Ingredientes:
Coquinas de Huelva, 500 grs.
Arroz redondo, 500 grs.
Cebolletas frescas, 2 unidades
Ajos, 2 dientes
Tomate troceado de lata, 1 lata de 400 grs.
Azafrán en rama
Colorante alimentario, una cucharadita
Caldo de pescado ó agua con una pastilla de concentrado
Aceite virgen extra
Sal
Instrucciones:
Ponemos las coquinas, que deben estar vivas, en un recipiente cubiertas de agua y sal, para que expulsen la arena, las tenemos un par de horas, enjuagamos, escurrimos y reservamos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos las cebolletas y los ajos picados muy menuditos.
A continuación añadimos las hebras de azafrán, tostamos un poco y enseguida vertemos el tomate troceado, dejamos sofreir y reducir el conjunto.
En este punto añadimos el arroz, le damos unas vueltas que se impregne bien del sofrito y añadimos el agua ó caldo hirviendo, 3 veces la cantidad de arroz, bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho.
En el último minuto añadimos las coquinas y dejamos que se abran, si vemos que se queda corto de caldo, le añadimos un poco más pero siempre caliente.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Floruca 