Tarta de limón, queso y sémola

Receta del blog «Dolci a gogó» que conocí a través de «Elena».

Ingredientes:

Una base de hojaldre

Relleno:

½ litro de leche
2 yemas de huevo
110 de azúcar
80 g de sémola de trigo
1 limón (zumo)
20 grs. de mantequilla
200 grs. de queso crema Philadelfia
50 grs. de leche
1 yogur de limón

Decoración:

Mermelada de albaricoque (yo he puesto gelatina de limón y ralladura deshidratada de limón casera)

Instrucciones:

En una cacerola verter la leche con el azúcar y la sémola,  llevar al fuego y dejar hervir unos 10 minutos, removiendo constantemente.

Fuera del fuego añadir el zumo de limón, las yemas y la mantequilla, batir muy bien.

Dejar enfriar y añadir el yogur, el queso Philadelfia y la leche.

Verter la preparación en el molde sobre el hojaldre y hornear unos 40 m a 180º.

Pincelar con la mermelada (yo preparé la gelatina de limón, la dejé templar y se la añadí por encima, dejé en el frigo hasta cuajar).

Costillas ibéricas con patatas

Ingredientes:

Costillas ibéricas, 1 kilo

Patatas, 4 hermosas

Pimiento rojo y verde, 1/2 de cada uno

Tomate rojo, 1 grande

Cebolla, 1 mediana

Ajos, 2 dientes

Tomillo, una cucharadita

Laurel, 2 hojas

Colorante alimentario, 1/2 cucharadita

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Aceite virgen extra, 6 cucharadas

Sal, pimienta negra, al gusto

Agua

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos la costilla, lavamos las verduras y las picamos menuditas, lavamos las patatas y las «chascamos» poniéndolas en un bol con agua fría.

En una cazuela ponemos el aceite y doramos los trozos de costilla, salamos.

Cuando estén le añadimos, los ajitos, pimientos, cebolla, laurel y pimienta negra, y dejamos que se poche todo bien.

Una vez pochados continuamos con el tomate que dejaremos reducir.

Le ponemos el colorante y el tomillo y vertemos el vino, y una vez evaporado el alcohol le añadimos agua caliente hasta cubrir las costillas.

Dejamos a fuego lento y vigilando hasta que estén tiernas.

En ese momento añadimos las patatas y más agua caliente hasta cubrir a ras de las patatas, mantenemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Salmorejo con crujiente de jamón

Ingredientes:

1 kilo de tomates rojos y carnosos (suelo usar los de pera)

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajos sin germen interior

Aceite de oliva, vinagre y sal (al gusto)

2 huevos duros

4 lonchas de jamón ibérico

Instrucciones:

Cocer los huevos, pelar y reservar.

Pasar el jamón por la plancha hasta que suelte toda la grasa, poner sobre papel absorbente, reservar.

Limpiar y trocear todos los ingredientes, excepto el jamón y los huevos, y colocarlos  en una batidora,  batir perfectamente hasta  emulsionar. Si queréis podéis pasarlo por un chino, nosotros lo servimos tal cual.

Picar muy pequeñito el jamón y los huevos cocidos y colocarlos en recipientes para que cada cual se sirva a su gusto.

Como observaréis yo no le pongo pan porque con el espesor que dejan los tomates nos es suficiente y además restamos calorías.

Arroz con tomate

El arroz con tomate es una receta de Huelva, mi tierra, muy sencilla pero muy rica y que soluciona un primer plato, con unos huevos fritos ó pescadito podemos tener el menú completo por poco dinero.

Para mí forma parte de mi «anecdotario» particular, porque fué la primera receta que preparé cuando me casé, tan jovencita y sin haber cocinado nunca,  y fué un auténtico desastre, todo era caldo sin sustancia y cuatro granos de arroz «bailando»..jejeje!…gracias que mi marido se lo comió sin rechistar…el amor, ay! el amor…

Ingredientes:

1 vaso de arroz

1 vaso de tomate frito, en este caso casero (en aquel caso de bote)

2 vasos de agua ó caldo(se puede hacer con concentrado, yo de verduras)

2 dientes de ajos

4 cucharadas de aceite virgen extra

Hojas de hierbabuena fresca

Sal

Instrucciones:

Poner el aceite en una cazuela y sofreir los ajos picados muy pequeñitos.

