Crema fría de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate grande ó 2 pequeños

2 pepinos medianos

1 yogur natural

1 diente de ajo

1 vaso de agua muy fría

Aceite de oliva, vinagre y sal (estos ingredientes al gusto)

Instrucciones:

Se bate todo en batidora hasta hacer una crema, se sirve muy fría.

Albóndigas de caballa (verdel) al azafrán.

Ingredientes:

Caballa limpia de pieles y espinas (500 grs.)

2 huevos pequeños

Perejil

Cebolla

Ajos

Pan rallado

Pastilla de caldo vegetal

sal y pimienta

Salsa de soja

Hebras de azafrán

Colorante alimentario amarillo

Vino blanco

Agua

Aceite

Harina

Instrucciones:

Hacemos una masa con la carne de la caballa, picada a cuchillo muy pequeñita, 2 huevos, una cucharada de salsa de soja, sal, pimienta, perejil picado, 1 diente de ajos muy picado, una cucharada de cebolla muy picada (podemos sustituirlo por ajo y cebolla deshidratada)…vamos añadiendo pan rallado hasta que tenga consistencia para formar las albóndigas.

Las pasamos por pan rallado y las freímos ligeramente,reservamos.

Colamos el aceite de freir y ponemos 6 cucharadas en una cazuela, sofréimos un poco de cebolla, ajo picado, una hoja de laurel, un poco de perejil picado y hebras de azafrán.

Cuando esté bien pochado todo añadimos una cucharada de harina y un poco de colorante, integramos en el sofrito y añadimos medio vaso de los de agua de vino blanco y cuando evapore el alcohol vertemos medio vaso de agua.

Cuando veamos que la salsa empieza a tomar consistencia agregamos las albóndigas reservadas y desmenuzamos la pastilla de concentrado de verduras y un poco de sal.

Mantenemos el conjunto a fuego lento aprox. 10 minutos.

Servimos con patatas fritas.

ELEGIDA RECETA DEL DÍA EN LA WEB FACILÍSIMO.COM:

http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/receta-del-d%EDa-30-08-10_73957.html

Brazo gitano sin azúcar

Este brazo gitano lo he preparado sin azúcar porque era para el cumple de mi madre y no puede tomarla.

Tengo que decir que, al menos en micaso, el bizcocho no ha subido de la misma manera que cuando lo hago con azúcar.

Ingredientes:

Bizcocho:

4 huevos

4 cucharadas de harina

1 sobre blanco y otro azul de la levadura de Mercadona

2 cucharadas de Natreen fructosa

Unas semillas de vainilla

Relleno:

Mermelada de frambuesas apta para diabéticos

Crema:

500 c.c. de nata líquida

1 cucharada de Natreen fructosa

1 cucharada colmada de Maizena

Unas fresas para decorar

Instrucciones:

Bizcocho:

Batimos los huevos con la fructosa hasta que estén espumosos, le ponemos las semillas de vainilla.

Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y la añadimos poco a poco, con movimientos envolventes, a la mezcla de huevos.

Forramos con papel vegetal una bandeja de horno, lo precalentamos a 180 grados, vertemos la mezcla, la extendemos  y horneamos durante 10 minutos.

Volcamos sobre un paño limpio y humedecido ligeramente, retiramos el papel, enrollamos el bizcocho con el paño y dejamos enfriar.

Crema:

Ponemos la nata en un cazo junto con la fructosa dejando medio vaso de nata para desleir la Maizena. Ponemos el cazo al fuego y cuando empiece a humear vertemos el contenido del vaso sin dejar de batir hasta que espese (debemos tener cuidado que se pega enseguida). Ponemos la crema en un bol y enfriamos.

Desenrollamos el bizcocho, lo cubrimos con una capa ligera de mermelada, encima otra de crema. Envolvemos y ponemos sobre la bandeja de servir con la abertura debajo. Cortamos las esquinas para darle bonita forma.

Cubrimos con el resto de crema (yo le hice dibujitos con un tenedor pero si queréis usáis una manga pastelera con boquilla rizada).

Adornamos con fresas.

