Alcachofas en salsa de pimientos choriceros

En casa nos encantan las alcachofas preparadas de cualquier manera.. fritas, guisadas, cocidas con mayonesa..etc..

Se me ocurrió esta receta aprovechando algunos de los estupendos productos JR, ha quedado riquísima!

Ingredientes:

Alcachofas, 2 kilos, ya que usaremos sólo los corazones

1 cebolleta mediana

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

2 cucharadas soperas colmadas de Pulpa de pimiento choricero JR

1 cucharadita de Pasta de ajos morados JR

Vino blanco de buena calidad

Sal

Pimienta negra en grano

Instrucciones:

Limpiamos las alcachofas dejando sólo los corazones, las reservamos en un bol con agua limpia. Si queréis las frotáis con un poco de zumo de limón para que no se pongan negras, yo no lo hago porque no me gusta el sabor que les aporta el limón.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos la cebolleta picada muy menudita, junto a unos granos enteros de pimienta negra.  Yo le he añadí también, por inercia,  un diente de ajos troceadito pero no es necesario ya que con la pasta de ajos es suficiente.

Cuando la cebolla esté pochada le añadimos la pasta de ajos, removemos.

A continuación escurrimos las alcachofas del agua en la que están reservadas y ponemos en el guiso, las dejamos unos minutos que se rehoguen un poco, salamos.

Le añadimos la pulpa de pimiento choricero y una cucharada de harina.

Dejamos un minuto el conjunto y le vertemos un buen chorro de vino y dejamos evaporar el alcohol.

Por último un poco de agua ó caldo, que no las cubra del todo.

Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas, pero enteras, y que engorde la salsa.

 

 

 

 

 

 

Galletas de chocolate y azahar + Galletas de limón

Me gusta, cada vez más, hacer galletas. Le voy pillando «el tranquillo» (como dicen en mi tierra) y, como se conservan estupendamente en una lata metálica, luego da gusto merendar con tus propias galletitas, que no tienen nada que ver con las que venden en los comercios.

En este caso y, ya que estaba con las manos en la masa, hice de dos tipos, muy parecidas en su preparación y muy diferentes en sabores pero riquísimas ambas!

Las de limón las ví en una revista y las de chocolate en el blog «El Monstruo de las galletas»

Vamos con las recetas:

GALLETAS DE LIMÓN:

Ingredientes:

Masa de galletas:

100 grs. de azúcar

250 grs. de harina de repostería

1 huevo

1 limón

65 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

Para la cobertura:

1 clara de huevo grande

100 grs. de azúcar glass

Unas gotas de zumo de limón

Unas gotas de colorante alimentario color amarillo

Instrucciones:

Masa de galletas:

Mezclamos harina, azúcar y pizca de sal.

Ponemos por encima la mantequilla fría troceada.

Unimos con la punta de los dedos hasta comprobar que la mantequilla está integrada y el conjunto ha formado una especie de «migas».

Ponemos en el centro el huevo y la ralladura del limón.

Mezclamos con las manos hasta hacer una bola con la masa.

Le damos forma de rulo, lo más igualado posible y envolvemos en un film, conservamos en el frigo un par de horas.

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados.

Forramos la bandeja con papel de horno.

Cortamos rodajitas de masa, de poco más de medio centímetro de grosor, y vamos colocando en la bandeja del horno con separación entre ellas porque crecen y se expanden:

Horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que veamos que los bordes empiezan a coger tono, no las dejaremos que se doren por encima porque quedarán duras:

Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando estén frías prepararemos la cobertura de limón batiendo la clara de huevo con azúcar glass hasta hacer una crema consistente y espesa. Le añadiremos también  unas gotas de zumo de limón y unas gotas de colorante.

Pintaremos con esta cobertura la mitad de cada galleta, nos ayudamos con una brochita.

Vamos colocando en una bandeja forrada de papel hasta que se endurezca la cobertura, tardará varias horas, no tengáis prisa, de esta manera podremos guardarla en una caja metálica:

GALLETAS DE CHOCOLATE Y AZAHAR

Ingredientes:

150 grs. de harina de repostería

1 cucharada de ralladura de naranja (mejor si es ecológica para evitar pesticidas en la cáscara)

60 grs. de mantequilla

50 grs. de almendra molida

50 grs. de azúcar

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua de azahar

Cobertura:

Chocolate para fundir (yo, Lindl Excellence 70% cacao)

Intrucciones:

Mezclamos harina, azúcar y almendra molida.

