Pan de molde bicolor en microondas (paso a paso) /Recordando mis recetas

Esta receta ha resultado de la conjunción de ideas que tomé de dos estupendos blogs: “Los inventos de Carmela” y “Mis recetas Favoritas”.

Del primero la receta del pan en microondas y del segundo el montaje de las masas.

Ha resultado un pan riquísimo para hacer unas tostaditas diferentes, con un sabor muy sútil a chocolate y una presentación muy bonita. Lo repetiré a menudo.

Ingredientes:

 300 grs. de harina de fuerza
 7 grs. de levadura de panadería
 175 c.c. de leche
 5 grs. de sal
 20 grs. de azúcar
 30 grs. de mantequilla ablandada
 1 cucharadita colmada de cacao puro
 2 cucharadas de agua mineral
Instrucciones:
Ponemos el cacao en un bol, le añadimos las 2 cucharadas de agua y deshacemos perfectamente, reservamos.
Unimos, en un bol amplio la harina, sal, azúcar, mezclamos.
Le añadimos la mantequilla reblandecida y mezclamos con la punta de los dedos hasta integrarla toda.
Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.
La vertemos en el bol de la harina y mezclamos con una rasqueta ó cuchara de madera hasta que este todo bien integrado y se haga una masa.
Podemos seguir amasando en amasadora ó a mano sobre una superficie ligeramente enharinada.
Tenemos que conseguir una masa suave, lisa, facílmente manejable y que no se pegue a las manos.
Hacemos una bola.
La pesamos y dividimos en 2 partes iguales.
Con una de ellas hacemos una bola y colocamos en un recipiente.
A la otra le añadimos el cacao disuelto que teníamos reservado, debemos amasar hasta que se integre todo bien. Cuesta un poco, pero con un poquito de paciencia veremos que se integra totalmente en la masa. La colocamos en otro recipiente y dejamos reposar las dos masas hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y 30 minutos:
Desgasificamos y extendemos ambas con el rodillo:
Colocamos una encima de otra:
Enrollamos sobre sí misma, presionando suavemente  en cada vuelta, para evitar que se separen al hornearse:
El pliegue final debemos remeterlo bien con los dedos para evitar que se abra al subir la masa.
Colocamos en el molde, que pueda ir al microondas, con el pliegue debajo . El mejor es el de silicona, si usáis uno de cristal debéis enmantequillarlo y enharinarlo para que no se pegue el pan.
Dejamos levar de nuevo unos 40 minutos.
Colocamos en el microondas y horneamos durante 10-12 minutos a 500 grados.
Dejamos reposar unos 10 minutos sin abrir el microondas.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Os parecerá que está muy blando pero al enfriar coge cuerpo.
Lógicamente no se dora, queda como el pan de molde  corteza blanca  que solemos ver en los comercios. Si queréis podéis dorarlo en el horno convencional, yo no lo he hecho porque al tostar las rebanadas ya podemos dorarlo a nuestro gusto. Se pueden cortar en rebanadas y congelarlas, separándolas con film.

Pan de jamón (Venezuela)

DSCF2654El pan de jamón es una receta típica de Venezuela que se suele preparar en Navidad.

El relleno tradicional es de jamón cocido, aceitunas, pasas..etc. Yo he optado por un relleno a mi gusto.

Es un pan de fácil amasado que se puede hacer perfectamente a mano como ha sido mi caso. Cunde mucho cortadito a rodajas que se pueden congelar si lo deseamos. También es una buena opción para una fiesta ó pic-nic.

Ingredientes:

Masa:

500 grs. de harina de fuerza

25 grs. de levadura fresca de panaderia

40 grs. de mantequilla

250 c.c. de leche entera

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharadita de sal fina

Relleno:

Jamón cocido en lonchas finas

Bacon a taquitos pequeños

Aceitunas sin hueso a rodajitas

Queso manchego rallado

1 cucharada de mantequilla

Para pintar el pan antes de hornear:

Leche

Instrucciones:

Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Le añadimos el azúcar y los 40 grs. de mantequilla, mezclamos muy bien.

En un bol amplio ponemos la harina mezclada con la sal.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos el compuesto de levadura.

Integramos bien a mano hasta formar una masa que colocaremos sobre la mesa.

