Costillas ibéricas con patatas

Ingredientes:

Costillas ibéricas, 1 kilo

Patatas, 4 hermosas

Pimiento rojo y verde, 1/2 de cada uno

Tomate rojo, 1 grande

Cebolla, 1 mediana

Ajos, 2 dientes

Tomillo, una cucharadita

Laurel, 2 hojas

Colorante alimentario, 1/2 cucharadita

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Aceite virgen extra, 6 cucharadas

Sal, pimienta negra, al gusto

Agua

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos la costilla, lavamos las verduras y las picamos menuditas, lavamos las patatas y las «chascamos» poniéndolas en un bol con agua fría.

En una cazuela ponemos el aceite y doramos los trozos de costilla, salamos.

Cuando estén le añadimos, los ajitos, pimientos, cebolla, laurel y pimienta negra, y dejamos que se poche todo bien.

Una vez pochados continuamos con el tomate que dejaremos reducir.

Le ponemos el colorante y el tomillo y vertemos el vino, y una vez evaporado el alcohol le añadimos agua caliente hasta cubrir las costillas.

Dejamos a fuego lento y vigilando hasta que estén tiernas.

En ese momento añadimos las patatas y más agua caliente hasta cubrir a ras de las patatas, mantenemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Salmorejo con crujiente de jamón

Ingredientes:

1 kilo de tomates rojos y carnosos (suelo usar los de pera)

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajos sin germen interior

Aceite de oliva, vinagre y sal (al gusto)

2 huevos duros

4 lonchas de jamón ibérico

Instrucciones:

Cocer los huevos, pelar y reservar.

Pasar el jamón por la plancha hasta que suelte toda la grasa, poner sobre papel absorbente, reservar.

Limpiar y trocear todos los ingredientes, excepto el jamón y los huevos, y colocarlos  en una batidora,  batir perfectamente hasta  emulsionar. Si queréis podéis pasarlo por un chino, nosotros lo servimos tal cual.

Picar muy pequeñito el jamón y los huevos cocidos y colocarlos en recipientes para que cada cual se sirva a su gusto.

Como observaréis yo no le pongo pan porque con el espesor que dejan los tomates nos es suficiente y además restamos calorías.

Arroz con tomate

El arroz con tomate es una receta de Huelva, mi tierra, muy sencilla pero muy rica y que soluciona un primer plato, con unos huevos fritos ó pescadito podemos tener el menú completo por poco dinero.

Para mí forma parte de mi «anecdotario» particular, porque fué la primera receta que preparé cuando me casé, tan jovencita y sin haber cocinado nunca,  y fué un auténtico desastre, todo era caldo sin sustancia y cuatro granos de arroz «bailando»..jejeje!…gracias que mi marido se lo comió sin rechistar…el amor, ay! el amor…

Ingredientes:

1 vaso de arroz

1 vaso de tomate frito, en este caso casero (en aquel caso de bote)

2 vasos de agua ó caldo(se puede hacer con concentrado, yo de verduras)

2 dientes de ajos

4 cucharadas de aceite virgen extra

Hojas de hierbabuena fresca

Sal

Instrucciones:

Poner el aceite en una cazuela y sofreir los ajos picados muy pequeñitos.

Cuando estén incorporar el arroz y sofreir un poco.

Añadir el tomate frito y mezclar un minuto.

Verter el agua ó caldo hirviendo, revolver un poco, bajar el fuego y dejar hasta que el arroz esté en su punto.

Rectificar de sal, introducir las hojas de hierbabuena, tapar  y dejar reposar 10 minutos.

Servir.