Esta receta es originaria de la Bretaña Francesa y se refiere a un tipo de masa de bizcocho «Cuatro Cuartos» en la que se utilizan cuatro ingredientes en la misma proporción, huevos, azúcar, harina y mantequilla.
Yo, para asegurarme la esponjosidad, le he añadido un sobre de gasificante y, para el sabor, unas gotas de esencia de naranja.
Ingredientes:
125 grs. de harina de repostería
125 grs. de mantequilla
125 grs. de azúcar
2 huevos grandes (su peso se aproxima a los 125 grs.)
1 pizca de sal
Un poco de esencia de naranja (podéis sustituírla por ralladura)
1 sobre doble de soda «El Tigre»
Instrucciones:
Mezclamos la harina con el gasificante y la pizca de sal, tamizamos y reservamos.
Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina.
Añadiremos los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. No añadiremos el siguiente hasta que no esté completamente integrado el anterior.
Le ponemos la esencia ó ralladura.
Por último la mezcla de harina, poco a poco y con movimientos envolventes, hasta conseguir una crema con volumen y esponjosa.
Dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 180 grados.
Preparamos el molde ó los moldes (yo he usado unos individuales tipo magdalenas grandotas, chulísimos, que compré en Barcelona y que ya utilizé en otra ocasión aquí).
Vertemos la masa y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos hasta que, al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia. A mí me ha tardado unos 25 minutos, si es un molde único tardará un poco más.
Esperamos que se temple para desmoldar.
Dejamos enfriar sobre rejilla antes de servir.