Amasamos a mano hasta conseguir una masa suave, tierna, lisa y que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Hacemos una bola y la colocamos en el bol tapada con un paño hasta que doble su volumen, a mi me tardó 1 hora y media aprox.

Desgasificamos la masa, extendemos con rodillo, fina pero no demasiado, haciendo un rectángulo.

Pintamos con la cucharada de mantequilla derretida.

Colocamos el jamón por toda la superficie. Seguimos con el bacon, las aceitunas y abundante queso rallado.

Enrollamos haciendo un rulo sin apretar demasiado, esto es para dejarle espacio a la fermentación entre vuelta y vuelta y se hornee bien.

Sellamos el final de la masa dando pequeños pellizquitos.

Colocamos en diagonal sobre la bandeja del horno forrada de papel.

Le damos varios cortes con un cuchillo afilado.

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Tapamos con un paño y dejamos fermentar de nuevo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos la superficie con leche.

Horneamos durante unos 45 minutos dependiendo del horno.

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Dejamos enfriar sobre rejilla y servimos a rodajitas. Podemos tomarlas templadas ó frías.

Se puede congelar.

Disfrutadla!

 

 

 

 

 

Pan de copos de avena

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Ya tocaba preparar un pan 😉 y me he decidido por uno riquísimo, con copos de avena integral, cuya receta encontré aquí espero que os guste y os animéis a hacerlo.

Con estas cantidades sale un pan muy grande ó dos medianos. Yo he hecho uno, utilizando un molde ancho y rectangular para conseguir rebanadas alargadas.

Ingredientes:

110 grs. de copos de avena integrales
300 grs. de agua mineral
500 grs de harina de trigo de fuerza
100 grs de agua templada
100 grs de leche templada
13 grs de azúcar morena
30 grs de azúcar blanco
6 grs de sal
40 grs de levadura fresca
25 grs de copos extra para decorar
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Instrucciones:
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los copos de avena de la siguiente manera: En un cazo mezclamos los copos con el agua mineral, llevamos a fuego mínimo durante 3 minutos, removemos, retiramos y dejamos enfriar.
Seguidamente ponemos en un bol la leche templada, el azúcar blanco y la levadura, disolvemos bien y dejamos reposar hasta que espume.
Como la mezcla de avena ya estará fría, le añadiremos el agua templada, el azúcar moreno y la levadura ya espumada. Mezclamos perfectamente.
Ponemos la harina en un bol mezclada con la sal.
Hacemos un hueco en el centro y le vertemos toda la preparación anterior.
Mezclamos bien, enharinamos la mesa de trabajo y depositamos la masa que es bastante pegajosa.
Iremos añadiendo harina y amasando hasta obtener una masa tierna que no se pegue a la mesa ni a las manos. Yo he necesitado casi 2oo grs. más de harina.
Hacemos una bola que dejaremos reposar tapada hasta que doble su volumen.
Desgasificamos, formamos el pan ó los panes, y los introduciremos en los moldes elegidos.
Pulverizamos con agua y espolvoreamos semillas de avena. Volvemos a dejar reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 45 minutos.
Dejamos enfriar sobre rejilla.
Yo he utilizado panificadora para amasar:
He puesto la preparación de levadura con la mezcla de avena en el fondo de la cubeta. Encima la harina con la sal. He conectado el programa de amasados y levados. Mientras amasaba le he ido añadiendo harina hasta que la masa estaba perfecta,  he dejado terminar el programa.
Desgasificamos la masa, formamos los panes y el resto igual.
Cuando enfrie se corta en rebanadas y podemos congelar, tendremos pan para los desayunos de varios días.

Pan de soda irlandés

DSCF1290Un pan que no necesite levados, ni apenas amasado, que lleva bicarbonato en lugar de levadura de panadería, ultrarápido, con un sabor delicioso un olorr..uhmmm, que recuerda al pan de pueblo.. Existe? Sí, existe, y es este 😉

La receta de Lorraine Pascal la ví en Canal Cocina.

