Moraga de sardinas (sardinas a la moruna)

DSCF3139Esta receta, de clara influencia árabe, se suele preparar en Málaga y la costa de Granada (aunque con diferentes ingredientes).

Es una receta muy sencilla, deliciosa, cuya única dificultad es sacar los lomos limpios a las sardinas pero después compensa y mucho a la hora de degustarla.

Ingredientes:

Sardinas súperfrescas y que no sean muy pequeñas (1 k)

Cebollas, 2

Pimiento verde italiano, 1

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo y firme, 2 grandes (podemos sustituírlo por una lata mediana de tomate pelado y troceado)

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Laurel, 1 hoja

Orégano, una cucharada

Pimentón dulce, 1 cucharadita colmada

Sal, pimienta

1 guindilla cayena (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

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Instrucciones:

Limpìamos las sardinas de escamas, pieles, espinas, dejando sólo los lomos. Reservamos

Ponemos un fondo de aceite en una sartén ó cazuela de barro.

Sofreímos las cebollas, ajo y pimiento cortados menuditos.

Cuando estén bien pochados incorporamos el tomate pelado y cortado a cubitos ó la lata de tomate troceado. Dejamos hacer y reducir durante unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos la cayena.

Una vez bien reducido añadimos el pimentón y antes que se arrebate le vertemos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y le ponemos la hoja de laurel y el orégano, removemos.

Tapamos y dejamos otros 5 minutos que el sofrito coja cuerpo y no tenga casi líquido.

Retiramos la cazuela del fuego y colocamos los lomos de sardinas en círculo sobre la cama de verduras.

Salamos ligeramente y volvemos a poner a fuego mínimo un par de minutos, sólo que la sardinas pierdan el color de crudas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

Decoramos con el perejil y servimos.

 

 

 

Pastel de merluza, patatas y zanahorias

DSCF3088Hola amig@s! Hoy comparto con vosotr@s este rico pastel de merluza y patatas, muy fácil de hacer y muy económico porque podemos utilizar merluza congelada. Se puede tomar templado ó frío, así que para una cena de verano queda estupendo.

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Ingredientes:

1 merluza de 1 kilo aproximadamente  (yo congelada)

3 patatas grandes

2 zanahorias

2 puerros

2 dientes de ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Queso rallado para fundir

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Instrucciones:

Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal.

Cuando hierva introducimos la merluza troceada, la dejamos escaldar un par de minutos.

La dejamos sobre un escurridor y cuando esté fría le quitamos pieles, espinas y la desmenuzamos. Reservamos.

Colamos el agua que hemos utilizado para hervir la merluza y la volvemos a poner a hervir.

Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias y las cocemos en ese agua hasta que estén tiernas.

Las escurrimos bien y las ponemos en un bol.

Le añadimos sal, pimienta, una nuez de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva. Chafamos con un prensapatatas y removemos bien para hacer un puré fino. Si vemos que se queda un poco seco le añadimos un chorrito pequeño de leche. Reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén amplia.

Pochamos los puerros y los ajos troceados muy pequeñitos.

Cuando estén cocinados añadimos la merluza reservada y una cucharada de perejil picado.

Salpimentamos y dejamos 5 minutos el conjunto, removiendo con mimo para que no se deshaga mucho la merluza. Reservamos.

Montamos el pastel:

En el molde elegido, que pueda ir al horno, ponemos la mitad del puré de patatas y zanahorias y extendemos muy bien.

A continuación todo el sofrito de merluza y, por último, el resto del puré dando bonita forma.

Terminamos con una capa de queso rallado que funda bien.

Y horneamos en horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Dejamos templar y servimos. También se puede comer frío.

Está delicioso!

Cazuela de Lulas picantes

IMG_7432Hoy os traigo una riquísima cazuela de Lulas  con “chispa” 😉 Espero que os guste!

Ingredientes:

1 kilo de Lulas

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 pimiento italiano mediano

1 cucharada de concentrado de tomate

Estragón fresco (opcional)

1 cucharadita de pimentón picante

1 pimienta cayena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Vino

Agua

Instrucciones:

Limpiamos muy bien las Lulas, reservamos.

Ponemos un poco de agua a hervir, como un vaso de los de agua. Las Lulas no necesitan mucha porque ya sueltan líquido al cocer.

Cuando rompa el hervor introducimos la Lulas, dejamos cocer hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Dejamos 1 vaso del agua de cocción previamente colada.

Ponemos un fondo de aceite en la cazuela.

Pochamos la cebolleta, los ajos y el pimiento verde..todo muy picadito. Salpimentamos.

Una vez bien pochadito ponemos la cayena sin semillas, una cucharada de estragón fresco picado, el tomate concentrado y dejamos hacer un par de minutos.

Añadimos las Lulas reservadas, le damos unas vueltas.

A continuación el pimentón picante y enseguida medio vaso de vino blanco y el caldo de cocción reservado.

Dejamos hervir el conjunto y reducir hasta que la salsa espese.

Rectificamos de sal.

Sopa de tomate con coquinas y gambas

La sopa de tomate tradicional, que se prepara en Andalucía, se hace con pan asentado, pero en casa nos gusta con fideos finos que es más ligerita. En esta ocasión le he añadido unas gambitas peladas y unas coquinas de Huelva para enriquecerla un poco más..

