Salteado de verduras con garbanzos, tofu y mijo

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 calabacín pequeño

Un trozo de coliflor

Un trozo de calabaza

1 zanahoria pequeña

Mezcla de especias, las que más os guste (Baharat, Ras-el- anout, etc..)

Pimienta negra molida

Salsa de soja

Aceite de oliva

Vinagre

1 trozo de tofu tierno

Mijo ó cualquier otro cereal que os guste

Preparación:

Limpiar y trocear todas las verduras en trozos de tamaño aproximado y reservar por separado.

En una cazuela plana ó sartén amplia poner un fondo de aceite, unas 5 cucharadas soperas.

Saltear las verduras, a fuego medio-fuerte, en este orden: cebolla, pimientos, zanahoria, calabaza, coliflor, calabacín.

Hay que estar pendiente y removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Deben quedar hechas pero al dente.

A continuación le añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos y dejamos un par de minutos removiendo el conjunto.

Si vemos que necesita un pelín más de aceite se lo añadimos.

Cuando las verduras y garbanzos estén en su punto ponemos una cucharada de las especias elegidas y pimienta negra molida al gusto. Seguidamente un buen chorro de salsa de soja (yo no he puesto sal porque la salsa de soja ya la lleva).

Para que el salteado no se quede seco le añadimos también un chorrito de agua y dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo. Reservamos.

Troceamos a taquitos el tofu y lo freímos en otra sartén  con una cucharada de aceite. Cuando esté frito le ponemos unas gotas de vinagre y un chorrito de salsa de soja, dejamos reducir. Reservamos.

Preparamos el mijo ó cereal elegido según las instrucciones del paquete.

Servimos poniendo en una fuente una base de mijo, por encima el salteado y decoramos con los trocitos de tofu.

Espero que os guste.

 

 

Manitas de cerdo con garbanzos

Esta receta la he preparado sólo y exclusivamente para mi marido, le apasionan. Siempre las suele comer en restaurantes ó bares porque nunca me atreví a hacerlas, me daba un poco de reparo..creo que me entendéis.

Es un producto que..ó te encanta ó no puedes con ello, yo soy de la segunda opción..jjee, pero mi marido se lo merece y quise darle una sorpresa. Busqué información de las recetas y he hecho una mezcla de varias a mi gusto. Hasta que él no la probó no sabía como me había salido, pues yo no las caté , por supuesto. Su opinión ha sido que me han salidos deliciosas y que tendré que repetirla..jaja

Bueno, vamos a la receta que es lo importante.

Ingredientes:

2 manitas de cerdo cortadas a la mitad a lo largo

Garbanzos cocidos

1 chorizo de guiso

1 trozo de jamón serrano

2 cebollas medianas

1 cabeza de ajos

1/2 pimiento verde italiano

1 tomate rojo

2 hojas de laurel

Pimienta en grano

Clavo en grano

1 guindilla cayena

Pimentón dulce

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Hierbabuena fresca

Sal

Instrucciones:

Empezamos limpiando bien las manitas de cerdo:

Quemamos a la llama los pelillos que le puedan quedar, y las lavamos bien, raspando con un cuchillo los pelillos quemados.

Las colocamos en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo para que se desangren. Las dejamos una hora. Volvemos a lavarlas y las colocamos en una olla a presión.

La cubrimos de agua y le añadimos dos hojas de laurel, 10 granos de pimienta, sal, 6 dientes de ajos enteros y una cebolla entera con 6 clavos de olor pinchados en ella.

Cuando empiece a hervir iremos desespumando todas las impurezas que suban a la superficie, cerramos la olla y la dejamos cocer 35 minutos.

Retiramos las manitas, colamos el caldo y reservamos ambas cosas, el resto del contenido de la olla lo desechamos.

Ponemos en una sartén amplia 4 cucharadas de aceite y pochamos la otra cebolla y el resto de los ajos picados muy menuditos. A media cocción añadimos el pimiento picadito, el tomate pelado y cortado a cubitos, la pimienta cayena sin semillas, salpimentamos, tapamos y dejamos pochar y reducir.

