Lomo relleno

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 kg. aprox.

200 grs. de jamón ibérico en lonchas finas

3 cucharadas de cebolla frita

1 puñado de almendras crudas picadas

2 dientes de ajos muy picados

1 cucharada de perejil fresco picado

50 grs. de lonchas finas de tocino del jamón ibérico

50 grs. de manteca de cerdo ibérica

Sal

Pimienta

Para la salsa:

El jugo que va soltando la carne al hornearse

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 vaso de caldo ó de concentrado en pastilla

1 copa de brandy

Instrucciones:

Pedimos al carnicero que nos abra el lomo en forma de rectángulo, ó lo hacemos en casa, porque cuando lo rellenemos lo enrollaremos como un brazo gitano.

Lo extendemos, salpimentamos y le colocamos por toda la superficie las lonchas de jamón, la cebolla frita, almendras picadas, ajos picados y perejil.

Lo enrollamos como un brazo gitano, presionamos,  lo embadurnamos de manteca de cerdo y lo colocamos con la abertura hacia abajo en un molde de plum-cake.

Le ponemos por encima, cubriéndolo entero, las lonchas de tocino de jamón ibérico (esto es para que no se reseque y le aporte jugosidad).

Introducimos en el horno precalentando a temperatura baja (140-150 grados) y lo vamos horneando poco a poco y vigilando.

Cada media hora abrimos el horno y vertemos el jugo que va soltando en un recipiente y lo vamos reservando.

Tarda alrededor de dos horas.

Cuando veamos que está hecho, lo sacamos, lo colocamos sobre la rejilla del horno y lo doramos por la zona que estaba dentro del molde, retiramos y reservamos.

Ponemos en una cazuela al fuego un poco de la grasa que ha soltado y pochamos la cebolla y los ajos de la salsa muy picaditos.

Cuando estén vertemos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo ó agua con el concentrado, más el resto del jugo de la carne.

Dejamos reducir y espesar la salsa, rectificamos de sal y retiramos.

Servimos la carne loncheada acompañada de la salsa.

 

 

 

 

Pan de plátanos

Ingredientes:

3 ó 4 plátanos maduros

2 huevos

3/4 de taza de azúcar

2 tazas de harina de repostería

3/4 de taza de aceite de girasol

1 cucharadita colmada de levadura Royal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mantequilla y harina para el molde

Instrucciones:

Pelar los plátanos y ponerlos en un bol amplio, chafarlos con un tenedor hasta hacerlos puré.

Añadir el azúcar y batir la mezcla.

A continuación los huevos de uno en uno, cada ingrediente se debe batir perfectamente antes de añadir el siguiente.

Seguimos con el aceite y lo integramos.

Después la harina mezclada con la levadura y tamizadas y por último la esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Enmantequillamos y enharinamos el molde y vertemos la mezcla.

Horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Si vemos que se dora demasiado y no está cocida la cubrimos ligeramente con papel aluminio.

Retiramos, dejamos templar, desmoldamos y colocamos sobre rejilla hasta que enfríe totalmente.

Empanadillas de gambas y queso

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas «La Cocinera»

2o0 grs. de gambas peladas crudas

50 grs.de queso al gusto (yo he puesto Roquefort)

1 huevo

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Instrucciones:

Ponemos un hilo de aceite en una sartén al fuego.

Troceamos muy pequeñitas las gambas y las salpimentamos.

Las salteamos y cuando pierdan el color de crudas añadimos una cucharadita de ajo en polvo.

Desmenuzamos el queso y lo agregamos.

Envolvemos todo durante un minuto y retiramos.

Rellenamos las obleas y cerramos con el molde de empanadillas ó con un tenedor.

Las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada de papel.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pintamos las empanadillas con el huevo batido y horneamos de 10 a 12 minutos ó hasta que las veamos doraditas.

Flan de queso y leche condensada

Esta rica receta la he tomado de un blog que me gusta mucho «La cocina de Sebeair», gracias a su autora.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada pequeña

1 medida, de la lata vacía, de leche entera

3 huevos

1 tarrina de queso crema

Un chorrito de esencia de vainilla (esto lo he añadido por mi cuenta)

Caramelo líquido

Instrucciones:

Batir todo, excepto el caramelo líquido, en batidora hasta hacer una crema.