Tarta de almendras y cacao

Receta de “Atina”.

Ingredientes:

200 grs. de almendras molidas

30 grs. de cacao puro en polvo

4 huevos

175 grs. de mantequilla ó margarina

200 grs. de azúcar (yo le puse 150grs.)

Ralladura de naranja (aportación mía)

Dulce de leche para decorar

Instrucciones:

Mezclar almendras y cacao en un bol, reservar.

Batir la mantequilla ó margarina con el azúcar hasta que quede cremoso.

Añadir uno a uno los huevos y seguir batiendo, ponerle la ralladura de naranja.

Incorporar la harina con el cacao, poco a poco y con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y cubierto de pan rallado.

Hornear en horno precalentado a 175 grados durante 30-40 minutos.

Enfriar sobre rejilla.

Servir cubierto de dulce de leche.

Tarta de manzana y piña

Esto es  un “inventillo” mío basándome en la tarta tan conocida de manzanas.

No tenía suficientes manzanas y quería aprovechar unas rodajas de piña que tenía por el frigo.

Ingredientes:

2 manzanas grandes

2 rodajas de piña en su jugo (escurrida)

3 huevos

1 vaso de harina

1/2 vaso de azúcar(le podéis poner un poco más, a nosotros no nos gusta demasiado dulce)

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de vino dulce

1 paquete de levadura Royal

Caramelo líquido y nata líquida para acompañar

Instrucciones:

Batir todo en batidora, dejando unas rodajitas de manzana y unos trocitos pequeños de piña para poner encima de la mezcla antes de hornear.

Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y poner por encima, con cuidado que no se hundan,las rodajitas de manzana y de piña.

Hornear en horno precalentado a 17o grados durante 1 hora (aprox.) Hacer la prueba del palillo y que éste salga limpio.

Mejor de un día para otro.

Acompañar con nata líquida y caramelo líquido.

Tiene un sabor que se asemeja  a las torrijas, está buenísima!

Ensalada de arroz

Ingredientes:

Arroz

Atún en conserva

Pepinillos en vinagre

Piña en su jugo en conserva

Aceitunas negras

Pimientos morrones en conserva

Salsa rosa casera ó de bote

Instrucciones:

Cocer el arroz con agua y sal, enfriar bajo  el grifo, escurrir y ponerlo en un bol.

Trocear  pequeñitos todos los ingredientes, escurrirlos muy, muy bien y añadir al bol.

Podéis poner los ingredientes que más os gusten, encurtidos, jamón dulce  huevo duro…etc.

Hacer la salsa rosa con mayonesa y ketchup y añadir al bol.

Mezclar todo y adornar al gusto.

Reposar un par de horitas en el frigo antes de servir.

Coca rellena

Esta receta la he tomado del blog  “Moras moradas”.

Ingredientes:

Para la masa de la coca:

300 grs. de harina (aprox.)

50 grs. de mantequilla

60 grs. de azúcar

35 grs. de levadura fresca

2 huevos

5 grs. de sal

75 ml. de leche

100 grs. harina de almendra

Ralladura de limón

Cabello de angel (opcional)

Para la crema pastelera:

5 yemas

125 grs. de azúcar

50 grs. de Maizena

625 ml. de leche

Una rama de canela y una piel de limón

Instrucciones:

Crema pastelera:

Poner a hervir la leche con la piel de limón y la rama de canela.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar.

Una vez bien batida, añadir, poco a poco, la Maizena. Incorporar la leche (antes la colaremos y dejaremos enfriar un poco).

Mezclar bien todos los ingredientes, volver a colar y poner al fuego. Se tiene que tener al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.

Poner la crema en una bandeja, tapar con film transparente (procurando que el film toque la crema) y dejar enfriar.

Masa de la coca:

Deshacer la levadura con la leche tibia. Reservar.

En un bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir la sal, la piel de limón rayado y la mantequilla (con textura de pomada). Mezclar bien.

