasol)

Instrucciones:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cubitos pequeños, salamos y dejamos en un escurridor durante media hora.

Las enjuagamos y secamos, escurrimos y secamos con papel absorbente. Reservamos.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Picamos menudita la cebolleta y los ajos y los dejamos pochar.

Añadimos las berenjenas, salpimentamos, tapamos y las dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando estén tiernas las deshacemos un poco con un tenedor, retiramos y dejamos enfriar.

Cuando estén frías le añadimos el huevo batido, perejil picado, jengibre y mezclamos bien.

Por último bastante queso parmesano rallado que hará espesar la masa para poder formar las albóndigas.

Formamos las albóndigas y pasamos por pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Servimos enseguida con una salsita de tomate ó dejamos enfriar y las tomamos como picoteo para llevar a la playa ó al campo.

Están deliciosas incluso de un día para otro, eso sí reservándolas en el frigo.

Bolitas de pescado con salsa de soja

Cuando compro una merluza grande ó cualquier otro pescado siempre guardo las cabezas, las espinas..etc que suelen tener bastante carne y muy jugosa. Las pongo en bolsitas y las congelo para, en un futuro, hacer caldos de pescado ó sopas. En este caso tenía bastantes y se me ocurrió aprovecharlas de la manera que os explicaré a continuación:

Ingredientes:

Cabezas y espinas carnosas de pescados (yo he utilizado merluza)

Cebolleta

Ajos

Perejil

Salsa de soja Kikkoman

Jengibre fresco

Pan rallado (si la masa lo necesita)

Huevo

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir, la suficiente para que cubra el pescado.

Cuando hierva introducimos el pescado.

Una vez que empiece a salir espuma en la superficie la iremos quitando con una rasera.

Dejamos el pescado cocer unos 3 minutos.

Retiramos la olla del fuego, sacamos el pescado a un escurridor y colamos el caldo por un tamiz ó colador con una gasa para que se quede totalmente limpio de escamas y restos. Dejamos enfriar y ponemos en recipientes para congelar. Este caldo lo utilizaremos para sopas ó caldos que necesitemos en guisos marineros.

Cuando el pescado esté templado que no nos quememos, sacamos toda la carne limpia y ponemos en un bol.

Según la cantidad que obtengamos le añadiremos la proporción de cebolleta, ajitos y perejil cortado todo muy menudito. Yo obtuve unos 300 gramos y le añadí media cebolleta pequeña, 1 diente de ajos prensado y una cucharada de perejil.

A todo esto le sumamos 1 huevo, un chorrito generoso de salsa de soja y un poco de jengibre fresco rallado.

Mezclamos bien e intentamos hacer una bolita con las manos, si no se deshace no le añadimos pan rallado, de lo contrario le pondremos una cucharada y vamos probando, no debemos pasarnos para que queden jugosas. Las bolitas no deben ser demasiado gordas porque sólo se freíran, no llevarán ningún otro tipo de cocción y no deben quedar crudas.

Ponemos aceite a calentar, pasamos las bolitas por pan rallado y las freímos hasta que estén doraditas. Reservamos en papel absorbente.

Las servimos calentitas acompañadas de salsa de soja para ir mojando y un poco de cebollino fresco picado que le da un punto crujiente y fresco muy rico. Son deliciosas!

Albóndigas en caldo

La información que tengo sobre esta receta es que es un plato típico de la Gastronomía cordobesa. Es muy fácil de preparar y muy reconfortante para los días del invierno que se avecina. Se trata de unas albóndigas de carne cocinadas en un caldo casero..

El caldo y la masa de las albóndigas podéis hacerlos  como tengáis costumbre, os pongo los que he usado yo.

Ingredientes:

Caldo casero:

2 huesos de jamón

1 punta de jamón

1 solomillo de pavo

1 zanahoria

1 patata

Unas judías verdes

Albóndigas:

Carne mixta: ternera y cerdo

Perejil

Ajo

Cebolla frita

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Miga de pan remojada en leche y bien escurrida

Harina( para rebozar las albóndigas)

Aceite (para freírlas)

Instrucciones:

Ponemos la carne de las albóndigas en un bol y le añadimos los ingredientes indicados, le ponemos una cucharadita de aceite de oliva para que la masa sea más suave. mezclamos muy bien y reservamos en el frigo.

Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla.

Cuando empiece a hervir desespumamos muy bien la superficie con una rasera.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el caldo esté en su punto.

Colamos parte del caldo y lo ponemos en una olla aparte, el resto podemos utilizarlo como sopa, cocido, croquetas..etc.

El caldo limpio que hemos reservado lo ponemos a fuego lento para que se mantenga caliente.

Vamos formando las albóndigas, la rebozamos en harina y las freímos ligeramente.

Cuando estén todas fritas, las añadimos al caldo y dejamos que se cocinen 10 minutos.

Servimos enseguida.

Se puede enriquecer añadiendo huevos batidos al caldo y dejar que se cuajen un minuto, pero yo no se los he puesto. Lo he servido tal cual con un poco de hierbabuena.

