Bacalao con tomate y sus torreznos

Sigo disfrutando en mi cocina de los productos que, gentilmente, me envían las empresas que colaboran conmigo.

En este caso hice uno de los lomos extras de bacalao, que me envió “La Bacaladera S.A.U.”,  

con un bote de tomate frito que me envió “Conservas Martinete”.

Para aprovechar al máximo el lomo se me ocurrió trocear la piel y freírlas para hacer unos torreznos de bacalao..acierto pleno, están buenísimos!

Ingredientes:

1 lomo extra de bacalao desalado “La bacaladera S.A.U.” (600 grs. aprox.)

1 lata de tomate frito Martinete de 400 grs.

1 cebolleta mediana

2 pimientos verdes italianos

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Quitamos la piel al bacalao, la lavamos, secamos muy bien y troceamos a tiritas, reservamos.

Limpiamos los pimientos quitando pedúnculo y pepitas y la cebolleta .

Cortamos a tiras los pimientos y la cebolla en juliana no demasiado fina, reservamos.

El lomo lo troceamos grandecito, salamos.

Ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva virgen extra.

Enharinamos los trozos de bacalao y freímos ligeramente, lo vamos colocando en una cazuela.

Colamos el aceite para quitar los restos de harina y volvemos a poner la sartén con él en el fuego.

Freímos las tiras de pimiento y ponemos sobre el bacalao.

Freímos la cebolla en juliana y ponemos sobre el bacalao.

Vertemos sobre la cazuela el tomate frito y dejamos cocer el conjunto, a fuego bajo, durante 10 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. Debemos ponerle tapadera porque el tomate salpica mucho. Retiramos.

En el aceite que nos ha sobrado en la sartén freímos la piel del bacalao hasta que esté doradita y crujiente, retiramos sobre papel absorbente hasta que enfríe.

Servimos como acompañamiento del bacalao con tomate.