Paté de berenjenas y anchoas



Ingredientes:

1 berenjena mediana

2 latitas de anchoas en aceite de oliva “Consorcio”

1 diente de ajos sin el germen interior

Instrucciones:

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua a calentar, no le ponemos sal.

Lavamos la berenjena entera, sin pelar y sin quitar el pedúnculo que limpiaremos muy bien con un cepillito de cocina (no se lo quitamos para que no absorba demasiada agua al cocer).

Cuando el agua rompa el hervor, introducimos la berenjena, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté tierna.

Retiramos y dejamos escurrir presionando un poco para quitar el exceso de agua.

Dejamos enfriar.

Quitamos el pedúnculo, troceamos la berenjena y la ponemos en la batidora.

Le añadimos las anchoas con su aceite y el diente de ajos sin el germen.

Trituramos hasta hacer una crema emulsionada con la textura de paté. Podemos necesitar añadirle un poco más de aceite de oliva virgen extra, se lo añadiríamos poco a poco y sin dejar de batir.

Dejamos un par de horas en el frigo antes de servir.

Probaremos de sal, aunque el mío no ha necesitado más que la que le ha aportado las anchoas.