En este punto nos ayudamos de un machacador de patatas ó tenedor, dentro de la misma sartén, para triturar el sofrito pero que queden trocitos.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y antes que se fría demasiado le vertemos medio vaso de vino blanco. Dejamos que pierda el alcohol y le añadimos medio vaso del caldo reservado. Lo dejamos hervir un par de minutos.

Volvemos a colocar las manitas reservadas en la olla exprés, que habremos lavado previamente.

Le añadimos el contenido de la sartén, el chorizo y el jamón cortado a taquitos pequeños, 6 ú 8 granos de pimienta negra, una buena rama de hierbabuena, sal y cubrimos del caldo reservado.

Volvemos a cerrar la olla y dejamos cocer de nuevo 45 minutos.

Comprobamos que están perfectamente tiernas y que el caldo haya reducido y engordado.

Por último le añadimos los garbanzos cocidos y dejamos cocer el conjunto 10 minutos más.

El espesor del caldo depende de nuestro gusto.

Rectificamos de sal y dejamos reposar el guiso hasta el día siguiente.

Es bastante laborioso pero muy fácil.

 

 

 

 

 

Lacón con Grelos

Aprovechando que tenía en casa los estupendos productos de Mar de Ourense hice este plato típico de Galicia que seguro conoceréis.

Ingredientes:

1 kilo de lacón

2 chorizos semicurados para guiso

2 patatas grandes

1 lata de grelos al natural

Aceite de oliva virgen extra

Agua para cubrir

Instrucciones

El día anterior desalamos el lacón dejándolo cubierto de agua, le cambiamos el agua un par de veces.

Al día siguiente escurrimos el lacón y lo ponemos en una olla con bastante agua y los chorizos que previamente pincharemos con un palillo para que suelte la mayor parte de la grasa. Yo la voy quitando según sube a la superficie para desgrasar al máximo el caldo.

Ponemos a cocer a fuego lento hasta que el lacón este tierno, unas dos horas aproximadamente.

Cuando le falte una media hora añadiremos las patatas peladas y enteras.

Una vez tiernas las patatas escurrimos los grelos de su agua de conservación y añadimos a la olla dejando unos 5 minutos.

Colocamos todos en el plato de servir y lo aderezamos con aceite de oliva virgen extra. El caldo lo colamos y guardamos para sopa ó cualquier otra preparación.

Yo no le he puesto sal, para mi gusto estaba bien sabroso.

 

Fabas con setas silvestres

Por primera vez, en los años que vivo por esta zona, he podido conseguir en el mercado SETAS SILVESTRES FRESCAS!! Para mí, que me apasionan, ha sido una alegría y me «agencié» de un buen surtidito.

Preparé algunas simplemente a la plancha con ajitos y, ya que tenía la suerte de tener en casa unas Fabas de Lourenzá, se me ocurrió hacer este guiso que no os podéis imaginar cómo está de rico!

Una vez más se demuestra que,  pocos ingredientes pero de máxima calidad, dan lugar a una receta deliciosa.

Ingredientes:

1/2 kg. de fabas (alubias blancas)

Setas silvestres frescas variadas (Níscalo, Boletus, Angula de monte, Rebozuelo..etc)

Aceite de oliva virgen extra

Laurel

Ajos

Perejil

Harina

Vino blanco de buena calidad

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo las fabas.

Al día siguiente las aclaramos y ponemos en una olla cubiertas de agua fría.

Llevamos al fuego y, cuando rompa el hervor, le tiramos ese agua y la volvemos a cubrir de agua fría.

Ponemos de nuevo al fuego y cuando empiece a hervir las «asustamos» 3 veces con chorritos de agua fría, le quitamos la espuma que subirá a la superficie.

Le añadimos 2 hojas de laurel, tapamos, ponemos a fuego lento y las dejamos chup-chup hasta que estén tiernas, si vemos que van necesitando agua se la añadimos poco a poco.

Mientras tanto, limpiamos las setas con una brochita y un pañito humedecido, intentando no sumergirlas en agua para que no pierdan sabor, les quitamos los tallos feos y las troceamos grandecitas, las pequeñas las dejamos enteras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Cortamos a láminas 5 ó 6 dientes de ajos y los freímos en el aceite y, antes que tomen color añadimos las setas.

