Torta de Hornazo (Huelva)

Hoy, día de Andalucía, he preparado este dulce típico de mi tierra (Huelva). Tengo otro publicado aquí pero esta receta me la ha dado mi cuñada y me ha gustado mucho más.

Os aconsejo que lo hagáis que está riquísimo.

Ingredientes:

Masa: (tomaremos como medida un vaso de los de agua)

2 vasos y 1/4 de harina

1 paquete de levadura Royal

3/4 de vaso de vino blanco de mesa

3/4 de vaso de aceite de oliva

1 chorrito pequeño de anís (licor)

1 cucharada de matalahuga ó anís en grano

Relleno:

3 huevos

1 vaso y 1/2 de azúcar

Ralladura de 2 limones

5 cucharadas soperas de almendras crudas molidas

1 vaso colmado de cabello de angel casero ó de lata

Otros ingredientes:

Canela molida

Ajonjolí

5 cucharadas soperas de almendras crudas laminadas

Instrucciones:

Masa:

Empezamos precalentando el horno a 150 grados.

Ponemos en un cazo el vino, aceite, chorrito de anís y anís en grano, llevamos al fuego.

Cuando hierva, retiramos.

Ponemos en un bol la harina mezclada con la levadura y tamizadas.

Le vamos añadiendo, poco a poco y en el centro,  el contenido del cazo que estará caliente y vamos removiendo con

cuchara de madera y recogiendo toda la harina.

Una vez todo mezclado, amasam0s con la mano y vamos integrando todo bien hasta que se quede limpio el bol y la

masa esté suave, lisa y manejable , dejamos reposar media hora.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y extendemos la masa, la dejamos finita y levantamos un poco

los bordes para que después no se salga el relleno:

A continuación hacemos el relleno:

Batimos muy bien  los huevos con el azúcar.

Le añadimos la ralladura de limón y el cabello de angel y seguimos batiendo.

Por último las 5 cucharadas de almendra molida y una cucharada de canela molida, mezclamos todo muy bien.

Rellenamos a cucharadas toda la masa extendida, procuramos que esté bien pareja:

Espolvoreamos de ajonjolí, canela molida y almendras laminadas:

Horneamos durante 35-40 minutos, si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel aluminio hasta finalizar la

cocción:

Dejamos enfriar sobre rejilla conservando el papel debajo.

Servimos cortada en porciones que podremos congelar si nos apetece:

Me ha pillado la caída de la tarde y había poca luz en el jardín, perdón por las fotos que son peores que nunca…pero rica, rica, rica…

Calçotada andaluza

Desde siempre he sentido curiosidad por las calçotadas típicas de Cataluña.

Historia de la Calçotada

El inventor del calçot fue un solitario payés de Valls (Tarragona), a finales del siglo XIX , conocido con el nombre de Xat de Benaiges. El calçot sale de cada uno de los grillos de las cebollas blancas, cultivados especialmente para ser cocidos a la llama.

El cultivo del calçot empieza cuando se siembra la semilla de la cebolla blanca. Cuando la cebolla ha germinado y ha crecido, se arranca. Después se guarda una temporada fuera de la tierra, se vuelve a plantar otra vez de forma que sólo quede medio enterrada. Según va creciendo la planta, hay que ir a calzando, es decir, rodeando de tierra la planta. Es de ésta acción, «calçar», de donde sale el nombre del los calçots. Éstos se cosechan preferentemente entre los meses de noviembre y abril.

A partir de las primeras décadas del siglo XX la calçotada se convirtió en una comida habitual de muchas familias vallenses durante los días festivos. Lo típico era ir a la masía a cocer los calçots con las sermientes de las cepas.

Las raíces del gran impulso experimentado por la calçotada en todo el país podemos fechar-a mediados de siglo, cuando la Penya Artística de l’Olla hacía sus célebres calçotades e invitaba personalidades del mundo artístico y cultural barcelonés, que ayudaron a divulgarlas.

Yo, he utilizado cebollitas frescas andaluzas que hemos asado en la barbacoa y he buscado por la red una receta de salsa Romesco que nunca había probado. Encontré esta receta de «Cocinero Andaluz» y me ha quedado deliciosa, hemos comido de maravilla con esta «Calçotada andaluza»

Se degustan quitándoles la primera capa quemadita y nos encontraremos el interior tierno y jugoso que «mojaremos» en la salsa Romesco..una auténtica delicia, os la recomiendo.

Pongo el enlace para que resulte mucho más fácil de entender, yo la he seguido al pie de la letra:

Cocer huevas de pescado (truco)

Cocer huevas frescas de pescado no es muy complicado siguiendo estos pasos que indicaré a continuación, con ello evitaremos que se puedan abrir al cocer y además conseguimos que tengan buena forma para posteriores usos.

Instrucciones:

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua (la suficiente para que cubran las huevas que vayamos a cocer), un poco de sal y unas gotas de vinagre.

Mientras tanto, lavamos las huevas, escurrimos y secamos.

Colocamos una lámina doble de film de cocina, debe sobresalir bastante a los lados.

