En casa nos gusta mucho el «cuchareo», sobre todo a mi marido. Las legumbres, de todo tipo, acompañadas de verduras ó arroces forman parte de nuestra alimentación habitual incluso en época de calor.
Les hago un «truquillo», que luego os explico, y no tenemos ningún problema de que nos sienten mal.
En este caso, se me ocurrió acompañarlas de trigo tierno y nos han resultado muy ricas, las repetiré a menudo.
Las cantidades que indico sale un guiso para varias personas ó para varios días. Podéis hacer raciones individuales y congelarlas.
Ingredientes:
500 grs. de judías pintas
1 tomate rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
2 ñoras
Aceite de oliva virgen extra
1 taza de trigo tierno
Instrucciones:
La noche anterior ponemos a remojo las alubias.
Al día siguiente, las sacamos del agua de remojo, las lavamos y escurrimos.
Lavamos las verduras, pelamos la zanahoria, la cebolla y los ajos dejando todo entero sin trocear.
Quitamos el pedúnculo al tomate, lo dejamos entero.
Quitamos las pepitas al pimiento y a las ñoras, lavamos muy bien.
Ponemos las judías en una olla amplia cubiertas al ras de agua.
Cuando rompa el hervor, y aquí viene el «truquillo», les tiramos el agua, las enjuagamos con agua fría, las escurrimos muy bien y volvemos a poner en la olla cubiertas a ras con agua fría. Esto lo hago a todos los tipos de alubias y a las lentejas.
Colocamos al lado una jarrita con agua fría y, cuando rompa el hervor, las «asustamos» con un chorrito, esto lo hacemos 3 veces y es para que no suelten la piel mientras cuecen.
Una vez hecho esto, cuando por fín vuelva a hervir, las desespumamos .
A continuación le ponemos un buen chorro de aceite de oliva, todas las verduras enteras y las dos hojas de laurel bien limpias.
Dejamos cocer, a fuego lento y tapadas, hasta que estén tiernas, vigilando y removiendo de vez en cuando. A mí me gusta hacerlas en olla de barro, a la antigua..
Cuando estén, sacamos al vaso de la batidora..el tomate, la zanahoria, el pimiento, las ñoras, la cebolla, los ajos y unas cuantas alubias.
Trituramos todo muy bien hasta hacer un puré fino y lo añadimos de nuevo a la olla. Si queréis podéis pasarlo por un chino ó colador, yo no lo hago.
Es en este momento que le ponemos la sal. Dejamos unos minutos más a fuego lento hasta que engorde la salsa.
Preparamos el trigo según instrucciones del paquete.
Servimos mezclados ó ponemos el trigo en recipiente aparte y que cada comensal se sirva la cantidad que quiera.
Está más rico de un día para otro.
La alubias también podemos servirlas con una idea de mi amiga María José:
Freímos bastantes ajitos en láminas en un poco de aceite de oliva y los ponemos por encima a la hora de servir:
Floruca 