Crema de calabaza con tropiezos de tempura de manzana

 

Ingredientes:

Para la crema:

Calabaza amarilla, alrededor de 700 grs.
Cebolla, 1 mediana
Zanahorias, 2 unidades
Manzana Golden, 1 hermosa
Patata, 1 hermosa
Aceite de oliva virgen extra, 50 c.c.
Sal y pimienta al gusto
Agua

Tempura de manzana:

Daditos de manzana
Harina de tempura
Agua fría(yo uso agua mineral)
Aceite para freir los daditos de manzana
Perejil para montar el plato

Instrucciones:
Se limpian y trocean todos los ingredientes de la crema (de la manzana se sacan unos daditos para la tempura y el resto se usa para cocer).

Se ponen a cocer cubierto de agua a ras de la verdura.

Cuando esté bien tierno se bate todo y se hace una crema fina, se rectifica de sal, se reserva.

A continuación se prepara la tempura, según las instrucciones del paquete, se pone aceite a calentar y cuando este bien caliente se pasan los daditos de manzana por la tempura y se frien hasta dorar, se ponen sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.Se monta el plato poniendo la crema y por encima la tempura de manzana todo bien caliente y se adorna con hojitas de perejil.

Peras chinas (paso a paso)

Esta receta la tomé de uno de mis libros de Cocina

Ingredientes:

Peras (una por comensal)

Pasas

Piñones

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mermelada de grosellas (ó cualquier fruto rojo)

1/2 vaso, de los de agua  de vino blanco seco

Un poco de mantequilla para el molde

Instrucciones y paso a paso:

Pelamos unas peras, le cortamos un poco la base para que se mantegan de pie, le cortamos un «sombrerito» y vaciamos con cuidado de no romperlas

Picamos muy menudito unas pasas y unos piñones (yo no tenía y pique nueces), y mezclamos con un par de cucharadas de miel

Rellenamos las peras y tapamos con el «sombrerito»

Ponemos en un recipiente enmantequillado que pueda ir al horno (que sea profundo porque tenemos que cubrir de aluminio, y no se deben romper por arriba. Le agregamos medio vaso de vino blanco seco y el resto del relleno, cubrimos de papel aluminio y metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos, deben quedar enteras y tiernas.

A continuación sacamos con cuidado las peras y agregamos al jugo que ha quedado en el recipiente…2 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos, yo he puesto de grosellas, llevamos a hervir hasta que se amalgame la salsa y reduzca un poco (yo lo he hecho en el horno, aprovechando que estaba muy caliente). Regar con esto las peras, dejar enfriar y acompañar de nata montada.

Raya en pimentón (paso a paso)

Receta típica de Huelva y según se ha cocinado de toda la vida en mi casa.

Ingredientes:

Raya troceada
miga de pan humedecida con agua
aceite de oliva
vinagre
laurel
ajos
cominos en grano
pimentón dulce

Instrucciones:

En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda.

Cuando esté en este punto se añade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de “papilla”

Esta mezcla se reserva.

A continuación se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, sólo escaldar dos ó tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos hará falta para la salsa.

Aprovechamos que el pescado está calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piel(es como una gelatina)y se dejan los trozos limpios, es muy fácil.

En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofríe esta “papilla”, tiene que sofreir hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le añade las hojas de laurel troceadas y el pimentón, enseguida el vinagre(un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema líquida.

En este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando movimientos en círculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos.

En el último minuto se le puede añadir unas gambitas peladas y perejil picado.

Paso a paso:

Ingredientes:Raya troceada

miga de pan humedecida con agua

aceite de oliva, vinagre, laurel, ajos, cominos en grano, piment?n dulce

Preparaci?n:
En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda

cuando est? en este punto se a?ade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de “papilla”


esta mezcla se reserva.

A continuaci?n se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, s?lo escaldar dos ? tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos har? falta para la salsa

aprovechamos que el pescado est? calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piel(es como una gelatina)y se dejan los trozos limpios, es muy f?cil

En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofr?e esta “papilla”, tiene que sofreir hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le a?ade las hojas de laurel troceadas y el piment?n, enseguida el vinagre(un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema l?quida



en este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando movimientos en c?rculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos


en el ?ltimo minuto se le puede a?adir unas gambitas peladas y perejil picado