Cuernecillos de vainilla

Esta receta, de origen austríaco, la he descubierto gracias a «Leoletta» y sólo os puedo decir que son sencillamente…DELICIOSOS!

Leoletta usa la amasadora pero yo los he hecho a mano.

Ingredientes:

100 grs. de almendras molidas
280 grs. de harina de repostería
70 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla
Una pizca de sal
2 yemas de huevo
Unas gotas de esencia de vainilla ó las semillitas interiores de una vaina de vainilla

Otros:

5 sobres de azúcar vainillada ( Lidl)
Azúcar glass.

Instrucciones:

Poner la harina tamizada en un bol y añadirle la almendra molida, azúcar, sal y la mantequilla fría en trocitos.

Trabajarla con las manos un poco hasta formar «migas».

Hacer un hueco en el centro y poner la esencia de vainilla y las yemas.

Amasar con las manos pero no mucho, sólo para integrar los ingredientes y formar una bola de masa.

Envolverla en un film y dejar reposar en el frigo durante, al menos, 2 horas.

Sacar la masa del frigo (que estará muy dura) e ir cogiendo porciones.

Amasamos cada porción como si fuese plastilina y  vamos formando unas barritas largas, de un dedo de grosor, de las que cortaremos pequeñas barritas de 5 cms. de largo.

Cada una de estas porciones les iremos dando forma de cuernecillos, presionando los extremos y arqueándolos por el centro ayudándonos de un dedo.

Los vamos colocando, uno al lado del otro, sobre una bandeja de horno forrada de papel, con estas cantidades salen dos bandejas:

Cuando estén, precalentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 15 minutos.

Yo sólo la he tenido 13 minutos pues no debemos esperar a que se doren por la superficie. He hecho una prueba levantando una y comprobando que, por abajo, estaba dorada y las he retirado.

Mezclar en un bol abundante azúcar glass junto a los sobrecitos de azúcar vainillada y espolvorear sobre  los cuernecillos estando aún calientes, cuidando que no se rompan.

Dejar enfriar antes de guardar en latas herméticas.

Hay que dejarlos reposar un par de días pero es imposible porque están deliciosos y se comen rápido.

 

Congrets

Esta receta la he tomado prestada de «Canelona», desde aquí le doy las gracias porque están buenísimas y se hacen muy rápido. Ella la hace en Thermomix, yo a la manera tradicional.

Ingredientes:

90 c.c. de anís (El mono ó similar)
180 c.c. de aceite de oliva (yo, de girasol)
200 grs. de azúcar.
400 ó 450grs. de harinade repostería

Para las empanadillitas:

Cabello de angel

Instrucciones:

Mezclar en un bol el aceite y el anís, templar en microondas durante 1 minuto a 800 de potencia.

Añadir el azúcar y disolver completamente.

Añadir los 400 grs. de harina y mezclar muy bien, comprobaréis si necesita añadirle más harina,  pues debéis conseguir una textura como plastilina blandita que se pueda trabajar con las manos sin que se deshaga.

Formar bolitas, del tamaño de una nuez , y aplastarlas un poco, dejándolas sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado.

Con un dedo, hacer un hoyito en cada una de ellas, y poner un poquito de azúcar encima.

Yo he usado la mitad de la masa de esta manera y con la otra mitad he hecho empanadillitas poniéndoles dentro un poco de cabello de angel.

Con el horno precalentado a 180 grados y a una altura media, hornear durante, 8 minutos para que no queden duros.

Dependiendo de los hornos pueden necesitar un par de minutos más. Podéis comprobar que no estén crudas por dentro partiendo una por la mitad.

Retirar, enfriar y guardar en recipientes herméticos, yo uso latas de galletas.

Duran más de 15 días en perfectas condiciones.

Hojaldrinas

Esta receta de «Dr. Oliva» queda genial, la repito todos los años en Navidad porque nos encantan.

Ingredientes:

600 grs. de harina de repostería
400 grs.  de  mantequilla (yo he usado manteca de cerdo)
50 c.c. de vino blanco
50 c.c. de  zumo de naranja
Ralladura de la piel de 3 naranjas
Pizca de sal

Para envolverlas:

Azúcar glass

Instrucciones:

Mezclamos en un bol amplio la harina, sal, ralladura de naranja, la manteca bien fría cortada a cubitos y el zumos de naranja, mezclamos muy bien.

Añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos hasta formar una masa compacta.

Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar en el frigo durante una hora.

A continuación estiramos la masa dejándola como de un 1 cm. de grosor y le damos forma de rectángulo.

Doblamos sobre sí misma la masa por los dos lados más estrechos hacia dentro con tres pliegues.

Volvemos a estirar y la dejamos con un cm. de grosor.

Con un cortapastas  ó con un cuchillo hacemos las formas a las hojaldrinas, no debemos presionar mucho los bordes para que al hornearlas suban bien.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada de papel.

Precalentamos el horno a 220 grados y al introducir la bandeja lo bajamos a 170, las horneamos durante 50 minutos aprox.

Para comprobar que están hechas cortamos una por la mitad y deberá estar hojaldrada y sin humedad.

Recién salidas del horno de espolvorean de azúcar glass y se dejan enfriar.

Cuando estén frías ponemos abundante azúcar glass en un plato y las rebozamos perfectamente.

Envolvemos en los papelillos y guardamos en latas herméticas, van mejorando de sabor según van pasando los días.

Alhajús

Ingredientes:

2 tazas de almendras molidas
2 tazas de azúcar
2 tazas de pan rallado
2 cucharadas soperas de canela molida
1 taza de agua
2 clavos de olor molidos
1/2 taza de almendras troceadas

Instrucciones:

En un cazo amplio se ponen todos los ingredientes secos (excepto las almendras troceadas).

Se mezclan bien entre ellos, deshaciendo posibles grumos y se le añade el agua.

Se mezcla, y se pone a fuego lento sin dejar de remover con cuchara de madera, cuesta un poco de trabajo porque la masa es espesa.

Lo dejamos calentar unos minutos (cuidado que se pega al fondo!) hasta conseguir una masa bien compacta.

Se retira a un bol y se le añade las almendras troceadas mezclándolas con la masa y amasando un poco a mano.

Se deja reposar unas horas.

A continuación se hacen los rulitos, se prepara un poco de almibar y se van metiendo y sacando uno a uno y dejamos sobre una rejilla.

Cuando estén completamente secos se envuelven en azúcar glass.

Cuantos más días se dejen reposar, más buenos están.

Pan de Cádiz (paso a paso)

Se acercan las fechas para degustar ricos dulces navideños, con este «Pan de Cádiz» comienzo un apartado en el que iré poniendo, poco a poco,  las recetas que suelo hacer en casa..así tengo dos satisfacciones: prepararlas y comerlas..jejeje.

Ingredientes:

Mazapán:

250 grs. de almendras crudas molidas
250 grs. de azúcar
65 c.c. de agua
Ralladura de dos limones

Otros ingredientes:

Fruta escarchada cortada muy pequeñita

Cabello de angel

Instrucciones:

Mazapán:

Con el azúcar y el agua hacemos un almibar mezclando en un cazo y dejando hervir 5 minutos.

A continuación añadimos la almendra molida y mantenemos a fuego bajo durante 3 minutos sin parar de remover hasta que se forme una masa.

Una vez conseguida esta masa retiramos del fuego y añadimos la ralladura de limón mezclando bien.

Volcamos la masa sobre el mármol, amasamos un poco con las manos y hacemos una bola.

Envolvemos en papel film y dejamos  reposar en la parte baja del frigo hasta el día siguiente.

Con esta masa, fruta escarchada variada(cortada muy menudita) y cabello de angel procedemos a hacer el pan:

Colocamos la masa entre dos films, extendemos con rodillo, formando un rectángulo:

Dividimos en tres partes:

Ponemos una capa de mazapán, seguimos con otra de cabello de angel, otra de mazapán, otra de fruta escarchada y  tapamos con la última de mazapán:

Ayudándonos del film, le damos forma de panecillo:

Con un cuchillo fino, le marcamos unos cuadraditos, sólo marcar:

Pintamos con huevo ó con almíbar a nuestro gusto, de los recortes he hecho panecillos pequeñitos:

Lo gratinamos al horno durante dos ó tres minutos, según nos guste de doradito.

