Pasta «Dani»

Esta receta está dedicada a mi hijo Daniel (se me ocurrió el día de su 29 cumpleaños)

Ingredientes:

250 grs. de pasta tipo Nápoles rizada
200 grs. de gulas.
100 grs. de salmón ahumado
1 calabacín
1 cebolleta
2 dientes de ajos
Sal, pimienta, perejil, Tabasco
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Se cuece la pasta se gún instrucciones, se reserva.

Se corta en juliana la cebolleta, se pican los dientes de ajos muy pequeñitos, se reservan.

Con el accesorio adecuado de la mandolina se hacen «fideos» de calabacín, si no se tiene..se cortará en juliana finísima, se reserva.

El salmón lo cortamos en tiras finas, se reserva.

En un wok con el aceite se sofríe en este orden: cebolleta y ajitos.

Cuando esté pochado se le agrega los fideos de calabacín, a continuación las gulas, salmón y por último la pasta.

Les damos unas vueltas y pochamos todo junto,  salpimentamos al gusto, añadimos un poco de perejil picado y se sirve bien caliente con gotas de Tabasco.

Choco entero frito (Huelva)

Esta es otra de las especialidades de mi tierra, freir el choco (jibia) entero.

Sólo es necesario un buen choco fresco, a poder ser de Huelva, buena harina de freir (para nosotros las mejor es «LAS PANAERAS SEVILLANAS»)  y un buen aceite de oliva y a disfrutar.

Tortillitas de gambas (Huelva)

Ingredientes:

Gambas crudas peladas
2 cebolletas frescas
1 diente de ajo
perejil picado, una cucharada sopera
1 huevo
Medio vaso de agua ó caldo de cocer las cabezas de las gambas
Colorante alimentario
Sal
Harina de repostería, cantidad necesaria

Instrucciones:

Se trocean todas las verduritas muy menudas.

Se bate muy bien, en un bol, el huevo junto con el caldo ó agua y se le añaden las verduritas, el colorante, las gambas y sal al gusto.

A continuación se va añadiendo harina, poco a poco y mezclando bien hasta conseguir la textura deseada (como unas natillas espesitas). Se deja reposar en el frigo una hora.

En una sartén con aceite de oliva, a fuego medio-fuerte, se va añadiendo la masa a cucharadas hasta formar las tortillitas, hay que controlar el fuego para que se doren y no se queden crudas por dentro.

Las de camarones se hacen de igual manera pero sin huevo y añadiendo camarones crudos, se fríen en menos aceite y se hacen más finas.

Bollycaos caseros

Esta receta la he copiado de «crischefpro», ella la ha copiado de otra persona pero no se acuerda del nombre, gracias para las dos

Ingredientes

500 grs. harina de fuerza
250 ml. de leche
1 sobre levadura
60 grs. mantequilla
40 grs. azúcar
2 huevos
una pizca de sal
Nocilla para rellenar

Instrucciones

Poner todos los ingredientes en la pani y darle al programa amasar (1h 30 min)
Retirar la masa de la cubeta y quitarle el aire. Dividir la masa en partes iguales. Estirar cada porción en forma de rectángulo y poner un poco de nocilla en medio, cerrar la masa. Colocar en horno precalentado a 50 y dejar levar hasta doblar volumen. Cuando este levada la masa, retirar la bandeja subir a 200 y luego bajar a 180, hornear unos 10-15 minutos.

Poleás

Esta receta es típica de mi tierra (Huelva). En frío es un riquísimo postre y en caliente una sopita dulce para las noches de invierno. Mi padre y mi abuela, cenaban muchas veces con un platito de poleás calentitas. Por ellos va….allá dónde estén.

Ingredientes.

1/2 litro de leche
1 cucharadas sopera colmada de harina de repostería
5 cucharadas de aceite de oliva
un trozo de piel de limón sin nada de blanco
1 cucharadita de semillas de anís ó matalahuga
1 rebanada de pan del día anterior
azúcar al gusto
canela molida

Instrucciones

Ponemos el aceite a calentar y freímos la piel de limón, retiramos y freímos el pan a daditos, reservamos en papel absorbente-

A continuación, y retirando la cazuela del fuego, ponemos las semillas de anís..movemos un poco con una cuchara de madera y volvemos a poner en el fuego y, enseguida, agregamos la harina. La dejamos que pierda el color de cruda, y vamos agregando la leche poco a poco, y sin dejar de batir, hasta que espese y se deshagan los grumos, tiene que quedar como natillas. Le añadimos azúcar al gusto, mezclamos y retiramos.

Vertemos en una fuente ó en boles individuales, adornamos con el pan frito, la canela y la piel de limón. Enfriamos y a comer!!

Huevas «aliñás»

Esta receta se la dedico a MARTA que sé que le gustan mucho..

Ingredientes:
Huevas de merluza ó bacalao grandecitas
tomates para ensalada
pimiento verde y rojo
cebolleta
perejil ó cilantro
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
agua

Instrucciones:
Pones agua a hervir con un poco de sal y unas gotas de vinagre, cuando hierva metes las huevas y las dejas cocer unos 15 minutos depende del tamaño. Si las huevas son de buena calidad el agua permanecerá limpia, si son regulares empezará a espumar, debes retirar la espuma con una rasera ó colador. Una vez cocidas pones sobre un escurridor y cuando enfríen las aliñas con tomate rojo de ensalada, pimiento verde/rojo, cebolleta y perejil…todo muy picadito, un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez y a comeeeerrrr!!!