Cuando estén incorporar el arroz y sofreir un poco.

Añadir el tomate frito y mezclar un minuto.

Verter el agua ó caldo hirviendo, revolver un poco, bajar el fuego y dejar hasta que el arroz esté en su punto.

Rectificar de sal, introducir las hojas de hierbabuena, tapar  y dejar reposar 10 minutos.

Servir.

Muchísimas gracias a la web «Facilísimo.com» por concederme el primer premio en su concurso «Recetas exóticas»

Estoy muy ilusionada y muy agradecida y lo quería compartir.

Recetas exóticas:

http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/ganadores-de-recetas-ex%C3%B3ticas_74489.html

Y  también:

Agradecida doblemente por concederme el segundo premio en su concurso «Recetas con Calabacín»:

http://cocina.facilisimo.com/foros/cocina/ganadores-de-recetas-con-calabacin_698147.html

 

Sardinas en escabeche

Esta es una de la muchas recetas que podemos encontrar por la red.

Ingredientes:

25 sardinas grandes
1/4 l de aceite de oliva
150 g de harina
6 dientes de ajo
laurel
1 ramita de tomillo
1/4 l de vinagre
1 cucharada de pimentón
sal

Instrucciones:

Limpiar bien las sardinas, lavarlas, secarlas, salar y enharinar.

Poner el aceite en una sartén al fuego. Cuando esté caliente, freír las sardinas y, cuando estén doradas, ponerlas en una cazuela de barro.

Con el aceite que queda en la sartén, freír los ajos cortados, el tomillo y el laurel. Rehogar y añadir el pimentón; remover y rápidamente poner el vinagre para que no se queme el pimentón y nos resulte amargo.

Dejar hervir todo unos minutos. Cubrir las sardinas con esta preparación, dejar enfriar. Mejor de un día para otro.

Podemos hacer de la misma manera otros pescados…caballa troceada, jurel ó chicharro..etc..

Crema de calabaza con tropiezos de tempura de manzana

 

Ingredientes:

Para la crema:

Calabaza amarilla, alrededor de 700 grs.
Cebolla, 1 mediana
Zanahorias, 2 unidades
Manzana Golden, 1 hermosa
Patata, 1 hermosa
Aceite de oliva virgen extra, 50 c.c.
Sal y pimienta al gusto
Agua

Tempura de manzana:

Daditos de manzana
Harina de tempura
Agua fría(yo uso agua mineral)
Aceite para freir los daditos de manzana
Perejil para montar el plato

Instrucciones:
Se limpian y trocean todos los ingredientes de la crema (de la manzana se sacan unos daditos para la tempura y el resto se usa para cocer).

Se ponen a cocer cubierto de agua a ras de la verdura.

Cuando esté bien tierno se bate todo y se hace una crema fina, se rectifica de sal, se reserva.

A continuación se prepara la tempura, según las instrucciones del paquete, se pone aceite a calentar y cuando este bien caliente se pasan los daditos de manzana por la tempura y se frien hasta dorar, se ponen sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.Se monta el plato poniendo la crema y por encima la tempura de manzana todo bien caliente y se adorna con hojitas de perejil.

Peras chinas (paso a paso)

Esta receta la tomé de uno de mis libros de Cocina

Ingredientes:

Peras (una por comensal)

Pasas

Piñones

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mermelada de grosellas (ó cualquier fruto rojo)

1/2 vaso, de los de agua  de vino blanco seco

Un poco de mantequilla para el molde

Instrucciones y paso a paso:

Pelamos unas peras, le cortamos un poco la base para que se mantegan de pie, le cortamos un «sombrerito» y vaciamos con cuidado de no romperlas

Picamos muy menudito unas pasas y unos piñones (yo no tenía y pique nueces), y mezclamos con un par de cucharadas de miel

Rellenamos las peras y tapamos con el «sombrerito»

Ponemos en un recipiente enmantequillado que pueda ir al horno (que sea profundo porque tenemos que cubrir de aluminio, y no se deben romper por arriba. Le agregamos medio vaso de vino blanco seco y el resto del relleno, cubrimos de papel aluminio y metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos, deben quedar enteras y tiernas.

