Huevos en salsa

Una receta muy sencilla para convertir unos huevos duros en un plato de fiesta.

Ingredientes:

6 huevos

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

Perejil picado

Azafrán en rama

Sal, Pimienta negra molida

Harina

Vino fino

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo+harina para rebozar

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Cocemos los huevos en agua con sal y un poco de vinagre.

Los enfriamos, pelamos y dejamos reposar varias horas en el frigo para que tome consistencia la yema y no se desmorone.

Cuando estén los cortamos a la mitad a lo largo.

Preparamos un plato con harina y batimos el otro huevo.

Ponemos abundante aceite a calentar y los rebozamos en harina y huevo y los freímos hasta que estén doraditos, reservamos sobre papel absorbente. Esta fritura debemos protegerla con una tapadera pues salta mucho y podemos quemarnos.

Preparamos la salsa:

Sofreímos en 4 cucharadas de aceite la cebolleta, ajos y perejil y unas hebras de azafrán todo muy picadito.

Cuando esté bien pochadito ponemos una cuchara de harina, dejamos tostar un poco y vertemos un buen chorro de vino fino. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos 1 vaso de agua. Salpimentamos.

Dejamos reducir y espesar la salsa.

Introducimos los huevos reservados y dejamos cocer el conjunto 1 minuto.

Rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil picado.

Servimos enseguida.

Ensalada templada de borrajas, patatas y huevos con salsa de pistachos

Una ensalada templada que se me ocurrió sobre la marcha y quedó deliciosa.

Ingredientes:

Borrajas  frescas, un manojo ( Fresh Navarra)

Patatas, 2 hermosas( Frusangar)

Huevos, 1 ó 2 por persona

Para la salsa de pistachos:

Pistachos crudos pelados (Nazaríes)

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Perejil fresco

Caldo de cocer la borraja

Instrucciones:

Limpiamos muy bien la borraja y cortamos a trocitos, la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Escurrimos bien y reservamos un poco del caldo de cocerlas.

Cocemos las patatas con su piel, pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos y pelamos.

Colocamos en la fuente de servir una cama de rodajas de patatas, encima la borraja y los huevos partidos a la mitad.

Le ponemos por encima un poco de sal y mantenemos caliente mientras hacemos la salsa.

Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freimos los ajos pelados y enteros y un buen puñado de pistachos pelados, no debemos dejarlos dorar demasiado, colocamos todo en un mortero.

Retiramos la sartén del fuego mientras hacemos un majado con los ingredientes anteriores, a los que añadiremos un poco de sal, pimienta y perejil fresco.

Hacemos una pasta y completamos el mortero con caldo de cocer las borrajas, removemos y reservamos.

Volvemos a poner la sartén al fuego y tostamos una cucharada de harina con el aceite que ha quedado.

Vertemos el contenido del mortero y añadimos medio vaso más de caldo.

Dejamos unos minutos, sin parar de remover hasta que la salsa reduzca y engorde.

Le añadimos una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal.

Salseamos la ensalada y servimos templada.

Rica, ricaaa!

 

 

 

Tortillas de patatas «enamoradas»

Se acerca el día de San Valentín y siempre me apetece preparar alguna cosita con forma de corazón. En este caso han sido unas tortillitas de patatas, muy enamoradas ellas..jeje. Espero que os guste 🙂

Ingredientes:

Patatas de freir (yo, «Patatas del Pueblo Frusangar»)

Huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimientos de piquillo

Lechuga

Rabanitos

Moldes con forma de corazón

Instrucciones:

No tiene ningún misterio:

Pelamos y troceamos las patatas para tortilla como tengamos costumbre.Las freímos y escurrimos bien del aceite.

Las mezclamos muy bien con huevos batidos. Yo he utilizado la proporción de 2 huevos grandes por cada patata mediana.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos los moldes corazón  ligeramente para que no se pegue.

Vertemos la mezcla de huevos-patatas.

Horneamos durante unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos a nuestro gusto. Yo he usado un cortapastas con forma de corazón para recortar los pimientos de piquillo.

Tortilla de berenjenas y queso al pimentón

La berenjena es una de las verduras que más me gustan, con ella podemos preparar mil y una recetas pero es un poco «sosita» y hay que añadirle otros ingredientes para que el resultado final tenga su punto…jeje

En este caso le añadí queso curado rallado y pimentón de la Vera, y vaya que sí, que tiene su punto..

