La pasta «Virutas de setas» es otro de los excelentes productos que podéis encontrar en «Pepe’s Gourmet».
Es una pasta artesana, laminada a mano para obtener la calidad de antaño. Las variedades de pasta “a la guitarra” recuperan ese proceso antiguo en que un rodillo prensa una fina lámina de pasta, extendida sobre un marco de madera, con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo, a modo de finos cuchillos. Posteriormente, la pasta se cuelga en cañas de madera, dejándola secar, poco a poco y a muy baja temperatura:
Ingredientes:
250 grs. de pasta virutas de setas
Setas frescas ó deshidratadas al gusto
1 berenjena mediana
1 cebolleta pequeña
2 dientes de ajos
1 puñadito de aceitunas verdes y negras deshuesadas
Aceite de oliva virgen extra Lágrima
Sal
Pimienta negra molida
Instrucciones:
Si las setas, que vamos a utilizar, son deshidratadas las hidrataremos antes, si son frescas, las lavaremos cuidadosamente y picaremos menuditas.
La berenjena la pelamos y cortamos en dados pequeñísimos, procedemos de la misma manera con la cebolleta.
Los ajos les quitamos el germen y los picamos.
Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.
Empezamos pochando la cebolleta con los ajos.
Cuando estén cocinados, añadimos las setas y las salteamos.
A continuación la berenjena, salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio removiendo de vez en cuando con mimo para que no se rompan.
Una vez cocinado el conjunto añadiremos las dos clases de aceitunas muy picaditas y dejamos unos minutos más.
Rectificamos de sal.
Retiramos manteniendo caliente.
Procederemos a hervir las virutas de setas siguiendo las intrucciones del paquete.
Escurrimos y añadimos al sofrito que tenemos reservado, removemos 4 ó 5 minutos para que se integren los ingredientes.
Retiramos y, enseguida, le ponemos por encima trozos de queso cremoso al gusto para que se derrita con el calor de la pasta caliente.
Servimos rápidamente.
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Floruca 