Pizza con base de remolacha

Espero que os guste este “inventillo” :-)

Ingredientes: (con estas cantidades os salen 3 pizzas finas ó 2 gorditas tamaño bandeja de horno)

Base:

Harina de fuerza, 500 a 600 grs. (depende del tipo de harina)

Levadura de panadería, 1 sobrecito

Remolachas frescas cocidas y trituradas, 200 grs.

Miel, 1 cucharada

Aceite de girasol, 1 cucharada (necesitaremos más para untarnos las manos pues la masa es muy pegajosa)

Sal fina, 1 cucharadita

Agua, 300 c.c. (aproximadamente)

Para rellenar:

Queso de cabra

Queso Mozzarella en rodajas

Queso Mozzarella rallado

Salsa de tomate

Hojas de espinacas

Champiñones

Salmón ahumado

Aceitunas negras

Orégano

Instrucciones:

Preparamos la masa base (yo lo he hecho en panificadora pero se puede hacer a mano).

He puesto en el cestillo el agua tibia, la miel, aceite, remolacha triturada, harina y en una esquina la sal y en otra la levadura.

He conectado el programa de amasado y levados.

He sacado la masa sobre la encimera y añadido poco a poco un poco más de harina pues la masa es bastante pegajosa.

No debemos pasarnos de harina, cuando la masa sea suave y lisa, nos engrasamos las manos y la encimera con un poco de aceite de girasol para dar forma de bola, dejamos la masa descansar media hora tapada con un film engrasado.

La dividimos en 2 ó 3 partes, según queramos la base fina ó gordita.

La extendemos con rodillo enharinado sobre la encimera enharinada, y colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel, quitamos el exceso de harina con una brochita.

Precalentamos el horno a máxima potencia

Cubrimos de salsa de tomate (yo aproveché esta que hice : https://floruca.wordpress.com/2015/01/18/salsa-de-tomate-casera-con-remolacha/ ):

Añadimos los ingredientes elegidos:

Horneamos durante unos 12-15 minutos, al retirarla del horno le espolvoreamos orégano y servimos enseguida.

He hecho sólo una pizza y con el resto de masa he formado unos panes que os pondré próximamente..

NOTA: Os pido disculpas por el formato del texto, no sé el motivo, debe ser del servidor WordPress.

 


 

Manitas de cerdo con garbanzos

DSCF2934Esta receta la he preparado sólo y exclusivamente para mi marido, le apasionan. Siempre las suele comer en restaurantes ó bares porque nunca me atreví a hacerlas, me daba un poco de reparo..creo que me entendéis.

Es un producto que..ó te encanta ó no puedes con ello, yo soy de la segunda opción..jjee, pero mi marido se lo merece y quise darle una sorpresa. Busqué información de las recetas y he hecho una mezcla de varias a mi gusto. Hasta que él no la probó no sabía como me había salido, pues yo no las caté , por supuesto. Su opinión ha sido que me han salidos deliciosas y que tendré que repetirla..jaja

Bueno, vamos a la receta que es lo importante.

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Ingredientes:

2 manitas de cerdo cortadas a la mitad a lo largo

Garbanzos cocidos

1 chorizo de guiso

1 trozo de jamón serrano

2 cebollas medianas

1 cabeza de ajos

1/2 pimiento verde italiano

1 tomate rojo

2 hojas de laurel

Pimienta en grano

Clavo en grano

1 guindilla cayena

Pimentón dulce

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Hierbabuena fresca

Sal

Instrucciones:

Empezamos limpiando bien las manitas de cerdo:

Quemamos a la llama los pelillos que le puedan quedar, y las lavamos bien, raspando con un cuchillo los pelillos quemados.

Las colocamos en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo para que se desangren. Las dejamos una hora. Volvemos a lavarlas y las colocamos en una olla a presión.

La cubrimos de agua y le añadimos dos hojas de laurel, 10 granos de pimienta, sal, 6 dientes de ajos enteros y una cebolla entera con 6 clavos de olor pinchados en ella.

Cuando empiece a hervir iremos desespumando todas las impurezas que suban a la superficie, cerramos la olla y la dejamos cocer 35 minutos.

Retiramos las manitas, colamos el caldo y reservamos ambas cosas, el resto del contenido de la olla lo desechamos.

Ponemos en una sartén amplia 4 cucharadas de aceite y pochamos la otra cebolla y el resto de los ajos picados muy menuditos. A media cocción añadimos el pimiento picadito, el tomate pelado y cortado a cubitos, la pimienta cayena sin semillas, salpimentamos, tapamos y dejamos pochar y reducir.

