Coca de Isla Cristina

Esta receta es típica de mi tierra, concretamente, de la zona de Isla Cristina (Huelva). Es uno de mis dulces preferidos  y me recuerda mi niñez pues algunas de mis primas vivian en Isla Cristina y, me encantaba, cuando mis abuelos me llevaban a visitarlas…siempre merendábamos Coca casera recién hecha..uhmmm!

Aunque es un dulce típico de Semana Santa yo lo he preparado en estos días.

La receta la tomé prestada del blog de «islacris» aunque yo la he hecho tradicional y ella con Thermomix.

Ingredientes:

Masa base

75 c.c. de aceite de oliva virgen extra
75 c.c. de vino blanco
275 grs. de harina de trigo Haricaman
1 cucharada de ajonjolí + 1 cucharada de anís en grano ó matalahúga
1 huevo
una pizca de sal

Batido

4 huevos
125 c.c. de aceite girasol
125 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de canela

Otros ingredientes:

1 lata de cabello de ángel (400 grs.)
200 grs. de almendras molidas
Almendras enteras o laminadas

Instrucciones:

Masa

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos ligeramente las semillas de anís y el ajonjolì, retiramos enseguida y dejamos templar.

Ponemos la harina en un bol con una pizca de sal, removemos y hacemos un hueco en el centro.

Vertemos, en el hueco, el vino, el aceite con las semillas y el huevo.

Amasamos con las manos hasta formar una masa suave, lisa y que se despegue de las paredes del bol.

Forramos, un molde desmontable, con papel de horno y colocamos  la masa bien extendida, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las manos. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Colocamos todos los ingredientes del batido en el vaso de la batidora y batimos muy bien hasta integrar, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 170 grados.

Montaje de la coca:

Poner, sobre la masa del molde, una capa de cabello de angel, la mitad de la lata.
Espolvorear con la mitad de las almendras molidas.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de cabello de angel, almendras molidas y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras ó laminadas para decorar.
Hornear a 170 grados sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y, si pinchamos con una brocheta, esta deberá salir limpia.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.