Minestrone a mi manera

La “Sopa Minestrone” es una receta italiana muy completa (verduras variadas, pasta, legumbres, queso, bacon..etc).

Yo, la he preparado “a mi manera” porque no le he puesto bacon, he sustituído unas verduras por otras..según tenía por el frigo y el caldo de carne lo he cambiado por concentrado de verduras y agua.

Ingredientes:

Ajos, 2 dientes

Cebolla, 1/2 unidad

Apio, 2 ramitas

Zanahorias, 1 mediana

Guisantes, 1 taza

Judías verdes, 1 taza

Patatas, 1 mediana

Tomate frito casero, 1/2 taza

Concentrado de verduras, 1 cucharadita colmada (podéis sustituírlo por una pastilla )

Agua, 1 litro y medio aprox.

Aceite de oliva, 6 cucharadas

Judías blancas, 1 bote de las cocidas (podéis cocerlas en casa)

Pasta rizada, 2 puñados

Queso curado, unas lonchas (el original sería Parmesano rallado ó loncheado)

Sal

Instrucciones:

Ponemos el aceite en una cazuela y vamos sofriendo las verduras picadas comenzando por los ajitos, cebolla, zanahoria, patata, apio, guisantes, judías verdes..

Cuando estén pochaditas, añadimos el tomate frito y el concentrado de verduras, damos unas vueltas y añadimos el agua y sal.

Dejamos hervir a fuego mínimo y tapado durante 30 minutos.

A continuación añadimos la pasta y tenemos otros 10 minutos.

Por último añadimos las judias, enjuagadas y escurridas de su jugo, y dejamos un par de minutos, rectificamos de sal.

Servimos caliente con las lonchitas ó ralladura de queso curado.