Ingredientes:
2 berenjenas medianas
1 paquete pequeño de salmón ahumado
4 huevos
1 cebolleta
2 cucharadas de cebolla frita (IKEA)
Pimienta molida
Aceite de oliva
2 cucharadas de salsa Romesco (podéis sustituírla por cualquier salsa que os guste, salsa barbacoa, salsa de tomate..etc.)
Instrucciones:
Limpiamos las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en cubitos pequeños, las salteamos en una sartén con un hilo de aceite, procuramos que se poche pero sin deshacerse mucho, retiramos y reservamos.
En la misma sartén sofreímos la cebolleta picadita y, cuando esté, la añadimos a la berenjena reservada.
A continuación salteamos, hasta que cambie de color, el salmón ahumado troceado pequeño, retiramos y unimos a lo anterior.
Volcamos todo en la sartén, añadiéndole la cebolla frita (IKEA) y la salsa elegida, removemos.
Batimos los huevos y vertemos sobre todo el conjunto, cuajamos a nuestro gusto, rectificamos de sal.
Servimos enseguida.
Esta manera de saltear los ingredientes por separado es para que no se deshagan demasiado y queden en su punto.
Floruca 
este revuelto te ha quedado genial.. se ve riquísimo.. me tienes enganchada a tu web jaja es que me encanta todo lo que veo. Felicidades por esta pedazo de página. Besos.
Muchas gracias, Malu, eres muy amable!
Besitos