Las salteamos a fuego fuerte  y no las salpimentamos hasta que no estén salteadas.

Le añadimos perejil fresco picado y le damos unas vueltas.

Ponemos una cucharada de harina y la dejamos que se tueste un poco, removiendo para que no se agarre y con cuidado que no se rompan las setas.

A continuación un buen chorro de vino, dejamos que evapore el alcohol y que cueza un minuto, retiramos.

Cuando comprobemos que las fabas están tiernas le añadimos todo el sofrito de setas, recogemos bien el jugo de la sartén con un poco del caldo de las alubias y vertemos en el guiso.

Dejamos cocer 5 minutos para que se mezclen los sabores y engorde la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Dejamos reposar el guiso unas horas antes de comer.

Sopa Harira (Marruecos)

La Harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de verduras, carnes, legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar ó ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.

Queda un día para acabar el Ramadán, así que aprovecho para  publicar esta receta que tenía pendiente, se la dedico a mi amiga Halima de quien la aprendí.

Ingredientes:

100 grs. de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pequeña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40 grs. de lentejas
60 grs. de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5 l de agua
1,5 cucharada colmada de harina
150 ml de agua
1 cucharada de tomate concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jengibre y comino

Instrucciones:

Ponemos en una olla rápida: Garbanzos (previamente cocidos), lentejas sin remojar, carne troceada muy menudita, los 5 tomates limpios, enteros y con el pedúnculo quitado, la media cebolla entera, el manojo de cilantro, perejil y apio (todo troceado), un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra y las especias (1 cucharadita pequeña de cada una).

Cubrimos con el litro y medio de agua.

Cerramos la olla y lo dejamos hervir durante media hora.

Abrimos la olla y sacamos los tomates y la cebolla, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos fino.

Volvemos a verter en la olla, junto a la cucharada de tomate concentrado.

Bajamos el fuego y dejamos que vuelva a romper el hervor sin parar de remover para que no se agarre.

Disolvemos la harina en los 150 c.c. de agua.

Vamos añadiendo a la olla poco a poco y sin parar de remover hasta que veamos que el caldo espesa ligeramente.

Le añadimos los fideos y dejamos que se terminen de hacer. Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Se puede acompañar de dátiles, huevo cocido, pestiños morunos..etc.

Os dejo el video de Halima que fué del que me guié:

https://www.youtube.com/watch?v=Vm53dyAOhRk

Gracias Halima!

 

 

Guandules con tomate

Me encanta probar productos típicos de otros países y desconocidos para mí.

En este caso encontré, en la estantería de productos internacionales de un conocido supermercado, y muy bien de precio, los «Guandules»..son parecidos a los guisantes pero muy diferentes en sabor y textura, nos ha encantado! :

El guandul, gandul, guandú, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es Africa ó India, pero se cultiva hace por lo menos 3.000 años.

Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa en Venezuela, Puerto Rico, Panamá.. donde el arroz con guandules (como se conoce en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el arroz con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional.

En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que alivian la gripe.

Los he preparado sobre la marcha y le he ido añadiendo ingredientes a mi gusto, han quedado buenísimos!

Ingredientes:

1 lata de guandules (ya vienen cocidos)

1 lata mediana de tomate troceado

2 cucharadas de tomate concentrado (ó tomate frito)

Bacon ahumado

1 cebolla morada

2 dientes de ajos

1 pimiento picante encurtido(opcional)

Cilantro fresco ó en semillas

Perejil

Azúcar

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Escurrimos los guandules de su agua de conservación, reservamos.

Troceamos el bacon muy menudito.

Lo ponemos en la cazuela, sin nada de aceite, y lo dejamos a fuego medio hasta que suelte toda la grasilla y empiece a freírse, lo sacamos y reservamos.

En esa grasilla que queda sofreímos la cebolla y los ajos cortados muy menuditos.

Cuando estén le añadimos el pimiento picante troceadito, a continuación el tomate troceado y el concentrado. Salpimentamos, una cucharadita de azúcar y dejamos que el tomate se fría y reduzca.

