Chicken and Leek Pie (Pastel de pollo y puerros) -Inglaterra

El último mes lo he pasado en Londres visitando a uno de mis hijos. He conocido gran parte de la gastronomía de allí, que no está basada sólo en los famosos «Fish & Chips»…es mucho más..

Por ejemplo los «Pies» salados, en este caso de Pollo y puerros, a ver si os gusta 😉

Ingredientes:

Masa base:

170 grs. de harina normal

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de vinagre de vino

Agua helada(cantidad necesaria)

Relleno:

2 medias pechugas de pollo sin piel ni huesos

2 ó 3 puerros

200 c.c. de nata de cocinar

Sal

Pimienta

Mantequilla

Instrucciones:

Lo primero que tenemos que preparar es la masa base. Para que quede perfecta los ingredientes han de estar muy fríos, por lo que procederemos de la siguiente manera:

Mezclamos harina y sal, tamizamos y metemos en una bolsa de plástico y al congelador.

Troceamos la mantequilla a daditos pequeños y al congelador.

Ponemos medio vasito de agua en el congelador.

Estos ingredientes los tendremos en el congelador durante media hora.

A continuación preparamos la masa. Podemos hacerla en un procesador ó a mano.

Ponemos la harina con la sal en un bol.

Le añadimos los cubitos de mantequilla y frotamos con la punta de los dedos para formar migas diminutas.

Una vez formadas las migas le añadimos 3 cucharadas de agua helada y mezclamos.

A continuación la cucharadita de vinagre y mezclamos.

Ya iremos añadiendo cucharadas de agua una a una y mezclando hasta que se junte todo. No hay que amasar mucho para no dar calor a la masa, sólo hasta que veamos que se junta todo y no quedan migas. Yo he necesitado en total 6 cucharadas de agua, pero cada harina es un mundo.

Hacemos una bola y envolvemos en film, reservamos en el frigorífico.

Preparamos el relleno:

Limpiamos los puerros y los cortamos a trozos grandes, sólo la parte blanca.

Limpiamos las pechugas y las troceamos del tamaño parecido a los puerros, aproximadamente. Las salpimentamos ligeramente.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia.

Salteamos los puerros dejándolos al dente, salpimentamos.

Le vertemos la nata líquida, removemos.

Cuando empiece a hervir la nata le introducimos los trozos de pollo, removemos y dejamos reducir durante unos 5 minutos. Reservamos. Y dejamos que se temple.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el molde elegido. Yo he usado uno desmontable de 15 cms. y he hecho un sólo pastel del que da para 3 personas. Podéis hacerlos individuales que quedan muy bonitos.

No hace falta enmantequillar los moldes porque la masa lleva la suficiente mantequilla para que no se pegue.

Troceamos la masa en dos partes, enharinamos la mesa de trabajo y extendemos una de las masas hasta dejarla fina pero que no se rompa.

Forramos el molde por el fondo y las paredes hasta llegar al borde, recortamos el sobrante.

Pinchamos con un tenedor por toda la masa para que no queden bolsas de aire.

Ponemos todo el relleno.

Extendemos la otra parte de la masa y hacemos la tapadera. Recortamos y unimos los bordes dando bonita forma. La masa que os sobre se envuelve en film y se congela ( a mí me ha sobrado la suficiente para un pie pequeñito).

Con un cuchillo le damos un corte en cruz en el centro.

Pintamos toda la superficie con mantequilla derretida.

Horneamos hasta que esté dorado, el mío ha necesitado una hora en total.

Si vemos que se dora demasiado, sin haber terminado la cocción, podemos cubrirla de papel aluminio y dejarla el resto del tiempo.

 

Hojaldres de Roquefort y pimientos de piquillos confitados con salsa

Estos hojaldritos los he hecho sobre la marcha y me han quedado riquísimos, la mezcla de sabores agridulce me encanta, os animo a hacerlos 😉

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular

Queso Roquefort

Pimientos de piquillo confitados Rosara

1 huevo

Semillas de sésamo

Salsa:

Roquefort

Pimientos de piquillos confitados

Nata líquida

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Forramos la bandeja de papel de hornear.

Extendemos el hojaldre y lo dividimos en 12 porciones.

Le ponemos un poco de Roquefort y unas tiras de pimiento.

Cerramos y rematamos los bordes con un tenedor, pinchamos la superficie.