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

4 huevos grandes

4 cucharadas de cebolla pochada (yo de Eurocebollas)

4 cucharadas colmadas de queso curado rallado

1 cucharada rasa de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, las troceamos en cubitos pequeños.

Las dejamos en un bol cubiertas de agua con un poco de sal durante media hora.

Si no tenemos preparada la cebolla pochada la vamos haciendo mientras tanto, sofriendo a fuego lento una cebolla mediana cortada a cubitos en un par de cucharadas de aceite.

Escurrimos y secamos los cubitos de berenjenas.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y salteamos la berenjena hasta que esté tierna pero no deshecha.

Le añadimos el pimentón,revolvemos, salpimentamos y retiramos.

Batimos los huevos y mezclamos con la berenjena, el queso rallado y la cebolla pochada.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un hilo de aceite, a mí me gusta muy cuajada que no se note el huevo…pero eso va en gustos.

Huevos rellenos de anchoas y palmito

Ingredientes: (según comensales)

Anchoas Gonsal

Huevos

Palmitos de bote

Cebolleta

Mayonesa

Sal

Lechuga

Instrucciones:

Cocemos los huevos como tengamos costumbre.

Los pelamos y dejamos enfriar.

Los cortamos en dos mitades, sacamos las yemas que pondremos en un bol y reservamos las claras .

Escurrimos unos palmitos y los picamos pequeñísimos, lo añadimos al bol de las yemas.

Hacemos lo mismo con cebolleta.

Picamos  filetes de anchoas y lo agregamos al bol.

Le añadimos un pelín del aceite de las anchoas y un poco de mayonesa.

Hacemos una farsa con todo, es mejor hacerlo con las manos bien limpias, como cuando preparamos masa de albóndigas.

Ponemos una cama de lechuga en juliana en la bandeja de servir.

Vamos rellenando las claras con la farsa y colocando sobre la lechuga.

Cuando estén todas, hacemos rollitos con filetes de anchoas enteros y colocando sobre cada huevo.

Rematamos con unas láminas de cebolleta y de palmito.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo y servimos.

Huevos a la flamenca «ligeros»

Esta receta es típica de Andalucía,  hay varias maneras de prepararla, os voy a poner la mía que es muy ligerita porque prescindo de chorizo, morcilla, jamón, patatas, por lo que se reduce mucho la cantidad de calorías sin perder la exquisitez del plato.

Ingredientes:

Huevos (1 ó 2 por persona)

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Ajo

Tomates rojos troceado de lata ó frescos

Guisantes cocidos de lata ó caseros

Aceite de olivavirgen extra

Pimentón de la Vera «LA CHINATA»

Sal

Pimienta

Azúcar

Instrucciones:

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Troceamos pimiento rojo ,verde, cebolla y un par de dientes de ajos a daditos y sofreímos hasta que estén hechos.

A continuación vertemos el tomate triturado ó troceado, salpimentamos y ponemos un pelín de azúcar para contrarrestar la acidez, dejamos hacer hasta que este completamente hecho y reducido el sofrito.

Añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera, removemos y ponemos los guisantes.

Dejamos un par de minutos más y retiramos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Usamos cazuelitas de barro individuales ó cocottes.

Rellenamos, el recipiente elegido, con la cantidad de sofrito para 1 persona dejando hueco en el centro para 1 ó 2 huevos. Es aquí cuando podríamos optar por ponerle alrededor  trocitos de chorizo, jamón, morcilla y daditos de patatas fritas que es la receta original, yo no lo he hecho.

Cascamos los huevos en el centro, los salpimentamos y horneamos hasta que estén a vuestro gusto de cuajados.

Servimos inmediatamente.

Revuelto de salmón ahumado y berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

1 paquete pequeño de salmón ahumado

4 huevos

1 cebolleta

2 cucharadas de cebolla frita (IKEA)

Pimienta molida

Aceite de oliva

2 cucharadas de salsa Romesco (podéis sustituírla por cualquier salsa que os guste, salsa barbacoa, salsa de tomate..etc.)

