Arroz con coquinas

Ingredientes:

Coquinas de Huelva, 500 grs.

Arroz redondo, 500 grs.

Cebolletas frescas, 2 unidades

Ajos, 2 dientes

Tomate troceado de lata, 1 lata de 400 grs.

Azafrán en rama

Colorante alimentario, una cucharadita

Caldo de pescado ó agua con una pastilla de concentrado

Aceite virgen extra

Sal

Instrucciones:

Ponemos las coquinas, que deben estar vivas,  en un recipiente cubiertas de agua y sal, para que expulsen la arena, las tenemos un par de horas, enjuagamos, escurrimos y reservamos.

Ponemos un  fondo de aceite en una cazuela y sofreímos las cebolletas y los ajos picados muy menuditos.

A continuación añadimos las hebras de azafrán, tostamos un poco y enseguida vertemos el tomate troceado, dejamos sofreir y reducir el conjunto.

En este punto añadimos el arroz, le damos unas vueltas que se impregne bien del sofrito y añadimos el agua ó caldo hirviendo, 3 veces la cantidad de arroz, bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho.

En el último minuto añadimos las coquinas y dejamos que se abran, si vemos que se queda corto de caldo, le añadimos un poco más pero siempre caliente.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Codornices con setas en salsa de wisky

Ingredientes (2 personas):

2 codornices

1 cebolleta

2 dientes de ajos

200 grs. de setas variadas (pueden ser congeladas ó de bote)

2 lonchas de bacon

4 huevos de codorniz

1/2 vaso, de los de agua, de wisky

Aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de concentrado de carne

Sal

Pimienta

Agua

Romero (para decorar)

Instrucciones:

Limpiamos, secamos y cortamos en dos las perdices, reservamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, y, cuando esté bien caliente, sellamos bien las perdices por ambas caras, retiramos y reservamos.

En ese aceite pochamos bien la cebolla y los ajos muy picaditos.

Cuando estén añadimos el bacon picado y dejamos que se dore.

A continuación ponemos las setas limpias y troceadas y dejamos que suelten todo el liquido y reduzca el conjunto.

En ese momento añadimos las codornices reservadas, les damos unas vueltas para que recuperen el calor y vertemos el wisky.

Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua caliente y la pastilla de concentrado desmenuzada.

Tenemos hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernas y la salsa espese.

Mientras tanto, cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.

Rectificamos de sal, y servimos decorándolas con los huevos de codorniz cortados y la ramita de romero.

Torta de vinagre

Con esta receta participo en el concurso:

http://carolchequebo.blogspot.com/2010/11/concurso-che-que-bo-de-recetas-con.html.

Esta receta de «mami-ne»  me sorprendió muchísimo…sus ingredientes, sobre todo que uno de ellos sea vinagre, que no lleve huevos, agua..etc.. y me puse manos a la obra, no me ha defraudado!

Le he hecho unos pequeños cambios, pondré la receta original y entre paréntesis mis variaciones.

Ingredientes:

Usamos una taza (200 c.c.), la misma, para tomar las medidas de los ingredientes.

3 tazas de harina con levadura (yo, harina normal y 2 cucharaditas de levadura Royal)

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de vainilla (si no tenéis completáis la cantidad de azúcar con dos sobrecitos de azúcar vainillada)

10 cucharadas de cacao en polvo (tipo Valor ó similar)

12 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

2 tazas de agua

Crema de relleno:

1 brick de nata de 200 c.c.

3 cucharadas de cacao de desayuno (yo he usado de Mercadona)

1 chorrito de licor de cacao

Almíbar para bañar la tarta (esto lo hice por mi cuenta)

75 c.c. de agua

75 grs. de azúcar

Para adornar (se puede adornar según gustos)

Fideos de chocolate

Chocolate troceado a «lascas»

Para acompañar (añadido por mi cuenta)

Coulís de frambuesa (receta a continuación)

Instrucciones:

Mezclamos, en un bol,  los ingredientes secos de la receta.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos aceite, vinagre y agua (si la vainilla es líquida la ponemos también).

Mezclamos perfectamente hasta hacer una crema lisa y sin grumos.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Enmantequillamos un molde, que sea alto porque sube mucho, y vertemos la masa. Yo he usado uno de unos 22 cms y lo he forrado de papel de horno.

