Esta receta es de uno de los primeros libros de Cocina que compré. Le tengo mucho cariño y sus páginas ya se están amarilleando con el tiempo, no tiene muchas recetas y son todas de repostería pero, poco a poco, a lo largo de los años he ido haciendo varias y todas me han gustado. Esta de caquis es una delicia y os la recomiendo porque estoy segura que os gustará.
Os pongo la receta tal cual viene escrita pero yo he utilizado la mitad de ingredientes ( claro, en lugar de una yema y 1/2, le puse un huevo entero y quedó fenomenal) .. sale una tarta suficientemente grande como para merendar 4 ó 5 personas.
Ingredientes:
350 grs. de harina de repostería
150 grs. de azúcar
2 caquis maduros
150 grs. de mantequilla
3 yemas
1/2 sobrecito de levadura Royal
Ralladura de la corteza de un limón
50 grs. de pasas sin pepitas
1 pizca de sal
Instrucciones:
Poner a remojo las pasas con agua templada ó licor.
Colocar la harina, en un montón, sobre la mesa y añadir, en el centro, el azúcar, la mantequilla ablandada, las yemas, la levadura, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Removemos bien los ingredientes con la punta de los dedos y los amasamoss rápidamente hasta obtener un panecillo de pasta que envolveremos en un paño y dejaremos reposar durante 1 hora en la parte baja del frigo.
Vamos precalentado el horno a 160 grados.
Divide la masa en dos mitades.
Coloca una de ellas en el fondo de un molde, de paredes bajas , previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, y estírala con la punta de los dedos hasta que cubra perfectamente el fondo.
Con parte de la otra mitad de la masa sobrante, forma un cordoncillo y colócalo alrededor de la masa para hacer el borde, presiona bien alrededor para unirlo a la base y evitar que se salga el relleno, se le debe dar bonita forma.
Os recomiendo (eso no viene en el libro) que para extender la masa con los dedos y que no se os pegue, os váis humedeciendo ligeramente las manos, os quitáis el exceso de agua sobre un paño limpio de cocina y seguís pegando la masa, hasta que tenga esta forma:
Lavamos, pelamos y chafamos, con un tenedor, la pulpa de los caquis.
Rellenamos la masa:
Escurrimos las pasas y extendemos por toda la superficie:
Hornearemos durante unos 45 minutos, si véis que se está dorando demasiado, la cubrís ligeramente con papel de alumino hasta completar el tiempo.
NOTA: Mientras hacéis los pasos de forrar el molde con la masa, rellenarlo..etc. dejáis la masa restante, envuelta en film en el frigo, para que os sea más fácil manejarla, ya que al llevar tanta mantequilla tiende a reblandecerse.
Floruca 