 

 

 

Albóndigas suecas

Recetas de albóndigas suecas hay varias, ésta la he visto en un programa de televisión y me pareció muy original y fácil, a ver si os gusta..

Ingredientes:

400 grs. de carne picada (ternera-cerdo)

1 patata (200 grs. aprox.)

1 cucharadita colmada de especias al gusto (yo he puesto una mezcla llamada «Baharat» que lleva pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra, nuez moscada y  pimentón).

Sal

200 c.c. de nata líquida para cocinar

1 vaso, de los de agua, de caldo de carne casero ó de brick

Pan rallado

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Pelamos, lavamos y rallamos  la patata, la ponemos en un bol.

Le añadimos la carne picada, la sal y las especias elegidas.

Mezclamos todo muy bien con la mano, hasta formar una masa.

Formamos las albóndigas y las pasamos ligeramente por pan rallado.

Ponemos 2 nueces de mantequilla en una sartén con un pelín de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla).

Llevamos al fuego y doramos las albóndigas, las vamos reservando en una fuente.

Cuando estén todas añadimos, al aceite-mantequilla que ha quedado en la sartén, el caldo y la nata.

Dejamos que rompa el hervor y añadimos las albóndigas reservadas.

Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa durante unos 10 minutos.

Rectificamos de sal y servimos.

Albóndigas de bonito fresco y verduras

Ingredientes:

400 grs. de bonito fresco limpio de pieles y espinas

1 zanahoria

1/2 calabacín

1 trozo de cebolleta

2 dientes de ajos

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

1 cucharada de perejìl fresco picado

2 huevos

Sal

Pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Instrucciones:

Lavamos y secamos las verduras.

La zanahoria la pelamos, el calabacín lo dejamos con piel, los ajos los pelamos y quitamos el germen.

Las troceamos todas junto a las dos clases de pimientos, cebolla, perejil..y las introducimos en la picadora, las picamos muy menudas.

Picamos el bonito de la misma manera, mezclamos todo en un bol.

Así debe quedar:

Le unimos los 2 huevos, las cucharadas de aceite, la sal, pimienta y mezclamos, mejor con las manos, hasta integrar todo.

Ahora le vamos añadiendo pan rallado, cucharada a cucharada y mezclando, para comprobar la consistencia que no debe quedar seca sino jugosa, hasta comprobar que podemos formar las albóndigas.

Dejamos reposar un rato.

A continuación formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

Ponemos abundante aceite a calentar y las freímos:

Podéis comerlas tal cual ó con la salsa que os guste:

Salsa de tomate casera ó de bote; la calentamos è introducimos las albóndigas dejándolas cocer por 5 minutos.

Salsa marinera; freímos unos ajitos y cuando estén tomando color le tostamos una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón, enseguida vertemos vino blanco y un poco de caldo de pescado, dejamos hervir é introducimos las albóndigas dejándolas cocer por 5 minutos. Salpimentamos y  rematamos con perejil picado.

Yo, tenía una salsa de pescado que me había sobrado de otra preparación y la aproveché.

Os aconsejo que las probéis porque con las verduras quedan muy jugosas.

Albóndigas de pavo y jamón en salsa de tomate

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 solomillo de pavo fresco (300 grs. aprox.)

6 salchichas de pollo (frescas de carnicería)

3 lonchas de jamón serrano (de bodega ESPUÑA)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (MOLINO EL SALADO)

2 huevos

2 rebanadas de pan de molde

Leche

Sal

Pimienta

1 chorrito de salsa de soja

1 cucharada de especias «Ras-el-anout»

2 cucharadas bien llenas de cebolla frita (IKEA)

Ajo en polvo

Pan rallado para envolver

Aceite para freirlas

Para la salsa de tomate:

Aceite colado del que hemos usado para freir las albóndigas

Pimiento verde italiano

Ajos

Cebolla

1 lata de tomate triturado de 1 kilo

Azúcar

Sal

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Limpiamos el solomillo de pavo de pieles y grasas, lo troceamos y metemos en la picadora.

Introducimos también el jamón troceadito.

Picamos todo a nuestro gusto y lo colocamos en un bol amplio.

Quitamos la tripa a las salchichas y las unimos a lo anterior.

El pan lo humedecemos con leche, lo escurrimos y desmenuzamos en el bol.

Le añadimos el resto de ingredientes.

Lo mezclamos muy, muy bien todo (yo lo hago con las manos bien limpias que se hace mucho mejor).

Tapamos el bol con un film  y lo dejamos en la parte baja del frigo una hora.

Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

Las freímos ligeramente hasta tenerlas todas y reservamos.

Hacemos la salsa de tomate:

Colamos el aceite de freírlas y ponemos un fondo en una cazuela amplia.

Troceamos pimiento verde italiano, cebolla y un par de dientes de ajos, lo sofreímos en el aceite.

Cuando esté bien sofrito, añadimos el tomate triturado, sal y azúcar al gusto.

Dejamos hacer a fuego lento hasta que le falten unos minutos.

En ese momento añadimos las albóndigas y dejamos que se terminen de hacer dentro de la salsa, con unos 7 ú 8 minutos son suficientes, retiramos.

