Pastel de rosas

Estaba deseando darle uso a los estupendos siropes «Philibert Routin 1883», sobre todo, el de rosas y he preparado este rico y refrescante pastel que espero que os guste.

Ingredientes:

250 grs. de queso fresco

1 yogur natural sin azúcar

1 brick de leche evaporada (unos 250-300 c.c.)

1 vaso, de los de agua, de leche

3 cucharadas colmadas de azúcar (según gustos)

2 cucharaditas colmadas de agar-agar en polvo

125 c.c. de Sirope de Rosas «Philibert Routín 1883»

Instrucciones:

Hidratamos el agar-agar en 3 cucharadas de agua mineral.

Cuando esté, introducimos todos los ingredientes juntos en la batidora y batimos hasta hacer una crema sin grumos.

Ponemos en un cazo a fuego medio y sin dejar de batir hasta que reduzca un poco y empiece a espesar ligeramente (unos 10 minutos).

Vertemos en un molde rectangular engrasado, mucho mejor si es de silicona.

Dejamos enfriar y ponemos en el frigo hasta el día siguiente.

Desmoldamos y servimos con sirope de rosas.

Sushi de calabacines (paso a paso)

Soy fanática del sushi y se me ocurrió esta otra versión que ha quedado muy rica.

Ingredientes:

Arroz La Cigala «Gran selección»

Vinagre de arroz

Azúcar

Salmón ahumado

Calabacines alargados y rectos

Paté de aceitunas negras «D’OR»

Salsa de soja

Instrucciones:

Comenzamos preparando el arroz:

Ponemos, en un cazo, una taza de arroz.

Lo enjuagamos bajo el grifo hasta que el agua sale transparente, escurrimos bien.

Lo cubrimos de una taza de agua fría y un poco de sal.

Tapamos(mejor con tapadera de cristal para ver el proceso ya que  no debemos abrir hasta que no se consuma todo el agua).

Ponemos al fuego y, cuando rompa el hervor, lo bajamos al mínimo hasta que se consuma el agua (unos 15 minutos), retiramos.

Extendemos el arroz sobre una bandeja de plástico.

Ponemos 2 cucharadas de vinagre de arroz y una de azúcar en un cazo al fuego.

Cuando se disuelva el azúcar, retiramos.

Vertemos a cucharaditas sobre el arroz, removiendo de un lado a otro para que se impregne bien, probamos de sal y dejamos enfriar.

Cortamos el calabacín, sin pelar, en lonchas finas, mejor con mandolina.

Pasamos las lonchas por la plancha hasta que estén cocinadas, procuramos que no se rompan, vamos reservando.

Troceamos el salmón ahumado.

Montamos los sushis:

Ponemos una loncha de calabacín sobre la tabla.

Nos mojamos ligeramente las manos para que no se nos pegue el arroz.

Cogemos un poco y lo extendemos sobre la loncha sin llegar al final.

Presionamos con el dorso de una cucharilla humedecida:

Ponemos un poco de salmón :

A continuación paté de aceitunas:

Enrollamos presionando suavemente y procurando que no se salga el relleno:

Como el final de la loncha no tiene arroz, nos servirá para «pegar» el rollito:

Los vamos poniendo de pie y reservando hasta tenerlos todos:

Servimos con salsa de soja.

Una delicia!

El pañuelo de la foto y los recipientes para el sake son algunas de las cositas que me trajo mi hijo de Japón.

PD: Disculpadme por las fotos que no han salido en el mismo formato.

Patatas con salsa de ajo

Aprovechando este excelente producto «SURAT», del que os hablé en esta entrada:

https://floruca.wordpress.com/2011/08/12/surat-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-con-licopeno/

se me ha ocurrido hacer esta salsa, con ajos asados, que nos sirve para acompañar pescados, carnes y, en mi caso, unas patatas hervidas.

Ha quedado riquísimo y ya no me va a faltar, en mi despensa, una botella de este novedoso y sano producto.

Ingredientes:

Patatas (en mi caso de «Todopatatas.com»)

Una cabeza de ajos

Aceite con licopeno «Surat»

Sal

Instrucciones:

Ponemos la cabeza de ajos entera envuelta en papel aluminio «Albal«  (he utilizado el de nido de abejas que es más resistente y conserva los jugos de los alimentos).

