Coles de Bruselas con Mozzarella

Ingredientes:

1/2 Kilo de coles de Bruselas frescas

Mantequilla

Mozzarella

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Lavamos las coles y les quitamos la primera cubierta de hojas, reservamos.

Cuando el agua rompa a hervir introducimos las coles.

Esperamos que suba el hervor de nuevo y les tiramos ese agua, las reservamos en un escurridor (esto evita que siente mal).

Volvemos a poner agua limpia y esperamos que hierva de nuevo.

Introducimos las coles y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, deben quedar al dente, las escurrimos bien.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y salteamos las coles, salpimentamos y retiramos.

Cubrimos de rodajas de Mozzarella y gratinamos unos minutos.

Servimos enseguida salpicada de pimienta negra molida.

 

Ensalada de Burrata (queso italiano)

No sé si conoceréis una variedad de queso italiano llamado «Burrata ó Burratina». Yo lo he descubierto en estos días y me ha encantado.

He buscado información para compartirla con vosotr@s y la he encontrado en «Gastronomía y Cía», así que la tomo prestada y le doy las gracias.

La Burrata es un queso fresco italiano y, aunque parezca un nombre poco descriptivo para un queso, tiene una simple explicación lingüística. Mantequilla traducido al italiano es “burro”, como el cuadrúpedo, así pues, “burrata” no significa una barbaridad, sino sencillamente mantecoso.

La Burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro, que debe ser modelada y amasada hasta obtener la forma deseada. Seguidamente se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior del mismo con la masa caliente, puesto que una vez que enfríe, se rompería al modelarla.

Para finalizar la producción de la burrata, ésta debe ser inmersa durante un par de minutos en salmuera, para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción. Es ahora cuando los quesos son envasados en sacos, bandejas de plástico ó en papel vegetal para ser inmediatamente comercializado.

Una vez en nuestras mesas, la burrata presenta una superficie lisa, color blanco reluciente y sabor dulce mantecoso.

Yo la he servido en ensalada.

Ingredientes:

Burrata fresca (2 porciones)

Una bolsa de mezcla de ensalada (canónigos, rúcula, etc.)

Tomates Cherry

Aceite de oliva virgen extra  Mallafré

Pimienta negra recién molida

Vinagre balsámico

Sal

Instrucciones:

Hacemos una cama con la ensalada.

Le colocamos los tomates Cherry cortados a la mitad.

Sacamos la Burrata del líquido de conservación y la acomodamos sobre la ensalada, procurando no romper la bolsita.

Se lleva a la mesa con los ingredientes del aliño para que cada cual se sirva a su gusto. A la hora de comerla se troceará y aderezaremos.

Si tenéis ocasión probadla.

 

 

 

Coca de Isla Cristina

Esta receta es típica de mi tierra, concretamente, de la zona de Isla Cristina (Huelva). Es uno de mis dulces preferidos  y me recuerda mi niñez pues algunas de mis primas vivian en Isla Cristina y, me encantaba, cuando mis abuelos me llevaban a visitarlas…siempre merendábamos Coca casera recién hecha..uhmmm!

Aunque es un dulce típico de Semana Santa yo lo he preparado en estos días.

La receta la tomé prestada del blog de «islacris» aunque yo la he hecho tradicional y ella con Thermomix.

Ingredientes:

Masa base

75 c.c. de aceite de oliva virgen extra
75 c.c. de vino blanco
275 grs. de harina de trigo Haricaman
1 cucharada de ajonjolí + 1 cucharada de anís en grano ó matalahúga
1 huevo
una pizca de sal

Batido

4 huevos
125 c.c. de aceite girasol
125 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de canela

Otros ingredientes:

1 lata de cabello de ángel (400 grs.)
200 grs. de almendras molidas
Almendras enteras o laminadas

Instrucciones:

Masa

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos ligeramente las semillas de anís y el ajonjolì, retiramos enseguida y dejamos templar.

