Naranjas rellenas al aroma de Azahar

Esta receta la tomé prestada de “noelia 2”, no sé si es original de ella porque no lo dice pero se lo agradezco igualmente porque me ha dado a conocer esta delicia que va a formar parte de mis recetas preferidas.

Yo he variado algún ingrediente, os pongo tal como la he hecho yo:

Ingredientes:

2 naranjas de mesa de Naranjas Lola

1 cucharada de Agua de Azahar “La Giralda”

2 yemas de huevo

2 cucharadas de Maizena

4 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de azúcar blanca

1 tarrina de 250 grs. de Mascarpone

Para decorar:

Almendras en granillo, fruta escarchada y caramelo líquido

Instrucciones:

Lavamos muy bien las naranjas, las secamos y las cortamos por la mitad.

Le extraemos el zumo, lo colamos y reservamos, las cáscaras las vaciamos bien de la pulpa que queda adherida porque nos servirán como recipientes.

Ponemos el zumo, reservando un poco, en un cazo junto al agua de azahar y los dos tipos de azúcar, removemos muy bien y llevamos al fuego.

Mientras rompe el hervor, ponemos en otro bol las yemas de huevo, el resto del zumo y la Maizena, desleímos todo muy bien hasta que no tenga grumos.

Cuando empiece a hervir el zumo del cazo, bajamos el fuego y vertemos la mezcla de Maizena y huevos.

Dejamos cocer, sin dejar de batir con cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y no tenga grumos, retiramos.

Ponemos a enfriar en el frigo.

Cuando esté bien frío añadimos, poco a poco el Mascarpone.

Lo batimos con varillas hasta que tome cuerpo y esté  casi montado, como si fuese nata.

Metemos al congelador durante 15 minutos.

Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos las medias naranjas.

Decoramos a nuestro gusto y dejamos enfriar unas horas en el frigo hasta el momento de servir.

Estásn deliciosas!

Brownie de chocolate con nueces

Esta receta es muy fácil de preparar y está riquísimo!

Ingredientes:

200 grs. de chocolate para fundir al 70% de cacao

100 grs. de mantequilla

4 huevos

100 grs. de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharada de esencia de vainilla

80 grs. de harina de repostería

100 grs. de nueces troceadas

Cacao en polvo para espolvorear y para envolver las nueces

Sirope de chocolate para acompañar (también podemos acompañarlo de helado ó natillas)

Instrucciones:

Forramos un molde rectangular grandecito (30×20 cm. aprox) con papel de horno, lo enmantequillamos ligeramente y espolvoreamos con cacao en polvo.

Vamos precalentando el horno a 180 grados.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto a la mantequilla.

Lo introducimos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media, cuidando que no se nos queme, lo sacamos y mezclamos bien hasta hacer una crema.

Batimos los huevos junto al azúcar hasta que estén espumosos, le añadimos la vainilla y el bicarbonato, mezclamos.

Unimos esta mezcla a la crema de chocolate unificando bien.

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco y con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en el molde que tenemos preparado, igualamos la superficie con espátula.

Rebozamos las nueces en cacao en polvo y quitamos el exceso.

Las iremos  introduciendo en la masa, aleatoriamente, nos ayudamos de un pequeño tenedor para que queden cubiertas de masa.

Lo horneamos durante unos 30-35  minutos, depende del horno y del tamaño del molde, ó  hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia.

Cuando lleve 20 minutos cubrimos con papel de aluminio para que no se queme la superficie.

No debemos pasarnos de tiempo porque quedarían secos.

Enfriamos sin desmoldar y lo dividimos en trozos.

Servimos con helado, sirope ó natillas.

Se pueden congelar las porciones, de hecho, yo he congelado varias.

Macarrones con setas Shiitake

Otra receta fácil y riquísima que se me ocurrió sobre la marcha..

Ingredientes:

Macarrones, 250 grs.

Setas Shiitake ecológicas “Pedro Luís” (un tarro de 240 grs.)

Leche desnatada “Puleva ecológica”, cantidad necesaria

Aceite de oliva virgen extra “Unioliva Supremo D.O.”

Queso rallado “Milner”

Harina de trigo “El Molino”

Cebolla

Ajos

Sal

Pimienta

Albahaca fresca

Instrucciones:

Vamos escurriendo las setas de su agua de conservación.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y pochamos 1 cebolla y 2 dientes de ajos cortado todo muy menudito.

