Tarta Bica con crema de naranja y chocolate

Esta tarta la he copiado del maravilloso blog de María Lunarillos, es buenísima !

La única diferencia es que yo no le he hecho las flores de glasa, he puesto un poco de crema de naranja con colorante y le he añadido una ralladura de lima para decorar por encima la tarta.

Copio la receta tal cual la tiene publicada en su blog agradeciéndole lo que hemos disfrutado al degustarla.

Ingredientes:

Para la bica :
  • 3 huevos medianos
  • 200 g de harina de repostería
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de mantequilla
  • 1 sobre de gaseosillas para bizcochos (El Tigre, Hacendado…)
Para la crema de naranja (orange curd):
  • 250 g de azúcar
  • La piel de 1 naranja (sin nada de blanco)
  • 200 g de zumo de naranja
  • 120 g de mantequilla
  • 4 huevos
Para las flores de glasa:
  • 350 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Colorante naranja
  • Bolitas de chocolate negro (Vahiné)
Además:

  • Chocolate Nestlé Postres o similar (tableta gordita)
  • Cacao puro en polvo
  • Bolitas de chocolate blanco (Vahiné)

Instrucciones:

Para la bica:

  • Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).
  • Se añade la nata y se bate durante otro minuto.
  • Se añade la harina y la gaseosilla y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).
  • Se engrasa un molde y se vierte la mezcla en él.
  • Se hornea a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. El tiempo dependerá según el horno: en mi caso, 40 minutos.
Para la crema de naranja con Thermomix:
  • Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
  • Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.
  • Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4.
Para la crema de naranja a la manera tradicional:
  • Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera.
  • Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.
Para las flores de glasa:
  • Se prepara una glasa real de punto fuerte, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón (En Thermomix, en velocidad 6). Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que cuando hagamos flores con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma. La textura que se debe conseguir es la de la pasta de dientes.
  • Se añade colorante a la glasa.
  • Se mete la glasa en una manga pastelera con una boquilla 2D (de Wilton), y, sobre un silpat o papel vegetal, se va apoyando la manga y dejando salir glasa hasta conseguir una flor del tamaño que se quiera. Se repite la operación según las flores que queramos.
  • Rápidamente, se pone sobre cada flor una bolita de chocolate negro.
  • Se dejan secar las flores (tardan varias horas, mejor hacerlas el día de antes).
Montaje de la tarta:
  • Se desmolda el bizcocho y se recortan los bordes para que quede cuadrado.
  • Se corta por la mitad y se rellena con la crema, untando también los laterales del bizcocho.
  • Se espolvorea la superficie con cacao en polvo (con ayuda de un colador, para que no caigan grumos).
  • Con una mandolina, se ralla el chocolate, y se pega en los laterales de la tarta.
  • Se colocan las bolitas de chocolate blanco y, en los huecos de éstas, las flores de glasa.

Sushi casero

Hoy es el cumpleaños de mi hijo Daniel y hemos hecho entre todos sushi caserito, nos encanta y ha quedado riquísimo.

Ingredientes:

Pescado fresquísimo (dorada, salmón caballa,atún rojo..etc..)

Arroz especial para sushi

Alga nori

Wasabi

Vinagre de arroz

Azúcar

Salsa de soja

Huevos

Semillas de sésamo

Pepino

Aguacate

Agua

Sal

Esterilla y papel film (para formarlos)

Instrucciones:

El día anterior compramos el pescado, que debe estar fresquísimo, lo limpiamos, fileteamos, quitamos pieles y espinas y cortamos en lomitos que envolveremos individualmente en papel film y lo llevaremos al congelador durante 24 horas (lo sacamos un par de horas antes de comenzar la preparación del sushi y lo dejamos en la parte baja del frigo).

Al día siguiente lavamos el arroz, bajo elchorro de agua fría hasta que ésta salga limpia.

A continuación lo ponemos  en una ollita con tapa de cristal (es importante porque debemos ver el proceso del arroz sin destaparla hasta el final) y le agregamos el doble de agua que de arroz, lo llevamos al fuego y cuando rompa el hervor bajamos a fuego lento y tapamos, debemos tenerlo sin destapar hasta que veamos que se queda completamente seco,sin gota de agua.

Lo extendemos sobre una bandeja de madera ó plástico (nunca cristal ó cerámica) y le vamos añadiendo a cucharaditas e integrándolas con una espátula de madera y moviendo el arroz de un lado a otro, una mezcla que habremos preparado mientras se hacía el arroz de 4 cucharadas de vinagre de arroz, y 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal, la llevamos al fuego sólo hasta que se deshaga el azúcar.

Una vez integrado esta mezcla al arroz, lo dejamos enfriar extendido.

Mientras tanto vamos sacando los lomitos de pescado y cortándolos en lonchitas ó tiras finas, cada vez que cortemos uno y pasemos a otro hay que mantenerlos en el frigo, no olvidemos que estamos trabajando con pescado crudo, también fileteamos el aguacate y el pepino.

Ponemos sobre la esterilla un papel film y sobre este una láminade alga nori, nos mojamos las manos y vamos extendiendo el arroz sobre el alga, sin llegar al extremo final, y sobre el arroz el pescado y verdura elegido (todo a nuestro gusto). Enrollamos ayudándonos de la esterilla, apretamos bien y cerramos con el otro extremo del alga humedecida. Este rollo lo llevamos al frigo, así haremos con todos porque cortaremos al final.

Hacemos también pequeñas croquetitas de arroz y le colocamos encima lonchitas de pescado.

Hacemos una tortilla francesa fina, la cortamos a cuadrados y ponemos sobre las croquetitas de arroz y atamos con tiritas de algas.

Ponemos el arroz, sobre él el alga nori, encima el pescado y verdura y envolvemos dejando el arroz por fuera, luego rebozamos el rollo sobre un plato con semillas de sésamo.

Cuando estén todos formados los cortamos en rodajas y servimos inmediatamente con salsa de soja, wasabi..etc..

Hemos completado el menú con gambones rebozados y paquetitos brick (estos eran ya preparados).