Instrucciones:

Limpiamos las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en cubitos pequeños, las salteamos en una sartén con un hilo de aceite, procuramos que se poche pero sin deshacerse mucho, retiramos y reservamos.

En la misma sartén sofreímos la cebolleta picadita y, cuando esté,  la añadimos a la berenjena reservada.

A continuación salteamos, hasta que cambie de color, el salmón ahumado troceado pequeño, retiramos y unimos a lo anterior.

Volcamos todo en la sartén, añadiéndole la cebolla frita (IKEA) y la salsa elegida, removemos.

Batimos los huevos y vertemos sobre todo el conjunto, cuajamos a nuestro gusto, rectificamos de sal.

Servimos enseguida.

Esta manera de saltear los ingredientes por separado es para que no se deshagan demasiado y queden en su punto.

 

Huevos y patatas al pimentón

Ingredientes:

Patatas fritas en bastones ó cubitos

Huevos duros

Pimentón picante

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Intrucciones:

Preparamos las patatas y los huevos y las colocamos sobre el plato de servir, manteniéndolos calientes.

Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Tendremos preparada una mezcla de 1 cucharadita de pimentón dulce mezclada con 1 cucharadita de pimentón picante.

Cuando el aceite este caliente agregamos la mezcla de pimentones y retiramos la sartén del fuego para que no se arrebate, le damos unas vueltas con cuchara de madera.

Volvemos a ponerla al fuego y vertemos 2 cucharadas de vinagre de Jerez y dejamos evaporar el alcohol, removemos para emulsionar la salsa.

Salamos y vertemos enseguida sobre las patatas y huevos.

Servimos enseguida.

 

 

 

Huevos con Txapela

Ingredientes:

Panecillos tipo hamburguesas tamaño mediano (estos son caseros)

Huevos que no sean muy grandes (uno por panecillo)

Aceite de oliva para freir

Sal

Pimienta

Tomate frito

Mostaza

Palillos higiénicos

Instrucciones:

Si os apetece podéis hacer los panecillos en casa con esta receta que quedan fenomenal:

https://floruca.wordpress.com/2010/07/12/panecillos-de-hamburguesas/

A continuación:

Cortamos un «sombrerito» a los panecillos.

Les quitamos un poco de miga y hacemos un hoyito lo suficientemente grande como para que quepa el huevo.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Cascamos un huevo dentro de cada panecillo,  procurando que no se desborde la clara, salpimentamos, es mejor hacerlos de uno en uno.

Colocamos, con cuidado, el panecillo con el huevo dentro sobre el aceite caliente, lo vamos friendo.

Para evitar que se vuelque mientras se fríe, nos ayudamos sujetándolo  con una pequeña espátula de cocina y vamos echando el aceite por encima del huevo con una cuchara.

Una vez que se cuaje un poco el huevo, lo podemos soltar porque ya no se vuelca, lo freímos hasta que veamos el pan doradito por fuera.

Hacemos lo mismo con todos y lo vamos colocando sobre papel absorbente.

A continuación freímos los «sombreritos».

Servimos caliente, poniendo la «Txapela» sobre cada huevo pinchada con un palillo y acompañada de tomate frito y mostaza.

Se me olvidó la foto del corte, pero ha quedado en su punto..tanto el pan como el huevo.

Huevos de codorniz en molde de cebolla

Un inventillo…

Ingredientes:

1 cebolla grande

6 huevos de codorniz

2 lonchitas de salmón ahumado

3 setas ó champiñones

Eneldo seco ó fresco

Queso Parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos los champiñones y los picados muy pequeñitos.

Los sofreímos con un hilillo de aceite, salpimentamos y reservamos.

Hacemos la misma operación con las lonchas de salmón cortadas a trocitos.

Cortamos 3 lonchas gorditas de cebolla de la parte más ancha, quitamos de cada una la parte del centro y dejamos un anillo de 2 ó 3 capas de cebolla.

Ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite y colocamos los «anillos de cebolla» , los dejamos que se doren un poco por ambos lados, deben quedar al dente.

Una vez estén en ese punto, cascamos dos huevos de codorniz  dentro de cada uno de los 3 anillos, salpimentamos y los dejamos hacer a nuestro gusto.

Por último les ponemos por encima un poco del salmón y champiñones reservados, espolvoreamos Parmesano y eneldo y retiramos.

Servimos enseguida.