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Ingredientes:

370 grs. de harina de fuerza

130 grs. de harina integral

1 cucharadita colmada de bicarbonato sódico

1 cucharadita colmada de sal fina

1 cucharada colmada de miel (la receta original lleva melaza)

40 grs. de mantequilla derretida

340 c.c. de buttermilk (la preparamos en casa con leche y zumo de limón)

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Instrucciones:

Ponemos la leche en una jarra y le añadimos el zumo de medio limón, dejamos reposar 15 minutos. Ya tendremos el buttermilk preparado, reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Preparamos la bandeja forrándola de papel de hornear.

Ponemos las dos harinas, el bicarbonato y la sal en un bol.

Hacemos un hueco en el centro y le vertemos la mantequilla derretida, la miel y la mitad del buttermilk.

Vamos mezclando con una cuchara de madera, le iremos añadiendo buttermilk poco a poco hasta que comprobemos que se forma una masa que se despega de las paredes del bol. Yo no necesité añadirle los 340 c.c., utilicé unos 290 aprox. pero depende de la clase de harina.

Ponemos un poco de harina en la mesa y colocamos toda la masa. Amasamos con las manos un par de minutos. Debe quedar una masa suave, tierna y que no se pegue a las manos.

Formamos una bola, la espolvoreamos con abundante harina.

Con el palo del mango de la cuchara de madera enharinado, hacemos una cruz sobre la masa presionando bien hasta el fondo sin llegar a cortarla.

Colocamos el pan sobre la bandeja de horno.

Horneamos hasta que el pan suba y se dore, a mí me llevó unos 40 minutos. Para saber que está cocido lo golpeamos con la mano y debe sonar a hueco.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Está más rico de un día para otro.

 

 

 

Pan a la salsa de soja

DSCF0876La receta de este riquísimo pan me la ha dado mi hijo David, la aprendió en un curso de Cocina..a ver si os gusta 😉

Ingredientes:

250 grs. de harina integral

250 grs. de harina de trigo de fuerza(yo de espelta integral Naturpan)

25 grs. de levadura fresca de panadería

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de semillas de anís ó matalahúga

1 chorrito de aceite de girasol

1 buen chorro de salsa de soja Kikkoman

250 c.c. de agua

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

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Instrucciones:

Templamos ligeramente el agua y le desmenuzamos la levadura, dejamos reposar hasta que empiece a espumar.

Mientras tanto mezclamos en un bol: las dos harinas, semillas de sésamo y anís, pizca de sal y azúcar.

Hacemos un hueco en el centro y le añadiremos la preparación de la levadura, el aceite y salsa de soja.

Amasamos hasta que se integren los ingredientes y pasamos la masa a la mesa para seguir amasando a mano (yo lo he hecho en panificadora).

Debemos amasar durante al menos 10 minutos, hasta conseguir una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos. Si necesitamos añadir una pizca de harina ó agua lo iremos viendo según amasemos.

Si lo hacemos en panificadora ponemos los líquidos en la base de la cubeta y encima la mezcla de sólidos. Conectamos el programa de amasar.

En ambos casos: hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Desgasificamos.

Forramos de papel de horno un molde alargado de plum-cake.

Le damos a la masa forma de rulo y la acomodamos en el molde presionando bien fuerte con la palma de la mano. Volvemos a dejarla reposar hasta que leve.

Precalentamos el horno a 160 grados.

Horneamos durante unos 45 minutos.

Si lo queremos más dorado, cuando termine el tiempo de horneado, sacamos el pan del molde y lo horneamos 5 minutos más.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Se mantiene perfecto en el frigo durante varios días. Tiene un sabor riquísimo!

Bisquets de queso

DSCF0848Ya tocaba una receta de panes 😉

Los Bisquets son unos panecillos pequeños, de unos 6-8 cms. de diámetro, originarios de Francia pero muy populares en México. Se sirven en desayunos y meriendas con mantequilla ó mermelada, ó para acompañar las comidas.

En este caso la masa va enriquecida con queso rallado, Madeleine ha usado un queso popular de su tierra, pero yo he puesto queso parmesano en polvo.

Ingredientes:

1 taza y 1/2 de harina integral (yo he usado espelta integral Naturpan)

1 taza y 1/2 de harina blanca

1/4 de taza de queso rallado

3/4 de taza de leche (puede necesitar un pelín más, según el tipo de harina)

3 cucharaditas de levadura tipo Royal

1/2 cucharadita de sal

45 grs. de mantequilla fría

1 yema de huevo para pintar los bisquets

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Instrucciones:

Mezclamos muy bien las harinas, levadura, sal y queso rallado.