Cuando estén bien pochados añadimos las setas y seguimos salteando hasta que pierdan el exceso de agua, salpimentamos.

Hacemos un hueco en el centro y echamos una cucharada de harina, la tostamos un poco, removemos.

Vertemos leche , aproximadamente un vaso de los de agua, y vamos removiendo para que se integre la harina y no se hagan grumos.

Cuando hierva la leche añadimos los macarrones secos, tal cual.

Bajamos el fuego y dejamos que se pongan tiernos dentro de la leche, si necesita más la añadiremos caliente y, poco a poco, hasta que los macarrones estén a nuestro gusto de tiernos y haya reducido y espesado la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Ponemos todo en una fuente y espolvoreamos la superficie con el queso rallado.

Gratinamos en horno ó microondas hasta que dore la superficie.

Retiramos y espolvoreamos con albahaca fresca picadita.

Servimos enseguida.

 

Rollo de acelgas, salmón y queso

Esta receta la he visto en varios blogs y no sé realmente a quién pertenece, le doy las gracias a quien corresponda.

Tenía muchas ganas de hacerla pero no estaba segura si me saldría bien, me he atrevido y no es nada complicada, y además ha quedado riquísima.

Le he cambiado algunos ingredientes, el principal… las espinacas, las he sustituído por acelgas frescas, he añadido queso a la preparación de acelgas..etc. Os pongo cómo la he hecho yo:

Ingredientes:

1 manojo de acelgas frescas (sólo usaremos las hojas)
4 huevos
200 grs. de salmón ahumado en lonchas
1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
50 grs. de queso curado rallado “Hort de Sant Patrici”

sal, pimienta

Instrucciones:

Lavamos las acelgas y le quitamos las pencas, incluso la que atraviesa la hoja, secamos y troceamos.

Las ponemos en una cazuela, con un hilo de aceite, a fuego lento y tapadas  y las dejamos que se pongan tiernas, escurrimos bien y las picamos pequeñitas.

Batimos los 4 huevos con sal y pimienta y le añadimos las acelgas picadas y el queso curado rallado, mezclamos todo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde rectangular grande con papel de horno. Según el tamaño del molde será más fino ó grueso el rectángulo de tortilla.

Vertemos la preparación en el molde e igualamos la superficie.

Horneamos durante unos 20 minutos.

Volcamos sobre un paño limpio y quitamos el papel de horno.

Envolvemos ayudándonos del paño para que tome forma de brazo gitano y luego no se rompa al rellenarlo.

Dejamos enfriar envuelto en el paño.

Abrimos y colocamos la tortilla sobre dos láminas de papel film.

La rellenamos con una capa de queso crema y otra de lonchas de salmón.

Enrollamos presionando ligeramente y dando bonita forma.

Envolvemos con el film y dejamos reposar varias horas en el frigo.

Servimos cortada en rodajitas y adornada al gusto, yo le he hecho unas flores con rábanos cortados con mandolina, rodajas de pepinillos y perejil.

Bizcoflan de mandarinas y chocolate

Tenía muchas ganas de hacer un bizcoflan y se me ha ocurrido, aprovechando las mandarinas tan buenas que tengo en casa, sustituir la leche que indica la receta por zumo de mandarinas y poner un poco de cacao a la masa del bizcocho y ha quedado riquísimo y refrescante.

El bizcoflan se llama así porque tiene dos texturas pero, mi falta de paciencia, me ha hecho no batir lo suficiente la segunda capa y se han mezclado pero, en cuanto al sabor, no ha influído en el resultado final.

Yo he tomado la receta de “Canelona” pero ella lo hace con TH y yo tradicional y variando algunos ingredientes.

Ingredientes:

Para el fondo del molde:

Caramelo líquido

Para el flan:

4 huevos
500 c.c. de zumo de mandarinas “Fruiting”
120 grs. de azúcar

Para el bizcocho:

3 huevos
90 grs. de azúcar
70 grs. de harina + 20 grs. de cacao puro en polvo

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 180 grados e introducimos un recipiente con agua en el que quepa el molde, esto es porque lo hornearemos al baño María.

Preparamos el flan batiendo el zumo, huevos y azúcar hasta disolverla perfectamente, volcamos esta preparación sobre el caramelo líquido que tenemos en el molde, reservamos.

