La Palometa negra pertenece a la familia de los Brámidos, dentro del orden de los Perciformes. Su nombre científico es Brama raii. De color gris azulado oscuro, carne sabrosa y de alto valor nutritivo.
Se le conoce también como Japuta, Castañola y Zapatero, la palometa negra es la Japuta. Es pescado azul, que se usa además para conservas y ahumados.Es un pez oceánico epipelágico. La palometa o Japuta se captura con palangre de superficie y cerco.
Ingredientes: (según comensales)
Palometa en filetes limpios
Para la salsa de marisco:
Langostinos frescos
Puerro
Pimiento rojo
Ajos
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Vino fino
Pimientas variadas
Colorante
Harina
Caldo (preparado con las cabezas y cáscaras de los langostinos)
Sal
Instrucciones:
Limpiamos y pelamos los langostinos, reservamos la carne y usamos las cabezas para preparar el caldo.
Ponemos un poco de agua a hervir (aproximadamente un vaso de los de agua).
Cuando hierva, introducimos las cabezas y cáscaras, dejamos 5 minutos a fuego lento y retiramos. Colamos presionando bien para recoger los jugos y reservamos.
Limpiamos y picamos, muy menudita, las verduras (1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta pequeña, 1 puerro pequeño, 1 diente de ajo).
Las sofreímos a fuego lento en un cazo con 4 ó 5 cucharadas de aceite, salpimentamos.
Cuando estén muy bien pochadas, le añadimos una cucharada de harina y la freímos unos segundos.
Enseguida le vertemos un buen chorro de vino fino, dejamos que evapore el alcohol y le vertemos el caldo colado que teníamos reservado.
Le ponemos un poco de colorante alimentario y dejamos reducir a fuego bajo para que no se pegue.
Cuando veamos que la salsa empieza a espesar, retiramos el cazo del fuego y trituramos todo con la batidora.
Pasamos por un colador ó chino, para que quede más fina, y vertemos de nuevo en el cazo.
Rectificamos de sal y ponemos a fuego lento para que recupere el calor.
Le introducimos las colas de langostinos que teníamos reservadas y las dejamos un par de minutos para que se cocinen y espese un poco más la salsa. Si la salsa os resulta demasiado espesa, le podéis añadir un pelín más de agua.
Retiramos y reservamos caliente.
Ponemos la plancha ó sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite y hacemos los filetes de Palometa, un minuto por cada lado, para que no se sequen, salamos.
Servimos enseguida con la salsa caliente.
Floruca 
Deliciosa recta Floruca,para mojar pan en la salsita y comer el filetito,bonita presentación.me quedo con la receta
un abrazo *****
Ais, Flori, esa salsa, chiquilla, que pinta más rica que tiene esa salsa.
Besitos
me ponen una barra de pan en la mano y desaparece en un pis pas
¡¡besos¡
Bueno, bueno, os aconsejo que la preparéis porque es una ricura.
Gracias. Besos