Dejamos enfriar muy bien antes de guardarlo. Yo lo envuelvo en papel de horno y lo pongo en un recipiente hermético en la parte baja del frigorífico.

Risotto de setas

Esta receta la he encontrado por la red, se la adjudican a Jamie O., yo le he variado algunas cantidades y añadido algo diferente.

Ingredientes:

400 grs. de arroz (yo he usado redondo )

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 bandeja de setas de ostra (de cultivo)

1 vaso, de los de agua, de vino blanco

Caldo de verduras casero ó preparado con concentrado en pastillas

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva

Un trozo de queso Parmesano (unos 100 grs.)

Polvo de setas (preparado casero que hice moliendo en molinillo unas setas deshidratadas, las uso en sopas etc.)

Tomillo seco

Sal

Pimienta

Perejil

Instrucciones:

Ponemos el caldo a calentar, aprox un litro, ó lo preparamos con el concentrado.

Enjuagamos muy bien el arroz y dejamos escurrir.

Mientras tanto, ponemos la nuez de mantequilla con un chorrito de aceite en una cazuela al fuego.

Sofreímos la cebolla y el ajo finamente picados.

Cuando estés pochaditos, añadimos las setas cortadas a trozos, sofreímos.

A continuación añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien.

Le espolvoreamos una cucharadita de tomillo seco y una cucharada de polvo de setas, mezclamos.

Enseguida ponemos el vaso de vino, dejamos evaporar, salpimentamos.

Vertemos la mitad del caldo caliente y bajamos el fuego, lo mantenemos a fuego moderado para que el arroz se cocine.

Poco a poco iremos añadiendo el caldo caliente según se vaya consumiendo hasta que lo usemos todo y el arroz esté en su punto.

Rallamos el queso y lo añadimos a la cazuela, retiramos del fuego y envolvemos con el arroz que se irá poniendo cremoso a medida que se derrite el queso.

Espolvoreamos con perejil fresco picado.

Dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Emparedados de kakis

Estamos en época de kakis, tengo muchos en casa y se me ha ocurrido este «inventillo».

Ingredientes:

Kakis en su punto de maduración

Rebanadas de pan de molde (Bimbo ó similar)

Mantequilla

Azúcar moreno

Vino dulce

Instrucciones:

Enmantequillamos ligeramente las rebanadas de pan de molde por ambas caras y les espolvoreamos un pelín de azúcar moreno.

Ponemos una sartén antiadherente ó plancha a calentar.

Cuando esté caliente, pasamos las rebanadas por ambas caras hasta que estén ligeramente doradas, reservamos.

Pelamos los kakis y los cortamos en rodajitas.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de mantequilla y salteamos las rodajas de kakis procurando que no se rompan mucho.

Cuando estén blanditas les añadimos un poco de azúcar moreno y un chorrito de vino dulce, dejamos evaporar el alcohol y reducir.

Colocamos la mitad de la rebanadas de pan reservadas y la cubrimos con las lonchas de kakis y el jugo que han soltado, tapamos con las otras rebanadas.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego con un poco de vino dulce, dejamos evaporar el alcohol y pasamos, vuelta y vuelta, los emparedados para que se impregnen ligeramente por ambos lados, retiramos.

Es mejor ir poniendo el vino cucharada a cucharada para que los emparedados no se mojen en exceso y absorban sólo lo justo.

Dejar enfriar y cortar cada emparedado en cuatro trozos iguales, aunque le podéis dar las formas que deseéis.

 

 

 

Pastel de acelgas

Ingredientes:

Un manojo de acelgas frescas

3 dientes de ajos

Aceite de oliva

Puré de patatas casero ó de paquete (yo he usado de paquete)

Salsa de tomate frito casera ó de bote

Mayonesa

Un poco de leche

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos pequeñitas las acelgas con sus pencas (procuraremos que sean acelgas de pencas finitas para que estén más tiernas).

Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cazuela y freímos los ajos sin que lleguen a tostarse mucho.

A continuación ponemos las acelgas picadas, salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento y tapadas hasta conseguir que estén hechas y el líquido haya reducido completamente, damos vueltas de vez en cuando.

Cuando estén le añadimos medio vaso, de los de agua, de salsa de tomate frito, revolvemos y dejamos reducir totalmente, reservamos.