En este punto nos ayudamos de un machacador de patatas ó tenedor, dentro de la misma sartén, para triturar el sofrito pero que queden trocitos.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y antes que se fría demasiado le vertemos medio vaso de vino blanco. Dejamos que pierda el alcohol y le añadimos medio vaso del caldo reservado. Lo dejamos hervir un par de minutos.

Volvemos a colocar las manitas reservadas en la olla exprés, que habremos lavado previamente.

Le añadimos el contenido de la sartén, el chorizo y el jamón cortado a taquitos pequeños, 6 ú 8 granos de pimienta negra, una buena rama de hierbabuena, sal y cubrimos del caldo reservado.

Volvemos a cerrar la olla y dejamos cocer de nuevo 45 minutos.

Comprobamos que están perfectamente tiernas y que el caldo haya reducido y engordado.

Por último le añadimos los garbanzos cocidos y dejamos cocer el conjunto 10 minutos más.

El espesor del caldo depende de nuestro gusto.

Rectificamos de sal y dejamos reposar el guiso hasta el día siguiente.

Es bastante laborioso pero muy fácil.

 

 

 

 

 

San Jacobos de pencas de acelgas.

14022013078Con un buen manojo de acelgas y unos pocos ingredientes más podemos preparar un plato barato, muy vistoso y delicioso!

Ingredientes:

Acelgas frescas de pencas anchas

Ajos

Jamón de pavo en finas lonchas

Queso en lonchas

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freir

Sal

Instrucciones:

Limpiamos las acelgas quitando los hilillos y zonas más feas, separamos las hojas de las pencas.

Cortamos las pencas en tantas porciones iguales como San Jacobos queramos hacer, teniendo en cuenta que necesitamos dos trozos para cada uno.

Las hojas y los sobrantes de las pencas las cortamos en juliana no demasiado fina.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Sofreímos ligeramente ajos cortados a láminas.

Cuando estén pochaditos ponemos las hojas de acelgas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos de vez en cuando. De esta manera evitamos cocerlas que perderían gran parte de nutrientes, así se hacen en su propio jugo. Salamos y reservamos manteniéndolas caliente.

Las pencas las cocemos ligeramente dejándolas al dente ó podemos ponerlas en un plato, en varias tandas, y cocerlas en microondas 6 minutos a máxima potencia (yo lo he hecho así y me han quedado en su punto). Escurrimos y secamos con papel absorbente.

Formamos los San Jacobos rellenando con el jamón de pavo y el queso.

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Ponemos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Rebozamos cada San Jacobo por el orden indicado: harina, huevo y pan rallado. Reservamos 1 horita en el frigo para que coja cuerpo el rebozado.

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Freímos en abundante aceite de girasol, quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

Servimos acompañados de las acelgas sofritas y salsas al gusto.

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Bambas ó cristinas rellenas de nata

DSCF2921Os apetecen unas deliciosas Bambas ó Cristinas de nata? Pues son muy fáciles, animaros ;)

Ingredientes
250 c.c. de leche
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar
30 grs. de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 grs. de harina de fuerza

Para rellenar:

500 grs. de nata para montar
3 cucharadas de azúcar glass

Para pintar la masa:

Leche ó huevo batido

Le he añadido a la masa una cucharada de agua de azahar, pero es opcional.

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Instrucciones:

Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura, mantequilla y azúcar, reservamos.

Juntamos la harina con la sal en un bol amplio y hacemos un hueco en el centro.

Vertemos la mezcla de leche reservada.

Mezclamos con cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa.

La ponemos sobre la mesa ligeramente enharinada y amasamos a mano hasta conseguir una masa suave, tierna, lisa y que no pegue a las manos.

Ponemos tapada en un bol hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos, pesamos la masa y la dividimos en porciones del mismo peso. Yo he hecho 10 de unos 90 grs. Quedan grandes,  si os gustan más pequeñas las hacéis de unos 50 grs. aproximadamente.

Formamos los bollitos y los vamos colocando separados (crecen mucho) sobre la bandeja del horno forrada de papel.

Volvemos a dejarlos reposar que dupliquen el volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos los bollitos con leche ó huevo batido y los horneamos durante unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Montamos la nata con el azúcar glass y los rellenamos.

Espolvoreamos de azúcar glass

También se pueden rellenar de crema pastelera, crema de chocolate, etc. ó tal cual con mantequilla.

 

 

 

Bulgur con pollo especiado y champiñones

IMG_6761El Bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous.

Ingredientes:

Bulgur (250 grs.)

Agua(doble cantidad que de bulgur)

Pollo limpio de piel y huesos (500 grs.)