Caramelizar un molde y verter la mezcla, yo he usado un molde de aluminio de usar y tirar.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear,  poniendo en la bandeja del horno un poco de agua para que se horne al baño María, hasta que al introducir un palillo este salga limpio (yo he necesitado unos 45-50 minutos).

Dejar enfriar antes de introducir en el frigo.

Servirlo al día siguiente.

Verdinas con mariscos

Estupenda receta de «Pepe Iglesias», aunque yo he variado un poco los ingredientes.

Las verdinas son alubias ó fabes  que destacan por su color verde. Son de pequeño tamaño y con forma «arriñonada», su sabor es delicado y su textura fina y suave.

Ingredientes:

500 grs. de alubias verdinas

500 grs. de langostinos

250 grs. de gambas

500 grs. de almejas

Aceite de oliva

1 cebolla

4 dientes de ajos

1 tomate rojo

1/2 pimiento rojo

1 copa de brandy

Sal

Agua

Instrucciones:

El día anterior ponemos las verdinas a remojo cubiertas de agua fría.

Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una cazuela, las volvemos a cubrir de agua fría y  las llevamos al fuego.

Cuando rompa a hervir las desespumamos y bajamos el fuego, las dejamos hervir lentamente hasta que estén tiernas.

Por otro lado, pelamos las gambas y los langostinos, les quitamos las venillas negras y reservamos.

Las almejas las cubrimos de agua y un poco de sal para que expulsen la arenilla que pudiesen tener.

Con las cáscaras de gambas y langostinos y dos vasos de agua hacemos un caldo llevando al fuego y dejando hervir 15 minutos, colamos y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y freímos los ajos pelados y enteros.

Cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla picadita y el pimiento rojo picadito, dejamos pochar completamente.

A continuación añadimos el tomate rallado, salamos y dejamos unos minutos.

Vertemos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo reservado.

Dejamos hervir a fuego lento 30  minutos.

Batimos todo en batidora, deberá quedar una salsa espesita.

Esta salsa la añadimos a la cazuela de las verdinas y dejamos todo el conjunto hasta que estén tiernas y reduzca la salsa, rectificamos de sal.

En este momento añadimos las colas de gambas y langostinos reservadas y las almejas que abriremos previamente al vapor.

Retiramos y tapamos la cazuela para que se terminen de hacer con el calor residual.

Es mejor hacer el guiso con bastante antelación y recalentar antes de servir que estará más sabroso.

Pudín de manzanas y pasas (aprovechamiento)

Esta receta es de una buena cocinera y mejor compañera.. «Belenciaga».

Belenciaga es un pozo de sabiduría y buen hacer, generosa, discreta, elegante en sus formas…He tenido la suerte de coincidir con ella en un foro de Cocina y, aunque ahora está descansando de tanto trabajo que le ha llevado el transmitirnos sus conocimientos, espero seguir coincidiendo con ella.

Desde este rincón le envío mi cariño y mi agradecimiento.

Ingredientes:

1/2 baguette de pan del día anterior

2 manzanas

1 puñado de uvas pasas sin pepitas (Belen usó ciruelas pasas, yo no tenía y puse uvas pasas)

500 c.c. de leche

1 piel de limón sin nada de blanco

1 rama de canela

5 cucharadas de azúcar

1 paquete de flan de 4 raciones

Caramelo líquido prepaado ó casero

Instrucciones:

Ponemos 400 c.c. de leche en un cazo.

Le añadimos la rama de canela, la piel de limón y 3 cucharadas de azúcar.

Ponemos el cazo al fuego y dejamos hervir 5 minutos, retiramos y dejamos entibiar, colamos y reservamos en un bol.

Pelamos y despepitamos las manzanas (las peladuras y las pepitas las ponemos en un cazo),  las cortamos en lonchitas pequeñas y finas, como si fueran patatas para tortilla, reservamos.

Cortamos el pan en lonchas finas, reservamos.

Ponemos, en un molde de plum cake alargado, un fondo de caramelo líquido.

Vamos empapando las rebanadas de pan en la leche y cubrimos todo el fondo, presionamos un poco para cubrirlo bien.

A continución ponemos las manzanas y las uvas pasas ó ciruelas, extendemos bien, presionamos.

Por último ponemos otra capa de pan empapado en la leche, presionamos.

A la leche del bol le añadimos los otros 100 c.c. de leche que nos queda de los ingredientes y vertemos por todo el molde poco a poco para que empape.

Precalentamos el horno a 165-170 grados y cubrimos la bandeja del horno de un poco de agua.