Por último le ponemos los guandules y el bacon reservados y dejamos el conjunto unos 10 minutos.

Al final le ponemos el perejil y el cilantro picado finamente, revolvemos y retiramos.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente acompañado de arroz blanco.

 

 

Potaje de Garbanzos y Alubias con coles de Bruselas

Es la primera vez que uso las coles de Bruselas en un potaje y no será la última 😉

Ingredientes:

Garbanzos (400 grs.) (yo de Sabores de la Axarquía)

Alubias blancas (200 grs.)

Zanahoria

Cebolleta

Pimiento italiano pequeño

Ajos

Laurel

Apio

Pimiento seco ó ñora

Tomate rojo

Coles de Bruselas

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra (yo de Sabores de la Axarquía)

Sal

Pimienta

Minimorcillas de arroz (opcional)

Instrucciones:

El mezclar garbanzos y alubias en los potajes es muy común por Andalucía. El motivo es que la alubia se rompe al cocer y engorda el caldo quedando el guiso mucho más rico.

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos con las alubias.

Al día siguiente escurrimos del agua y colocamos las legumbres en una olla rápida, cubrimos de agua limpia.

Cuando empiece a hervir desespumamos con una rasera.

Le añadimos los siguientes ingredientes limpios y enteros: ñora, cebolleta, pimiento italiano, 3 dientes de ajos, tomate rojo, hoja de laurel. Además una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva.

Cerramos la olla y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Mientras tanto limpiamos las coles y las escaldamos 1 minutos en agua hirviendo, las escurrimos y reservamos. Esto lo hago para que no sean indigestas.

Abrimos la olla y sacamos las verduras que pusimos enteras, excepto el laurel, y las ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos bien y volvemos a añadir al guiso.

Salpimentamos y le añadimos la zanahoria y el apio cortados pequeñitos, las coles de Bruselas y las minimorcillas de arroz (opcional)

Dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna y engorde la salsa.

Potaje ligero de garbanzos, calabaza y judias verdes

Le he llamado «ligero» porque la única grasa que lleva entre sus ingredientes es la del aceite de oliva virgen extra, es decir, es un potaje que podemos tomar tranquilamente sin excedernos en calorías y no por eso ha perdido ni un ápice de sabor, es más, ha quedado riquísimo!

Por supuesto, lo más importante, como siempre digo, es utilizar ingredientes de primera calidad como ha sido en este caso.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos lechoso extra «La Axarquía»

Calabaza amarilla (una tajada hermosa)

Judías verdes frescas (250 grs.)

Zanahorias (2 hermosas)

Cebolla (1 mediana)

Ajos (6 dientes grandes)

Laurel (2 hojas)

Ñoras (2 unidades), Tomate seco (1 grande)

Pimentón de la Vera dulce (1 cucharada)

Aceite de oliva virgen extra «Los Romanes»

Sal

Para acompañar:

Arroz cocido (opcional)

Instrucciones:

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo cubiertos de agua.

Al día siguiente, los enjuagamos y los ponemos, en una olla amplia, cubiertos de agua caliente.

Les añadimos la cebolla pelada y entera, 4 dientes de ajos pelados y enteros, las hojas de laurel lavadas, las ñoras enteras despepitadas y bien lavadas, el tomate seco bien lavado y entero.

Llevamos al fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos pero enteros.

Mientras tanto limpiamos y troceamos  las zanahorias, calabaza y judías verdes, reservamos.

Cuando los garbanzos estén sacamos a la batidora, las ñoras, cebolla, tomate, ajos, unos cuantos garbanzos y un poco del caldo y trituramos todo bien hasta que esté fino, reservamos.

Ponemos de nuevo la olla de los garbanzos al fuego y le añadimos las judías, calabaza y zanahorías, dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos un poco de agua caliente .

Mientras cuecen, ponemos un fondo de aceite en una sartén pequeña y sofreímos los otros 2 dientes de ajos cortados a láminas finas.

Antes que se doren demasiado le añadimos el pimentón, revolvemos y retiramos, añadimos a la olla.

