Bulgur con pollo especiado y champiñones

IMG_6761El Bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous.

Ingredientes:

Bulgur (250 grs.)

Agua(doble cantidad que de bulgur)

Pollo limpio de piel y huesos (500 grs.)

Especias para pinchitos morunos

Aceite de oliva virgen extra

Champiñones frescos

Sal

Salsa de soja

Intrucciones:

La noche anterior troceamos pequeñito el pollo y lo aderezamos con dos cucharadas de especias de pinchitos, sal y un chorrito de aceite. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Al otro día lavamos el bulgur y lo escurrimos bien.

Lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos del agua.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer destapado durante 7 minutos.

Retiramos, refrescamos con agua fría , escurrimos bien y reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela plana.

Salteamos el pollo hasta que se dore ligeramente.

A continuación añadimos los champiñones troceaditos.

Lo dejamos hacer y enseguida ponemos el bulgur reservado un chorro de salsa de soja y dejamos el conjunto durante cinco minutos.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

 

Galletas “Champiñón”

 

DSCF2832

Qué son galletas ó champiñones? 😉

No suelo comprar galletas envasadas, me gusta hacerlas en casa y así sé los ingredientes que llevan, además me divierto mucho mientras las preparo, mucho más si son tan originales y ricas como estas que encontré aquí

Son unas galletas muy fáciles de trabajar, la masa es muy delicada y el resultado son unas galletitas crujientes que se deshacen en la boca. Su textura es muy parecida a los polvorones navideños. He hecho la mitad de los ingredientes que indica la receta original y me han salido 24 galletas.

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

95 grs. de azúcar

1 huevo mediano

1 cucharada sopera de esencia de vainilla

pizca de sal

210 grs. de harina de maíz Maizena

70 grs. de harina de trigo

1 cucharadita de levadura química tipo Royal

Cacao en polvo

1 botellín vacío y limpio (puede ser de cerveza, cola..etc)

DSCF2818

Instrucciones:

Tamizamos la Maizena, reservamos.

Mezclamos harina de trigo, levadura, pizca de sal. Tamizamos. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Le añadimos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Añadimos la Maizena y mezclamos con espátula, cucharón de madera ó con la mano (con la mano queda perfecto).

Seguimos con la harina mezclada con la levadura. Ponemos la masa en la encimera y amasamos un poco con las manos hasta que se junte todo bien, forme una bola de masa que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Forramos la bandeja de horno de papel sulfurizado.

Vamos haciendo bolitas con la masa de un tamaño aproximado de una castaña. Colocamos en la bandeja un poco separadas una de otra (no crecen mucho).

Cuando estén todas, ponemos cacao en polvo en un bol, y agua en otro. También otro bol grande con más agua para ir limpiando el botellín.

Introducimos el borde de la boca del botellín en el bol de agua, escurrimos el sobrante y lo introducimos en el bol con cacao.

Enseguida presionamos en el centro de la bolita de masa con el borde de la botella sin llegar al fondo, retiramos, se quedará marcado el centro con cacao y se asemejará al tallo del champiñón.

Enjuagamos la botella en agua limpia, secamos y repetimos la operación hasta formar todas las galletas.

Horneamos durante unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

DSCF2853

 

 

 

 

 

 

Galletas con harina de castañas (sin gluten, sin huevo, sin leche)

DSCF2770Hoy os traigo unas riquísimas galletas aptas para las personas que tienen problemas de alergias alimentarias. En este caso no llevan huevos, ni leche, ni harina de trigo.

Quedan muy crujientes y seguro que no podrás comer sólo una 😉

La harina de castañas es la primera vez que la utilizo y no será la última, me ha encantado el resultado.

DSCF2782

Ingredientes:

100 grs. de Maizena

100 grs. de harina de arroz

100 grs. de harina de castañas

100 grs. de fécula de patata

1 cucharadita de esencia de vainilla

125 grs. de mantequilla

60 c.c. de agua

100 grs. de azúcar

DSCF2786

Instrucciones:

Mezclamos las 4 clases de harina, tamizamos y reservamos en un bol.