Ponemos la harina en un bol con una pizca de sal, removemos y hacemos un hueco en el centro.

Vertemos, en el hueco, el vino, el aceite con las semillas y el huevo.

Amasamos con las manos hasta formar una masa suave, lisa y que se despegue de las paredes del bol.

Forramos, un molde desmontable, con papel de horno y colocamos  la masa bien extendida, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las manos. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Colocamos todos los ingredientes del batido en el vaso de la batidora y batimos muy bien hasta integrar, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 170 grados.

Montaje de la coca:

Poner, sobre la masa del molde, una capa de cabello de angel, la mitad de la lata.
Espolvorear con la mitad de las almendras molidas.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de cabello de angel, almendras molidas y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras ó laminadas para decorar.
Hornear a 170 grados sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y, si pinchamos con una brocheta, esta deberá salir limpia.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Brócoli con bechamel ligera de gambas, ajos y pimentón de la Vera

Esta recetilla ha quedado muy rica pero la foto no le hace justicia porque mis comensales tenían prisa..jeje 🙂

Ingredientes:

Brócoli fresco («La Trailla»)

Gambas ó langostinos pelados

Ajos

Pimentón de la Vera dulce

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Leche

Harina de trigo («El Molino»)

Caldo de cocer el brócoli

Sal

Pimienta negra molida («Carmencita»)

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Limpiamos el brócoli y lo deshacemos en ramilletes pequeñitos.

Cuando el agua empiece a hervir introducimos el brócoli y cocemos a fuego medio durante 15 minutos.

Sacamos a un escurridor y reservamos el caldo.

Por otro lado, hacemos la salsa de la siguiente manera:

Mezclamos 250 c.c. de leche con 250 c.c. del caldo de cocer el brócoli y lo calentamos.

Mientras tanto ponemos a derretir 50 grs. de mantequilla con una cucharadita de aceite en una cazuela amplia.

Salteamos las gambas peladas y 2 dientes de ajos cortados a láminas, reservamos.

Al aceite-mantequilla que queda en la cazuela le añadimos 50 grs. de harina y la dejamos que se tueste un poco.

Enseguida le vertemos la mezcla de leche-caldo que estará caliente.

Bajamos el fuego y, sin dejar de remover, la dejamos unos 20 minutos hasta que se forme la bechamel fina y sin grumos. Salpimentamos.

En el último minuto le añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce, los ajos y gambas que teníamos reservados, integramos bien, retiramos.

Salseamos el brócoli y servimos enseguida.

 

 

 

 

 

Gratinado de puerros rellenos de tofu (paso a paso)

Una recetita muy rica y sana que he preparado con Tofu (proteína vegetal de soja), si no lo conocéis os animo a probarlo.

Ingredientes:

Puerros medianos y tiernos (2 por persona)

Tofu Natursoy

Aceite de sésamo tostado

Sal

Pimienta

Salsa de soja

Salsa bechamel casera (podéis prepararla sustituyendo la mantequilla por aceite de girasol y la leche por leche de soja)

Queso rallado para gratinar (si queréis hacerla totalmente vegetariana no le ponéis queso)

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Limpiamos los puerros y desechamos la parte verde.

Los ponemos a hervir enteros hasta que estén tiernos pero no deshechos.

Los escurrimos muy bien y secamos.

Mientras escurren, desmenuzamos el tofu con los dedos:

Ponemos una cucharada de aceite de sésamo en una sartén y sofreímos el tofu, le añadimos un chorrito de salsa de soja, retiramos:

Cortamos los puerros por la mitad en forma de libro y rellenamos:

Vamos colocando en un recipiente, que pueda ir al horno, en el que habremos colocado una capa de bechamel:

Cubrimos de bechamel y el queso rallado elegido, también podemos prescindir del queso y gratinar la cobertura de bechamel:

Horneamos, en horno precalentado a 200 grados, unos 20 minutos. Los últimos 5 con grill hasta que dore la superficie:

Servimos enseguida.