Ingredientes:

Gambas frescas

Coquinas (se pueden sustituír por almejas ó chirlas)

1 kg. de tomates rojos (ó una lata de tomate triturado de 800 grs.)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Fideos cabello (los más finos)

Hierbabuena fresca

Instrucciones:

Pelamos las gambas, reservamos las colas y con las cabezas hacemos un caldo, reservamos caliente.

Ponemos las coquinas ó almejas cubiertas de agua y sal para que expulsen la arenilla.

Mientras tanto hacemos el tomate, yo lo hago a la antigua..

En un fondo de aceite sofreímos la cebolla, ajos, pimientos..finamente picados, salpimentamos.

Cuando estén perfectamente hechos añadimos el tomate cortado a cubitos y lo dejamos hacer a fuego lento, de vez en cuando vamos removiendo. Lo salpimentamos y añadimos un poco de azúcar para restar la acidez del tomate.

Una vez el tomate haya reducido, eso se sabe porque el aceite subirá a la superficie, lo pasamos por el pasapurés de toda la vida y lo ponemos en una cazuela.

Le añadimos 2 vasos del caldo reservado.

Dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos las gambas peladas, las coquinas escurridas y los fideos (un puñadito por persona), removemos y dejamos cocer 3 ó 4 minutos, rectificamos de sal.

Le añadimos la hierbabuena y retiramos.

Servimos enseguida.

Cataplana de arroz caldoso de carabineros

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Otra recetita riquísima con mi cataplana K.P. HOME

Ingredientes:

Carabineros (2 por persona)

Pimiento rojo y verde

Cebolleta

Ajos

Tomate rojo

Arroz grano redondo

Aceite de oliva virgen extra

Azafrán en hebras

Perejil

Sal y pimienta

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Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en la cataplana. Llevamos a fuego medio hasta que el aceite se caliente.

Hacemos un buen sofrito con la cebolleta, 2 dientes de ajos y los pimientos, todo troceado pequeñito. Salpimentamos.

A continuación ponemos el azafrán y lo tostamos un poco. Enseguida añadimos un tomate rojo pelado y rallado. Dejamos freir y reducir.

Ponemos una medida de arroz (yo tomé como medida un vaso de los de agua), salteamos sobre las verduras para que el arroz se impregne bien.

Añadimos 3 medidas de agua (3 vasos) bien caliente. Dejamos que recupere el hervor.Espolvoreamos perejil picado.

Colocamos encima los carabineros y cerramos la cataplana.

La tendremos unos 17 minutos a fuego medio.

Retiramos y, sin abrirla, la dejamos reposar 5 minutos.

Llevamos a la mesa y servimos.

Rica, ricaa

 

 

Salmón en salsa de cava

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Aprovechando que tenía en casa un buenísimo salmón salvaje de Alaska hice esta exquisita receta, sencilla, rápida y muy ligera.

Ingredientes:

Lomos de salmón limpios de espinas y piel (yo de Wild Alaska Salmón)

200 c.c. de cava

200 c.c. de nata ligera de cocinar

200 c.c. de caldo de pescado casero ó del envasado

2 cucharadas de eneldo fresco ó seco

Pimienta negra

Sal

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Instrucciones:

Ponemos en una cazuela amplia el caldo, y el cava. Dejamos reducir a la mitad.

Le añadimos la nata y bajamos el fuego al mínimo, seguimos reduciendo.

Le ponemos eneldo, pimienta y probamos de sal.

Salpimentamos ligeramente los lomos de salmón y los introducimos en la salsa.

Lo dejaremos 2 minutos por cada lado aproximadamente. Dejaremos espesar la salsa.

Rectificamos de sal y servimos con más eneldo por encima.

Como la piel de este salmón es muy fina y sin grasa y viene desescamada, la trocee menudita y la freí hasta dorar, quedaron unos chips riquísimos para acompañar.

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“Espeluznaos”

DSCF2170Con este nombre tan simpático se denomina una tapita típica de los bares de Almería.

Se trata de los rejos de las “Potas” ó “Lulas” (se llaman así por esa zona ), parientes pobres de los calamares, pero no por ello menos deliciosas.

Podemos prepararlos en casa fácilmente y tendremos una fuente de riquísimos espeluznaos, además son muy baratos comparados con los calamares.

Ingredientes:

Lulas ó potas no demasiado grandes, 1 kilo (cuánto más grandes serán más duras, hay que tenerlo en cuenta)

Harina de freir pescado de Andalucía (la mejor)

Aceite para freir, mejor de girasol

Sal

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Instrucciones:

Limpiamos bien las lulas separando los rejos de los tubos que guardaremos para otra ocasión, por ejemplo para un arroz.

Les quitamos la parte dura del centro que es como un pico y dejamos los rejos enteros sin separar. Escurrimos bien y secamos.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Enharinamos los rejos, sacudiendo el sobrante de harina.

Freímos bien hasta que estén doraditos. Cuidado que pueden saltar, protegemos la sartén con una tapadera dejando una abertura pequeña para que entre aire y no se desborde el aceite.

Sacamos sobre papel absorbente y salamos ligeramente.

Servimos enseguida con una cerveza bien fría.

Si lo hacéis lo repetiréis seguro 😉