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, llevamos al fuego.

Cuando empiece a hervir retiramos y le añadimos la esencia de vainilla y la  mantequilla a trocitos.

Deshacemos bien hasta que la mantequilla se haya derretido.

Hacemos un hueco en el centro de las harinas y vertemos el contenido del cazo.

Mezclamos hasta que se forme una bola de masa que no se pegue a las manos.

Envolvemos en film y guardamos en el frigo media hora.

Forramos de papel dos bandejas de horno.

Vamos precalentándolo a 180 grados.

Estiramos la masa con rodillo hasta dejarla de un grosor adecuado para formar galletas, debemos tener en cuenta que no suben mucho.

Con un cortapastas ó un vaso formamos las galletas.

Las vamos colocando sobre las bandejas, no hace falta separarlas mucho.

La masa que va quedando la juntamos, la volvemos a estirar y hacemos más galletas, así hasta acabar con toda.

Horneamos unos 12 minutos, depende del horno.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Guardamos en recipiente hermético.

Pasta casera de tofu y especias

DSCF2366

Hoy os traigo una receta de pasta casera sorprendente, al menos yo no tenía idea que se podía hacer con tofu.

El tofu es un producto originario de China, hecho a partir de semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos. Es muy consumido por vegetarianos y veganos.

La idea de la receta la encontré aquí, aunque yo he hecho mi propia versión.
He disfrutado mucho preparándola y, además, está muy rica..os animáis?

Ingredientes:

300 grs. de Tofu
Harina de trigo (cantidad necesaria)
Especias molidas al gusto(1/2 cucharadita de cada una)
yo he puesto:
Curry, nuez moscada, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, orégano.

Instrucciones:

Escurrimos el tofu de su agua de conservación, lo lavamos y secamos.

Lo desmenuzamos con las manos en un bol hasta reducirlo a migas.

Le añadimos las especias, mezclamos bien.

Le ponemos harina(unos 200 grs) y amasamos a mano hasta que se despegue de las paredes del bol. Necesitará más harina que iremos añadiendo poco a poco y amasando.

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa.

Seguimos amasando a mano hasta hacer una bola consistente y que se pueda trabajar sin pegarse a la mesa ni a las manos.

Envolvemos en film y dejamos reposar unas horas en la nevera para que integren bien las especias en la masa.

Para hacer la pasta, enharinamos la mesa de trabajo y podemos hacer la forma que más nos guste. Si no tenemos máquina de hacer pasta la hacemos a mano que es muy agradable.

Yo he hecho tres tipos:

Ñoquis (pequeñas bolitas que marcaremos con un tenedor), tallarines y placas de lasaña (debemos procurar extender los tallarines y lasaña lo más finos posible que quedan más ricas).

Para cocer los ñoquis pondremos agua a hervir con un poco de sal. Cuando rompa el hervor añadimos los ñoquis que estarán cocidos cuando suban a la superficie y empiecen a flotar.

Los tallarines y placas de lasaña los herviremos 5 minutos ya que se trata de pasta fresca.

Los salsearemos a nuestro gusto. Yo he salteado los tallarines con ajo, perejil y aceite de oliva, están riquísimos!

DSCF2345

DSCF2356

DSCF2361

 

Pasta con bechamel de calabacines

17072013110Una receta de pasta sencilla, de sabor muy suave y ligera, que os recomiendo 100%.

Ingredientes:

Pasta al gusto

Bechamel de calabacines:

500 grs. de calabacines

1 puerro

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 c.c. de leche semidesnatada

4 quesitos desnatados

Sal

Pimienta

Nuez moscada

17072013112

Instrucciones:

Ponemos el aceite en una cazuela.

Sofreímos en puerro y los calabacines troceaditos pequeños (estos últimos sin pelar), salpimentamos.

Cuando esté bien pochaditos añadimos la leche y dejamos reducir unos 10 minutos.

Retiramos y ponemos todo en el vaso de la batidora.