Preparamos la masa del bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que triplique su volumen y blanqueen.

Mezclamos la harina con el cacao y la tamizamos añadiéndola, poco a poco y con movimientos envolventes, a la mezcla de huevos y azúcar. Debe quedar como una mousse.

La verteremos, como última capa, con mucho cuidado en el molde reservado.

Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y hornearemos al baño María unos 45 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Retiramos, dejamos enfriar y metemos en el frigo, desmoldamos al día siguiente.

Si queréis, cuando enfríe y, antes de introducir en el frigo, hacemos un poco de almíbar y vertemos sobre el bizcoflan para que empape el bizcocho superior, entonces ya podremos dejar reposar en el frigo hasta el día siguiente.

 

 

Romanescu en salsa de avellanas

El Romanescu (Brassica oleracea), es un híbrido de Brécol y Coliflor de la familia de las brasicáceas. El Brécol Romanescu fue documentado inicialmente en Italia  como Broccolo Romanesco en el siglo XVI.

Como todas las especies de esta familia, es rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides.  Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.

Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractal en su estructura. Al final de la receta podéis ver una imagen del Romanescu (tomada de Google), me parece una verdura preciosa además de riquísima!

Ingredientes:

1 Romanescu fresco (las hojas que lo recubren deben estar verdes brillantes y tersas)

1 puñado de avellanas peladas y enteras

3 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Limpiamos el Romanescu y lo dividimos en ramilletes pequeños, desechamos los troncos más duros (si no queremos tirar los troncos podemos pelarlos y cortaditos en láminas finas añadirlos a la ensalada).

Ponemos agua a hervir, la suficiente para cubrir los ramilletes, le añadimos un pelín de sal.

Cuando el agua hierva a borbotones, añadimos los ramilletes, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos pero al dente.

Los escurrimos y colamos el caldo de cocción que nos servirá para la salsa.

Ponemos 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Freímos un poco los ajos pelados pero enteros y las avellanas, sólo hasta que tomen un poco de colorcito.

Retiramos y majamos en un mortero con un poco de sal hasta hacer una pasta, dejando algunos trocitos de avellanas que se noten.

En el aceite que hemos dejado en la sartén tostamos una cucharada de harina.

Cuando esté integrada en el aceite vamos añadiendo el caldo de cocción y cociendo a fuego lento sin dejar de remover para evitar grumos.

Dejaremos un mínimo de 15 minutos, para ello verteremos caldo poco a poco.

Una vez esté espesada la salsa añadimos el contenido del mortero, un poco de nuez moscada y removemos bien. El caldo que nos sobre no se tira, se guarda para una sopa.

Rectificamos de sal.

Ponemos los ramilletes en una fuente, salseamos y decoramos con avellanas enteras.

Servimos enseguida. Si se ha enfriado podemos darle un golpe de horno.

Riquísima!

Imagen de Google:

https://i0.wp.com/images.bidorbuy.co.za/user_images/651/390651_110221123601_Romanesco_Broccoli2.jpg

Arroz con leche

Esta es la receta de arroz con leche que hago siempre y la que más gusta en casa, sobre todo a mi marido que le gusta caldosito.

Ingredientes:

2 litros de leche entera Puleva Ecológica

250 grs. de arroz redondo

250 grs. de azúcar (según gustos)

1 piel de limón sin nada de blanco

1 rama de canela

Canela molida

Pizca de sal

Agua mineral

Instrucciones:

Ponemos la leche con la rama de canela y la piel de limón en una olla antiadherente y la llevamos al fuego.

Mientras esperamos que hierva, colocamos el arroz con la pizca de sal y cubierto de agua en otro cazo.

Cuando empiece el arroz a hervir, le bajamos el fuego y lo mantenemos, sin parar de remover con cuchara de madera, hasta que absorba todo el agua, retiramos.

Vertemos el arroz en la olla que contiene la leche y que ya deberá estar hirviendo, removemos muy bien y bajamos a fuego lento.

Cocemos poco a poc o y removiendo a menudo para que no se agarre al fondo.

Cuando veamos que el arroz está tierno, le añadimos el azúcar, mezclamos muy bien y seguimos hasta que reduzca y espese a nuestro gusto.

Rectificamos de azúcar y retiramos.

Dejamos enfriar antes de introducir en el frigo.

Servimos con canela molida.