Le añadimos la mantequilla fría y a trozos.

Mezclamos con la punta de los dedos hasta formar «migas».

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la yema de huevo, agua de azahar, ralladura de naranja.

Mezclamos con la mano hasta formar la masa.

Formamos un rulo y envolvemos en film, reservamos en la nevera para que endurezca.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos la bandeja de papel sulfurizado.

Cortamos rodajitas de masa de poco más de medio centímetro de grosor.

Colocamos sobre la bandeja separadas unas de otras.

Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a coger tono.

Enfriamos sobre rejilla.

Cobertura de chocolate:

Troceamos en chocolate y ponemos en un bol que pueda ir al microondas.

Vamos derritiéndolo a intervalos de medio minuto y batiendo cada vez .

Es preferible hacerlo así para que no se nos queme y amargue.

Al coger bastante calor el bol, el chocolate se derretirá al batirlo y quedará cremoso y con brillo:

Cuando estén frías las galletas iremos introduciéndolas, hasta la mitad, en el chocolate derretido, pero procurando que sólo se impregne una de las caras:

Vamos colocando sobre bandeja forrada de papel hasta que se enfríe y endurezca el chocolate:

Conservaremos en una lata metálica, nos pueden durar varios días…aunque no creo que lleguen..

Pan Andino

Este pan es facilísimo de preparar y queda con una textura muy suave y diferente a otros tipos de masas.

La receta es de «Bea», cuando la descubrí, enseguida me puse  manos a la obra…

Ingredientes:

2 tazas de queso crema

1 taza de harina de repostería (El Molino de Ferrer)

1 cucharada sopera de mantequilla derretida

1 cucharada de levadura Royal

1 pizca de sal

3 huevos

Instrucciones:

Mezclar la harina, levadura y pizca de sal y tamizarlas en un bol.

Ponerle los 3 huevos la mantequilla derretida y el queso crema, batirlo todo hasta obtener una masa uniforme, suave y lisa.

Precalentar el horno a 180 grados.

Si la masa está demasiado líquida le podéis añadir un pelín más de harina.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Poner cucharadas de masa de tamaño un poco más grande que una nuez. Hay que separarlas bastante porque crecen y se expanden.

Hornear hasta que se doren ligeramente por encima.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Servimos con mantequilla, mermeladas ó a nuestro gusto.

Tienen una textura muy suave.

Brazo de puré de patatas

Una receta rápida, fácil, rica y vistosa.

Teniendo en casa unas latas de purés de patatas Heunkove podemos preparar esta receta en un plis-plas.

Ingredientes:

Una lata de puré de patatas Heunkove

2 latitas de atún en aceite

Aceitunas verdes sin hueso

Tomate frito

Mayonesa

Instrucciones:

Escurrimos el atún de su aceite y lo desmigamos en un bol.

Le añadimos aceitunas muy picaditas y un poco de tomate frito, no demasiado, mezclamos todo y reservamos.

Extendemos, sobre un film de cocina, el puré de patatas en forma de rectángulo.

Extendemos la mezcla de atún.

Nos ayudamos del film para enrollarlo como un brazo de gitano.

Lo enrollamos bien y, con la ayuda del film, lo trasladamos a la fuente de servir. Le damos bonita forma.

Lo adornamos con mayonesa, aceitunas..etc.

Servimos:

 

Tarta de caquis

Esta receta es de uno de los primeros libros de Cocina que compré. Le tengo mucho cariño y sus páginas ya se están amarilleando con el tiempo,  no tiene muchas recetas y son todas de repostería pero, poco a poco, a lo largo de los años he ido haciendo varias y todas me han gustado. Esta de caquis es una delicia y os la recomiendo porque estoy segura que os gustará.

Os pongo la receta tal cual viene escrita pero yo he utilizado la mitad de ingredientes ( claro, en lugar de una yema y 1/2, le puse un huevo entero y quedó fenomenal) .. sale una tarta suficientemente grande como para merendar 4 ó 5 personas.

Ingredientes:

350 grs. de harina de repostería

150 grs. de azúcar

2 caquis maduros

150 grs. de mantequilla

3 yemas

1/2 sobrecito de levadura Royal

Ralladura de la corteza de un limón

50 grs. de pasas sin pepitas

1 pizca de sal

Instrucciones:

Poner a remojo las pasas con agua templada ó licor.

