Anchoas caseras (paso a paso)

Si os apetece podéis hacer anchoas en casa.

Con esta receta de una compañera “Patri”, que tiene un blog maravilloso, y un poquito de paciencia, tendréis unas estupendas anchoas hechas con vuestras manitas.

Ingredientes:

Boquerones grandes y frescos

Sal marina gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Los boquerones deben ser grandes y frescos, y que no estén rotos ni deteriorados por la tripa.

No los limpiamos, es decir, no les quitamos la tripa.

Los enjuagamos, tal cual, los escurrimos y colocamos en un recipiente para congelarlos durante, al menos 24 horas.

Pasado el tiempo necesario los descongelamos en la parte baja del frigo.

Una vez descongelados, los secamos con papel de cocina y procedemos a hacer la receta.

En un recipiente ponemos una capa de sal gruesa y encima una capa de boquerones, bien colocados que no monten unos encima de otros:

Seguimos con otra capa de sal gruesa:

Seguimos con otra capa de boquerones, sal..etc..hasta acabar con una de sal.

Envolvemos en papel film:

Le ponemos peso encima (yo puse 2 bricks de leche ) y colocamos en la parte baja del frigo durante 8 días.

Una vez pasados los 8 días, sacamos los boquerones de la sal con cuidado de no romperlos:

Los enjuagamos y secamos muy, muy bien.

A continuación vamos sacando los lomos, nos ayudamos de unas tijeras de cocina para cortar la cabeza, la zona de las tripas y la cola, así los lomos salen muy fácil y con buena forma.

Los vamos lavando ligeramente bajo el chorro de agua fría y secando muy, muy bien.

Cuando los tengamos todos:

Vamos poniendo por tandas en un recipiente y cubriendo de aceite de oliva holgadamente.

Tapamos y llevamos al frigo.

Podemos empezar a consumirlos a partir de 7 ú 8 días.

No es nada complicado, sólo los tiempos de espera, pero merece la pena.