Ponemos encima la mantequilla fría cortada a cubitos.

Con las puntas de los dedos vamos integrando la mantequilla hasta formar una especie de arenilla.

Añadimos la leche y amasamos con las manos hasta que se despegue de las paredes del bol y de las manos. Debe quedar una masa que no sea muy dura.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa con rodillo hasta dejarla de un grosor aproximado de un centímetro y medio.

Con un cortapastas formamos los bisquets y le marcamos un pequeño círculo en el centro, yo lo he hecho con una boquilla de manga pastelera.

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Pintamos con la yema batida.

Horneamos durante unos 15 minutos, depende de los hornos. Deben quedar ligeramente dorados por fuera y tiernos por dentro.

Dejamos enfriar sobre rejilla antes de servir.

Aquí os dejo un video demostrativo del amasado:

http://www.youtube.com/watch?v=yj1XwzIo9BA

Pan de semillas variadas

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Este pan es delicioso y muy sano, sobre todo si usamos semillas ecológicas como ha sido mi caso. Lo he repetido en cuatro ocasiones porque es delicioso y nutritivo para desayunar.

Cada vez estoy más convencida que merece la pena perder una tarde y tener un pan casero para toda la semana, que sabemos los ingredientes que lleva, y dejar de comprar esos panes industriales que calientes parecen buenos y, cuando enfrían, no sabes de qué están hechos..

He amasado en panificadora y horneado en horno tradicional pero, como siempre os digo, podéis amasar a mano.

La foto no es de mi gusto, pero no había luz natural y con la artificial queda fatal, aunque  lo importante es la receta y el resultado que es fantástico.

Ingredientes:

140 c.c.de agua
140 c.c. de leche
1 sobre de levadura de panadero
25 grs.. de miel
20 c.c. de aceite de oliva suave ó girasol
100 grs.de semillas (sésamo, amapola, lino, copos de avena, pipas de calabaza, de girasol y salvado de trigo)
400 grs. de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal fina
2 cucharadas de leche para pintar el pan

Instrucciones:

Hacemos la mezcla de semillas al gusto, deben pesar en total 100 grs. Reservamos.

Ponemos en el fondo de la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos y la sal.

Encima la harina y la levadura.

Conectamos el programa de amasados y levados.

Cuando pite añadimos las semillas, dejamos que termine el programa completo.

Yo no necesité añadirle más harina pero eso depende de las marcas, la masa debe quedar suave, lisa y que no se pegue a las paredes de la cubeta.

Desgasificamos, extendemos la masa en forma de rectángulo y enrollamos sobre sí misma cerrando la abertura a “pellizcos”.

Colocamos en un molde de cake grande forrado de papel de horno.

Dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos el pan con las dos cucharadas de leche y horneamos durante unos 45 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Envolvemos en un paño y dejamos en la parte baja del frigo hasta el día siguiente. Esto es para cortar mas fácilmente las rebanadas que podremos congelar.

Focaccia de tomates secos y orégano

04072013053Es la primera vez que hago una Focaccia y no será la última 😉

Recetas hay muchísimas pero a mí me llamó la atención esta porque los tomates van previamente macerados con aceite de oliva, ajitos y orégano..

Ingredientes:

Macerado de tomates:

75 grs. de tomates secos

2 dientes de ajos

Orégano

Sal, Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Masa de Focaccia:

500 grs. de harina de fuerza (yo, 400+100 de espelta integral)

40 grs. de manteca de cerdo

10 grs. de sal

300 c.c. de agua templada

1 sobre de levadura de panadería

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Instrucciones:

Hidratamos los tomates durante media hora en agua caliente.

Pasado este tiempo los escurrimos muy bien del agua y los colocamos en un bol.

Les añadimos los ajos prensados, una cucharadita de orégano, sal, pimienta negra molida y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Removemos bien y tapamos con film. Llevamos al frigo hasta el día siguiente.

Al día siguiente preparamos la masa:

Yo he amasado en panificadora poniendo, en el fondo de la cubeta, el agua, la manteca derretida y la sal. Encima la harina y la levadura y conectado el programa de amasados y levados.