Por último le añadimos también el batido que teníamos reservado y le ponemos la sal al gusto.

Dejamos cocer el conjunto hasta que esté todo tierno y reduzca la salsa.

Este guiso gana en sabor si dejamos reposar unas horas.

Servimos con un bol de arroz cocido para que cada comensal se sirva a su gusto.

Alubias blancas con bacalao

Estamos en la época de los guisitos calentitos. Esta vez me apeteció mezclar alubias blancas y bacalao y nos ha encantado, se ha convertido en uno de nuestros guisos favoritos que repetiré a menudo.

Ingredientes:

500 grs. de alubias blancas

500 grs. de lomo de bacalao desalado

Aceite de oliva virgen extra

Cebolleta

Pimiento verde italiano

Pimiento seco ó ñora

Pimentón dulce

Ajos

Tomate rojo

Laurel

Perejil

Zanahoria

Instrucciones:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo y el bacalao por separado. Podemos comprarlo ya desalado ó lo desalamos como tengamos costumbre.

Al día siguiente, lo escurrimos bien y secamos. Le quitamos la piel y las espinas, si las tuviese, y lo troceamos a taquitos, reservamos.

Aclaramos las alubias, las escurrimos y ponemos en una cazuela.

La cubrimos justo de agua, dejamos que empiece a hervir y le tiramos ese agua cubriéndolas de agua limpia.

Llevamos al fuego de nuevo. Cuando empiece a soltar espuma la desespumamos con una rasera hasta que el caldo quede limpio (este proceso, y el anterior de tirarle el agua del primer hervor, lo hago siempre en todo tipo de alubias y las lentejas, de esta manera evito que nos siente mal las legumbres).

Las asustamos 3 veces con chorritos de agua fría.

Le añadimos las verduras limpias, peladas y enteras porque después las trituraremos: zanahoria, pimiento verde despepitado, ñora despepitada, cebolleta, 2 dientes de ajos, tomate..la hoja de laurel.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las alubias.

Sacamos todas las verduras, excepto el laurel y la zanahoria, y las trituramos muy bien en la batidora hasta hacer una crema sin grumos, la añadimos de nuevo al guiso. Mantenemos a fuego lento.

Ponemos en una sartén 4-5 cucharadas de aceite y le añadimos un par de dientes de ajos cortados a rodajitas.

Cuando estén transparentes le añadimos el bacalao y lo salteamos ligeramente.

Le ponemos el pimentón, un poco de perejil picado y, enseguida, lo vertemos todo al guiso de alubias.

Dejamos 5 minutos cocinar el conjunto a fuego mínimo dejando que engorde la salsa.

Yo no le he puesto sal porque la que soltó el bacalao era suficiente.

Hacedla y me contáis 😉

Patatas con salmón fresco

Ingredientes:

500 grs. de lomo de salmón

4 patatas hermosas (yo de Frusangar)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

Hebras de azafrán

Colorante alimentario

Sal

Laurel molido ó en hojas

Aceite virgen extra

Brandy

Fumet hecho con las espinas del salmón

1 pimiento morrón en conserva

Instrucciones:

Limpiamos el salmón de pieles y espinas, troceamos a taquitos, reservamos.

Con las pieles y espinas hacemos un caldo que mantendremos caliente.

Cortamos las patatas a taquitos “chascándolas”, las dejamos en un bol cubiertas de agua y una pizca de sal.

Con un fondo de aceite, en una cazuela, sofreímos la cebolla, laurel, ajos..todo picadito.

Cuando esté pochado añadimos  las hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco.

A continuación añadimos las patatas escurridas del agua, les damos unas vueltas y vertemos en fumet hirviendo, salamos y ponemos un poco de colorante. El caldo debe cubrir las patatas un dedo por encima.

Dejamos hervir a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas.

En ese momento ponemos un hilo de aceite en una sartén, sellamos los dados de salmón y añadimos a la cazuela, recogemos los jugos con media copa de brandy y añadimos también.

Dejamos el conjunto hervir 2 minutos.

Hacemos tiras con el pimiento morrón y lo introducimos en el guiso.

Servimos caliente.