Ponemos en el centro una pieza de hueva:

La envolvemos bien apretadita y anudamos los extremos como si se tratase de un caramelo:

Una vez todas envueltas:

Las meteremos en la cazuela que estará hirviendo:

Bajamos el fuego a temperatura media y tapamos, deben cocer alrededor de 25 minutos, dependerá del tamaño, iremos sacando de menor a mayor.

Las colocamos en un escurridor, para que enfríen, con uno de los laterales del film cortado para que suelten el agua que haya entrado en la cocción:

Cuando estén frías las sacamos del film y las dejamos en el frigo hasta que las necesitemos.

Si queréis podéis dejarles el film a las que vayáis a congelar, pues congelan muy bien y ya las tenéis preparadas para futuros usos. Cuando las vayáis a usar las dejáis en la parte baja del frigo hasta que se descongele y parece recién hechas.

Podéis aderezarlas con picadillo, mayonesa, a la gallega etc..

Fartons

El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce de bollería alargado y con azúcar glaseado, típico del municipio valenciano de Alboraya.Este dulce, tierno y esponjoso, fue elaborado para mojar en la horchata, una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa.

Aunque su nacimiento se lo debe a la horchata, al ser un bollo ligero y esponjoso  combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza ó el café con leche ya que también resulta un bollo ideal para absorber bebidas típicas del desayuno o merienda.

Esta receta de «Meri» es la que yo hice y nos gustó muchísimo, aunque cada «maestrillo tendrá su librillo».

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza
100 c.c.de agua
125 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
3 huevos medianos
50 grs. de levadura panadera
3 grs.de sal

Instrucciones:

Disolver la levadura en el agua templada

Añadir la mantequilla el azúcar y los huevos, mezclar muy bien y añadir la harina y la sal.

Amasar hasta conseguir una bola lisa, suave y elástica.

Dejar en un bol tapado con un paño hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar los fartons de la siguiente manera:

Hacemos bolitas de unos 25 grs. de masa aprox.

Una vez todas hechas empezamos por la primera bolita a hacer barritas de unos 25 cms. procuraremos que salgan lo más igualadas posibles, las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta de papel y separadas unas de otras.

Dejamos levar hasta que triplique su volumen.

Calentamos el horno a 200 grados.

Horneamos los fartons unos 9 minutos.

Después los pintamos con una glasa hecha con 100 grs. de azúcar glass y 20 c.c. de agua.

Dejamos enfriar y a comer.

 

 

Enrollados de canela ó Cinnamon Rolls

Esta receta la he tomado de «Canelona», desde aquí le doy las gracias porque están buenísimos.

Ingredientes:

Masa

120 c.c. de leche
60 grs. de miel
25 grs. de mantequilla
25 grs. de levadura fresca
1 huevo
350 grs. de harina de fuerza
Una pizca de sal

Relleno

75 grs. de mantequilla muy ablandada
2 cucharaditas de canela en polvo
50 grs. de azúcar moreno
30 grs. de azúcar normal

Otros ingredientes:

1 huevo batido para pincelar

Instrucciones:

Hacemos la masa:

Mezclamos leche y miel y entibiamos en microondas.

En esta mezcla deshacemos la levadura y la mantequilla.

Ponemos en un bol ó panificadora y añadimos el huevo, mezclamos bien.

Añadimos la harina y una pizca de sal, amasamos hasta conseguir una masa lisa, blanda, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola y dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen:

Desgasificamos y extendemos con un rodillo de amasar formando un rectángulo:

Hacemos el relleno derritiendo la mantequilla y mezclándola con los dos azúcares y la canela:

Extendemos el relleno por toda la superficie del rectángulo:

Enrollamos como si se tratase de un brazo gitano:

Con un cuchillo bien afilado cortamos rodajas:

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada de papel y separadas unas de otras porque crecen bastante, a mí me han salido 15, he puesto 9 en una bandeja y 6 en otra:

Dejamos levar de nuevo:

Precalentamos el horno a 210 grados, pintamos con huevo batido y horneamos durante 10 minutos.

Yo las dejé 3 minutos más y se me pasaron un poco, la próxima vez sólo los tendré 9 ó 10 minutos:

Dejar enfriar antes de comerlos.

Yo los he congelado en bolsas porque me gusta tener siempre bollería casera congelada para tomar en los desayunos, cuando necesitemos descongelamos en microondas y quedan estupendos.

Ventrescas de pescadillas al horno

Ingredientes:

2 ventrescas de pescadilla fresca por persona

Patatas

Pimientos rojo, verde y amarillo

Cebolla

Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas y la cebolla.

Lavamos los pimientos y los cortamos en bastones.

Ponemos, en una fuente que pueda ir al horno, una cama de patatas, cebolla y pimientos, salpimentamos y regamos con un hilo de aceite.

Horneamos durante 25 minutos.

Sacamos, removemos un poco, cuidando de no romper las patatas, y vertemos medio vaso de los de agua de vino blanco, y un chorrito pequeño de agua, volvemos a hornear 15 minutos más.