Especias para pinchitos morunos

Aceite de oliva virgen extra

Champiñones frescos

Sal

Salsa de soja

Intrucciones:

La noche anterior troceamos pequeñito el pollo y lo aderezamos con dos cucharadas de especias de pinchitos, sal y un chorrito de aceite. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Al otro día lavamos el bulgur y lo escurrimos bien.

Lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos del agua.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer destapado durante 7 minutos.

Retiramos, refrescamos con agua fría , escurrimos bien y reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela plana.

Salteamos el pollo hasta que se dore ligeramente.

A continuación añadimos los champiñones troceaditos.

Lo dejamos hacer y enseguida ponemos el bulgur reservado un chorro de salsa de soja y dejamos el conjunto durante cinco minutos.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

 

Tortillitas de Dorada

Ingredientes:

Una Dorada de unos 500 grs. (aproximadamente)

1 huevo

Perejil fresco

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario amarillo

Mejorana seca

Harina

Agua embotellada

Cerveza

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos la Dorada y le sacamos toda la carne limpia, sin espinas, pieles, escamas. Es muy entretenido pero merece la pena.

Troceamos a taquitos pequeños y la ponemos en un bol.

Le añadimos 2 cucharadas de perejil , 1 diente de ajos, 1 cebolleta pequeña, todo ello picado pequeñísimo.

Le agregamos 1/2 cucharadita de colorante, 1/2 de mejorana seca, sal, un poco de pimienta negra molida, removemos todo.

En otro bol batimos ligeramente el huevo y le añadimos 1 vasito de cerveza y otro de agua (tomando como medida un vasito de vino de los más pequeños). Removemos.

A esta mezcla le ponemos harina, poco a poco y mezclando hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras.

Juntamos con el contenido del otro bol y removemos todo muy bien, debe quedar así:

Dejamos reposar mientras calentamos una sartén con un par de dedos de aceite de girasol.

Preparamos un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y vertiéndola con cuidado para que se formen las tortillitas.

Dejamos dorar por ambos lados.

Retiramos sobre el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Están deliciosas, nada que envidiar a unas tortillitas ó buñuelos de bacalao.

Por cierto, la mejorana seca me gusta mucho para añadir a este tipo de fritos porque potencia el sabor del pescado.

Cupbreads de chocolate

La receta de estos riquísimos cupbreads la encontré aqui “Mis recetas favoritas”, agradezco a su autora que la haya compartido, están riquísimos!

Ingredientes:

240 grs. harina de fuerza
60 grs. harina de repostería (de la que lleva levadura incorporada ó le añadimos media cucharadita de café de Royal)
15 grs. cacao en polvo
5 grs. levadura seca (de panadería)
30 grs. azúcar
3 grs. sal
1 yema de huevo
185 grs. agua
20 grs. mantequilla

100 grs. de pepitas (chips) de chocolate

Instrucciones:

En un bol grande mezclamos muy bien los ingredientes secos: las dos harinas, levaduras, azúcar, sal, cacao en polvo.

Hacemos un hueco en el centro y le ponemos el agua que no esté fría y la yema de huevo.

Amasamos (yo lo he hecho con la amasadora pero podéis hacerlo a mano) hasta integrar todo y formar una bola que se despegue de las paredes del bol.

Ponemos la mantequilla en el micro para dejarla blandita sin que llegue a derretirse del todo.

La añadimos al bol y seguimos amasando primero a baja velocidad y la subimos después hasta conseguir una masa lisa, fina, suave y que no se pegue a las manos, no debe quedar una masa dura (no he tenido que añadir ni quitar ni un gramo de ningún ingrediente, porque con las cantidades que da la receta ha quedado perfecta).

Las pepitas de chocolate la integramos en la masa a mano.

Hacemos una bola y la dejamos en un sitio sin corriente de aire para que leve durante 1 hora y media aproximadamente:

Aquí ya ha levado:

Desgasificamos y hacemos una bola.

Pesaba 580 grs. y la dividí en 10 bolitas de 58 grs. cada una.

Boleamos cada bolita y ponemos en una bandeja de horno forrada de papel ó sil-pak, dejamos levar de nuevo unos 15 minutos:

Por último, volvemos a bolearlas cada una y vueltas a dejar levar, esta vez, unos 40 minutos:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pulverizamos ligeramente con agua la superficie de las bolitas antes de hornear.

Horneamos alrededor de 12 minutos, según hornos:

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Como resultan unos bollitos que no son dulces, ya que sólo llevan 30 grs. de azúcar y las pepitas son de chocolate negro, Hilmar las rellena con una crema de leche condensada, yo opté por rellenarlas de nata montada, pero es a vuestra elección..crema de chocolate, mermeladas varias, cabello de angel, crema pastelera..etc.

Espero que os guste y las preparéis.