Introducimos el molde, horneamos hasta que al pinchar con una brocheta comprobemos que la manzana está tierna y  la brocheta  salga limpia.

Dejamos enfriar y metemos al frigo hasta el día siguiente.

Las peladuras y pepitas de manzanas, que hemos reservado en un cazo, las cubrimos con un vaso de agua y llevamos al fuego a cocer hasta que estén tiernas.

Colamos, y al jugo resultante le añadimos las otras 2 cucharadas de azúcar.

Llevamos de nuevo al fuego y dejamos reducir hasta que espese y brille.

Retiramos y dejamos enfriar, esto será una gelatina de manzana para acompañar al pudin a la hora de tomarlo.

 

 

 

Canapés

Ingredientes:

Biscottes

Huevas de lumpo

Mantequilla

Queso crema

Salmón ahumado

Paté de perdiz escabechada

Mermelada de arándanos

Instrucciones:

Untamos los biscottes, unos con paté, otros con mantequilla y otros con queso crema.

Los de mantequilla le colocamos encima una cucharadita de huevas de lumpo, los de paté le ponemos mermelada de arándanos y los de queso crema unas láminitas de salmón enrolladas sobre sí mismas.

Debemos prepararlos al tiempo de servirlos porque los biscottes se pueden poner tiernos y perderían su textura crujiente.

Pavo relleno de Navidad

Esta receta,  de «El Cocinero fiel», aunque le he hecho algunos pequeños cambios, ha sido un deseo de mis hijos.

Es la primera vez que hemos cocinado pavo en Navidad y buscando por la red diferentes recetas nos decidimos por esta, han quedado muy satisfechos del resultado y no es muy complicada de preparar, aunque hay que tener paciencia y prepararla con varias horas de antelación.

Las cantidades son según el tamaño del pavo, el que yo he cocinado pesaba 4,800 kgs.

Ingredientes:

1 pavo(4.800 kgs.)

1 y 1/2 kgs. de carne picada de cerdo y ternera

200 grs. de jamón serrano en lonchas

2 cebollas

100 grs. de orejones de albaricoques

100 grs. de ciruelas pasas sin hueso

100 grs. de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano seco

Nuez moscada

Laurel en polvo

Romero en polvo

Tomillo seco

Manteca de cerdo

2 vasos, de los de agua, de vino (he mezclado a partes iguales Tío Pepe y Pedro Ximénez)

Para acompañar:

Puré de patatas casero

Lombarda con peras (receta a continuación)

Zanahorias rehogadas

Salsa de arándanos (receta a continuación)

Instrucciones:

Limpiamos y secamos muy bien el pavo, reservamos.

Ponemos en una cazuela amplia la cebolla picada y la pochamos perfectamente.

Cuando esté, añadimos la carne picada y dejamos que evapore todo el líquido que suelta y veamos que empieza a sofreírse.

La salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas a nuestro gusto.

Cuando esté sofrita la carne le añadimos el jamón troceadito y dejamos 5 minutos.

A continuación los orejones, ciruelas pasas y piñones (previamente tostados en sartén).

Dejamos 10 ó 15 minutos más.

A continuación vertemos el vino y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido y se cocine todo el conjunto, retiramos.

Ponemos en pavo en la bandeja del horno y lo embadurnamos entero con manteca de cerdo.

Con ayuda de un cucharón lo rellenamos bien por dentro, presionamos para que nos quepa el máximo de relleno, el que nos sobre lo guardamos para acompañar al pavo ó para otra preparación.

Cuando esté  relleno podemos coserlo con aguja e hilo de cocina ó sujetarlo con palillos como hemos hecho nosotros.

Ponemos el horno a una temperatura baja (120 a 140 grados) y vamos asando y vigilando cada 20 minutos, con ayuda de una brocha de cocina lo pintamos cada vez con su propio jugo.

Hemos necesitado 6 horas para que estuviera en su punto, con ayuda de un termómetro para carne debemos comprobar que en su interior hay una temperatura de 75 grados aprox. para asegurarnos que no se ha quedado crudo.

Servimos en lonchas finas acompañado de su propio jugo, de salsa de arándanos y guarniciones al gusto, incluída parte del relleno.

Lombarda con peras:

Ingredientes:

1 lombarda pequeña

2 peras medianas

1 cebolla

Azúcar moreno

Aceite

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos.

