Hoy os muestro una receta de las que me gustan: las tradicionales de los pueblos, las que se preparaban al amor de la lumbre y con pocos ingredientes pero daban como resultado un guiso lleno de sabor y, lo suficientemente contundente, para alimentar a familias numerosas…tan habitual en tiempos pasados.
En este caso es el «AJOHARINA», receta que me ha cedido mi vecina Manoli, es una receta de las llamadas «de familia» y que, a partir de ahora, repetiré muy a menudo porque es riquísima!
Espero que os guste.
Ingredientes: (4 personas)
Coliflor, 1/2 unidad
Aceite de oliva virgen extra,cantidad necesaria
Cebolla, 1 pequeña
Ajos, 6 dientes
Tomate rojo, 1 grande
Pimiento verde italiano, 1 unidad
Ñoras, 2 unidades
Cominos, una cucharada
Pimentón dulce ó picante ó ambos, una cucharada
Harina, 4 cucharadas colmadas
Agua, 1 litro aprox.
Sal
Instrucciones:
Troceamos muy menudita la cebolla, 3 dientes de ajos, pimiento italiano y tomate..reservamos.
En una cazuela grande ponemos un fondo de aceite y llevamos al fuego.
Freímos las ñoras despepitadas y limpias, retiramos y ponemos en el mortero junto a los otros 3 dientes de ajos, el comino y un poco de sal. Majamos muy bien hasta hacer una pasta, reservamos.
En el aceite que queda sofreímos muy bien las verduras reservadas y dejamos reducir, le ponemos un poco de sal.
Cuando el sofrito esté es su punto añadimos la harina, dejamos que se fría un poco y revolvemos con el sofrito.
A continuación ponemos el pimentón y el majado del mortero, mezclamos todo muy bien.
Vertemos el agua, vaso a vaso, es decir, hasta que no haya absorbido uno no vertemos el siguiente.
Ponemos a fuego bajo y ya se trata de que la harina se cueza y no se hagan grumos, para ello no dejaremos de remover con cuchara de madera como si estuviésemos preparando una bechamel ligera. Esto tardará unos 20-25 minutos.
Seguidamente añadiremos la coliflor que tendremos limpia y separada en ramitos pequeños. Si necesita un pelín de agua más se la añadimos.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa engorde.
El guiso debe quedar con la consistencia de una bechamel clarita y la coliflor tiernita.
Rectificamos de sal y servimos caliente.
Deliciossssoooo!
Os dejo una imagen muy bonita de Villacarrillo, el pueblo de Mari Carmen y Manoli:
Floruca 
Chiquillooooo, de villacarrillooooooo 🙂
Pues no la conocía, y siendo la tierra de la mitad materna de mi familia, tengo que probarla. ¡Muchas gracias por compartirla!
Gracias a tí Nimue, un beso
Que bueno! Me encantan estas recetas tradicionales y además, como también me encanta la coliflor, me apunto la receta. Muchas gracias a ti y a Manoli!
Hola Antxon! Gracias a tí, saludos
Dios míooo, no sabes el tiempo que hace que iba buscando esta receta!!! Es la comida que recuerdo que mas me gustaba de mi abuela y que me encantaba cuando era pequeña..la haré este finde sin falta!! gracias gracias gracias
Me alegro mucho, gracias a tí, saludos