He horneado a 180 grados durante unos 50 minutos (aproveché que tenía que hornear unos bollos y, con este papel de aluminio, no se mezclan los olores).

Retirar y dejar enfriar sin desenvolver.

Cuando enfríe, sacamos la carne de los ajos y ponemos en un mortero.

Le añadimos unos granos de sal gorda y majamos hasta hacer una pasta fina y sin grumos.

Seguidamente le vamos añadiendo, poco a poco y en hilillo, el aceite Surat..siempre sin dejar de batir con el mortero hasta conseguir emulsionar la salsa y quede fina y con brillo, reservamos.

Hervimos las patatas, lavadas y con piel, hasta que estén tiernas, lo comprobamos atravesándolas con una brocheta.

Retiramos y dejamos templar para no quemarnos.

Las pelamos y cortamos en rodajitas.

Les ponemos una pizca de sal fina y salseamos con la salsa reservada.

Yo las he decorado con flores de perejil (tengo mis macetas de perejil en flor y están preciosas)

Servimos enseguida.

Virutas de setas con aceitunas

La pasta «Virutas de setas» es otro de los excelentes productos que podéis encontrar en  «Pepe’s Gourmet».

Es una pasta artesana, laminada a mano para obtener la calidad de antaño. Las variedades de pasta “a la guitarra” recuperan ese proceso antiguo en que un rodillo prensa una fina lámina de pasta, extendida sobre un marco de madera, con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo, a modo de finos cuchillos. Posteriormente, la pasta se cuelga en cañas de madera, dejándola secar, poco a poco y a muy baja temperatura:

Ingredientes:

250 grs. de pasta virutas de setas

Setas frescas ó deshidratadas al gusto

1 berenjena mediana

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

1 puñadito de aceitunas verdes y negras deshuesadas

Aceite de oliva virgen extra Lágrima 

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Si las setas, que vamos a utilizar, son deshidratadas las hidrataremos antes, si son frescas, las lavaremos cuidadosamente y picaremos menuditas.

La berenjena la pelamos y cortamos en dados pequeñísimos, procedemos de la misma manera con la cebolleta.

Los ajos les quitamos el germen y los picamos.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Empezamos pochando la cebolleta con los ajos.

Cuando estén cocinados, añadimos las setas y las salteamos.

A continuación la berenjena, salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio removiendo de vez en cuando con mimo para que no se rompan.

Una vez cocinado el conjunto añadiremos las dos clases de aceitunas muy picaditas y dejamos unos minutos más.

Rectificamos de sal.

Retiramos manteniendo caliente.

Procederemos a hervir las virutas de setas siguiendo las intrucciones del paquete.

Escurrimos y añadimos al sofrito que tenemos reservado, removemos 4 ó 5 minutos para que se integren los ingredientes.

Retiramos y, enseguida, le ponemos por encima trozos de queso cremoso al gusto para que se derrita con el calor de la pasta caliente.

Servimos rápidamente.

Si os apetece descubrir éste y otros magníficos productos, no dejéis de visitar:

http://www.pepesgourmet.com/

Quesada

Una receta que lo tiene todo… rápida, fácil, barata y, sobre todo, exquisita.

Ingredientes:

3 huevos  medianos

1 yogur natural sin azúcar

1 vaso (el del yogur) de azúcar

1 vaso         »      »             de harina de repostería

1 vaso  y 1/2 »   » de leche semidesnatada

2 cucharadas soperas de margarina

Canela molida

Guindas y bastoncillos de chocolate (para decorar)

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 175-180 grados.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora excepto la canela y los de decoración.

Batimos muy, muy bien hasta hacer una crema sin grumos.

Enmantequillamos ligeramente un molde que no sea muy grande (yo he usado uno de aluminio desechable del tamaño que se usan para transportar los pollos asados).

Vertemos la crema y espolvoreamos la superficie con canela molida.

Introducimos en el horno.

Horneamos durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia, si véis que se dora demasiado y aún no está cuajado podéis cubrirlo ligeramente con papel aluminio hasta que se hornee del todo.

Subirá mucho y luego bajará, no importa, le ocurre como a las tartas de queso.

Dejamos enfriar antes de introducirla en el frigo pues se debe tomar fresquita.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.

 

Caballas a la roteña

La denominación «a la roteña» se refiere a una manera de cocinar el pescado en Rota (Cádiz). Concretamente un pescado llamado Urta que sólo se pesca por esa zona y que es muy apreciado y valorado.

