Pollo al Pedro Ximénez

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Con esta receta podéis convertir un pollo en un plato de fiesta.

Ingredientes:

Pollo (4 muslos con contramuslos)

Cebollas, 2 hermosas

Ajos, 2 dientes

Vino Pedro Ximénez, 1 vaso de los de agua

Agua, 1 vaso de los de agua

Harina

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Quitamos la piel al pollo y troceamos cada pieza en dos, salpimentamos, reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y los ajos en trocitos reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y la llevamos al fuego.

Enharinamos el pollo y lo sellamos por todos lados, reservamos.

En el aceite que queda pochamos la cebolla con los ajos hasta que empiece a tomar color. Salpimentamos.

En ese momento volvemos a introducir el pollo, le damos unas vueltas y le añadimos el vino.

Cuando evapore el alcohol le ponemos el agua y dejamos que suba el hervor.

Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos hacer hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.

Hay que vigilar y darles la vuelta al pollo muy a menudo para que no se agarre al fondo.

Si le añadimos unas pasas y unas almendras fritas tenemos un plato perfecto para estas fiestas.

 

 

 

Bulgur con pollo especiado y champiñones

El Bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous.

Ingredientes:

Bulgur (250 grs.)

Agua(doble cantidad que de bulgur)

Pollo limpio de piel y huesos (500 grs.)

Especias para pinchitos morunos

Aceite de oliva virgen extra

Champiñones frescos

Sal

Salsa de soja

Intrucciones:

La noche anterior troceamos pequeñito el pollo y lo aderezamos con dos cucharadas de especias de pinchitos, sal y un chorrito de aceite. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Al otro día lavamos el bulgur y lo escurrimos bien.

Lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos del agua.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer destapado durante 7 minutos.

Retiramos, refrescamos con agua fría , escurrimos bien y reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela plana.

Salteamos el pollo hasta que se dore ligeramente.

A continuación añadimos los champiñones troceaditos.

Lo dejamos hacer y enseguida ponemos el bulgur reservado un chorro de salsa de soja y dejamos el conjunto durante cinco minutos.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

 

Pollo Tandoori en brochetas

 

Aprovechando que tenía en casa un producto de calidad como los pollos CUK he preparado estas riquísimas y jugosas brochetas, 100% recomendables, os animáis? 😉

Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias de piel y hueso (yo de pollos CUK)

Pimiento rojo y verde de asar

Cebolleta tierna

Para la salsa Tandoori:

2 yogures naturales sin azúcar

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre en polvo

2 cayenas molidas

Zumo de un limón

Aceite de oliva

Sal

Intrucciones:

Preparamos la salsa Tandoori mezclando bien todos los ingredientes.

Troceamos el pollo en daditos grandes y lo mezclamos con la salsa, lo removemos bien que se impregne por todos lados.

Tapamos con film y dejamos en el frigo hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de maceración, troceamos de forma regular las verduras.

Insertamos en las brochetas los trozos de pollo alternando con los pimientos y la cebolleta.

Ponemos en la plancha de asar a fuego no muy fuerte para que se cocinen en su punto.

Servimos enseguida acompañado de una guarniciòn al gusto, yo le puse cous-cous.

Podemos cocinar de la misma manera los muslos y contramuslos, pero los dejaríamos enteros y los horneariamos hasta dorar, cuidando que no se quemen porque al llevar pimentón se doran antes.

Pinchitos de pollo con arroz y alcachofas

Para esta receta necesitamos muy pocos ingredientes porque el aliño que lleva la carne de pinchitos ya le da suficiente sabor al guiso y queda fantástico.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de pollo con aliño de pinchitos (podemos comprarla preparada ó lo hacemos en casa)

1 cebolleta mediana

1/2 pimiento rojo

6 corazones de alcachofas a cuartos(yo de Cynara)

Aceite de oliva virgen extra

Arroz redondo

Caldo ó agua (el doble que la cantidad de arroz)

Sal y pimienta negra

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela plana ó paellera.

Troceamos pequeñita la carne y la salteamos hasta que empiece a dorarse, retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite que ha quedado sofreímos la cebolleta y el pimiento troceados pequeñitos.