Colocamos todos en la bandeja de hornear, los pintamos con huevo batido sobre todo por los bordes para evitar que se abran al cocer.

Espolvoreamos con semillas de sésamo.

Bajamos la temperatura del horno a 200 grados y los horneamos durante 25 minutos aprox.

Yo ví que por debajo no estaban doraditos del todo y les dí la vuelta y los tuve 5 minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Hacemos la salsa triturando en la batidora: 50 grs. de Roquefort, 2 pimientos piquillo confitados y 100 c.c. de nata líquida. Reservamos en el frigo.

Servimos los hojaldres con la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Deliciosos!!

 

 

 

Caracolas de hojaldre con queso, jamón cocido, pasas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre rectangular (yo siempre uso las de Lidl)

Jamón cocido

Queso en lonchas

Cebolla caramelizada (he usado las especiales para caramelizar de Aparici)

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Pasas sin semillas

1 huevo para pintar

Semillas de sésamo

Instrucciones:

Comenzamos caramelizando las cebollas:

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén.

Troceamos a daditos pequeños la cebolla y la pochamos a fuego mínimo hasta que reduzca y esté transparente y tierna.

Le añadimos las pasas previamentes hidratadas y escurridas y una cucharadita de azúcar moreno y dejamos que se caramelice.

Reservamos hasta que enfríe y ya la podemos usar.

Vamos precalentando el horno a 220 grados.

Extendemos la lámina de hojaldre.

La cubrimos de queso, jamón y la cebolla caramelizada:

Enrollamos sobre sí misma presionando suavemente:

Cortamos rodajas iguales y las colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel:

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo.

Horneamos durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando las saquemos del horno estarán blandas pero al enfriar toman cuerpo.

Animaros a hacerlas 😉

Baklava salada de gambas y verduras

La historia del Baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se compone de varias láminas de pasta Philo que se barnizan con mantequilla derretida y se esparce nueces  picadas sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de pasta Philo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos ó rombos de igual tamaño. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne, suele servirse acompañado de té ó café.

Os presento mi versión salada 🙂

Ingredientes:

Pasta Philo (podéis encontrarla en grandes superficies en la zona de hojaldres y masas quebradas..etc)

Calabacín

Zanahoria

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Gambas frescas peladas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mantequilla para pintar las láminas de Philo

Semillas de sésamo y pistachos pelados para decoración final(opcional)

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana no demasiado fina.

Las salteamos por separado en una sartén con un hilo de aceite, deben quedar al dente.

Las vamos colocando en una cazuela. Salpimentamos.

Cuando estén todas juntas las rehogamos un par de minutos, reservamos.

Por otro lado salteamos las gambas, reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Derretimos mantequilla en el microondas.

Forramos el molde elegido con láminas de pasta Philo, una sobre otra, cada vez que pongamos una lámina debemos pintarla con mantequilla derretida, nos ayudamos de una brochita de cocina.

Debemos poner una base de 6-7 láminas. Imaginémonos que estamos montando una especie de hojaldre lámina a lámina.

Sobre esta base colocamos las verduras bien escurridas de su jugo.

A continuación una capa de gambas salteadas.

Cubrimos de otras 6-7 láminas de pasta Philo y siempre entre ellas mantequilla. Presionamos un poco para darle bonita forma.

Pintamos con mantequilla, espolvoreamos sésamo y pistachos picados.

Cortamos las porciones, con un cuchillo bien afilado, antes de hornear porque después se romperían pues son muy frágiles:

Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que la veamos doradita:

Servilletas de espárragos y pimientos

Una idea muy vistosa, rica y fácil. Ya sabéis que me gustan las recetas facilonas y que están al alcance de todos los bolsillos.

Ingredientes:

1 plancha rectangular de hojaldre (yo siempre uso el fresco de Lidl)

Un bote de pimientos de cristal al natural (yo de Conservas Rosara)

Un manojo de espárragos trigueros frescos

Lonchas de queso fundente

1 huevo para pintar

Unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta para saltear los espárragos

Instrucciones:

Limpiamos los espárragos y quitamos el tallo más duro, los igualamos para que tengan la misma longitud. El sobrante nos sirve para hacer una tortilla ó revuelto.

Los salteamos con unas gotas de aceite, sal y pimienta, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 210 grados.

Extendemos el hojaldre y cortamos cuadrados iguales.