Colocar la harina, en un montón, sobre la mesa y añadir, en el centro, el azúcar, la mantequilla ablandada, las yemas, la levadura, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Removemos bien los ingredientes con la punta de los dedos y los amasamoss rápidamente hasta obtener un panecillo de pasta que envolveremos en un paño y dejaremos reposar durante 1 hora en la parte baja del frigo.

Vamos precalentado el horno a 160 grados.

Divide la masa en dos mitades.

Coloca una de ellas en el fondo de un molde, de paredes bajas , previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, y estírala con la punta de los dedos hasta que cubra perfectamente el fondo.

Con parte de la otra mitad de la masa sobrante, forma un cordoncillo y colócalo alrededor de la masa para hacer el borde, presiona bien alrededor para unirlo a la base y evitar que se salga el relleno, se le debe dar bonita forma.

Os recomiendo (eso no viene en el libro) que para extender la masa con los dedos y que no se os pegue, os váis humedeciendo ligeramente las manos, os quitáis el exceso de agua sobre un paño limpio de cocina y seguís pegando la masa, hasta que tenga esta forma:

Lavamos, pelamos y chafamos, con un tenedor, la pulpa de los caquis.

Rellenamos la masa:

Escurrimos las pasas y extendemos por toda la superficie:

Con la masa que nos queda hacemos tiritas y colocamos sobre la tarta  formando un enrejado (como yo hice la mitad de las cantidades me faltó masa para el enrejado, pero luego al hornearse subió y se expandió más y quedó bien):

Hornearemos durante unos 45 minutos, si véis que se está dorando demasiado, la cubrís ligeramente con papel de alumino hasta completar el tiempo.

NOTA: Mientras hacéis los pasos de forrar el molde con la masa, rellenarlo..etc. dejáis la masa restante, envuelta en film en el frigo, para que os sea más fácil manejarla, ya que al llevar tanta mantequilla tiende a reblandecerse.

Pescadillas «De Rosco»

Este nombre lo oí por primera vez en Almería, estuve viviendo allí los primeros años de mi matrimonio.

No tenía ni idea a qué tipo de pescado se refería hasta que lo pregunté, me pareció muy curioso porque no se trataba de un tipo de pescado diferente sino a la manera de prepararlo para freírlo. Es muy simple, pero valga como anécdota para hablaros de un pescado muy apreciado, sobre todo, por mi familia en general y por mi querido y añorado padre en particular:

La Merluza:

Vive en terrenos fangosos a unos 150 m de profundidad. Desova en primavera y en otoño, se captura en palangre y se vende, casi siempre, sin tripas, de esta manera se le sacan sus huevas para su posterior venta (son muy apreciadas y muy caras, sobre todo las frescas) .

Cabe destacar las Cocochas (glándula situada en entre la boca y las agallas) que puede alcanzar en fresco precios de hasta 90 euros el kilo.

Existen dos grandes zonas de pesca:

1 – Zona Sudafricana, cuya merluza es de color más oscuro y está

considerada de peor calidad.

2 – Zona del Mar Cantábrico a Islandia, cuya merluza es de mejor

calidad. En el Pais Vasco es el pescado mas apreciado

Una merluza adulta pesa, como mínimo, 3 kg. y tendrá unos 4 años de edad. Tiene dos partes bien diferenciadas: del opérculo a la cola, donde se encuentra una espina plana central y, del opérculo a la cabeza, donde se encuentra una espina central triangular, que separa perfectamente los lomos del vientre.

Según su tamaño se la denomina de una ú otra manera, aunque esto también depende de la zona geográfica, creo que debe ser uno de los pescados con más nombres..

Os indico los más comunes, habrá que añadirles los apelativos de otras zonas de España:

Merluza, si pesa más de 3 kg.

Pescada, entre 2 y 3 kg.

Pescadilla, de 800 grs. a 2-2,5 kg.

Carioca, de 400 a 800grs.

Pijotón, Pijota, Pijotitas..según vaya bajando el peso.

Pero el nombre de «Pescadilla de Rosco» sólo lo había oído en Almería, corresponde a un tamaño de unos 150-200 grs. de peso. En las siguientes fotos veréis la longitud y la manera de enroscarlas para freir:

Como veréis es muy simple, le pincháis la cola con sus dientes. Además resulta más fácil para enharinarlas y darles la vuelta al freírlas.