Le añadimos los quesitos y  nuez moscada al gusto.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina.

Rectificamos de sal.

Cocemos la pasta a nuestro gusto y servimos con la bechamel.

Os gustará seguro.

Pasta con champiñones y mostaza a la antigua

Tenía muchísimas ganas de comer pasta y me encanta variar las preparaciones, esta ha salido sobre la marcha y ha quedado deliciosa, vamos, para repetirlas.

Ingredientes:

250 grs. de pasta al gusto (yo he usado plumas)

1 puñado de champiñones frescos

1 puerro (sólo lo blanco)

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de mostaza a la antigua Maille

1 cucharada de harina

1 chorrito de vino blanco

1 brick de nata de cocinar (200 c.c.)

1 chorrito de leche

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Pochamos el puerro y los ajos, todo picado muy menudito.

Cuando estén añadimos los champiñones limpios y troceaditos y dejamos unos minutos que se hagan.

Seguimos con el perejil, salpimentamos.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la harina.

Dejamos que se tueste un poco y vertemos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la nata y la leche.

Tenemos unos minutos a fuego medio para que reduzca la salsa.

Por último añadimos la mostaza y mezclamos todo bien, retiramos.

Cocemos la pasta según instrucciones del paquete.

La escurrimos y mezclamos con la salsa, rectificamos de sal.

Servimos bien caliente.

Macarrones de arroz con acelgas con tomate

14052013581Nunca había probado los macarrones de arroz, están indicados para las personas con intolerancia al gluten, aunque en el mercado podemos encontrar muchas variedades de pastas hechas con harina de arroz: fideos, tallarines..etc..que usan mucho en la cocina oriental.

Quedan muy ricos y son más ligeros que los fabricados con harina de trigo, los usaré bastante a menudo porque me han gustado mucho.

Los he acompañado de acelgas con tomate y un poco de queso rallado, animaros a probar que os gustará.

Ingredientes:

Los productos que he utilizado en esta receta son del supermecado ecológico Enterbio

Macarrones de arroz

Acelgas frescas

Tomate triturado de lata

Cebolla

Pimiento verde

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Azúcar (para quitar la acidez del tomate)

Queso rallado tipo Parmesano ó al gusto

14052013593

Instrucciones:

Hacemos una salsa de tomate casera como tengamos costumbre con el tomate triturado, cebolla, pimiento verde, un par de dientes de ajos y aceite de oliva. La dejamos reducir y espesar y le ponemos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate,reservamos.

Por otro lado, limpiamos las acelgas, desechando las pencas más duras..el resto lo cortamos en juliana no demasiado fina.

Yo no suelo cocerlas en agua para no perder nutrientes. Las pongo en una sartén amplia con un hilo de aceite y tapadas a fuego lento se hacen en un propio jugo,salamos ligeramente y mezclamos con la salsa de tomate.

Cocemos los macarrones de arroz según instrucciones del paquete y servimos enseguida con las acelgas y queso rallado al gusto, delicioso!

Tallarines caseros a la Putanesca

Receta Típica del centro de Italia.

Bueno, buenooo..estoy como niña con zapatos nuevos con mi máquina de hacer pasta casera :-))

No sé como he dudado tanto antes de comprarla, me parecía imposible que yo pudiese manejar este artilugio que, por cierto, es baratísimo..pero he aprendido enseguida y ya he hecho mis primeros tallarines, y digo mis primeros porque ya no voy a parar..jeje

Yo no he usado huevo en la masa porque no me gusta el sabor que deja, sólo he usado harina, agua y sal.  He hecho la masa en panificadora pero es muy fácil hacerla a mano. Ya he pensado en hacer más inventos que os iré contando..