En cada cuadrado colocamos una loncha de queso y, en diagonal, los espárragos y unas tiras de pimiento:

Cerramos uniendo los extremos:

Pintamos con huevo batido y pinchamos el hojaldre con un tenedor pequeño, colocamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear:

Horneamos hasta que estén doraditas, aproximadamente unos 15-20 minutos. Servimos enseguida acompañadas de unos pimientos salteados con ajitos.

Herradura de salmón y Roquefort

Mirad qué resultón queda este hojaldre dándole forma de herradura y además se hace en un plis-plas..

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre rectangular

Salmón ahumado en lonchas finas

Queso Roquefort

Semillas de sésamo

Leche (para pintar el hojaldre)

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Forramos la bandeja con papel de hornear.

Extendemos el hojaldre.

Cubrimos de una capa de lonchas de salmón ahumado.

Seguimos con otra capa de Roquefort desmenuzado.

Enrollamos a lo largo como si se tratase de un brazo gitano. No debemos apretar el hojaldre mientras lo enrollamos, para dejar espacio para que se abran las hojas del hojaldre y no quede crudo, es un consejo de mi amiga Monte.

Damos unos cortes sin llegar al final para poder darle la forma de herradura, yo he usado unas tijeras de cocina.

Pintamos con leche ayudándonos de una brochita de cocina (suelo pintar con leche porque me da pena desaprovechar un huevo entero para un poco que se necesita..)

Espolvoreamos con semillas de sésamo.

Horneamos durante unos 20-25  minutos ó hasta que lo veamos doradito.

Dejamos templar y degustamos.

Frío está buenísimo también.

Empanada fácil de mejillones

Una riquísima empanada, facilita, facilita y que no tardamos mucho en hacerla.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos (yo,  Linamar)

1 lámina de hojaldre fresco rectangular

2 cebollas

Aceite de oliva virgen extra

Sofrito de tomate casero (podéis usarlo del envasado)

Tabasco (opcional)

Sal

1 huevo para pintar la masa

Instrucciones:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela amplia.

Tapamos y llevamos al fuego hasta que se abran, retiramos.

Sacamos la carne de los mejillones y reservamos. El caldo lo colamos y lo guardaremos para otra preparación.

Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y las pocharemos, con un par de cucharadas de aceite, hasta que esté completamente hecha, reducida y tome un poco de color.

Le añadimos la carne de los mejillones, salteamos un minuto y le ponemos 2 ó 3 cucharadas de sofrito y unas gotas de Tabasco, retiramos y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 220 grados y forramos una bandeja con papel de hornear.

Extendemos el hojaldre y lo dividimos en 2 .

Ponemos uno en la bandeja, lo cubrimos del sofrito dejando un pequeño borde sin rellenar que pintaremos con huevo batido.

Encima colocamos el otro trozo de hojaldre y lo pegamos ayudándonos de un tenedor.

En el centro le haremos un agujerito para que no suba demasiado.

Pintamos todo de huevo batido.

Horneamos durante unos 20-25 minutos hasta que esté doradito.

Se puede tomar tanto templada como fría.

Deliciosa!

Cucuruchos rellenos de Mousse de Bonito del Norte

Ingredientes:

1 bote de Mousse de Bonito del Norte «ROSARA»

Pimiento morrón en conserva

Cebolleta fresca

Pepinillos

Una lámina de hojaldre preparado

Mantequilla

Huevo

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Ponemos, en un bol, el contenido del bote de Mousse de Bonito.

Picamos menudísimo un poco de pimiento morrón, cebolleta y pepinillo.

Lo añadimos al bol y mezclamos muy bien, reservamos en el frigo.

Extendemos la lámina de hojaldre dejando debajo el papel sulfurizado que trae.

Para hacer los cucuruchos debemos utilizar unos canutillos metálicos que se encuentran fácilmente en «los chinos»:

Hacemos tiras de hojaldre ayudándonos de una regla de cocina y un cortapizzas:

Enmantequillamos por fuera los cucuruchos ayudándonos de una brochita de cocina y vamos enrollando las tiras de hojaldre, las vamos montando una sobre otra:

Cuando estén todas las colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel ó lámina de silicona y las pintamos con huevo batido:

Las horneamos hasta que estén doraditas (unos 12 minutos). Podemos darle una vuelta para que se dore por los laterales:

Retiramos y dejamos enfriar completamente antes de retirarles los conos, así evitamos que se rompa el hojaldre.