Hacemos el puré de patatas según indicaciones del paquete ó preparamos puré casero como tengamos costumbre.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Mientras tanto, vamos montado el pastel:

Engrasamos ligeramente con mantequilla una fuente de Pirex y extendemos todo el puré de patatas.

A continuación las acelgas con tomate formando otra capa (si aún le queda líquido las escurrimos bien y guardamos el jugo para una sopa).

Ponemos en un bol un poco más de medio vaso, de los de agua, de mayonesa y la aligeramos con un pequeño chorrito de leche.

Cubrimos toda la capa de acelgas con la mayonesa.

Horneamos 1o minutos y 5 más con el gratinador, hay que vigilar porque se gratina muy rápido.

Servimos caliente.

Aceitunas aliñadas caseras

Estoy contentísima porque mi joven olivo me ha dado este año más de un kilo de preciosas aceitunas!

Son totalmente ecológicas porque no he usado ningún producto insecticida ni abonos químicos, nada de nada, sólo agüita fresca y la madre Naturaleza ha hecho el resto.

Las he preparado con todo mi cariño y están exquisitas, su textura nada tienen que ver con las que compramos, son una delicia. Los limones que he usado son de mi limonero, el laurel de un arbolito que tengo muy jovencito también y el tomillo y orégano son de mis macetas, que los seco y guardo en botes.

Ingredientes:

1 kilo de aceitunas

2 limones

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Laurel

Orégano

Tomillo

Sal

Vinagre

Agua

Instrucciones:

Ponemos las aceitunas, en un recipiente adecuado, con bastante agua que le iremos cambiado cada día durante un par de semanas, probaremos para comprobar que han perdido el amargor.

Cuando estén, hacemos una salmuera en la proporción de 1 cucharada sopera colmada por cada litro de agua, removemos muy bien.

A continuación vinagre en la proporción de 50 c.c (aprox.) por cada litro de agua.

Añadimos los limones troceados limpios y con piel, los pimientos a trocitos, 6 ó 7 hojas de laurel partidas, 2 cucharadas soperas de orégano y tomillo secos y mezclamos muy bien todo.

Hay quien le pone ajos pero a nosotros no nos gusta mucho porque se repiten pero si queréis podéis ponerle unos cuantos dientes con piel y dados un golpe.

A todo esto le ponemos las aceitunas escurridas del último agua,  antes les habremos dado un par de cortes en vertical con un cuchillito fino, no me gusta machacarlas porque se ponen muy tiernas, tapamos y dejamos reposar.

Dejamos como mínimo un par de semanas en el aliño y ya podemos comer.

Para servirlas debemos usar utensilios de madera ó plástico, nunca metálicos para que no se estropeen.

 

Magdalenas de limón

Cuando probéis estas magdalenas no haréis otras!

Esta receta, de una compañera de foro «asj», la tengo publicada como bizcocho y,  tanto de una manera como de otra, son exquisitas…impresionante el sabor a magdalena casera de las que hacían nuestras abuelas, sólo tiene algo «negativo»…no puedes dejar de comerlas…jejeje.

Ingredientes:

3 huevos

150 c.c. de aceite de oliva virgen extra

150 grs. de azúcar + un poco para espolvorear

150 grs. de harina

1/2 sobre de levadura Royal

1 piel de limón sin nada de blanco

Ralladura de otro limón

Instrucciones:

Freímos la piel de un limón en el aceite, retiramos, colamos y dejamos enfriar, esa piel frita se desecha.

Batimos los huevos con los 150 grs. azúcar hasta que estén espumosos.

Añadimos poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite hasta conseguir una crema.

A continuación añadimos la ralladura de limón, mezclamos.

Mezclamos harina y levadura, tamizamos y la vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes a la crema de huevos.

Colocamos los moldes en una bandeja de horno.

Rellenamos las cápsulas hasta los 2/3 e introducimos la bandeja, tal cual, en el frigo durante media hora.

Precalentamos en horno a 200 grados.

Cuando vayamos a introducir la bandeja lo bajamos a 180 grados y espolvoreamos por encima las magdalenas con azúcar.

Horneamos de 15 a 20 minutos según hornos.

Comprobamos que están hechas pinchando una de ellas con una brocheta que debe salir limpia.

Dejamos enfriar sobre rejilla.