Cous-Cous de pollo especiado y verduras

Esta receta de cous-cous no tiene mucho que ver con la original ya que la he preparado “a mi libre albedrío” 🙂

Espero que os guste..

Ingredientes:

Filetes de pollo

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla morada (por el colorido pero podéis ponerle la que os guste)

Zanahoría

Cous-Cous precocido (ahorra mucho tiempo)

Especias al gusto (yo he usado mezcla para pinchitos morunos)

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Salsa de soja

Miel

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Los filetes de pollo serán finitos y los cortaremos a tiras pequeñas, los ponemos en un bol.

Le añadimos especias de pinchitos morunos al gusto ó las que os más os gusten, además le ponemos un poco de sal, un pequeño chorrito de vino blanco y otro de aceite.

Removemos bien para que se impregne la carne, tapamos con film y dejamos reposar varias horas en el frigo.

Cuando esté la carne reposada seguimos con la receta:

Lavamos y secamos la verdura.

La hacemos bastones del tamaño aproximado de las tiras de pollo.

Ponemos 5 ó 6 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Salteamos la verdura a fuego fuerte, procurando que quede al dente y no se nos queme, para ello iremos removiendo con mimo, retiramos y en ese momento salpimentamos. Mantenemos caliente.

En la misma sartén saltearemos el pollo con todo su jugo de maceración, lo haremos a fuego fuerte y sólo el tiempo de dorarse para que no se seque, retiramos.

En el jugo que ha quedado en la sartén añadimos 2 cucharadas de miel y 2 de salsa de soja, dejamos que suba el hervor, retiramos y vertemos sobre el pollo. Mantenemos caliente.

Preparamos el cous-cous según indica el paquete (para ello se usa la mantequilla que indico en la receta.

Montamos el plato poniendo de base el cous-cous y por encima las verduras y el pollo, servimos enseguida.

 

 

 

Crema de verduras con “especias grill”

Es otra receta más de crema, sencillísima, sin misterios, pero se me ocurrió darle el toque de especias “grill de verduras” y ha sido un descubrimiento..rico rico!

Ingredientes:

3 calabacines medianos

2 nabos

2 zanahorias

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra Aliño al ajo “Unioliva”

Especias “Grill de verduras” Carmencita

Sal

Instrucciones:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras (los calabacines les dejamos la piel).

Colocamos todo en una cazuela amplia cubriendo al ras de agua.

Ponemos sal, un chorrito de aceite al ajo y una cucharada de especias.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esten tiernas las verduras.

Trituramos todo hasta hacer una crema bien fina y sin grumos.

Rectificamos de sal y servimos caliente espolvoreando un poco más de especias.

Rica, rica..

Rejos de calamar en salsa de cebolla

Cuando  preparo calamares ó chocos fritos suelo utilizar las partes más aparentes para hacer anillas ó tiras y voy reservando los rejos ó patas en el congelador.Cuando tengo bastantes hago guisos de patatas ó arroz con ellos, esta vez los he preparado con cebollas y han quedado ricos, ricos. Con unas patatas fritas ó un poco de arroz cocido nos queda un primer plato delicioso.

Ingredientes:

1/2 kilo de rejos ó patas de calamares ó chocos (es preferible que no sean de calamares congelados industriales, mejor frescos)

Aceite de Oliva Virgen extra Unioliva D.O.

2 cebollas grandes

1 hoja de laurel

2 dientes de ajos

Vino blanco

Pimienta negra molida

Sal

Instrucciones:

Ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela (yo he usado olla rápida porque tenía prisa).

Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y los ajos en trocitos, ponemos a pochar en el aceite a fuego lento.

Le ponemos un poco de sal, laurel y pimienta negra molida, seguimos pochando, removiendo con mimo.

Cuando la cebolla esté transparente subimos el fuego para que tome un poco de colorcito, hay que estar pendiente que no se pase.

En el momento que la cebolla esté en ese punto añadimos los rejos  y revolvemos con la cebolla.

Dejamos un par de minutos  que suelten el agua y, enseguida, le añadimos un chorro de vino blanco.

Esperamos que evapore el alcohol y cubrimos al ras de agua hirviendo.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y reduzca la salsa.

Si vemos que está ligera la espesamos con un poco de Maizena.

Rectificamos de sal y servimos con patatas fritas ó arroz cocido.