A continuación le añadimos las peras peladas, despepitadas y cortadas a láminas, seguimos pochando.

Por último le añadimos la lombarda cortada en juliana fina, le damos unas vueltas y añadimos una cucharada de azúcar moreno, dejamos tapada y a fuego lento hasta que se cocine todo el conjunto y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal y servimos.

Salsa de arándanos:

Ingredientes:

125 grs. de arándanos frescos

1/2 vaso de los de agua de vino dulce

Instrucciones:

Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y dejamos hervir 15 minutos.

Pasamos por un chino para eliminar pieles y pepitas.

Volvemos a poner al fuego para que reduzca la salsa y espese.

 

Petits Pains Aux Saucisses (Panecillos con Salchichas)(paso a paso)

Muchas gracias a «Facilísimo.com» por elegir esta receta como ·RECETA DEL DÍA·

http://cocina.facilisimo.com/foros/cocina/receta-del-dia-panecillos-con-salchichas_608675.html

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Esta receta tan original la he encontrado en un blog francés que me encanta «Aux délices des gourmets», tiene unas recetas impresionantes y, con el traductor de San Google,  «non problem» jejeje..

Las he preparado para mis hijos y les ha encantado!

Ingredientes:

300 grs. de harina de fuerza

7 grs. de levadura de panadería

10 grs. de azúcar

6 grs. de sal

30 grs. de mantequilla

1 huevo+leche (los dos ingredientes en un medidor deben ser 225 c.c.)

Salchichas ahumadas

Queso Parmesano rallado

Instrucciones:

Ponemos en un bol la harina, azúcar, levadura, mezclamos.

Medimos la leche más el huevo hasta llegar a los 225 c.c., le añadimos la sal, mezclamos.

Unimos las dos preparaciones y amasamos a mano ó amasadora hasta conseguir una masa pegajosa.

Añadimos la mantequilla cortada en cubitos y seguimos amasando hasta que sea una masa lisa y brillante.

Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa, seguimos amasando a mano, si necesita harina la vamos añadiendo poco a poco.

Debemos conseguir una masa lisa, suave, brillante y que no se pegue mucho a las manos, es preferible engrasarnos las manos un poco con aceite de girasol que pasarnos de harina.

Hacemos una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con film engrasado y dejamos levar en un lugar sin corrientes de aire durante una hora aprox.

Desgasificamos, dividemos en porciones de 40 grs. (yo he hecho porciones de 60-65 grs. y me han salido 5 ) .

Estiramos cada porción con un rodillo engrasado, le damos forma ovalada y ponemos en el centro una salchicha.

Cerramos haciendo un rulo y hacemos una «costura» .

La cortamos en rodajitas hasta cortar la salchicha y sin llegar a cortar la base de la masa.

Vamos cogiendo cada rodajita y colocando alternativamente a derecha e izquierda, así hasta terminar.

Las ponemos, con la «costura» hacia abajo, en una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado.

Cuando las tengamos todas dejamos levar de nuevo otra hora.

Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos 10 minutos, bajamos a 180 y dejamos otros 20 minutos según hornos, vamos pulverizando dos ó tres veces con agua mineral para que tenga un bonito color.

Cuando estén las sacamos del horno y enseguida las espolvoreamos con el queso.

Dejamos enfriar sobre rejilla y servimos.

Podemos congelarlas una vez frías.

Garbanzos con habas

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 kilo de habas tiernas con su vaina

2 puñaditos de arroz redondo

1 chorizo pequeño de guisar

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón dulce

1 rama de hierbabuena

10 ó 12 granos de pimienta negra en grano

Sal

Aceite de oliva virgen

Agua ó caldo

Instrucciones:

Limpiamos y desgranamos las habas, quitamos los hilos laterales a las vainas y las troceamos, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos muy picaditos los ajos y la cebolla, seguidos de la hierbabuena picadita.

Cuando estén freímos el chorizo cortado a taquitos muy pequeños.

A continuación añadimos las habas y las sofreímos, ponemos la harina.. esperamos que se tueste un poco y seguidamente el pimentón y los granos de pimienta.

Removemos y vertemos el agua ó caldo hasta cubrir todo.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

Enjuagamos, con agua caliente, los garbanzos cocidos y los escurrimos añadiéndolos a la cazuela junto al arroz.

Dejamos que se haga el arroz y reduzca el caldo.

Rectificamos de sal y servimos caliente.