 

 

 

 

 

Arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como en la montaña de Alicante ú Onteniente (Valencia) recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido, por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomates y perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela. También es común su elaboración sin utilizar el cocido, simplemente con caldo ó incluso agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo y/o panceta.

En este caso he utilizado los ingredientes del puchero y lo he hecho «a mi manera» porque he variado un poco los ingredientes y he usado una sartén de hierro para hornearlo.

Ingredientes:

Del Puchero:

Garbanzos

Caldo

Morcillo de ternera

Patata

Zanahoria

Otros ingredientes:

Morcilla de cebolla

Cabeza de ajos entera

Tomate natural triturado

Arroz

Alcachofas frescas

1 Paquete de paellero Carmencita

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados, y calentando a fuego bajo el caldo (doble que de arroz).

Ponemos un fondo de aceite en una sartén para ir dorando los ingredientes uno a uno, según vayamos dorándolos los vamos colocando, en el recipiente que vayan a hornearse, simétricamente para que quede presentable.

Empezamos poniendo la cabeza de ajos, en el aceite caliente, entera y sin pelar, los ingredientes se irán dorando junto a ella.

Freímos la carne de morcillo en rodajas gorditas por las dos caras, reservamos en la cazuela de hornear.

A continuación las morcillas, reservamos. Le iremos dando vueltas a la cabeza de ajos para que se fría por todas las caras.

Seguimos con los corazones de alcachofas, limpios y cortados en cuartos, reservamos.

Las patatas y zanahorias cortadas a rodajas (como están cocidas en el puchero se hacen rápido), reservamos.

Seguimos con el tomate triturado.

Cuando esté frito, añadimos el arroz, lo sofreímos junto al tomate, reservamos.

Los garbanzos, reservamos.

Ponemos en el centro la cabeza de ajos frita.

Movemos la cazuela para que se acomoden los ingredientes y vertemos el caldo hirviendo en el que, previamente, habremos disuelto el sobre de Paellero Carmencita.

Ponemos sal e introducimos la cazuela en el horno.

Hornearemos 20 minutos, retiramos, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

 

Canolis de membrillo (paso a paso)

Esta fácil y rica receta la he visto en el blog de «Alegna», aunque la manera de formarlas ha sido «a mi estilo», animaros a hacerla que están buenísimas!

Ingredientes:

Masa:

100 grs. de mantequilla

100 c.c. de nata líquida

250 grs. de harina de repostería

1 cucharadita de levadura tipo Royal

Relleno:

Dulce de membrillo casero ó preparado (también podéis ponerle cabello de angel ó mermelada a vuestro gusto)

Para envolver:

Azúcar glass

Instrucciones:

Mezclamos harina y levadura, tamizamos y ponemos en un bol.

Le añadimos la mantequilla ablandada y la nata líquida.

Amasamos con las manos hasta formar una masa suave que se despegará de las paredes del bol.

Envolvemos en un film y llevamos al frigo un par de horas.

Dividimos en 4 trozos iguales.

Extendemos  finito y cortamos un círculo, nos ayudamos con un plato llano puesto del revés y cortamos con un cortapizzas:

Dividimos en 8 triángulos y ponemos un poquito de dulce de membrillo en cada triángulo:

Envolvemos cada uno de esta manera:

Vamos colocando una junto a otra, un poco separadas, en una bandeja de horno forrada de papel ó silpak:

Precalentar el horno a 190 grados.

Hornear hasta que empiecen a tomar color dorado, unos 15-17 minutos según hornos:

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Envolvemos en azúcar glass y conservamos en una lata de galletas.

Gana en sabor en un par de días.

 

Crema de zanahorias, puerros y patatas

Con una verdura ecológica tan fabulosa como la de «La Trailla» no hace falta muchos más ingredientes para disfrutar de una cremita sabrosa, natural y saludable. Todos los ingredientes utilizados en esta receta son ecológicos, incluídos leche,  aceite, sal y concentrado de verduras en cubitos.