Mirad, mirad..jejejejejeje

Ingredientes: (2 personas)

250 grs. de tallarines (por supuesto, podéis usar los envasados)

2 cucharadas de alcaparras

1 latita de anchoas en aceite

2 dientes de ajos

Perejil fresco

Orégano

Aceitunas negras deshuesadas (yo no tenía y usé verdes)

2 ó 3 tomates rojos, preferiblemente tomates-pera

Aceite de oliva virgen extra ó mantequilla

Guindilla (opcional)

Sal y pimienta

Queso Parmesano rallado

Instrucciones:

Preparamos todos los ingredientes pues la salsa Putanesca se hace muy rápido:

Escurrimos las anchoas y las picamos muy menuditas.

Picamos los ajos, perejil, aceitunas.

Rallamos los tomates.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén ó 4 cucharadas de aceite.

Sofreímos los ajos con el perejil sin que lleguen a dorarse, y la guindilla si deseamos picante.

Añadimos las anchoas picaditas y dejamos un minuto, ponemos orégano.

A continuación las alcaparras y aceitunas, dejamos 2 ó 3 minutos más, salpimentamos.

Por último los tomates rallados que dejaremos sólo el tiempo de integrar con el resto de ingredientes y haya evaporado el líquido que sueltan. Probamos la salsa por si necesitase un poco de azúcar.

Rectificamos de sal, reservamos.

Hervimos la pasta, colamos y, enseguida, mezclamos con la salsa bien caliente.

Servimos con queso Parmesano rallado.

Es una delicia!

 

 

 

 

Pasta con acelgas a la crema

Un platito muy rico, sano y, sobre todo, rápido de preparar.

Ingredientes:

Pasta al gusto

Acelgas frescas (sólo las hojas)

Aceite de oliva virgen extra

Ajos

Bechamel casera ó de brick

Leche evaporada

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Ponemos agua a calentar en una cazuela.

Limpiamos las acelgas, troceamos las hojas y dejamos escurrir (las pencas podemos usarlas en otra preparación).

Cuando el agua empiece a hervir, introducimos las acelgas y dejamos cocer 5 minutos.

Las escurrimos muy bien presionándolas para eliminar el exceso de agua.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Sofreímos unos ajitos picados cuidando que no se doren demasiado.

Añadimos las acelgas escurridas y dejamos sofreir removiendo de vez en cuando, salpimentamos.

Mezclamos muy bien un vaso de leche evaporada con medio vaso de bechamel hasta deshacer los posibles grumos.

Añadimos a las acelgas y removemos con mimo hasta que se mezclen los ingredientes y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal, retiramos y reservamos caliente.

Preparamos la pasta según instrucciones.

Mezclamos con las acelgas a la crema y servimos enseguida.

Macarrones con setas Shiitake

Otra receta fácil y riquísima que se me ocurrió sobre la marcha..

Ingredientes:

Macarrones, 250 grs.

Setas Shiitake ecológicas “Pedro Luís” (un tarro de 240 grs.)

Leche desnatada “Puleva ecológica”, cantidad necesaria

Aceite de oliva virgen extra “Unioliva Supremo D.O.”

Queso rallado “Milner”

Harina de trigo “El Molino”

Cebolla

Ajos

Sal

Pimienta

Albahaca fresca

Instrucciones:

Vamos escurriendo las setas de su agua de conservación.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y pochamos 1 cebolla y 2 dientes de ajos cortado todo muy menudito.

Cuando estén bien pochados añadimos las setas y seguimos salteando hasta que pierdan el exceso de agua, salpimentamos.

Hacemos un hueco en el centro y echamos una cucharada de harina, la tostamos un poco, removemos.

Vertemos leche , aproximadamente un vaso de los de agua, y vamos removiendo para que se integre la harina y no se hagan grumos.

Cuando hierva la leche añadimos los macarrones secos, tal cual.

Bajamos el fuego y dejamos que se pongan tiernos dentro de la leche, si necesita más la añadiremos caliente y, poco a poco, hasta que los macarrones estén a nuestro gusto de tiernos y haya reducido y espesado la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Ponemos todo en una fuente y espolvoreamos la superficie con el queso rallado.

Gratinamos en horno ó microondas hasta que dore la superficie.

Retiramos y espolvoreamos con albahaca fresca picadita.

Servimos enseguida.