Ingredientes:
1 berenjena gordita
1 latita pequeña de atún en aceite
Aceitunas sevillanas sin hueso, 10 ó 12
Tomate frito de bote
Huevo
Harina
Sal
Aceite de girasol para freir
Instrucciones:
Pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas no demasiado finas.
Las colocamos en un bol con agua y un poco de sal durante una media hora.
Sacamos, escurrimos y secamos.
Ponemos una plancha ó sartén antiadherente al fuego con un hilo de aceite.
Pasamos las rodajas de berenjenas por ambas caras hasta que pierdan la tersura y se puedan manejar sin romperlas, reservamos sobre papel de cocina.
Escurrimos y desmenuzamos el atún lo ponemos en un bol.
Picamos las aceitunas y la añadimos.
Vamos agregando tomate frito a cucharadas y mezclando hasta que sea una pasta jugosa pero no muy líquida.
Ponemos rodajitas de berenjenas:
La rellenamos con la pasta de atún:
Tapamos con otra rodajita:
Presionamos un poco por los bordes para que se peguen.
Ponemos aceite de girasol a calentar.
Batimos el huevo y ponemos un plato con harina.
Pasamos los discos por huevo y después por harina.
Freímos hasta dorar.
Colocamos sobre papel absorbente.
Servimos caliente aunque fríos están deliciosos y se pueden llevar para una merienda en la playa ó el campo.
Floruca 