Samosas de verduras y salmón (paso a paso)

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán, Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina muy fina y crujiente (denominada pasta brick) y en el interior se rellena de patatas, guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry, que se fríe en aceite ó ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne, de pollo ó cordero.

En Portugal y Ghoas se conocen como chamuças.

En mi caso las he rellenado a mi gusto.

Ingredientes:

1 paquete de láminas de pasta brick (se pueden encontrar fácilmente en grandes superficies)

Cebolleta

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahoria

Salmón ahumado

Salsa de soja

Aceite de sésamo tostado (se puede sustituir por aceite de girasol)

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las cortamos en bastones finos, cortamos el salmón ahumado a tiritas.

Ponemos en una sartén amplia 2 cucharadas de aceite de sésamo (ó de girasol).

Salteamos las verduras dejándolas al dente.

Cuando estén, añadimos el salmón y lo dejamos sólo el tiempo que cambie de color.

Le ponemos un chorrito de salsa de soja, removemos y retiramos.

Dejamos el sofrito sobre un colador para que suelte el exceso de salsa si la tuviera.

A continuación vamos montado las samosas de la siguiente manera:

Antes de usar la pasta brick hay que dejarla un buen rato fuera del frigo, para que al despegar las láminas no se rompan.

Extendemos una lámina de pasta brick

La cortamos por la mitad

Cogemos  una mitad y la ponemos recta

La doblamos por la mitad dejando la parte circular en el interior

Ponemos un poco de sofrito en una esquina sin llegar al final

Le damos el primer doblez haciendo un triángulo

Continuamos doblando, siempre intentado conservar la forma triangular, hasta llegar al final

Continuamos hasta formarlas todas. Podemos hacer muchas y congelarlas que quedan perfectas.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y las freímos a fuego fuerte hasta dorarlas.

Dejamos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Podemos acompañarla de salsa agridulce casera ó de bote.

Salsa agridulce:

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de ketchup

250 c.c. de agua mineral

1 cucharadita de Maizena

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos muy bien hasta deshacer los posibles grumos.

Llevamos al fuego y dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. La que sobre también se puede congelar.

Alubias de Avila con chorizo y lomo

Hoy he preparado una receta con los excelentes ingredientes de:

Productos de Avila.com

Ingredientes:

1/2 kilo de alubias blanca riñón Huertos de Arévalos

2 rodajas de Lomo en aceite Roal

1 trozo de chorizo en aceite Roal

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

4 ó 5 dientes de ajos

1 cebolla

1 zanahoria

1 nabo

Pimentón de la Vera dulce

Sal

Instrucciones:

La noche anterior dejamos a remojo las alubias.

Al día siguiente, las escurrimos del agua y las ponemos en una cazuela cubiertas a ras de agua limpia .

La llevamos al fuego y cuando rompa el hervor las “asustamos”  con un chorrito de agua fría, esto lo hacemos 3 veces y es para que no se les despegue la piel. Desespumamos.

Le añadimos el nabo y la zanahoria, ambos pelados y troceados, la hoja de laurel y 2 dientes de ajos pelados y enteros.

Las cocineramos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Por otro lado, pondremos un fondo de aceite en una sartén y haremos un sofrito con la cebolla y los otros dientes de ajos, todo muy picadito.

Cuando estén, le añadiremos  el lomo y chorizo cortado a trozos y lo dejaremos que se frían un par de minutos.

Por último, le ponemos una cucharada de pimentón de la Vera dulce y, enseguida, verteremos todo el sofrito a las alubias.

Dejaremos 15 minutos más el conjunto y rectificamos de sal.

Debe quedar espesita la salsa. Para espesarla trituraremos en la batidora un trozo de la zanahoria guisada, unas pocas alubias, los dientes de ajos del guiso y un poco del caldo y verteremos de nuevo a la olla.

Está mejor de un día para otro.

Las hemos acompañado de un buen vaso de Vino Toros de Guisando Syrah

Bizcocho en taza «5 minutos» (microondas)

Para esos momentos que os apetece YA! algo dulce y caserito, os muestro este bizcocho de chocolate que se hace en el mismo tiempo que un café y está delicioso.

Lo encontré en una página de comida vegetariana,  por eso no lleva huevo y la leche que indica es de soja, yo la he sustituído por leche entera normal, queda súper esponjoso y riquísimo.

Con las cantidades que os indico sale un bizcochito individual, del tamaño de una magdalena grandota, suficiente para daros el capricho y no excederse en calorías.