A continuación sacamos con cuidado las peras y agregamos al jugo que ha quedado en el recipiente…2 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos, yo he puesto de grosellas, llevamos a hervir hasta que se amalgame la salsa y reduzca un poco (yo lo he hecho en el horno, aprovechando que estaba muy caliente). Regar con esto las peras, dejar enfriar y acompañar de nata montada.

Raya en pimentón (paso a paso)

Receta típica de Huelva y según se ha cocinado de toda la vida en mi casa.

Ingredientes:

Raya troceada
miga de pan humedecida con agua
aceite de oliva
vinagre
laurel
ajos
cominos en grano
pimentón dulce

Instrucciones:

En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda.

Cuando esté en este punto se añade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de “papilla”

Esta mezcla se reserva.

A continuación se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, sólo escaldar dos ó tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos hará falta para la salsa.

Aprovechamos que el pescado está calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piel(es como una gelatina)y se dejan los trozos limpios, es muy fácil.

En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofríe esta “papilla”, tiene que sofreir hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le añade las hojas de laurel troceadas y el pimentón, enseguida el vinagre(un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema líquida.

En este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando movimientos en círculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos.

En el último minuto se le puede añadir unas gambitas peladas y perejil picado.

Paso a paso:

Ingredientes:Raya troceada

miga de pan humedecida con agua

aceite de oliva, vinagre, laurel, ajos, cominos en grano, piment?n dulce

Preparaci?n:
En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda

cuando est? en este punto se a?ade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de “papilla”


esta mezcla se reserva.

A continuaci?n se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, s?lo escaldar dos ? tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos har? falta para la salsa

aprovechamos que el pescado est? calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piel(es como una gelatina)y se dejan los trozos limpios, es muy f?cil

En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofr?e esta “papilla”, tiene que sofreir hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le a?ade las hojas de laurel troceadas y el piment?n, enseguida el vinagre(un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema l?quida



en este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando movimientos en c?rculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos


en el ?ltimo minuto se le puede a?adir unas gambitas peladas y perejil picado

Budín de leche de coco y sémola

En mi búsqueda por la red de recetas de otros países, encontré este postre en la página «Mar va a cocinar», según ella comenta lo copió de una página asiática y es un postre de la cocina china ó birmana (no se sabe exactamente su origen).

Sólo con leer sus ingredientes ya me apeteció hacerlo y me puse manos a la obra, os lo muestro:

Ingredientes:

600 c.c. de leche de coco

150 gramos de sémola de trigo (yo he usado de la marca NOMEN)

170 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla

3 huevos

2-3 cucharadas de semillas de sésamo

1/4 de cuchara (té) de cardamomo molido

1 pizca de sal

Instrucciones:En una sartén tostamos las semillas de sésamo 3-4 minutos, reservamos.

En una cacerola mezclamos la leche, la sémola y el azúcar y ponemos esta mezcla al fuego, calor medio, removiendo sin parar  para que no se pegue, hasta que hierva.

Añadimos la mantequilla y continuamos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.

Separamos la mezcla del fuego y dejamos enfriar.

Entretanto batimos las claras a punto de nieve.

Incorporamos a la mezcla templada, primero las yemas, el cardamomo y la sal y después las claras, removiendo con cuidado.

Preparamos un molde (28×18) engrasándolo con mantequilla.

Vertemos en él la mezcla, espolvoreamos con el sésamo y lo llevamos al horno, precalentado a 160 grados, durante unos 45 minutos.

Sube mucho y después baja, no os preocupéis.

Dejar enfriar, desmoldar y servir cortado en rombos.