Los ingredientes son muy básicos y consisten prácticamente en el pescado en cuestión y verduras, sobre todo tomates.

En este caso se me apeteció preparar unas estupendas caballas, mucho más humildes que la Urta pero no por ello ha desmerecido el plato que ha quedado muy rico.

Ingredientes:

Caballas frescas grandecitas (para sacar los lomos y poner 2 por persona)

Pimiento verde italiano

Pimiento rojo, un trozo

Cebolleta

Tomates rojos y firmes

Ajos

Vino blanco

Sal

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Le pedimos al pescadero que nos saque los lomos de las caballas.

Cuando vayamos a cocinarlas les quitamos las espinas con unas pinzas, intentado dejarlas lo más limpias posibles.

Lavamos los filetes, secamos y reservamos.

Limpiamos las verduras, pelamos los tomates y troceamos todo a trocitos no muy pequeños.

Yo he puesto para 4 caballas, 1 pimiento verde italiano mediano, 1 trozo de pimiento rojo, 1 cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y una lata de 1/2 kilo de tomate entero pelado.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Pochamos toda la verdura junto a 10 ó 12 granos de pimienta negra y un poco de sal.

Cuando esté pochada (la cebolla estará transparente), vertemos un buen chorro de vino blanco y dejamos unos minutos que cueza el guiso.

A continuación salamos los lomos de caballa y los introducimos dejándolos 2 minutos por cada lado.

Rectificamos de sal y retiramos, debe quedar caldosito.

Servimos enseguida.

Este guiso también se puede hacer en el horno en tartera.

Guisantes con jamón

Ingredientes:

Guisantes desgranados, 500 grs. (si los usáis congelados que sean de buena calidad)

4 lonchas de jamón serrano a taquitos(Espuña)

1 pimiento verde italiano pequeño

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra (Oliva Oro)

Huevos cocidos

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal en una cazuela.

Cuando hierva introducimos los guisantes desgranados y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Colamos y dejamos en un escurridor.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una cazuela amplia.

Sofreímos  la cebolleta, pimiento, perejil y ajos sin el germen interior, todo ello muy bien picadito.

Dejamos hasta que todo esté bien cocinado y sofrito.

Le añadimos el jamón picadito y cocinamos un par de minutos más, removemos.

Por último ponemos los guisantes y salteamos unos minutos el conjunto, salpimentamos.

Servimos decorando con rodajitas de huevo cocido.

Patatas al Cabrales + Chorizo a la sidra

Aprovechando la excelente sidra natural «M. Busto» he preparado dos recetas tipicamente asturianas:

«PATATAS AL CABRALES»

Ingredientes:

4 patatas medianas

100 grs. de queso Cabrales D.O.

200 c.c. de nata para cocinar

100 c.c. de Sidra natural «M.Busto»

Sal

Aceite para freir

Instrucciones:

Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos a taquitos gorditos y las cubrimos de agua con un poco de sal.

Vamos calentando abundante aceite en una sartén amplia. Yo suelo freir con aceite de girasol.

Cuando el aceite esté caliente introducimos las patatas, bajamos el fuego y las tapamos.

Dejamos freir a fuego lento para que no se queden crudas por dentro.

Cuando estén casi a punto, subimos el fuego para que se doren ligeramente y retiramos.

Dejamos sobre papel absorbente y tapadas para que no se enfríen.

Ponemos el queso Cabrales troceado en un cazo y le vertemos la sidra.

Cuando se deshaga el queso y no queden grumos le añadimos la nata y dejamos unos minutos reducir.

Salseamos las patatas y servimos enseguida.

«CHORIZOS A LA SIDRA»:

Ingredientes:

250 grs. de chorizos asturianos

500 c.c. de Sidra natural «M. Busto»

Instrucciones:

Lavamos y secamos los chorizos y los cortamos en rodajas gruesas.

Los colocamos en un cazo y le vertemos la sidra.

Llevamos al fuego medio y dejamos cocer hasta que la sidra reduzca y se cocinen los chorizos.

Servimos enseguida.

Torta de miel

Cuando descubrí esta receta estaba segura que la haría más pronto que tarde. La combinación de sus ingredientes me cautivaron desde el primer momento…té, frutos secos, miel, clavo, canela, limón…uhmmm..