Ingredientes:

6 cucharaditas de leche entera
2 cucharaditas de cacao en polvo
4 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de harina de trigo
La punta de una  cucharadita de levadura de repostería

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos muy bien hasta hacer una crema sin grumos.

Enmantequillamos ligeramente una taza que pueda ir al microondas, si la taza es alargada quedará mejor.

Vertemos la masa.

Introducimos en el microondas, a 650-700 grados de potencia, durante 1 minuto. Dejamos reposar dentro sin abrir la puerta durante 3 minutos.

Sacamos, desmoldamos y servimos con sirope al gusto, yo le he puesto de chocolate.

Probadlo y me contáis.

Arroz meloso con Carabineros

Hoy hemos comido un arrocito delicioso. Con las cantidades que os indico pueden comer 4 personas.

Ingredientes:

8 carabineros frescos y grandes

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 lata de 1/2 k. de tomate natural  «A Rosaleira»

Arroz redondo extra «Montsiá»

Pimentón dulce «El Colorín»

Aceite «Oliva Oro»

Coñac

Sal

Instrucciones:

Pelamos los carabineros, le quitamos el instentino y reservamos la carne.

Con las cabezas y las peladuras hacemos un caldo:

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las cabezas y peladuras junto al puerro troceado.

Vamos friendo y presionando las cabezas para que suelten todo su jugo, le ponemos un poco de sal.

Cuando tomen color, le añadimos un chorro de coñac, esperamos que evapore el alcohol y le vertemos agua, la suficiente para que, una vez reducido el caldo, tengamos para hacer el arroz.

Dejamos que reduzca durante unos 15 minutos, mantenemos caliente.

Picamos la cebolleta y los ajos muy menuditos.

Ponemos en la paellera ó cazuela un fondo de aceite.

Cuando esté caliente, salteamos, a fuego fuerte, las colas de carabineros vuelta y vuelta, reservamos.

En ese aceite hacemos un buen sofrito con la cebolleta, ajos y el contenido de la lata de tomate natural, salamos.

Una vez hecho el sofrito, echamos el arroz (yo he puesto un vaso de los de agua lleno de arroz).

Removemos para que se impregne del sofrito y ponemos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

Enseguida el caldo caliente y colado (el doble que de arroz y, si lo queremos meloso, medio vaso más).

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 17 minutos, cuando le falten 2 minutos ponemos los carabineros salteados.

Tapamos y tenemos reposando unos 5 minutos.

Servimos enseguida.

Yo los he acompañado de unos Pimientos Poblanos fritos.

Papas Arrieras de «Sun»

He decidido ponerle este nombre a la receta porque la ví en el blog de una compañera…. «Sun» (siempre la llamo así porque es una abreviatura del nick que la conocí, en un foro de Cocina del que yo antes era asidua..).

En realidad es la  versión, que hace su padre, de una receta típica de su pueblo. Os puedo decir que están riquísimas y que las repetiré a menudo, desde aquí le doy las gracias a ella y a su padre.

Yo he usado la mitad de ingredientes y he «frito» las patatas en el horno para restarle un poco de aceite.

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas

Gambas ó langostinos frescos pelados (cantidad a elegir)

Mantequilla

200 c.c. de nata para cocinar

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharadita de pimentón dulce ó picante

Sal

Pimienta (si el pimentón es dulce)

 Instrucciones:

Lavamos, pelamos y cortamos en bastones ó rodajitas las patatas, las colocamos en un bol con agua y sal.

Podéis freírlas en abundante aceite de manera que queden tiernas pero enteras y sin dorar.

Yo he optado por hornearlas:

Precalentar el horno a 180 grados.

Escurrir las patatas de su agua, secarlas y extenderlas en una bandeja de horno.

Les ponemos un hilillo de aceite y las impregnamos removiéndolas con las manos.

Las volvemos a extender sin amontonar y horneamos hasta que estén tiernas pero enteras.

De vez en cuando la removemos, con cuidado de no romperlas, para que se hagan por igual.

Retiramos y mantenemos calientes.

Hacemos las gambas:

Ponemos, en una sartén amplia, una nuez de mantequilla.

Cuando se derrita, añadimos el pimentón y las gambas ó langostinos pelados.

Removemos hasta que las gambas pierdan el color de crudo, eso sólo lleva unos segundos.

Enseguida vertemos la nata y la mayonesa, removemos hasta que se amalgamen los ingredientes.

