Este nombre lo oí por primera vez en Almería, estuve viviendo allí los primeros años de mi matrimonio.
No tenía ni idea a qué tipo de pescado se refería hasta que lo pregunté, me pareció muy curioso porque no se trataba de un tipo de pescado diferente sino a la manera de prepararlo para freírlo. Es muy simple, pero valga como anécdota para hablaros de un pescado muy apreciado, sobre todo, por mi familia en general y por mi querido y añorado padre en particular:
La Merluza:
Vive en terrenos fangosos a unos 150 m de profundidad. Desova en primavera y en otoño, se captura en palangre y se vende, casi siempre, sin tripas, de esta manera se le sacan sus huevas para su posterior venta (son muy apreciadas y muy caras, sobre todo las frescas) .
Cabe destacar las Cocochas (glándula situada en entre la boca y las agallas) que puede alcanzar en fresco precios de hasta 90 euros el kilo.
Existen dos grandes zonas de pesca:
1 – Zona Sudafricana, cuya merluza es de color más oscuro y está
considerada de peor calidad.
2 – Zona del Mar Cantábrico a Islandia, cuya merluza es de mejor
calidad. En el Pais Vasco es el pescado mas apreciado
Una merluza adulta pesa, como mínimo, 3 kg. y tendrá unos 4 años de edad. Tiene dos partes bien diferenciadas: del opérculo a la cola, donde se encuentra una espina plana central y, del opérculo a la cabeza, donde se encuentra una espina central triangular, que separa perfectamente los lomos del vientre.
Según su tamaño se la denomina de una ú otra manera, aunque esto también depende de la zona geográfica, creo que debe ser uno de los pescados con más nombres..
Os indico los más comunes, habrá que añadirles los apelativos de otras zonas de España:
Merluza, si pesa más de 3 kg.
Pescada, entre 2 y 3 kg.
Pescadilla, de 800 grs. a 2-2,5 kg.
Carioca, de 400 a 800grs.
Pijotón, Pijota, Pijotitas..según vaya bajando el peso.
Pero el nombre de «Pescadilla de Rosco» sólo lo había oído en Almería, corresponde a un tamaño de unos 150-200 grs. de peso. En las siguientes fotos veréis la longitud y la manera de enroscarlas para freir:
Como veréis es muy simple, le pincháis la cola con sus dientes. Además resulta más fácil para enharinarlas y darles la vuelta al freírlas.
Sólo necesitamos que sean híperfrescas, un buen aceite de oliva y harina de freir pescado, para degustar uno de los platos más ricos que se comen por el Sur de Andalucía.
Por último os pongo una foto del aspecto que debe tener cuando son frescas: ojos saltones y brillantes y carne blanca:
Floruca 