Continuamos añadiendo las alcachofas, seguimos sofriendo.

Enseguida le añadimos el caldo ó agua caliente y la carne reservada, dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos.

Incorporamos el arroz, bajamos el fuego y cocemos unos 12-14 minutos.

Retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

Servimos con unas hojitas de tomillo fresco (opcional).

Bastoncitos de pollo en adobo agridulce

Un inventillo, espero que os guste.. 🙂

Ingredientes:

250 grs. de filetes de pollo cortado a tiras finas

100 c.c. de vino Pedro Ximénez

50 c.c. de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja

1 chorrito de agua

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de laurel molido (ó una hoja troceada)

3 dientes de ajos pelados

Sal

Pimienta

Harina para rebozarlos

Aceite de girasol para freírlos

Instrucciones:

Ponemos en un mortero los ajos pelados y troceados, el orégano, laurel, cominos, unos granos de sal gruesa y majamos hasta hacer una pasta.

Le añadimos los líquidos y removemos muy bien, ese será el adobo.

Salpimentamos las tiras de pollo y ponemos en un bol.

Le añadimos el adobo, que debe cubrirlos bien, removemos y dejamos reposar en el frigo varias horas.

Una vez pasado el tiempo aconsejado, ponemos aceite a calentar.

Escurrimos muy bien las tiras de pollo poniéndolas en un colador mientras se calienta el aceite.

Las enharinamos sacudiendo el sobrante y freímos hasta dorar.

Dejamos sobre papel absorbente y, a continuación,  servimos solas ó acompañadas de alguna salsa al gusto.

 

Fajitas de pollo

He preparado estas ricas fajitas de pollo, receta de Jaime Oliver, a ver si os gusta

Ingredientes:

Wraps (yo de tomate de Zanuy)

2 pechugas de pollo fileteadas

1 pimiento rojo y otro verde

1 cebolla mediana

2 limas ó limones

1 cucharada de pimentón

1 pizca de comino molido

Sal

Pimienta

1 yogur natural

Aceite de oliva

Queso rallado

Cebollino

1 tomate grande rojo y firme

Cilantro fresco

Instrucciones:

Cortamos las pechugas de pollo, la cebolla y los pimientos en tiras de aproximadamente el mismo tamaño y los ponemos en un bol.

Añadimos el zumo de media lima o medio limón, el comino, el pimentón, un chorro de aceite, la sal y la pimienta.

Lo mezclamos todo bien en el bol y lo dejamos marinar durante un par de horas mientras preparamos el resto.

Cortamos en cubitos pequeños el tomate y le añadimos cilantro picado al gusto, el zumo de media lima ó limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite, removemos todo y reservamos.

Ponemos el yogur en un bol y le añadimos cebollino picado, pimienta y un chorrito de lima ó limón, removemos y reservamos.

Ahora vamos con el pollo:

Ponemos un hilo de aceite en una sartén amplia y llevamos a fuego fuerte.

Salteamos el pollo, pimientos y cebolla juntos y con el jugo de maceración.

Lo cocinamos sólo unos minutos y revolviendo para que el líquido se evapore, tome el colorcito doradito y quede al dente. Reservamos caliente.

Ponemos los wraps, uno encima de otro, envueltos en un paño de cocina bien limpio.

Los llevamos microondas durante 2 minutos.

Servimos enseguida junto al salteado de pollo acompañados de los dos tipos de salsas reservada (ensalada de tomate y de yogur) y queso rallado al gusto.

Cada comensal los rellenará a su gusto.

Fideuá de pollo

 

Ingredientes:

Filetes de pollo, 500 grs.

Fideos de fideuá, 250 grs.

Caldo de carne, cantidad necesaria (yo, ecológico de «Costa-Eco»)

Champiñones

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Tomate rallado

Colorante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos  los filetes de pollo de grasillas que puedan tener y los troceamos no muy grandes.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y salteamos el pollo hasta que pierda el color de crudo y tome un poco de colorcito, salpimentamos y reservamos.

En el aceite que queda en la cazuela sofreímos la cebolla y un par de dientes de ajos, todo picadito.

Cuando esté añadimos pimiento rojo picadito y seguimos sofriendo.