A continuación he desgasificado la masa, si necesita más harina la añadís muy poco a poco. Debe quedar una masa tierna, suave, lisa y que no se pegue a las manos.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Extendemos la masa cubriendo toda la superficie.

Con los nudillos le hacemos huecos.

Colocamos los tomates por la superficie y todos los ingredientes de la maceración.

Dejamos levar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos la focaccia durante unos 25-30 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla y servimos troceada a cuadraditos.

Yo no le puse queso, la dejé tal cual.

Se puede tomar sola como aperitivo ó acompañando las comidas. Se puede congelar.

Riquísima!

Pan de cerveza y mostaza

19062013952Delicioso y original pan!..Lo ví aquí pero yo hice mi versión porque hago mis mezclas de harinas y quedan fantásticos los panes.

Como siempre os digo: animaros a hacer vuestro propio pan, cuando le pilléis el punto a las masas tendréis doble satisfacción..prepararlo y comerlo..jejej

Una de mis mejores compras ha sido la panificadora, por 49 euros podéis tenerla y sacarle mucho partido porque  no sólo sirve para hacer panes.

Ingredientes:

300 c.c. de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de mostaza de Dijon Originale Maille
1 cucharada de miel de caña
250 grs. de harina de fuerza (puede necesitar un poco más)
100 grs. de harina de trigo común
100 de harina de espelta integral
7 grs. de gluten de trigo
1 y ¼ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
19062013955Instrucciones:
Ponemos en en fondo de  la cubeta de la panificadora: cerveza, aceite, mostaza, miel de caña, sal y azúcar.
Encima ponemos las harinas junto al gluten previamente mezclados.
Por último la levadura .
Conectamos el programa de amasados y levados. Si vemos que necesita más harina la añadiremos poco a poco hasta conseguir una masa tierna, suave, lisa y que se despegue de las paredes de la cubeta.
Cuando acabe el programa desgasificamos la masa, la extendemos en un rectángulo,  le damos forma de rulo enrollando sobre sí misma, y la colocamos en un molde de cake grande forrado de papel de horno.
Dejamos levar de nuevo.
Precalentamos el horno a 200 grados. Pintamos la masa con leche y la horneamos hasta que esté doradita, unos 30 minutos.
Dejamos enfriar sobre rejilla.
La envolvemos en un paño, y la reposamos en el frigo hasta el día siguiente para que tome cuerpo y se corten fácilmente las rodajas.
Se pueden congelar, para sandwiches es delicioso!

Pan de cebolla (panificadora y horno)

07062013825Hace poco compré gluten de trigo en polvo y harina integral de espelta en una tienda ecológica. Según tenía entendido, si le añadimos a la harina normal la proporción adecuada de gluten, la convertimos en harina de fuerza para hacer panes ó bollería. Teniendo estos elementos me puse manos a la obra y he conseguido este magnífico pan del que me siento muy orgullosa..jeje

Ingredientes:

400 grs. de harina de trigo normal

100 grs. de harina de espelta integral

7 grs. de gluten de trigo en polvo

1 sobre de levadura para panes

330 c.c. de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal fina

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas colmadas de cebolla frita tipo Ikea

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Instrucciones:

He usado la panificadora para amasar y horneado en horno normal.

Ponemos en el fondo de la cubeta el agua, aceite, la sal.

Encima la mezcla de las harinas con el gluten.

En una esquinita la levadura y en la otra el azúcar.

Conectamos el programa de amasados y levados.

Cuando pite le añadimos la cebolla y dejamos que finalice el programa completo.

Desgasificamos la masa, la extendemos en forma de rectángulo y envolvemos sobre sí misma, le damos unos pellizquitos para cerrar la abertura.

Colocamos en un molde de caake grande forrado de papel de horno.

Dejamos levar de nuevo y mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados.

Cuando leve la masa la pintamos con leche ayudándonos de una brochita de silicona suavemente  para que no se baje.

Horneamos durante unos 30 minutos depende de los hornos. Dejamos enfriar sobre rejilla.

La envolvemos en un paño y dejamos en la parte baja del frigo hasta el día siguiente. Esto es para que tome cuerpo y se pueda cortar las rebanadas con facilidad.

Las rebanadas se pueden congelar separadas unas de otras con papel film ó de horno.

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