Galletas «Flor de naranjo»

Introducción:
La receta es copiada de Alegna, autora del blog «La casita verde»

Ingredientes:

250 gr de harina
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 huevo
3 cucharaditas de agua de azahar

Instrucciones:

Fundir la mantequilla, y mezclarla con el azúcar, el agua de naranjo (azahar), el huevo y la harina. Amasar todo y formar una bola.
Envolverla en papel film y llevar a la nevera a reposar durante 45 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Sacar la masa de la nevera y con ayuda del rulo extender la masa.
Cortar las galletas con los moldes deseados y cocer en el horno durante aproximadamente 10 a 14 minutos.
Se pueden adornar con glasa, crema de mantequilla o lo que se desee.

Potaje de Dalías

Introducción:
Maravillosa receta de una maravillosa cocinera (Ana) del blog «COCINA CON ANA», almeriense de pura cepa. Gracias Ana!!

La copio tal cual viene en su blog.

Ingredientes:

Un buen trozo de bacalao salado (en dos trozos) uno para el potaje y otro para las albóndigas
un puñado de garbanzos por persona
un puñado de habichuelas (judías blancas) por persona
1 hoja de laurel
3 ajos
1/2 cebolla
4 habitas tiernas con vaina (capotes)
una patata chica por persona
aceite, sal y colorante

Para las albóndigas:

Un trozo de bacalao cocido
un trozo de bacalao crudo
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo
1 ajo
1 ramita de perejil
un poco de pan
un chorrito de vinagre
harina para rebozar
aceite para freir

Para el majado:

un puñado de almendras fritas
un trozo de pan frito
2 ajos fritos
una molla de pan mojada en vinagre

Instrucciones:

Poner en remojo por la noche y por separado, los garbanzos, las judias y el bacalao

Poner agua en una olla (el agua dependerá si cocemos las legumbres en la olla expres o en olla tradicional, en la tradicional necesitaremos el doble de agua) , echar las judías, el bacalao desalado, el laurel, la cebolla, los ajos enteros y sin pelar, cuando el agua hierva se le echan los garbanzos y los capotes cortados en trozos, cuando vuelva a hervir le ponemos un chorro de aceite.

Cocemos hasta que las semillas estén tiernas, entonces sacamos el bacalao cocido y lo reservamos en un bol, y agregamos las patatas cortadas en trozos al potaje. Dejamos cocer a fuego medio-lento.

Para hacer las albóndigas:

Desmenuzamos el bacalao, añadimos otro trozo de bacalao crudo desalado también desmenuzado, picamos los ajos y el perejil muy pequeñitos y también los agregamos a la masa, un huevo batido y removemos bien para mezclar todos los ingredientes, echamos un poco de pan mojado en vinagre y moldeamos las albóndigas.

Poner aceite a calentar y rebozar las albóndigas en harina antes de freirlas. Freimos las albóndigas y reservamos en un plato con papel de cocina, agregamos al potaje unas pocas de las albóndigas y el resto las dejamos para el segundo plato.

Para hacer el majado:

Un puñado de almendras fritas
un poco de pan frito
2 ajos fritos
un chorrito de vinagre

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y machacamos hasta obtener una pasta, que agregaremos al potaje una vez que las patatas están cocidas, lo dejamos cocer todo unos minutos y servimos muy caliente.

Aguacates rellenos de langostinos

Ingredientes:
Por persona

1 aguacate
1/2 tomate rojo prieto
8 langostinos
2 cucharadas de salsa rosa
perejil picado para decorar

Salsa rosa: mayonesa con un poco de ketchup y mostaza

Instrucciones:
Cortamos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso. Sacamos la carne del aguacate y la picamos, mezclamos con 6 de los langostinos picados (los otros dos se dejan para decorar) y el tomate pelado, sacadas las semillas y troceado. Todo esto lo unimos a la salsa rosa y rellenamos lo aguacates, adornamos con los otros dos langostinos y perejil picado.

Peras chinas

Recetita de un libro de Cocina de mi propiedad
Ingredientes:

Peras (una por comensal), pasas, piñones, dos de cucharadas de miel, dos cucharadas de mermelada de grosellas (ó cualquier fruto rojo), medio vaso, de los de agua  de vino blanco seco, un poco de mantequilla para el molde.

Instrucciones

Pelamos las peras , le cortamos un poco la base para que se mantegan de pie, le cortamos un «sombrerito» y vaciamos, con un sacabolas ó cucharilla..con cuidado de no romperlas

Picamos muy menudito unas pasas y unos piñones ó nueces, y mezclamos con un par de cucharadas de miel.
Rellenamos las peras y tapamos con el «sombrerito».
Ponemos en un recipiente enmantequillado, que pueda ir al horno y que sea profundo porque tenemos que cubrir de aluminio, y no se deben romper por arriba. Le agregamos medio vaso de vino blanco seco y el resto del relleno. Cubrimos de papel aluminio y metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos, deben quedar enteras y tiernas.
A continuación sacamos con cuidado las peras y agregamos al jugo que ha quedado en el recipiente…2 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos, yo he puesto de grosellas, llevamos a hervir hasta que se amalgame la salsa y reduzca un poco (yo lo he hecho en el horno, aprovechando que estaba muy caliente). Regar con esto las peras, dejar enfriar y acompañar de nata montada.