A continuación los champiñones a rodajitas hasta que evapore el agua que suelta.

Seguimos con el tomate rallado y el colorante, dejamos reducir.

Vamos calentando el caldo.

Cuando el sofrito esté listo ponemos los fideos y revolvemos todo para que se impregnen bien.

Vertemos caldo caliente, hasta cubrir los fideos.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos y secos. Si necesita más caldo lo vamos añadiendo caliente.

Rectificamos de sal, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Pollo relleno de Sobrasada y queso

Ingredientes:

Pechugas de pollo

Sobrasada de buena calidad(yo, de Mallorca Delicatessen)

Queso en lonchas que funda bien

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Intrucciones:

Vamos precalentando el horno a 220 grados.

Limpiamos y abrimos las pechugas dejándolas finas para rellenarlas después, salpimentamos ligeramente.

Les ponemos en el centro un par de lonchas de queso y 3 rodajas de sobrasada desmenuzada.

Envolvemos bien cada pechuga como si se tratase de un brazo gitano, procuramos que quede bonita forma.

Las colocamos con la abertura hacia abajo en una fuente que pueda ir al horno, si las envolvemos bien no necesitamos atarlas.

Le ponemos por encima un hilillo de aceite.

Las horneamos durante unos 35-40 minutos.

De vez en cuando le vamos poniendo por encima, con una cuchara,  el jugo que va soltando la sobrasada para que se doren y queden con bonito color.

Servimos enseguida cortada a rodajitas con la guarnición elegida, yo le puse patatas fritas.

Aconsejable 100%

Pollo con guisantes

Que diferencia abismal hay entre los guisantes congelados y los frescos! Este año hemos tenido la suerte que unos amigos nos han regalado guisantes frescos de su huerto, de una calidad excepcional y con el sabor «de los de antes».

Los hemos disfrutado en varias recetas, qué textura, qué sabor, merece la pena perder un ratito desgranándolos..

Ingredientes: (cantidades orientativas para 4 personas)

1/2 kilo de pollo limpio y troceado (muslos ó contramuslos deshuesados)

300 grs. de guisantes frescos (pesados ya desgranados)

1 zanahoria

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra

Caldo ó agua con un cubito de concentrado de verduras

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Salteamos las presas de pollo (sin pieles ni huesos) por todas sus caras, a fuego fuerte, junto a los ajos pelados y enteros y dados un golpe, y la hoja de laurel.

Cuando tenga un bonito color salpimentamos y retiramos, reservamos.

En ese aceite que queda sofreímos la cebolla muy picadita y la zanahoria cortada a cubitos, hasta que estén completamente pochadas.

Añadimos una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.

Ponemos los guisantes y removemos un minuto.

Vertemos un buen chorro de vino y dejamos que evapore el alcohol

Salpimentamos el conjunto.

Vertemos caldo caliente hasta cubrir.

Introducimos el pollo reservado con los ajos y el laurel.

Dejamos a fuego lento y tapado hasta que estén tiernos los guisantes, aproximadamente unos 15 minutos.

Si vemos que queda caldoso, destapamos la cazuela, subimos el fuego y dejamos reducir la salsa.

Rectificamos de sal y acompañamos de puré de patatas con sofrito de ajos.

Yo he aprovechado que tengo las plantas de perejil en flor y he adornado el puré con una de ellas, tienen un sabor concentrado a perejil que es una delicia!

Salchichas de pollo al vino

Ingredientes:

Salchichas frescas de pollo 1/2 kilo

Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Instrucciones:

Lavamos muy bien las salchichas, las secamos y pinchamos por varios sitios con una brocheta (esto es para que no se rompa la piel y conserven la forma).

Picamos pequeñitos 2 ó 3 dientes de ajos y un poco de perejil fresco, reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y llevamos al fuego.

Salteamos las salchichas hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

En ese momento añadimos los ajos y el perejil picados, le damos un par de vueltas cuidando que el ajo no se queme.

Enseguida le añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, y bajamos el fuego.

Dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa espese, si necesita un pelín de agua se la añadimos y dejamos reducir.

Rectificamos de sal.

Servimos enseguida con una guarnición al gusto (yo he puesto patatas a lo pobre).