Horneamos durante una hora, yo he necesitado ponerla 15 minutos más, eso depende de los hornos.

Retiramos y dejamos enfriar en rejilla.

Mientras tanto hacemos la crema batiendo, con varilla,  los ingredientes hasta montarla, reservamos en el frigo.

Hacemos el almíbar poniendo los ingredientes en un cazo al fuego y dejamos hervir 5 minutos, enfriamos.

Montamos la tarta:

Cortamos el bizcocho en 3 discos.

Colocamos uno en la bandeja de presentación y lo emborrachamos ligeramente con el almíbar, ayudándonos de un brochita, cubrimos de crema, hacemos lo mismo con el otro disco, crema y terminamos con el último.

Dejaremos un poco de crema para poner alrededor para que así se peguen mejor los fideos de chocolate.

Terminamos decorando con lasquitas de chocolate.

Servimos con coulís de frambuesa.

Coulís de frambuesa

Ingredientes:

1 bandejita de frambuesas (150 grs.)

1 cucharada y 1/2 de azúcar

2 cucharadas de agua

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego.

Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y lo mantenemos a fuego lento durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Retiramos y pasamos por un colador, de malla muy tupida, ayudándonos de una cucharilla hasta conseguir que pase toda la pulpa y desechamos las pepitas (yo las he enjuagado, secado y esparcido en una maceta…a ver si tengo suerte y me sale una plantita de frambuesa).

Guardamos en el frigo.

Podemos usar para acompañar postres, carnes, ensaladas..etc..

Yo he hecho poca cantidad porque era la primera vez pero, me ha gustado tanto, que la próxima vez haré aumentaré las cantidades.

Huevos de codorniz en molde de cebolla

Un inventillo…

Ingredientes:

1 cebolla grande

6 huevos de codorniz

2 lonchitas de salmón ahumado

3 setas ó champiñones

Eneldo seco ó fresco

Queso Parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos los champiñones y los picados muy pequeñitos.

Los sofreímos con un hilillo de aceite, salpimentamos y reservamos.

Hacemos la misma operación con las lonchas de salmón cortadas a trocitos.

Cortamos 3 lonchas gorditas de cebolla de la parte más ancha, quitamos de cada una la parte del centro y dejamos un anillo de 2 ó 3 capas de cebolla.

Ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite y colocamos los «anillos de cebolla» , los dejamos que se doren un poco por ambos lados, deben quedar al dente.

Una vez estén en ese punto, cascamos dos huevos de codorniz  dentro de cada uno de los 3 anillos, salpimentamos y los dejamos hacer a nuestro gusto.

Por último les ponemos por encima un poco del salmón y champiñones reservados, espolvoreamos Parmesano y eneldo y retiramos.

Servimos enseguida.

Pollo al horno

Esta receta es de mi hijo Dani que también la ha preparado, yo sólo he hecho las fotos..jejeje!

Ingredientes.

Un pollo limpio y entero de unos 2 kgs.

Orégano seco, 1 cucharada

Cominos molidos, una cucharada

Tomillo seco, 1 cucharadita

Romero seco, 1 cucharadita

Sal

Patatas (para acompañar)

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Salamos el pollo y lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Cuando el horno esté bien caliente bajamos la temperatura a 150 grados y metemos el pollo, sin nada de aceite ni especias..nada de nada.

Al mismo tiempo que metemos el pollo, colocamos unas patatas enteras con piel, limpias y secas, las pinchamos un poco con una brocheta para que la piel no se rompa y se hagan bien por dentro, las colocamos aparte que no estén en la misma fuente del pollo.

Lo tenemos 30 minutos, lo sacamos y el jugo que va soltando lo vamos reservando en un bol, volvemos a meterlo otros 30 minutos, sacamos y vertemos, de nuevo, el jugo en el bol.

Al jugo que ya tenemos reservado le añadimos todas las especias, mezclamos y pintamos todo el pollo ayudándonos de una brochita, volvemos a introducirlo en el horno otros 30 minutos.

Esta operación la haremos dos veces más, debemos conseguir que el pollo se dore por todos los sitios, y que no esté sumergido en el jugo, de ahí que vayamos quitándolo.

Una vez veamos que la carne se despega del hueso, retiramos la bandeja del horno, sacamos el pollo, vertemos todo el jugo reservado con las especias en la bandeja para que se caliente y se mezcle todo bien, troceamos el pollo y lo salseamos antes de servir.