Ingredientes:

3 zanahorias grandes

2 puerros grandes (sólo la parte blanca)

1 patata hermosa

Aceite de oliva virgen extra

Leche Semidesnatada (cantidad necesaria)

1 cubito de concentrado de verduras

Sal

Agua embotellada

Instrucciones:

Lavamos, pelamos y troceamos toda  la verdura.

La ponemos en una cazuela amplia cubiertas, al ras, de agua mineral.

Le añadimos un buen chorro de aceite, sal y la pastilla de concentrado de verduras desmenuzada.

Llevamos a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina y sin grumos.

Volvemos a poner a fuego lento y le añadimos leche semidesnatada y removiendo hasta alcanzar el espesor deseado.

Rectificamos de sal y servimos.

 

 

Pudin Café y copa

Tenía muchas ganas de probar las «Lágrimas de Gin Tonic» Deliterránea y se me ha ocurrido este pudin que ha quedado rico, rico y se prepara en un plis-plas.

Ingredientes:

4 huevos

1 vaso, de los de agua, de café recién hecho

2 vasos   »          »             , de leche

1 chorrito de esencia de vainilla

5 cucharadas soperas de azúcar

2 ó 3 bollos de leche ó suizos, magdalenas ó cualquier tipo de bollería que se os estén quedando duras

Caramelo liquido

Lágrimas de Gin Tonic Deliterránea (para acompañar)

Instrucciones:

Ponemos, en un bol grande, el vaso de café recién hecho.

Le añadimos los dos vasos de leche y el azúcar, mezclamos.

Llevamos al microondas y calentamos 2 ó 3 minutos a máxima potencia para que se disuelva bien el azúcar.

Retiramos y le añadimos la esencia de vainilla y la bollería desmenuzada.

Dejamos reposar media hora que se empape bien.

A continuación le añadimos los 4 huevos y, con el brazo de la batidora, trituramos todo hasta que no queden grumos.

Caramelizamos un molde que pueda ir al microondas.

Le vertemos la mezcla.

Lo tenemos 12 minutos a máxima potencia y 5 de reposo sin abrir la puerta.

Comprobamos que está pinchando con una brocheta que debe salir limpia, de lo contrario dejamos un par de minutos más.

Retiramos, dejamos enfriar y reservamos en el frigo durante, al menos 4 horas..cuanto más fresquito, más rico!

Desmoldamos, decoramos (yo he utilizado barquillos cortados en triángulos y granos de café).

Servimos napado con la gelatina de Gin Tonic ó que cada cual se sirva …según gustos 🙂

Os aconsejo que la preparéis porque es una auténtica delicia.

Peras con chocolate

Ingredientes:

Peras Conferencia firmes de tamaño mediano (yo de «La Trailla«)

Leche

Azúcar

Canela en rama

Chocolate para fundir

Sirope de chocolate

Instrucciones:

Pelamos las peras y les dejamos el rabito.

Ponemos leche en una cazuela con azúcar y una rama de canela.

La cantidad de leche debe ser que cubra las peras que vayamos a cocer y de azúcar vamos añadiendo y probando hasta que esté a nuestro gusto de dulce.

Ponemos la cazuela al fuego y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego e introducimos las peras.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas pero enteras.

Las sacamos y dejamos escurrir completamente en una rejilla. La leche que sobra se puede aprovechar para otra preparación ó simplemente para tomar.

Cuando las peras estén frías y secas, derretimos el chocolate en microondas ó al baño María. Para 4 peras yo he usado una tableta.

Vamos pasando las peras por el chocolate derretido cogiéndolas por el rabito y con cuidado que no se rompan, las iremos colocando en una bandeja forrada de papel de horno.

Las tendremos hasta que el chocolate endurezca. Yo, antes de que se endureciese del todo le hice unos zurcos con un tenedor.

Servimos con sirope de chocolate, crema ó nata.