Dejamos un par de minutos reducir y rectificamos de sal y pimienta.

Extendemos las patatas en una fuente y regamos con la salsa y las gambas.

Servimos enseguida.

Probadlo que es una delicia!

Bonito con verduras y cebolla confitada en Papillote

Esta receta es una variante de una que hizo «Morguix». Y digo una variante porque ella la preparó con salmón, setas..

Cuando la ví en su blog, me gustó mucho y, como no tenía salmón, la hice con bonito. Ha quedado riquísima.

Voy a poner los ingredientes que he usado yo, si pincháis en el enlace de su nombre podréis ver los que ha utilizado ella.

Ingredientes:

Rodajas de Bonito gorditas

Pimiento rojo

Calabacín

Zanahoria

Cebolla confitada «La Chinata»

Salsa de Soja

Pimienta

Sal

Papel Aluminio Albal «Nido de Abeja»

Instrucciones:

Las rodajas de bonito las limpiamos y secamos minuciosamente, salpimentamos y reservamos.

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Las verduras las limpiamos y cortamos en bastones finos, reservamos.

Cortamos una lámina de papel aluminio lo suficientemente grande para que quepan los ingredientes holgadamente, la colocamos en una bandeja de horno.

En el centro hacemos una cama con la verdura que teníamos reservada y la regamos con un chorrito de salsa de soja, no es necesario ponerle sal:

Sobre ellas la rodaja de bonito:

Cubrimos con la cebolla confitada:

Cortamos otra lámina de aluminio y cubrimos todo (este tipo de aluminio «nido de abeja» es muy resistente y conserva íntegros los jugos de los alimentos):

Cerramos muy bien el paquetito por todos los lados, le damos varias dobleces:

Introducimos la bandeja en el horno y la horneamos durante unos 20 minutos, eso dependerá del grosor del pescado.

El papel se hinchará mucho dentro del horno, no os preocupéis es normal.

Retiramos y servimos en el mismo paquetito abierto (lo cortaremos un poco en el centro con unas tijeras), debemos tener cuidado de no quemarnos al abrirlos.

Grelos salteados con patatas

Los Grelos son los tallos tiernos que soportarán la flor del nabo (Brassica napus) que aparecen en la planta justo antes de su floración.

El Grelo es ingrediente básico de los platos más famosos de la cocina tradicional gallega, tales como el «Lacón con grelos» ó el «Caldo gallego».

Podemos disponer de auténticos grelos gallegos gracias a «A Rosaleira» 

Esta receta la ví en un programa de cocina y me apeteció mucho, ha quedado riquísima.

Ingredientes:

Un bote de Grelos en conserva «A Rosaleira» 

3 dientes de ajos

Perejil

Sal

Pimienta

Tres patatas pequeñas

Pimentón dulce ó picante

Instrucciones:

Cocemos las patatas, en agua con sal, hasta que estén tiernas. Las pelamos y reservamos, manteniéndolas calientes.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y doramos los ajos pelados pero enteros, debemos procurar que no se quemen. Los sacamos y colocamos en un mortero.

Le añadimos perejil picado, sal, pimienta, pimentón y un poco del aceite, majamos muy bien y reservamos.

En el aceite que hemos dejado en la sartén, sofreímos muy bien los grelos que previamente habremos escurrido de su agua y troceado.

Cuando estén bien sofritos le añadimos el majado y dejamos hacer durante unos 7-8 minutos el conjunto, retiramos.

Cortaremos las patatas en rodajas y colocaremos en la fuente de servir.

Le ponemos en el centro el salteado de Grelos y salpicamos todo con el aceite del sofrito.

Servimos enseguida.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sobrasada vegetal

Esta original y deliciosa receta la he descubierto en el blog «Lola en la cocina». Es de estas recetas que cuando la lees ya tienes ganas de probarla…tenía todos los ingredientes y no me lo pensé.

Os la recomiendo porque está exquisita.

Ingredientes:

50 grs. de tomates secos
25 grs. de piñones pelados
1 diente de ajo sin el germen interior
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( Hojiblanca Esencia cosecha propia)
10 ó 12 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de pimentón dulce ( El Colorín)
10 ó 15 semillas de comino (Alesframa)
10 ó 15 semillas de anís(Alesframa)
1/2 cucharadita de orégano(Alesframa)
Pimienta negra molida y sal (ponemos poca cantidad y después rectificamos)

Instrucciones:

Hidratar los tomates en agua caliente durante 15 minutos, escurrirlos y ponerlos en una batidora.

Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta hacer un puré  sin grumos.

Si os queda muy espeso le añadís un poco más de aceite, en hilillo y sin dejar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada.

Rectificamos de sal y pimienta.

Colocamos en un bote con tapa y guardamos en el frigo.

Lo tomamos untado en biscottes.

Cucuruchos rellenos de Mousse de Bonito del Norte

Ingredientes:

1 bote de Mousse de Bonito del Norte «ROSARA»

Pimiento morrón en conserva

Cebolleta fresca

Pepinillos

Una lámina de hojaldre preparado

Mantequilla

Huevo

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Ponemos, en un bol, el contenido del bote de Mousse de Bonito.

Picamos menudísimo un poco de pimiento morrón, cebolleta y pepinillo.

Lo añadimos al bol y mezclamos muy bien, reservamos en el frigo.

Extendemos la lámina de hojaldre dejando debajo el papel sulfurizado que trae.

Para hacer los cucuruchos debemos utilizar unos canutillos metálicos que se encuentran fácilmente en «los chinos»:

Hacemos tiras de hojaldre ayudándonos de una regla de cocina y un cortapizzas:

Enmantequillamos por fuera los cucuruchos ayudándonos de una brochita de cocina y vamos enrollando las tiras de hojaldre, las vamos montando una sobre otra:

Cuando estén todas las colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel ó lámina de silicona y las pintamos con huevo batido:

Las horneamos hasta que estén doraditas (unos 12 minutos). Podemos darle una vuelta para que se dore por los laterales:

Retiramos y dejamos enfriar completamente antes de retirarles los conos, así evitamos que se rompa el hojaldre.

Se quita fácil de la siguiente manera:

Una vez frías, retiramos, con un cuchillito pequeño,  el huevo tostado que se queda por la parte más ancha.

Después cogemos el cono entre los dedos pulgar e índice y apretamos un pelín y sale entero:

Ponemos la mousse reservada en una manga pastelera de boquilla ancha y rellenamos los conos. Yo soy una negada para las mangas pasteleras y no me quedan muy bien..jeje

Servimos decorando a nuestro gusto.

Con el hojaldre, el huevo batido  que nos sobra y un poco de cabello de angel , podemos hacer unas riquísimas cañas para la merienda:

Arroz con verduras (microondas)

Bueno, bueno..otra receta que os recomiendo 100×100.

La he conocido  a través de «Isasaweis». Me ha cautivado porque lo tiene todo, es sana, nutritiva, rápida, fácil, barata..qué más se puede pedir?

He variado un poco la receta porque la he hecho totalmente vegetariana y ella le añade taquitos de jamón, pero se pueden poner los ingredientes que más nos gusten.

Aproveché para probar este estupendo arroz que no se pasa y está siempre en su punto:

No sé si lo conoceréis, así que os animo a probarlo porque os encantará tanto como a mí.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Verduras al gusto (yo he puesto: pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolleta, ajos, guisantes)

Arroz Brillante Sabroz (1 vaso de los de agua)

Caldo de verduras casero ó preparado (2 vasos y medio)

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca

Cúrcuma Alesframa

Sal

Instrucciones:

Lavamos y troceamos toda la verdura a cubitos pequeños, reservamos.

Ponemos, en un recipiente Pirex con tapa,  3 cucharadas soperas de aceite.

Encima del aceite colocamos toda la verdura .

A continuación el arroz.

Seguimos con el caldo ó agua (en la que habremos disuelto el cubito de caldo concentrado de verduras).

Ponemos sal y la cucharadita colmada de cúrcuma. Si queréis podéis sustituir por colorante alimentario, azafrán molido, pimentón ..etc..

Removemos todo con una cuchara de madera para que se mezclen bien los ingredientes.

Tapamos (Isasaweis no lo tapa, pero yo he preferido hacerlo para no manchar el microondas).

Introducimos en el microondas y dejamos 20 minutos a máxima potencia (en el mío es 900 grados).

Dejamos reposar 5 minutos sin abrir la puerta.

Sacamos ayudándonos de unos agarradores para no quemarnos.

Servimos enseguida.

Si usamos el arroz que indico podemos dejarlo hecho con bastante antelación porque no se pasa e incluso congelarlo si nos sobra.

Espero que lo hagáis y que os guste tanto como a mí.