Sólo necesitamos que sean híperfrescas, un buen aceite de oliva y harina de freir pescado, para degustar uno de los platos más ricos que se comen por el Sur de Andalucía.

Por último os pongo una foto del aspecto que debe tener cuando son frescas: ojos saltones y brillantes y carne blanca:

 

 

 

Pan de pueblo

Estoy entusiasmada con este pan que he hecho con el «Preparado de Soja»  de Harinas El Molino. Es un pan auténtico de los de antes, con un olor, sabor, textura únicos!

Desde luego sus productos son de una calidad excepcional, he usado algunos que ya os iré poniendo.

Ingredientes :

250 grs. de Preparado de Soja «Harinas el Molino»

7 grs. de levadura seca  de panadería

150 c.c. de agua mineral (aproximadamente)

Pizca de sal

Harina de trigo para espolvorear y por si la masa la necesita

Instrucciones:

Mezclamos la harina con la pizca de sal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro.

Templamos el agua y le disolvemos la levadura, vertemos en el hueco de la harina.

Vamos amasando con amasadora ó a mano hasta que consigamos una masa suave al tacto y que no se pegue a las manos, si necesita un poco más de harina ó agua se la añadiremos a poquitos.

Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente enharinado, a la masa también la espolvoreamos de harina.

Colocamos en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Desgasificamos y le damos forma de hogaza, colocamos sobre una bandeja de horno espolvoreada de harina.

Volvemos a dejarla doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 210 grados poniendo dentro un recipiente con agua para crear vapor dentro.

Cuando esté caliente el horno, le damos unos cortes al pan con cuchilla afilada.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Retiramos y comprobamos que esté cocido dándole unos golpes por la base, con la palma de la mano, debe sonar a hueco.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cortamos en rebanadas y podemos congelar para usos posteriores.

Riquísimo!

Palometa en salsa de marisco

La Palometa negra  pertenece a la familia de los Brámidos, dentro del orden de los Perciformes. Su nombre científico es Brama raii. De color gris azulado oscuro, carne sabrosa y de alto valor nutritivo.

Se le conoce también como Japuta, Castañola y Zapatero, la palometa negra es la Japuta. Es pescado azul, que se usa además para conservas y ahumados.Es un pez oceánico epipelágico. La palometa o Japuta se captura con palangre de superficie y cerco.

Ingredientes: (según comensales)

Palometa en filetes limpios

Para la salsa de marisco:

Langostinos frescos

Puerro

Pimiento rojo

Ajos

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Vino fino

Pimientas variadas

Colorante

Harina

Caldo (preparado con las cabezas y cáscaras de los langostinos)

Sal

Instrucciones:

Limpiamos y pelamos los langostinos, reservamos la carne y usamos las cabezas para preparar el caldo.

Ponemos un poco de agua a hervir (aproximadamente un vaso de los de agua).

Cuando hierva, introducimos las cabezas y cáscaras, dejamos 5 minutos a fuego lento y retiramos. Colamos presionando bien para recoger los jugos y reservamos.

Limpiamos y picamos, muy menudita, las verduras (1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta pequeña, 1 puerro pequeño, 1 diente de ajo).

Las sofreímos a fuego lento en un cazo con 4 ó 5 cucharadas  de aceite, salpimentamos.

Cuando estén muy bien pochadas, le añadimos una cucharada de harina y la freímos unos segundos.

Enseguida le vertemos un buen chorro de vino fino, dejamos que evapore el alcohol y le vertemos el caldo colado que teníamos reservado.

Le ponemos un poco de colorante alimentario y dejamos reducir a fuego bajo para que no se pegue.

Cuando veamos que la salsa empieza a espesar, retiramos el cazo del fuego y trituramos todo con la batidora.

Pasamos por un colador ó chino, para que quede más fina, y vertemos de nuevo en el cazo.

Rectificamos de sal y ponemos a fuego lento para que recupere el calor.

Le introducimos las colas de langostinos que teníamos reservadas y las dejamos un par de minutos para que se cocinen y espese un poco más la salsa. Si la salsa os resulta demasiado espesa, le podéis añadir un pelín más de agua.

Retiramos y reservamos caliente.