También se puede poner el pollo troceado y la salsa aparte para que se sirva cada comensal.

La patatas estarán hechas al mismo tiempo.

Discos de tortilla picantes

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

2 patatas medianas

3 huevos

Tabasco

Aceite

Sal

Instrucciones:

Pelamos y cortamos las patatas como para tortilla, salamos.

Ponemos el aceite a calentar y freímos las patatas que queden pochaditas pero no deshechas, escurrimos bien del aceite.

Batimos los huevos y les ponemos sal.

Añadimos las patatas que deben estar calientes, mezclamos y dejamos reposar un buen rato para que las patatas se impregnen bien del huevo.

A continuación añadimos a la mezcla unas gotas de Tabasco, a nosotros nos gusta muy picante pero eso es opcional.

Colocamos la mitad de las obleas, las vamos rellenando con una cucharada de la mezcla en crudo y tapamos con la otra mitad.

Cerramos los bordes todo alrededor con un tenedor.

Ponemos la sartén al fuego, usamos el mismo aceite que hemos frito las patatas, y freímos todos los discos.

Servimos caliente aunque fríos están buenísimos también.

Solomillo Agridulce

Esta receta es de uno de mis libros de Simone Ortega.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo en filetes, 500 grs.

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de Ketchup

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada rasa de Maizena

1 vaso, de los de agua, de zumo de naranja ó de piña

Instrucciones:

Ponemos el aceite en una sartén y sellamos los filetes, previamente salpimentados, y los dejamos que se doren por ambos lados, sacamos y reservamos.

En ese aceite que queda añadimos el ketchup, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y 1/2 vaso de zumo con la Maizena disuelta.

Cuando empiece a reducir introducimos los filetes reservados dejándolos un par de minutos.

El resto del zumo se lo vamos añadiendo a la salsa  para darle la consistencia que deseemos más ó menos líquida.

Retiramos y servimos, podemos acompañarlo de arroz hervido ó frito.

Solomillo al wisky

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

Ajos

Aceite

Wisky

Sal

Pimienta

Agua

Instrucciones:

Limpiamos y cortamos los solomillos en filetitos, salpimentamos y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia y añadimos varios dientes de ajos, sin pelar y dados un golpe para que suelten más sabor, dejamos freir.

Cuando estén añadimos los filetes de solomillo y dejamos sellar bien hasta que empiecen a dorarse.

En ese momento vertemos un buen chorro de wisky y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación añadimos medio vaso de agua caliente y mantenemos al fuego hasta que la salsa tome cuerpo, 2 ó 3 minutos.

No debemos dejar mucho rato para que no se seque la carne.

Servimos enseguida.

Manzanas con camisa

Esta receta la tengo en uno de mis libros de Cocina aunque por la red se pueden encontrar otras parecidas.

Ingredientes:

Manzanas Golden

Láminas de hojaldre ya preparadas

Pasas

Ron para macerar las pasas

Mantequilla

Mermelada

Azúcar

Huevo para pintar

Instrucciones:

Ponemos un puñadito de pasas a macerar en ron.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos y descorazonamos las manzanas dejándolas enteras.

Extendemos el hojaldre y cortamos en porciones suficientemente grandes como para que podamos envolver la manzana entera como si fuese un paquete. Yo he necesitado una lámina entera para 2 manzanas grandes.

Ponemos cada manzana de pie en el centro de la porción de hojaldre.

Rellenamos cada hueco hasta el borde de pasas bien escurridas del ron, un trocito de mantequilla y una cucharadita de mermelada al gusto y espolvoreamos la manzana y el hojaldre con azúcar.

Envolvemos la manzana con el hojaldre como un paquetito y sellamos los pliegues con una brochita humedecida en agua.

Pintamos con huevo batido y colocamos en una bandeja de horno forrada de papel.

Horneamos durante unos 45 minutos, si vemos que la superficie empieza a dorarse antes de tiempo cubrimos ligeramente con papel aluminio hasta completar la cocción y al final dejamos dorar.

Se puede tomar templada ó fría.

Aprovechamiento:

Con los trocitos de hojaldre que me sobraron envolví unas barritas de queso manchego curado,  pinté de huevo y espolvoreé orégano y horneé hasta dorar: