Ingredientes:
10 ó 12 galeras
1 vaso de los de agua de arroz
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 pimiento verde pequeño
2 tomates deshidratados en aceite
Perejil
1 pimiento morrón de lata
1 lata mediana de tomate troceado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de colorante alimentario
Aceite de oliva
Brandy
Sal
Agua
Instrucciones:
Primero hacemos el fumet:
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos 2 dientes de ajos enteros y pelados.
Cuando estén le añadimos 4 galeras troceadas y vamos friendo hasta que empiecen a tomar color, en ese momento le añadimos un chorro de brandy, dejamos evaporar el alcohol y vertemos agua (3 vasos de los de agua), salamos y ponemos 2 ó 3 ramas enteras de perejil fresco. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 20 minutos. Trituramos todo, colamos y reservamos caliente.
En una cazuela ancha con un fondo de aceite sofreímos la cebolla picada, el pimiento verde picado y los otros 2 dientes de ajos picados, una vez pochados añadimos las hebras de azafrán y el tomate troceado.
Hacemos un buen sofrito y, cuando reduzca, ponemos el pimentón, colorante y vertemos el fumet. Cuando empiece a hervir ponemos el arroz, bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, rectificamos de sal y añadimos las galeras crudas que teníamos reservadas, unas tiras de pimiento morrón y dejamos un minuto más.
Retiramos, cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 15 minutos.
Retiramo
Floruca 