Se quita fácil de la siguiente manera:

Una vez frías, retiramos, con un cuchillito pequeño,  el huevo tostado que se queda por la parte más ancha.

Después cogemos el cono entre los dedos pulgar e índice y apretamos un pelín y sale entero:

Ponemos la mousse reservada en una manga pastelera de boquilla ancha y rellenamos los conos. Yo soy una negada para las mangas pasteleras y no me quedan muy bien..jeje

Servimos decorando a nuestro gusto.

Con el hojaldre, el huevo batido  que nos sobra y un poco de cabello de angel , podemos hacer unas riquísimas cañas para la merienda:

Dobladillo de carrilladas

Esta receta ha surgido de mi deseo de aprovechar unas carrilladas ibéricas en salsa que me sobraron:

https://floruca.wordpress.com/2010/10/25/carrilladas-en-salsa-y-pure-de-patatas-casero/

Podéis prepararlas, guardar 4 porciones para hacer esta receta y, de esta manera, ya tenéis dos comidas diferentes de un sólo guiso.

Ingredientes:

4 carrilladas ibéricas en salsa (de salsa necesitamos medio vaso de los de agua aprox.)

1 hojaldre preparado

2 cebollas

2 cucharadas de pasas

1 copa de Pedro Ximénez

100 grs. de queso Roquefort

100 grs. de queso Gouda

Sal

Pimienta

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Instrucciones:

Ponemos las pasas en un bol y le añadimos el Pedro Ximénez para que se vayan hidratando.

Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar, a fuego lento, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y salpimentadas, debemos dejarlas hasta que estén transparentes y empiecen a coger colorcito acaramelado.

En ese momento escurrimos las pasas, el vino lo reservamos que nos hará falta para la salsa, y las añadimos a la cebolla, dejamos unos minutos más y retiramos.

Sacamos las carrilladas de la salsa y deshilachamos la carne , con los dedos se hace mejor, reservamos.

La salsa la ponemos en un cazo y le añadimos el vino reservado de las pasas, llevamos a fuego lento pues debemos dejarla reducir completamente, la vigilamos para que no se pegue y vamos removiendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Extendemos el hojaldre y ponemos en el centro una capa con la carne de la carrillada.

Seguimos con otra capa de cebolla y pasas.

A continuación ponemos los quesos troceaditos.

Cerramos las esquinas del hojaldre hacia dentro y cubrimos con uno de los laterales, terminamos de cerrar con el otro lado  como si se tratase de un sobre, presionamos un poco para dar bonita forma.

Pintamos con la yema de huevo por toda la superficie ayudándonos de una brochita de cocina, le damos unos ligeros cortes al hojaldre por encima como si se tratase de una barra de pan.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada de papel y horneamos durante 40 minutos, a mitad del tiempo cubrimos ligeramente con papel aluminio para que no se nos queme la superficie.

Retiramos y servimos acompañado de la reducción de salsa.

Hojaldre de salmón a los tres quesos

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 paquete de salmón ahumado

1/2 cuña de queso Roquefort

Queso de sandwich en lonchas

Queso crema a las finas hierbas

1 huevo

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Mientras tanto, ponemos la lámina de hojaldre extendida en la bandeja de horno (le dejamos como base el papel que trae). En este caso el hojaldre que usé fué «La Cocinera» porque es ligeramente ovalado y en esta receta queda mejor, pero podéis usar el que más os guste.

Una vez extendida ponemos en el centro, formando un rectángulo  una capa de queso en lonchas. Debemos dejar a los lados unas zonas sin rellenar, que montaremos una sobre otra cerrando como si se tratase de un paquete, y en los lados más pequeños un par de dedos a cada lado.

Encima de la capa de queso pondremos una de lonchas de salmón, a continuación el queso a las finas hierbas, otra de salmón y por último el queso Roquefort desmenuzado.

Cerramos los lados más cortos presionando un poco las esquinas para que se peguen y luego los lados más largos montando uno sobre otro y le presionaremos todo alrededor con un tenedor pequeño.

Pinchamos toda la superficie con una  brocheta para que el hojaldre no se hinche demasiado y pintamos con el huevo batido, ayudándonos de una brocha de cocina.

Horneamos durante 10 minutos a 220 y bajamos el horno a 180 tapamos con un papel aluminio y tenemos 10 minutos más.

Servimos enseguida.