Sopa de culantro(cilantro) con sémola de arroz

En mi tierra (Huelva) al cilantro se le llama culantro y es una aromática fresca que se usa en muchísimas recetas. Es habitual encontrártela en todos los mercados y te suelen regalar unas ramitas cuando haces la compra de verduras. Las semillas secas, que son unas bolitas parecidas a la pimienta pero de color marrón,  es el ingrediente principal de las «especias para caracoles » que se usa en Andalucía.

A mí me apasiona y, cuando voy a mi tierra, me traigo un buen ramillete al que le doy uso rápidamente pues pierde muy pronto el aroma..Unos buenos tomates (de Moguer) en rodajas, con culantro fresco picado, sal marina gruesa, un buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre del Condado es, para mí, uno de los bocados más exquisitos que hay.

En verano preparo el gazpacho de culantro y ahora me apetecía hacer una receta «calentita», ha quedado riquísima!

Ingredientes:

Un buen manojo de culantro fresco

1 puerro mediano

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

Sal

Agua ó caldo de verduras (si es agua le añadís un cubito de concentrado de verduras ecológico, son los que uso yo)

Sémola de arroz

Instrucciones:

Limpiamos el culantro desechando los tallos más largos, el resto lo ponemos en un bol cubiertos de agua.

Le damos dos ó tres enjuagues para que no tengan restos de tierra, dejamos en un escurridor.

Picamos muy pequeñito el puerro que antes habremos limpiado quitando las hojas más duras.

Ponemos en una cazuela la mantequilla con el aceite.

Cuando tome temperatura, añadimos el puerro y lo pochamos bien.

A continuación ponemos el culantro, dejamos pochar, salamos.

Seguidamente la cucharada de harina, la dejamos tostar un poco y le vertemos el agua ó caldo caliente, aproximadamente 1 litro.

Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Retiramos y trituramos todo con el brazo de la batidora hasta que quede fino y sin grumos, rectificamos de sal.

Volvemos a poner al fuego y le añadimos la sémola de arroz en la proporción de 4 cucharadas por litro de agua.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover durante unos 10 minutos.

Servimos enseguida-

Berenjenas fritas by mi marido

Esta receta de berenjenas fritas es de mi marido, es el encargado de prepararlas en casa porque nadie las hace como él, se quedan crujientes y no absorben aceite, son una delicia!

Ingredientes:

Berenjenas bien frescas y prietas (él siempre las elige de las negras y globosas, las alargadas no le gustan)

Sal marina gruesa

Agua mineral

Aceite de girasol para freir

Harina de freir (siempre usa de la marca Las Panaeras paquete azul)

Instrucciones:

Hacemos una salmuera mezclando, en un bol amplio, agua mineral y sal marina gruesa en la proporción de 1 cucharada sopera colmada de sal por litro de agua, la disolvemos bien. Debemos tener en cuenta que debe cubrir las berenjenas que introduciremos después.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rebanadas, a lo largo, de medio centímetro de grosor aproximadamente. Si la cortamos en rodajas a lo ancho absorberían más aceite.

A continuación cortamos las rebanadas en bastones a lo largo.

Los introducimos en la salmuera y le ponemos una tapadera ó plato del revés, que al presionar se llenará del mismo agua, esto evitará que floten. Las mantendremos durante media hora como mínimo.

Seguidamente prepararemos una sartén amplia con bastante aceite de girasol y un recipiente con harina de freir.

Escurrimos y secamos muy bien las berenjenas sobre un paño de cocina.

Mientras se calienta el aceite las vamos enharinando y sacudiendo el exceso de harina , las iremos reservando sobre una bandeja porque se freirán muy rápido y hay que tenerlas todas preparadas.

Prepararemos también  la bandeja  con papel absorbente para ir depositándolas.

Cuando el aceite esté bien caliente freiremos todas en un plis-plas.

Servir enseguida.

Cuando mi marido las prepara hace muchísimas y siempre nos quedamos con ganas de más.

 

 

Pan de molde con pipas de calabaza

Esta receta de pan de molde la ví en una página de cocina «Mis Recetas» y el nick de su autora es «Pensamiento», desde aquí le doy las gracias. Yo he variado algún ingrediente así que pongo los míos:

Ingredientes:

350 grs. de harina de trigo de fuerza
150 grs. de harina de trigo integral
1 paquete de levadura de panadería (7 grs.)
300 c.c. de agua tibia, yo he necesitado un poco más
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
8 grs. de sal
Un puñado de pipas de calabaza

Instrucciones:

Mezclamos los dos tipos de harina y las ponemos en un bol amplio y ponemos la sal por los extremos.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura y el azúcar disueltas en ella y el aceite.

Mezclamos todo muy bien con cuchara de madera y volcamos la masa en la encimera.

Amasamos durante unos 10 minutos (yo lo he hecho con amasadora manual).

Si vemos que necesita más agua la añadimos aa poquitos. Debemos conseguir una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos.

Extendemos la masa con el rodillo en forma de rectángulo y la plegamos en 3,  tapamos con un paño la masa durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo volvemos a amasar 8 ó 10 segundos y hacemos un nuevo plegado, tapamos la masa durante 10 minutos.

Volvemos a amasar y hacemos otro plegado, tapamos la masa y dejamos levar nuevamente 15 minutos.

Amasamos 10 segundos y hacemos un nuevo plegado, tapamos con el paño y dejamos en reposo durante 20 minutos.

Dejamos levar la masa durante 1 hora.

A continuación desgasificamos levemente.

Cortamos la masa en 3 porciones iguales , le damos forma de bola y las colocamos  en un molde rectangular (yo lo he forrado con papel de horno:

La dejamos levar tapada hasta que doblen su volumen:

Pincelamos el pan con leche y esparcimos las pipas por encima.

Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.