Esta receta es de «Belenciaga», una estupenda cocinera y mejor persona de la que he aprendido mucho. El nombre de «viudas» es porque este guiso no lleva ningún tipo de carnes, sólo verduras.
En su receta usa garbanzos pero yo he aprovechado que tengo unas estupendas garbanzas andaluzas que acabo de recibir por gentileza de «La Pedriza».
Ingredientes:
1/2 kg. de garbanzas «La Pedriza»
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolleta
1 tomate rojo
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
2 dientes de ajos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos cocidos
Instrucciones:
Ponemos las garbanzas a remojo durante, al menos, 12 horas.
Las escurrimos y colocamos en una olla cubiertas de agua un par de dedos por encima.
Le añadimos todas las verduras limpias y peladas pero enteras.
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
Llevamos al fuego hasta que estén tiernas, depende de si es olla rápida ú olla normal, ó si es agua dura ó blanda..tardará más ó menos tiempo.
Cuando estén tiernas, sacamos todas las verduras con unas cuantas garbanzas y un poco de caldo y lo trituramos todo en batidora hasta hacer una crema.
Vertemos esta crema de nuevo a la olla, salamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que engorde la salsa.
Servimos con huevo duro picado.
Floruca 