Incorporar en la mezcla la levadura con la leche, la harina de almendra y, poco a poco, la harina. Es aconsejable añadir la harina con un colador, de esta manera no se harán grumos y la masa quedará más esponjosa. Ir incorporando harina hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Trabajar la masa con las manos. Hacer una bola y dejar reposar durante 15 minutos en un bol tapada con un paño.

Mientras tanto, untar con aceite o mantequilla una lata de horno.

Dividir la masa en dos porciones.

Estirar una de las porciones con el rodillo y darle forma ovalada. Ponerla en la lata. Repartir la crema por encima de la masa (yo la he rellenado de cabello de angel).

Estirar con el rodillo la otra porción de masa, ponerla encima de la base que tenemos en la lata y cerrar la coca. Para que quede bien cerrada podemos pintar los bordes con clara de huevo.

Dejar reposar la coca durante 45 minutos tapada con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo, pintaremos la coca con huevo batido (yo le he puesto la crema pastelera por encima) y la decoraremos con frutas confitadas, piñones o almendras fileteadas.

Pondremos la coca en el horno, que previamente habremos calentado, durante 30 minutos, a una temperatura de entre 160/170º.

Coceremos hasta que esté dorada. Si se quiere, la podemos decorar con un poco de azúcar lustre por encima.

Tarta Bica con crema de naranja y chocolate

Esta tarta la he copiado del maravilloso blog de María Lunarillos, es buenísima !

La única diferencia es que yo no le he hecho las flores de glasa, he puesto un poco de crema de naranja con colorante y le he añadido una ralladura de lima para decorar por encima la tarta.

Copio la receta tal cual la tiene publicada en su blog agradeciéndole lo que hemos disfrutado al degustarla.

Ingredientes:

Para la bica :
  • 3 huevos medianos
  • 200 g de harina de repostería
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de mantequilla
  • 1 sobre de gaseosillas para bizcochos (El Tigre, Hacendado…)
Para la crema de naranja (orange curd):
  • 250 g de azúcar
  • La piel de 1 naranja (sin nada de blanco)
  • 200 g de zumo de naranja
  • 120 g de mantequilla
  • 4 huevos
Para las flores de glasa:
  • 350 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Colorante naranja
  • Bolitas de chocolate negro (Vahiné)
Además:

  • Chocolate Nestlé Postres o similar (tableta gordita)
  • Cacao puro en polvo
  • Bolitas de chocolate blanco (Vahiné)

Instrucciones:

Para la bica:

  • Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).
  • Se añade la nata y se bate durante otro minuto.
  • Se añade la harina y la gaseosilla y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).
  • Se engrasa un molde y se vierte la mezcla en él.
  • Se hornea a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. El tiempo dependerá según el horno: en mi caso, 40 minutos.
Para la crema de naranja con Thermomix:
  • Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
  • Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.
  • Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4.
Para la crema de naranja a la manera tradicional:
  • Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera.
  • Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.
Para las flores de glasa:
  • Se prepara una glasa real de punto fuerte, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón (En Thermomix, en velocidad 6). Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que cuando hagamos flores con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma. La textura que se debe conseguir es la de la pasta de dientes.
  • Se añade colorante a la glasa.
  • Se mete la glasa en una manga pastelera con una boquilla 2D (de Wilton), y, sobre un silpat o papel vegetal, se va apoyando la manga y dejando salir glasa hasta conseguir una flor del tamaño que se quiera. Se repite la operación según las flores que queramos.
  • Rápidamente, se pone sobre cada flor una bolita de chocolate negro.
  • Se dejan secar las flores (tardan varias horas, mejor hacerlas el día de antes).
Montaje de la tarta:
  • Se desmolda el bizcocho y se recortan los bordes para que quede cuadrado.
  • Se corta por la mitad y se rellena con la crema, untando también los laterales del bizcocho.
  • Se espolvorea la superficie con cacao en polvo (con ayuda de un colador, para que no caigan grumos).
  • Con una mandolina, se ralla el chocolate, y se pega en los laterales de la tarta.
  • Se colocan las bolitas de chocolate blanco y, en los huecos de éstas, las flores de glasa.

Sushi casero

Hoy es el cumpleaños de mi hijo Daniel y hemos hecho entre todos sushi caserito, nos encanta y ha quedado riquísimo.

