Berenjenas fritas by mi marido

Esta receta de berenjenas fritas es de mi marido, es el encargado de prepararlas en casa porque nadie las hace como él, se quedan crujientes y no absorben aceite, son una delicia!

Ingredientes:

Berenjenas bien frescas y prietas (él siempre las elige de las negras y globosas, las alargadas no le gustan)

Sal marina gruesa

Agua mineral

Aceite de girasol para freir

Harina de freir (siempre usa de la marca Las Panaeras paquete azul)

Instrucciones:

Hacemos una salmuera mezclando, en un bol amplio, agua mineral y sal marina gruesa en la proporción de 1 cucharada sopera colmada de sal por litro de agua, la disolvemos bien. Debemos tener en cuenta que debe cubrir las berenjenas que introduciremos después.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rebanadas, a lo largo, de medio centímetro de grosor aproximadamente. Si la cortamos en rodajas a lo ancho absorberían más aceite.

A continuación cortamos las rebanadas en bastones a lo largo.

Los introducimos en la salmuera y le ponemos una tapadera ó plato del revés, que al presionar se llenará del mismo agua, esto evitará que floten. Las mantendremos durante media hora como mínimo.

Seguidamente prepararemos una sartén amplia con bastante aceite de girasol y un recipiente con harina de freir.

Escurrimos y secamos muy bien las berenjenas sobre un paño de cocina.

Mientras se calienta el aceite las vamos enharinando y sacudiendo el exceso de harina , las iremos reservando sobre una bandeja porque se freirán muy rápido y hay que tenerlas todas preparadas.

Prepararemos también  la bandeja  con papel absorbente para ir depositándolas.

Cuando el aceite esté bien caliente freiremos todas en un plis-plas.

Servir enseguida.

Cuando mi marido las prepara hace muchísimas y siempre nos quedamos con ganas de más.