Me faltaba uno llamado «7 elementos», es más, nunca había oído hablar de él, pero decidí sustituírlo por otros y, verdaderamente, no sé cómo sabrá el original pero esta torta ha quedado de fábula. Os la recomiendo 100×100.

Resulta una torta húmeda, con un sabor único, contundente,  por lo que con un trocito quedaréis satisfechos, aunque estoy segura que caerá el segundo trocito, así, como con disimulo..jeje,  y tendréis para merendar ó desayunar varios días.

Ingredientes:

180 grs. de harina de trigo integral

170 grs. de «7 elementos » ó mezcla de frutos secos variados (yo he usado avellanas, cacahuetes, anacardos, nueces, pipas de calabaza crudas, almendras..)

100 grs. de azúcar moreno integral de caña

300 grs. de miel de buena calidad (yo, La abeja andaluza)

125 c.c. de té ó café cargado (yo he usado té con aroma de azahar, 3 bolsitas para la cantidad de agua indicada)

60 c.c. de aceite de girasol

2 huevos pequeños

Ralladura y jugo de 1/2 limón

1 cucharadita de levadura Royal

1/2 cucharadita de canela molida

Una pizca de sal

1 clavo de olor molido fino

Instrucciones:

Lo que nos ocupa más tiempo es la preparación de los ingredientes, pero después no entraña ninguna dificultad.

Comenzamos preparando el té y lo dejamos infusionar para que mientras tanto se vaya enfriando.

A continuación mezclamos los frutos secos y el clavo de olor y lo molemos fino, yo he usado un molinillo de café y lo he hecho a poquitos.

Vamos precalentando el horno a 175-180 grados, depende del tipo de horno.

Una vez preparado todo, unimos en un bol amplio los ingredientes secos, mezclamos.

Le agregamos los huevos, el té colado, el aceite, el zumo, la ralladura, la miel.

Mezclamos todo muy bien, no hace falta batir mucho, sólo mezclar bien y que notemos que el azúcar a dejado de hacer «cri-cri».

Forramos con papel de hornear un molde rectangular grande (depende del grosor que queramos la torta, aunque si es muy gruesa deberá hornearse más tiempo).

Vertemos la mezcla.

Horneamos durantes unos 40 minutos, comprobamos que está cocida introduciendo un palillo que debe salir limpio.

Retiramos, dejamos templar antes de desmoldar.

Enfriamos sobre rejilla.

Degustamos al día siguiente para que se potencien bien los sabores.

Aquí os dejo el video original por si tenéis dudas:

http://www.youtube.com/watch?v=Rm59KGmyi9c

Albóndigas de bonito fresco y verduras

Ingredientes:

400 grs. de bonito fresco limpio de pieles y espinas

1 zanahoria

1/2 calabacín

1 trozo de cebolleta

2 dientes de ajos

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

1 cucharada de perejìl fresco picado

2 huevos

Sal

Pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Instrucciones:

Lavamos y secamos las verduras.

La zanahoria la pelamos, el calabacín lo dejamos con piel, los ajos los pelamos y quitamos el germen.

Las troceamos todas junto a las dos clases de pimientos, cebolla, perejil..y las introducimos en la picadora, las picamos muy menudas.

Picamos el bonito de la misma manera, mezclamos todo en un bol.

Así debe quedar:

Le unimos los 2 huevos, las cucharadas de aceite, la sal, pimienta y mezclamos, mejor con las manos, hasta integrar todo.

Ahora le vamos añadiendo pan rallado, cucharada a cucharada y mezclando, para comprobar la consistencia que no debe quedar seca sino jugosa, hasta comprobar que podemos formar las albóndigas.

Dejamos reposar un rato.

A continuación formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

Ponemos abundante aceite a calentar y las freímos:

Podéis comerlas tal cual ó con la salsa que os guste:

Salsa de tomate casera ó de bote; la calentamos è introducimos las albóndigas dejándolas cocer por 5 minutos.

Salsa marinera; freímos unos ajitos y cuando estén tomando color le tostamos una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón, enseguida vertemos vino blanco y un poco de caldo de pescado, dejamos hervir é introducimos las albóndigas dejándolas cocer por 5 minutos. Salpimentamos y  rematamos con perejil picado.

Yo, tenía una salsa de pescado que me había sobrado de otra preparación y la aproveché.

Os aconsejo que las probéis porque con las verduras quedan muy jugosas.