Retiramos, ponemos por encima las ventrescas con la piel hacia abajo, salpimentamos y regamos todo con un majado de un diente de ajo, perejil y un poco de aceite de oliva.

Extendemos bien el majado por las piezas de ventrescas y horneamos 15 minutos más.

A la mitad del tiempo regamos con su propia salsa.

Servimos enseguida.

Empanadilla gigante de cabello de angel

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre redondo

Cabello de angel

1  huevo

Azúcar

Piñones

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos un poco el hojaldre con el rodillo para dejarlo más finito.

Le ponemos cabello de angel en la mitad de la superficie.

Cerramos sobre si misma con la otra mitad.

Lo pegamos todo alrededor con un tenedor.

Pintamos con huevo batido.

Espolvoreamos con azúcar y piñones.

Horneamos durante 35-40 minutos, a mitad del tiempo tapamos con papel aluminio.

Retiramos, dejamos enfriar y servimos.

Sube mucho y después baja un poco, es normal.

 

Frijolada con brocheta «Delicias Ríos»

He decidido llamar a esta receta «Frijolada» en agradecimiento a  las visitas que recibo a diario de países latinoamericanos, son muchísimas y me ilusionan mucho. Gracias!

Seguramente la receta no tendrá mucho que ver con la que se suele hacer en estos países, yo la he preparado a mi manera.

Ingredientes:

1/2 kilo de frijoles blancos

2 zanahorias

1 puerro (sólo la parte blanca)

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo seco ó ñora

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para las brochetas:

Delicias RÍOS (4 por persona)

Para acompañar:

Arroz blanco

Instrucciones:

El día anterior ponemos los frijoles a remojo.

Al día siguiente les tiramos ese agua, los aclaramos bien y los escurrimos.

Pelamos las zanahorias, los ajos, el puerro, dejamos todo entero sin picar (esto es para poder sacarlos fácilmente cuando estén cocidos y trituraremos en batidora).

Lavamos las hojas de laurel, el pimiento seco y le quitamos las pepitas y venillas interiores.

Ponemos en una olla  los frijoles cubiertos de agua limpia.

Cuando rompa el hervor, les tiramos el agua y les ponemos agua limpia y fría hasta cubrirlos al ras, esto lo suelo hacer con todas las legumbres secas para que no se repitan.

Le añadimos las zanahorias, el puerro, los ajos, el pimiento, el laurel y 50 c.c. de aceite de oliva y ponemos a cocer.

Cuando hierva los «asustamos» con chorrito de agua fría, esto lo hacemos 3 veces, es para que no se suelten las pieles.

A continuación bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que esté todo tierno.

Sacamos la zanahoria, puerro, ajos y pimientos y un poco de caldo y trituramos bien en batidora, volvemos a verterlo en la olla y salamos.

Dejamos unos minutos más que engorde la salsa. Está más rico de un día para otro.

Hacemos las brochetas:

Ensartamos en brochetas 4 unidades por persona de DELICIAS RÍOS, ponemos una plancha al fuego con un hilo de aceite y las doramos por todos los lados.

Servimos los frijoles con arroz blanco al gusto y una brocheta.

 

 

Crema de remolacha

Una riquísima crema de remolacha, muy rápida y fácil de preparar.

Yo he usado remolachas cocidas de las que vienen peladas y listas para servir, pero podéis usar remolachas frescas.

Ingredientes:

1 paquete de remolachas cocidas

2 puerros (sólo la parte blanca)

2 zanahorías

Aceite de oliva virgen extra

Caldo casero de verduras ó concentrado en cubitos

Sal

Pimienta

Leche ó nata líquida.

Instrucciones:

Limpiamos y cortamos las verduras a trocitos, dejamos un poco de remolacha para decorar.

Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite y sofreímos ligeramente las verduras, salpimentamos.

Vertemos el caldo caliente, aproximadamente 500 c.c.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté todo tierno, rectificamos de sal.

Trituramos con el brazo de la batidora.

Aligeramos con un poco de leche ó nata a nuestro gusto.

Si os apetece podéis pasarla por un chino para que esté más fina, yo la he dejado tal cual.

Servimos caliente con un hilo de aceite de oliva, con unas gotas de nata etc..y con trocitos de remolacha.

Empanada gallega de atún

Ingredientes:

Para la masa:

350 grs. de harina de trigo (puede necesitar un poco más)

25 grs. de levadura fresca

100 c.c. de aceite del sofrito

50 c.c. de vino blanco

50 c.c. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 cucharadas de  tomate frito

2 latas de atún

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Instrucciones:

Sofrito:

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, pimientos y ajo cortado todo en juliana.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, reservamos todo.

Hacemos la masa:

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un bol.

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez pasado este tiempo, la desgasificamos y dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 18o grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo.

Rellenamos con las verduras, el atún y el tomate frito, repartimos  todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella, a mí me ha sobrado masa, he usado un poco para adornar y el resto lo he congelado.

Pegamos las dos masas toda alrededor remetiendo una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire.

Hacemos unos pececitos y los pegamos con huevo.

Horneamos hasta que esté dorada (unos 40 minutos), a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre rejilla.