Servimos de un día para otro.

Albóndigas de pescado (aprovechamiento)

En estos días, que tenemos familia en casa, siempre se prepara más comida de la cuenta y suele sobrar de todo.

Me encantan las recetas de aprovechamiento, se siente una muy «realizada», gastronómicamente hablando, cuando sacas un plato riquísimo de restos que encuentras por el frigo….los amantes de la cocina me entenderéis.

En esta ocasión tenía caldo de haber hecho mejillones y berberechos al vapor, varias tajadas de merluza  y cazón frito, un poco de cebolla pochada, etc..y he preparado estas albóndigas que han quedado sabrosísimas.

No os pongo cantidades exactas porque depende del pescado que os haya sobrado, lo hacéis a ojo.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Pescado frito (el que tengáis pero si es merluza ó pescadilla queda mejor)

Cebolla pochada

Cebolla frita (IKEA)

Ajo en polvo

Perejil fresco

2 rebanadas de pan de molde

Leche

Salsa de soja

Para la salsa:

Cebolla

Perejil

Ajos

Laurel

Vino

Vinagre

Harina

Sal

Pimienta

Caldo de hervir los mejillones, berberechos ó cualquier caldo de pescado casero ó concentrado de pastillas

Colorante alimentario

Aceite para freir

Instrucciones:

Desmenuzamos el pescado quitándoles pieles, espinas y cobertura de harina, ponemos en un bol.

Humedecemos el pan con la leche, lo escurrimos y se lo añadimos al pescado.

A continuación le agregamos cebolla pochada, cebolla frita (IKEA), ajo en polvo, perejil picado, un chorrito de salsa de soja.

Ayudándonos de las manos bien limpias vamos desmenuzando, amasando y mezclando los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda moldear y no se pegue a las manos, reservamos.

Ponemos aceite en una sartén al fuego.

Formamos las albóndigas y las freímos, reservamos.

Colamos el aceite y ponemos un fondo en una cazuela.

Cortamos cebolla en juliana y la sofreímos junto a 2 dientes de ajos picados, perejil picado y un par de hojas de laurel, salpimentamos.

Cuando esté todo pochado le ponemos una cucharadita de harina y la tostamos un poco.

Le vertemos un poco de vino blanco y unas gotas de vinagre, esperamos que se evapore el alcohol.

A continuación un poco de colorante alimentario y enseguida el caldo.

Dejamos hervir unos minutos hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo.

En ese momento ponemos las albóndigas y dejamos hervir unos minutos hasta que engorde la salsa.

Rectificamos de sal y servimos.

Comprobaréis que no he puesto huevo a la masa, simplemente porque al ir a cogerlo se me habían terminado y en Viernes Santo está todo cerrado, pero en Cocina ..2+2 no suelen ser 4..jejeje, no le ha hecho falta!

He acompañado de unas riquísimas patatas paja del envío tan impresionante que, gentilmente, me obsequió hace unos días la empresa «PATATAS FRITAS SANTO REINO», así que me he evitado el trabajo de freirlas yo.

Están buenísimas, parecen hechas en casa y no me extraña porque sólo utilizan aceite de oliva, patatas y sal, nada de aditivos raros, os aconsejo que las probéis.

Albóndigas mixtas en salsa de cebolla

Ingredientes:

300 grs. de carne de ternera picada

200 grs. de carne de cerdo picada

1 huevo grande

Miga de pan

2 cebollas grandes

3 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Leche

Pan rallado

Sal

Pimienta

Harina

1 pastilla de caldo concentrado de verduras

Agua ó caldo de carne

Instrucciones:

Ponemos la miga de pan en un bol cubierta de leche.

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela y sofreímos 1/4 de una de las cebollas y un diente de ajos, picado todo muy menudito.

Cuando estén completamente pochado y reducido, retiramos y dejamos enfriar.

Ponemos en un bol los dos tipos de carne picada, el huevo, sal, pimienta, perejil picado, miga de pan bien escurrida de la leche y la cebolla y ajo que hemos pochado.

Mezclamos muy bien, yo lo hago con la mano cubierta por un guante de uso alimentario, dejamos reposar una hora en el frigo.

A continuación, ponemos pan rallado en un recipiente y vamos formando las albóndigas y pasándolas por el pan rallado hasta completarlas todas.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos ligeramente todas las albóndigas, reservamos.

Colamos el aceite, ponemos parte de él…aproximadamente unas 4 ó 5 cucharadas en una cazuela grande y pochamos las cebollas y los ajos que nos queda de la receta, todo muy bien picado, salpimentamos.

Debemos dejar que se poche todo y empiece a tomar color.

Añadimos una cucharada de harina y la dejamos tostar.

Vertemos 1/2 vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, y añadimos el concentrado de caldo desmenuzado y 1/2 vaso de agua caliente ó caldo de carne.

Cuando la preparación empiece a hervir, añadimos las albóndigas reservadas y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos cocer unos unos 10 minutos moviendo la cazuela en círculos, la salsa debe espesar.

Retiramos y servimos con puré de patatas casero ó preparado.