Ponemos la plancha ó sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite y hacemos los filetes de Palometa, un minuto por cada lado, para que no se sequen,  salamos.

Servimos enseguida con la salsa caliente.

Pastel brioche relleno de onzas de chocolate (paso a paso)

Esta recetaza la hizo Sergio, el cocinero de «Las Mañanas de la 1», y digo recetaza porque he disfrutado muchísimo preparándola y porque, siguiendo los pasos, sale genial.

Ingredientes:

50 c.c. de aceite de oliva virgen extra

50 c.c. de agua (yo siempre uso embotellada )

50 c.c. de leche ó nata líquida

50 grs. de azúcar

15 grs. de levadura fresca

1 huevo

1 cucharada de agua de azahar

Ralladura de naranja (añadido por mí cuenta)

Harina de fuerza, de 200 a 300 grs., según marcas de harina

Chocolate en tableta (yo he usado el riquísimo «Lindt Creation Le Noir Orange»)

Instrucciones:

Mezclamos, en un bol grande, el aceite, agua y leche, lo templamos (yo lo he hecho en el microondas, OJO!..sólo tibio).

Deshacemos, en esta mezcla, el azúcar y la levadura.

Añadimos el agua de azahar, el huevo y la ralladura, batimos todo muy bien.

A continuación empezaremos a añadir harina, poco a poco y amasando, hasta conseguir una masa suave, fina y que no se pegue a las manos. No debe quedar una masa dura. Yo he necesitado alrededor de 300 grs. de harina.

Es preferible, si al final se nos pega un pelín a los dedos, engrasarnos ligeramente las manos para terminar de manipular la masa, que pasarnos de harina.

Hacemos una bola y dejamos en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Desgasificamos, pesamos la masa y la dividimos en 6 partes del mismo peso, boleamos las piezas.Para esta operación podemos engrasar la superficie de trabajo ligeramente con aceite, pero muy poco y lo extendemos con los dedos.

Extendemos cada una y le ponemos en el centro una onza de chocolate.

Hacemos paquetitos.

Vamos colocando en un molde, cuadrado ó rectangular forrado de papel de horno, con la unión de la masa debajo para que no se abra en el levado.

Ponemos una junto a otra para que al levar se junten.

Dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pintamos la superficie del pastel con leche ó huevo batido (yo he usado leche con un pelín de azúcar)

Horneamos unos 14 minutos, cuidando que no se nos queme la superficie.

Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Servimos.

Se puede trocear y congelar, y, cuando vayamos a usarla, la descongelamos a temperatura ambiente ó en microondas, queda perfecta. Se despegan fácilmente las piezas para envolverlas individualmente.

Hacedla que disfrutaréis tanto como yo.

Corona de salmón y aceitunas (microondas)

Un pastel salado fácil y rápido de preparar y, sobre todo, riquísimo.

Ingredientes:

1 paquete de salmón ahumado en lonchas (100 grs.)

3 huevos

1 brick de nata para cocinar de 200 c.c.

Leche, 100 c.c.

Aceitunas deshuesadas al gusto

1 cucharada sopera colmada de Maizena

Queso Roquefort (opcional), yo lo he puesto porque tenía un taquito de unos 50 grs.  rodando por la nevera

Ajo granulado

Romero en polvo

Sal

Pimienta negra molida

Mantequilla para el molde

Pimientos rojos asados y aliñados(para acompañar)

Instrucciones:

Batimos , en un bol grande, los 3 huevos junto a la nata y la leche, no hace falta batirlo en exceso.

Le añadimos la Maizena,  las especias al gusto y mezclamos bien. Yo he puesto bastante pimienta negra porque me gusta más que la blanca pero, si no queréis que se vean los puntitos,  ponéis blanca.

Troceamos muy pequeñito el salmón, las aceitunas y el Roquefort y se lo añadimos a la mezcla, removemos todo.

Enmantequillamos un molde que pueda ir al microondas.

Vertemos la mezcla.

Introducimos en el microondas y lo horneamos durante unos 10-12 minutos a 800 grados.

Dejamos reposar unos minutos dentro del micro.

Pinchamos con una brocheta que debe salir limpia. Si está un poco crudo lo dejamos 2 minutos más.

Dejamos enfriar.

Decoramos con los pimientos y aceitunas cortadas a la mitad, servimos.