Ingredientes:

Pescado fresquísimo (dorada, salmón caballa,atún rojo..etc..)

Arroz especial para sushi

Alga nori

Wasabi

Vinagre de arroz

Azúcar

Salsa de soja

Huevos

Semillas de sésamo

Pepino

Aguacate

Agua

Sal

Esterilla y papel film (para formarlos)

Instrucciones:

El día anterior compramos el pescado, que debe estar fresquísimo, lo limpiamos, fileteamos, quitamos pieles y espinas y cortamos en lomitos que envolveremos individualmente en papel film y lo llevaremos al congelador durante 24 horas (lo sacamos un par de horas antes de comenzar la preparación del sushi y lo dejamos en la parte baja del frigo).

Al día siguiente lavamos el arroz, bajo elchorro de agua fría hasta que ésta salga limpia.

A continuación lo ponemos  en una ollita con tapa de cristal (es importante porque debemos ver el proceso del arroz sin destaparla hasta el final) y le agregamos el doble de agua que de arroz, lo llevamos al fuego y cuando rompa el hervor bajamos a fuego lento y tapamos, debemos tenerlo sin destapar hasta que veamos que se queda completamente seco,sin gota de agua.

Lo extendemos sobre una bandeja de madera ó plástico (nunca cristal ó cerámica) y le vamos añadiendo a cucharaditas e integrándolas con una espátula de madera y moviendo el arroz de un lado a otro, una mezcla que habremos preparado mientras se hacía el arroz de 4 cucharadas de vinagre de arroz, y 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal, la llevamos al fuego sólo hasta que se deshaga el azúcar.

Una vez integrado esta mezcla al arroz, lo dejamos enfriar extendido.

Mientras tanto vamos sacando los lomitos de pescado y cortándolos en lonchitas ó tiras finas, cada vez que cortemos uno y pasemos a otro hay que mantenerlos en el frigo, no olvidemos que estamos trabajando con pescado crudo, también fileteamos el aguacate y el pepino.

Ponemos sobre la esterilla un papel film y sobre este una láminade alga nori, nos mojamos las manos y vamos extendiendo el arroz sobre el alga, sin llegar al extremo final, y sobre el arroz el pescado y verdura elegido (todo a nuestro gusto). Enrollamos ayudándonos de la esterilla, apretamos bien y cerramos con el otro extremo del alga humedecida. Este rollo lo llevamos al frigo, así haremos con todos porque cortaremos al final.

Hacemos también pequeñas croquetitas de arroz y le colocamos encima lonchitas de pescado.

Hacemos una tortilla francesa fina, la cortamos a cuadrados y ponemos sobre las croquetitas de arroz y atamos con tiritas de algas.

Ponemos el arroz, sobre él el alga nori, encima el pescado y verdura y envolvemos dejando el arroz por fuera, luego rebozamos el rollo sobre un plato con semillas de sésamo.

Cuando estén todos formados los cortamos en rodajas y servimos inmediatamente con salsa de soja, wasabi..etc..

Hemos completado el menú con gambones rebozados y paquetitos brick (estos eran ya preparados).

Patatas Hasselback

Esta receta la he tomado de la red, hay muchas variedades, a nosotros nos gustan con muchas especias.

Ingredientes :
Patatas hermosas
Especias a nuestro gusto (romero,tomillo, orégano,cilantro, perejil, ajos..etc..)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Palos de brochetaInstrucciones :

Pelamos, lavamos y secamos las patatas, y las atravesamos por la base con un palo de brocheta,esto nos servirá para que al cortarlas a rodajas gorditas,no lleguemos a cortarlas del todo..las dejamos unidas por la base.

Una vez cortadas, pincelamos con aceite la base de la fuente de horno donde vamos a asarlas, y les ponemos  por encima, un chorrito de aceite a cada una,  las salamos, espolvoreamos con las especias mezcladas y las  introducimos en el horno precalentado a 190º durante una hora aproximadamente (yo, aproveché y asé al tiempo unas chalotas que serví junto a las patatas).
Servimos enseguida.