Arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como en la montaña de Alicante ú Onteniente (Valencia) recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido, por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomates y perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela. También es común su elaboración sin utilizar el cocido, simplemente con caldo ó incluso agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo y/o panceta.

En este caso he utilizado los ingredientes del puchero y lo he hecho “a mi manera” porque he variado un poco los ingredientes y he usado una sartén de hierro para hornearlo.

Ingredientes:

Del Puchero:

Garbanzos

Caldo

Morcillo de ternera

Patata

Zanahoria

Otros ingredientes:

Morcilla de cebolla

Cabeza de ajos entera

Tomate natural triturado

Arroz

Alcachofas frescas

1 Paquete de paellero Carmencita

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados, y calentando a fuego bajo el caldo (doble que de arroz).

Ponemos un fondo de aceite en una sartén para ir dorando los ingredientes uno a uno, según vayamos dorándolos los vamos colocando, en el recipiente que vayan a hornearse, simétricamente para que quede presentable.

Empezamos poniendo la cabeza de ajos, en el aceite caliente, entera y sin pelar, los ingredientes se irán dorando junto a ella.

Freímos la carne de morcillo en rodajas gorditas por las dos caras, reservamos en la cazuela de hornear.

A continuación las morcillas, reservamos. Le iremos dando vueltas a la cabeza de ajos para que se fría por todas las caras.

Seguimos con los corazones de alcachofas, limpios y cortados en cuartos, reservamos.

Las patatas y zanahorias cortadas a rodajas (como están cocidas en el puchero se hacen rápido), reservamos.

Seguimos con el tomate triturado.

Cuando esté frito, añadimos el arroz, lo sofreímos junto al tomate, reservamos.

Los garbanzos, reservamos.

Ponemos en el centro la cabeza de ajos frita.

Movemos la cazuela para que se acomoden los ingredientes y vertemos el caldo hirviendo en el que, previamente, habremos disuelto el sobre de Paellero Carmencita.

Ponemos sal e introducimos la cazuela en el horno.

Hornearemos 20 minutos, retiramos, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

 

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9 comentarios en “Arroz al horno

  1. Yo creía que el arroz al horno se llamaba así porque se acababa en él, pero no sabía que se hiciera en su totalidad. me gusta mucho la receta y tengo mucha curiosidad por probarla.
    Besitos.

  2. qué bueno floruca!!!!
    Yo aprovecho los restos del cocido para hacer el arroz al horno, asi que no le pongo ni alcachofas ni patata (Ya se que la patata es tipica ponerla) pero vamos, asi tengo menos trabajo.
    La foto se ve estupenda!!!

  3. No dudo que este bueno ,pero en mi zona de castellon se le pone costilla de cerdo y salchichas en ves del morcillo y el tomate en rodajas.
    Pero seguro q asi tambien estara bueno

    • Yo soy de Valencia y también le pongo siempre costilla de cerdo y salchichas ^_^ El tomate lo pongo a rodajas o a mitad, depende del tomate ^_^

      En mi blog puse la receta, y no sabes que chafón me llevé cuando me dí cuanta que puse la foto sin el tomate ni la cabeza de ajos jajajaja Pensé que me desterrarían y todo ^_^

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