Ensalada de Burrata (queso italiano)

No sé si conoceréis una variedad de queso italiano llamado “Burrata ó Burratina”. Yo lo he descubierto en estos días y me ha encantado.

He buscado información para compartirla con vosotr@s y la he encontrado en “Gastronomía y Cía”, así que la tomo prestada y le doy las gracias.

La Burrata es un queso fresco italiano y, aunque parezca un nombre poco descriptivo para un queso, tiene una simple explicación lingüística. Mantequilla traducido al italiano es “burro”, como el cuadrúpedo, así pues, “burrata” no significa una barbaridad, sino sencillamente mantecoso.

La Burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro, que debe ser modelada y amasada hasta obtener la forma deseada. Seguidamente se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior del mismo con la masa caliente, puesto que una vez que enfríe, se rompería al modelarla.

Para finalizar la producción de la burrata, ésta debe ser inmersa durante un par de minutos en salmuera, para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción. Es ahora cuando los quesos son envasados en sacos, bandejas de plástico ó en papel vegetal para ser inmediatamente comercializado.

Una vez en nuestras mesas, la burrata presenta una superficie lisa, color blanco reluciente y sabor dulce mantecoso.

Yo la he servido en ensalada.

Ingredientes:

Burrata fresca (2 porciones)

Una bolsa de mezcla de ensalada (canónigos, rúcula, etc.)

Tomates Cherry

Aceite de oliva virgen extra  Mallafré

Pimienta negra recién molida

Vinagre balsámico

Sal

Instrucciones:

Hacemos una cama con la ensalada.

Le colocamos los tomates Cherry cortados a la mitad.

Sacamos la Burrata del líquido de conservación y la acomodamos sobre la ensalada, procurando no romper la bolsita.

Se lleva a la mesa con los ingredientes del aliño para que cada cual se sirva a su gusto. A la hora de comerla se troceará y aderezaremos.

Si tenéis ocasión probadla.